КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОЖКИ KARJALANPIIRAKKA ИЛИ ПО-РУССКИ "КАЛИТКИ"

Пятница, 09 Декабря 2016 г. 19:38 + в цитатник

Цитата сообщения слобожаночка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Карельские пирожки Karjalanpiirakka или по-русски "калитки"

Ингредиенты для "Карельские пирожки Karjalanpiirakka":

Мука ржаная (тесто) — 170 г
Мука пшеничная (тесто) — 80 г
Вода (тесто) — 100-150 мл
Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
Рис (круглозёрный, начинка) — 1 стак.
Вода (начинка) — 1 стак.
Молоко (начинка) — 750-1000 мл
Соль (начинка) — 1 ч. л.
Масло сливочное (обычное - 100 г, мягкое - 100 г) — 200 г
Молоко — 100 мл
Яйцо (вареное) — 3 шт

Рецепт "Карельские пирожки Karjalanpiirakka":

Карельские пирожки Karjalanpiirakka ингредиенты

Первым делом поставим варить рисовую кашу. Она должна получиться очень сочная, поэтому будем следить, достаточно ли молока, и по необходимости будем добавлять.

Рис промыть, посолить, залить стаканом воды, поставить на огонь.

Когда вода закипит, убавим огонь и подождём, пока рис впитает всю воду. Теперь добавим молоко, перемешаем, доведём до кипения, убавим огонь, закроем крышкой (не плотно) и оставим на минут 30. Периодически смотрим, хватает ли молока, если каша сухая, подливаем по половине стакана.

С тестом всё очень просто. Замесить все ингредиенты, завернуть в плёнку и оставить отдыхать, пока варится каша.

А сейчас самое интересное. Катаем из теста колбаску и режем её на кусочки, не ножом, а с помощью тонкой доски (в моём случае деревянная линейка). Это нам нужно, чтобы заготовки теста приобрели овальную форму, тогда

из них проще раскатать заготовки нужной формы.

Теперь, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, раскладываем начинку и защипываем края.

Вот так: сначала нажмём указательными пальцами по центру, (Эх!!! без помощи не обойтись, придётся звать мужа фотографировать)

Потом защипываем сначала в одну сторону,

потом в другую.

И с каждого конца

вот так.

Традиционно их пекут в печи на углях, а мы ставим в разогретую до максимума духовку на 10 минут.

После выпечки можно поступить двумя способами. Обильно смазать растопленным маслом, лучше топлёным, или

обмакнуть в смесь молока и масла. Сложить в кастрюлю или глубокий противень, накрыть салфеткой, поверх ещё крышкой или фольгой и дать отдохнуть минут 15. Этот процесс позволяет смягчить ржаные коржи.

К пирогам подают соус, приготовленный из рубленого варёного яйца и теплого сливочного масла, можно взбить блендером. Запивать молоком. Храниться они могут два–три дня, каждый раз перед подачей окуните их в кипящее молоко.

Если говорить об экспериментах и вариациях, мои дети обожают это тесто с яблочным карамельным вареньем - всё точно так же, только в центр кладём варенье, сваренное крепкими кусочками. Муж любит начинку с картошкой, а если с рисом, то вприкуску с солёным огурцом. Разогревать можно в духовке, налив в поддон немного молока, а сверху положить дольки солёного огурца и кусочек сыра.

Вот, пожалуй, и все. Приятного вам творчества на кухне и приятного аппетита.

взято здесь www.povarenok.ru/recipes/show/61585/