Записи Друзья Комментарии

Milenium1961 Milenium1961

Аватар Milenium1961

-Музыка

Лара Фабиан - Je t'aim

Слушали: 137 Комментарии: 0

Гр. Весна - Белые крылья любви

Слушали: 5864 Комментарии: 0

А Алёшин Хрусталь и шампанское

Слушали: 14735 Комментарии: 0

Ennio Morricone

Слушали: 31026 Комментарии: 0

Joe Dassin (Джо Дассен) - Et si Tu n'existais pas

Слушали: 1994 Комментарии: 0

-Цитатник

Без заголовка - (0)

Код *глобуса визитов* и его установка в ваш блог Всем привет! Очень много вопросов по поводу...

Без заголовка - (0)

Скачать полезные программы и решить компьютерные проблемы. Добро пожаловать! Этот проект бес...

Вперед,в детство! - (1)

10 ЛЮБИМЫХ СОВЕТСКИХ МУЛЬТФИЛЬМОВ Сохрани себе на стену! 1. Жил-был пес (1982) 2....

для работы мозга - (0)

Советы для стимуляции работы мозга Советы для стимуляции работы мозга 1. Новое окружение. ...

юмор - (0)

Немножко юмора Лучшая защита от дурака — это включение дурочки. Опыт - это когда на ...

-Рубрики

-Приложения

Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Шарики
Friends for LoveОкунись в студенческие приключения, где друзья, интриги и любовь сплелись в тугой клубок. Ты должен его распутать! Заходи в игру каждый день и получай стипендию!

21:44 07.12.2012

Фотографий: 1

внук Никита

21:37 07.12.2012

Фотографий: 1

Дима,Вика

21:29 07.12.2012

Фотографий: 1

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Создан: 26.10.2012
Записей: 1215
Комментариев: 60
Написано: 1304

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Хозяюшке

Четверг, 17 Октября 2013 г. 08:10 + в цитатник

Цитата сообщения соня_лифинская

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ . СЕКРЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

***

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

17. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

22. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

23. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

24. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

25. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

26. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

27. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

28. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

29. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

30. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

31. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

32. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Инет

Radeia

Серия сообщений "еда,диеты,рецепты":
Часть 1 - салатик
Часть 2 - пышный омлет
...
Часть 8 - о хлебе насущном
Часть 9 - Готовим дома
Часть 10 - Хозяюшке

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/milenium1961/post295693077/">РҐРѕР·СЏСЋС€РєРµ</a><br/>Р’Р•Рљ Р–РР’Р-Р’Р•Рљ РЈР§РРЎР¬ . РЎР•РљР Р•РўР« Р”Р›РЇ РўР•РЎРўРђ

*** 1. Р’СЃРµРіРґР° РґРѕР±Р°РІР»СЏР№С‚Рµ РІ С‚РµСЃС‚Рѕ СЂР°Р·РІРµРґРµРЅРЅС‹Р№ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Р№ РєСЂР°С…РјР°Р» вЂ“ Р±СѓР»РєРё Рё РїРёСЂРѕРіРё Р±СѓРґСѓС‚ РїС‹С€РЅС‹РјРё Рё РјСЏРіРєРёРјРё РґР°Р¶Рµ РЅР° СЃР»РµРґСѓСЋС‰РёР№ РґРµРЅСЊ.Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ СѓСЃР»РѕРІРёРµ РІРєСѓСЃРЅС‹С… РїРёСЂРѕРіРѕРІ вЂ” РїС‹С€РЅРѕРµ, С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІР·РѕС€РµРґС€РµРµ С‚РµСЃС‚Рѕ: РјСѓРєСѓ РґР»СЏ С‚РµСЃС‚Р° РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ: РёР· РЅРµРµ СѓРґР°Р»СЏСЋС‚СЃСЏ РїРѕСЃС‚РѕСЂРѕРЅРЅРёРµ РїСЂРёРјРµСЃРё, Рё РѕРЅР° РѕР±РѕРіР°С‰Р°РµС‚СЃСЏ РєРёСЃР»РѕСЂРѕРґРѕРј РІРѕР·РґСѓС…Р°2. Р’ Р»СЋР±РѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (РєСЂРѕРјРµ РїРµР»СЊРјРµРЅРЅРѕРіРѕ, СЃР»РѕРµРЅРѕРіРѕ, Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРіРѕ, РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ), С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° РїРёСЂРѕРіРё, Р±Р»РёРЅС‹, С…Р»РµР±, РѕР»Р°РґСЊРё вЂ” РЅР° РїРѕР» Р»РёС‚СЂР° Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё РґРѕР±Р°РІР»СЏР№С‚Рµ РІСЃРµРіРґР° В«Р¶РјРµРЅСЋВ» (РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ СЃС‚РѕР»РѕРІР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СЃ РіРѕСЂРєРѕР№) РјР°РЅРєРё. РњРѕРЅР°С€РєРё РЅР°СѓС‡РёР»Рё :В»Р Р°РЅСЊС€Рµ СЃР°РјС‹Р№ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ С…... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/milenium1961/post295693077/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Новости

-Ссылки

-Фотоальбом

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Хозяюшке