"Торт "Колизей"

Ингредиенты

Яйцо — 6 шт

Сахар (бисквит 180 + панна-котта 120 г + карамель 110 г) — 410 г

Масло растительное — 60 мл

Вода (крутой кипяток 2 для бисквита + 1 растворить кофе) — 3 ст. л.

Мука — 150 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Какао-порошок — 30 г

Кофе растворимый — 1 ст. л.

Сливки (35%) — 500 мл

Молоко (3,5%) — 500 мл

Желатин — 15 г

Шоколад белый — 150 г

Цедра лимона — 1 ч. л.

Ваниль — 1 г

Шоколад черный (125 + 125)—250г

Шоколад молочный — 50 г

Масло сливочное — 40 г

Рецепт

Набор продуктов для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее.

Муку, разрыхлитель, какао и ваниль смешать и просеять.

Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.

Не переставая взбивать ввести сахар 180 г, взбивать не менее 10 минут.

Добавить кипяток 2 ст. л. и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло, взбить.

В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать.

Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.

Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Выпекать в прогретой до 180«С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Остудить бисквит в форме.

Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.

Разрезать бисквит по горизонтали на 3 коржа.

Крем панна-котта:

Замочить желатин в холодной воде.

Смешать сливки, молоко и сахар, добавить цедру и постоянно мешая венчиком, довести почти до кипения, но не кипятить.

Добавить отжатый желатин, поломанный на кусочки белый шоколад, размешать до полного их растворения и поместить на ледяную баню для охлаждения. Мешать, пока масса не начнёт хорошо густеть и будет напоминать пудинг.

Поместить корж в кулинарное кольцо с высокими бортиками или кольцо от формы, бортики можно увеличить пекарской бумагой.

Вылить сверху половину крема и посыпать половиной молочного шоколада.

Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и посыпать оставшимся молочным шоколадом. Накрыть третьим коржом слегка придавить.

Растопить на паровой бане 125 г шоколада и сливочное масло и нанести на верх торта. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Осторожно подрезать торт по окружности и освободить от формы. Поместить в холодильник.

На ленте из пекарской бумаги, длина которой соответствует объёму торта, а ширина его высоте + 2 см начинаем рисовать чёрным растопленным шоколадом 125 г. Дать шоколаду застыть и обвернуть ленту вокруг торта и плотно прижать.

Поместить торт в холодильник, дать застыть и осторожно удалить ленту.

Перед подачей украсить карамелью, которая символизирует осенний огонь опавшей листвы.

Карамель:

Смешать сахар 110 гр с 75 мл воды и чуточкой соли, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.

http://pinme.ru/pin/532818ce1f8511dd5b8f593b/