Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
Âîñõèòèòåëüíîå ìÿñî: ìó÷êàëèöà
http://www.domashniy.ru/article/eda/recept-dnya/voshititelnoe_myaso_muchkalica.html

Íà Áàëêàíàõ æàðåíîå íà óãëÿõ ìÿñî íå ïðîñòî ëþáèìàÿ åäà – ýòî îáðàç æèçíè. Ýòî ãîðàçäî áîëüøå, ÷eì âûåçä «íà øàøëûêè» â âûõîäíîé – âñÿ ñèñòåìà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ çèæäåòñÿ íà «ðîøòèëå». ×åâàï÷è÷è, ïëåñêàâèöà, ðàæíè÷è, âåøàëèöà, ïîðîñÿòà è ÿãíÿòà íà âåðòåëå... È ìó÷êàëèöà òîæå, õîòÿ ñðàçó ýòîãî íå ðàñïîçíàåøü.
Øàøëû÷íûé ñåçîí íà íîñó. Cëó÷àåòñÿ, ÷òî øàøëûê îñòàåòñÿ – íó íå ëåçåò áîëüøå! Òàê âîò, åñëè ïîñòóïèòü ñ íèì òàê, êàê îïèñàíî íèæå, ïîëó÷èòñÿ êàê ðàç îíà, ìó÷êàëèöà! Äà è íå âûåçæàÿ çà ãîðîä, ïðîñòî íà ñêîâîðîäå – âîñõèòèòåëüíî!
ÐÅÖÅÏÒ «ÌÓ×ÊÀËÈÖÀ»
ÍÀÄÎ:
íà 10 ïîðöèé
1 êã ñâèíèíû, ëó÷øå âñåãî øåéêà (ñ ïðîæèëêàìè)
Åñëè ìÿñî ïîñòíîå, òî äîïîëíèòåëüíî 200 ã ìÿñèñòîé ñâèíîé ãðóäèíêè
4-5 ãîëîâîê ñëàäêîãî ëóêà
10 øò. ñëàäêîãî ïåðöà, çåëåíîãî è êðàñíîãî
0,5 êã ïîìèäîðîâ, ìîæíî êîíñåðâèðîâàííûõ â ñ/ñ
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
1 ÷. ë. ñëàäêîé ïàïðèêè
1 ïó÷îê ïåòðóøêè
1-2 øò. ïåðöà ÷èëè
100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1-2 ÷. ë. ñàõàðà
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
ÊÀÊ ÃÎÒÎÂÈÒÜ:
1. Ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
2. Ïîäæàðèòü ìÿñî íà óãëÿõ, íàíèçàâ íà øàìïóðû (ïðè íåîáõîäèìîñòè ÷åðåäîâàòü êóñêè ìÿñà è ãðóäèíêè).
3. Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, ïîñîëèòü, ïîòóøèòü â ìàñëå ïîä êðûøêîé äî ìÿãêîñòè.
4. Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïåðåïîíîê, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè, äîáàâèòü ê ëóêó (â èäåàëå ïåðåö íàäî ïðåäâàðèòåëüíî èñïå÷ü è î÷èñòèòü îò êîæè), ñëåãêà ïîòóøèòü ïîä êðûøêîé.
5. Äîáàâèòü î÷èùåííûå îò ñåìÿí è êîæè íàðåçàííûå ïîìèäîðû è ÷åñíîê. Òóøèòü äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ îáðàçîâàâøåãîñÿ ñîóñà.
6. Äîáàâèòü îáæàðåííîå ìÿñî, ïîòóøèòü ìèíóò 15 íà ñëàáîì îãíå.
7. Ïðîâåðèòü íà ñîëü-ñàõàð. Äîáàâèòü ïî âêóñó ïåðåö ÷èëè.
8. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì ñî ñâåæèì äåðåâåíñêèì õëåáîì èëè ëåïåøêàìè. Ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî çàïå÷ü â äóõîâêå â ãëèíÿíûõ ïëîøêàõ.