Вкуснейший карамельный крем идеально дополняет и несколько смягчает душистый имбирный кекс.

На 10 персон
Время подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 50-55 минут;
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 125 г сливочного масла;
• 125 г светло-коричневого сахара мусковадо;
• 50 г светлой патоки или меда;
• 2 домашних яйца;
• 250 г муки + 1 и 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 и 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха;
• 150 мл молока (подогреть).

для карамельного крема:
• 125 г светло-коричневого сахара мусковадо;
• 75 мл жирных сливок;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 175 г размягченного сливочного масла;
• 250 г сахарной пудры.

Утварь: большая силиконовая форма-буханка, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовую форму на противень. Взбейте масло с сахаром в светлую кремообразную массу. Вбейте патоку или мед. Добавьте яйца и хорошо взбейте.

2. Просейте на тарелку муку с разрыхлителем, имбирем и мускатным орехом. Добавьте половину в масляную массу и хорошо перемешайте. Введите половину молока, затем оставшуюся мучную смесь, потом оставшееся молоко, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородности.

3. Переложите тесто в форму и выпекайте 45-50 минут до пробы на сухую спицу, пока кекс как следует не поднимется и станет золотистым. Дайте остыть в форме 15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

4. Приготовьте карамельный крем: соедините в кастрюльке сахар с 4 ст. л. воды и варите, перемешивая, до растворения сахара. Прибавьте огонь и варите 2-3 минуты, пока сироп не потемнеет и слегка загустеет. Следите, чтобы карамель не подгорела. Снимите с огня и аккуратно подмешайте сливки и ванильный экстракт. Дайте полностью остыть.

5. Взбейте масло в пышную массу, вбейте частями сахарную пудру, затем добавьте порциями карамель, тщательно взбивая каждый раз. Намажьте кекс кремом и подавайте.

Финальный штрих. При желании крем на кексе можно украсить: выдавите подкрашенную сахарную глазурь двух цветов вдоль одной стороны кекса в виде зигзагообразного узора.