Мне нередко попадались рецепты, в которых используют патоку, глюкозу (глюкозный сироп). Эти ингредиенты не дают сахару кристаллизоваться. Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. С ними готовят джемы, чтобы во время хранения они не засахаривались. А еще с глюкозным сиропом готовят совершенно невероятные глазури для тортов и пирожных. https://vk.com/tort_recept Купить эти ингредиенты не так просто - в моем городе в магазинах их точно нет, а заказывать из интернета понемногу я пока не вижу смысла. А поэтому я нашла отличный выход - приготовить своеобразный заменитель патоки и глюкозного сиропа - инвертный сироп. 

Инвертный сироп абсолютно нейтральный по вкусу. Он представляет собой смесь глюкозы и фруктозы - продуктов расщепления сахарозы. Он получается вязким, как жидкий мед, и куда слаще сахара (120% по отношению к сахарозе). 

Принцип приготовления инвертного сиропа заключается в том, что сахар заливают горячей водой, размешивают, доводят до кипения, затем добавляют https://vk.com/tort_recept кислоту и варят 25-35 минут (я варю 20-25 минут). После варки в сироп вводят соду, чтобы погасить остатки кислоты. 

Долго время я никак не могла подстроиться под свою плиту, и поэтому то недоваривала сироп, то переваривала, что очень сильно влияло на качество зеркальной глазури. Наконец вывела для себя пропорции и время варки, при котором сироп получался лучше всего: средней вязкости, светлого соломенного цвета. 

- Ингредиенты: 

700 г. сахара, 
310 мл. горячей воды, 
4 г. кристаллической лимонной кислоты, 
3 г. пищевой соды. 
На фото в чайных ложках половина нужного количества лимонки и соды - раньше я варила по пропорции, вдвое меньшей, чем сейчас. 

Собственно, процесс приготовления очень понятный. Сироп стоит варить в ёмкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды. Кроме того, включите самый маленький огонь, на который способна https://vk.com/tort_recept ваша плита. Кипение должно быть маленьким-маленьким. Слишком большой огонь - и сироп начнет темнеть раньше, чем нужно. 

Готовый сироп должен быть светлого соломенного цвета. 

Сняв сироп с огня, совсем немного охладите его - минуты 4, а затем добавьте соду, разведенную в 5-10 мл воды. В этот момент начнется реакция нейтрализации и много пены. Через минут 10-15 все утихомирится. 

Готовый сироп перелейте в стеклянную баночку с плотной крышечкой и храните при комнатной температуре, а еще лучше - в холодильнике. 

Автор рецепта: Галина Артеменко. 
Источник: zhizn-vkusnaja.com.ua