Не помню, от кого этот рецепт. летнее потому, что именно сейчас эти овощи дешевы.
1. Баклажаны нарезать-обжарить-потушить. (Можно добавить обжаренные на другой сковородке кабачки).
2. Перец нарезать и добавить к баклажанам.
3. Помидоры нарезать и туда же. Посолить.

Готовое рагу заправить (немного) майонезом или сметаной (или даже "сметанкой").