Я думаю у всех есть моменты когда в рецепт нужны только белки или только желтки. И думаешь, что с остатками делать.

Итак и желтки и белки прекрасно переносят морозилку. Желтки только надо перед заморозкой взболтать немного.

Но можно поступить проще. Мама когда делала безе в этот же день пекла печенье из мясорубки. Вот в это печенье и шли желтки.

Итак памятка:

Белки

1. Безе - все просто белки взбить с сахаром и сушить в духовке - я сушу в сушилке для овощей
2. Зефир или Белевская пастила
3. Суфле на агаре  - долго боялась делать суфле. Первые опыты напоминали шаманские пляски с термометром. теперь все просто взбить белки, замоченый агар довести до кипения и всыпать весь сахар указанный в рецепте. Перемешать и варить, пока от лопатки не пойдут нити, если соотношение воды, сахара и агара верное то просто сварить до кипения белой пышной шапкой. Видите нитки и шапку значит готов вливаем во взбиваемые белки. А дальше в это суфле уже сами думайте что добавить.
4. Глазурь для кексов и куличей (просто взбить белки с сахаром и нанести на горячий кулич)
5. Заварной белковый крем хорош для украшения торта - есть два рецепта первый взбивать на паровой бане швейцарская меренга, влить во взбитые белки кипящий сироп - это уже итальянская меренга, но тут нужен термометр
6. Макарон - модные печеньки из миндальной муки
7. Маршмеллоу - нужен инвертный сироп который я просто варю заранее, он спокойно хранится до месяца.

Желтки

1. Заварной крем - в эту же категорию можно отнести различные курды, шикарен лимонный курд, если нужно не такой кислый делайте с апельсинами.
2. Мороженное - хороший пломбир требует желтков.
3. Профитроли - желтки делают тесто более сдобным
4. Различные куличи и бабки - сдобная дрожжевая выпечка старые рецепты, за время поста собиралось неимоверное количество яиц, вот те что не шли на лапшу шли в выпечку.
5. Соус для спагетти
6. Лапша на желтках
7. Песочное печенье на желтках

 

Недавно наткнулась на маринованные желтки,  Делают просто нужно желтки залить сладким рисовым уксусом и оставить минимум на два часа. Получается желток жидкой консистенции который служит основой для соуса.

Еще нашла соленый желток, 40 г сахара и 60 г соли на один желток и на 5 дней в прохладное место. Желток становиться твердым как сыр, его можно потереть на терке. Как я видела украшают блюда из спагетти.

Ни тот ни другой рецепты пока не пробовала, попробую отпишусь.

------------------------------

Соленый желток -при быстром посоле от 6 часов, по вкусу и консистенции яйцо в смятку:)))  А вот когда он твердый после 5 дней..... к зубам липнет, вкус того же яйца в смятку. Возникла идея солить вместе с рыбой... вроде будет по вкусу икра. Но это уже без меня! А так лежат соленые желтки для украшения.