Кекс Данди

Может я еще немного рановато с рождественской выпечкой? Хотя… Ей же месяц почти созревать надо, так что нормально - неделька вам на то, чтобы собраться с мыслями, а потом печем и оставляем зреть Так что поехали!

Традиционный английский рождественский кекс Данди, содержащий много ароматных сухофруктов, требует времени на созревание. За месяц-полтора он пропитывается ароматом сухофруктов и цукатов и приобретает очень нежную текстуру и просто волшебный вкус.

Ориентировочное время приготовления: 1 час 35 минут + время на вымачивание сухофруктов и созревание кекса

Ингредиенты:

500 г сухофруктов и цукатов (изюм, курага, цукаты из ананаса, вишни и апельсиновых корок)
50 мл темного рома
200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г коричневого сахара
4 крупных куриных яйца
250 г муки
½ ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля

+ пара горстей миндаля без кожицы для украшения.

Сухофрукты и цукаты заранее нарезаем на небольшие кусочки, кладем в миску и заливаем ромом. Оставляем на 2 часа, чтобы ром впитался.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции, примерно 2 минуты.

По одному вбиваем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Взбиваем еще раз.

Добавляем сухофрукты.

И перемешиваем.

Круглую форму диаметром 20-23 см смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Перекладываем в нее тесто. Сверху украшаем миндалем.

Ставим форму в разогретую до 170 0С духовку и выпекаем в течение примерно 80 минут. На готовность проверяем спичкой – если она выходит из кекса сухой – он готов.

Полностью остужаем кекс, заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки и кладем в темное место созревать на 3-4 недели.

Приятного чаепития!

P.S. Не поддайтесь соблазну и обязательно дайте кексу созреть - поверьте, это на 1000% того стоит.

Заливное с морепродуктами

Заливное из креветок и других морепродуктов выглядит очень красиво, да и на вкус ничуть не хуже. Попробуйте приготовить это блюдо к праздничному столу. Учтите, что лучше его не давать пробовать детям, ведь в составе есть белое вино. 

Понадобятся ингредиенты: креветки, мидии и морской гребешок в отваренном виде (по 400 г), рыбный бульон (500 мл), сухое вино из белого винограда (125 мл), желатин (40 г), яичный белок (2 шт), лимоны крупные (2 шт), морковь (1 шт), укроп и соль.

Способ приготовления

Один стакан бульона охладить, залить им гранулы желатина, оставить на 40 минут.

Вспенить белки в холодной воде (0,5 стак.) и пока отставить. Оставшуюся порцию рыбного бульона чуть прогреть, влить белое вино, желатиновую массу. Энергично взбить венчиком, в процессе насыпав соль. Когда разбухший желатин полностью распустится, ввести струйкой в бульон белковую пену и поставить всю смесь на огонь. Сразу снять при первых же признаках кипения, а как полностью остынет, профильтровать сквозь марлевую ткань.

Очищенную морковь нашинковать в виде цветочков или просто кружками. Порезать толстыми дольками оба лимона.

Взять прозрачные  формы, на одну треть заполнить их желеобразным бульоном и дождаться застывания. Тогда сверху выложить креветки, мидии, гребешки (ото всех отобрать половину), красиво распределить поверх них лимонные дольки (тоже половину) и часть моркови. Снова налить треть порции желе и повторить слои: морепродукты-лимон-морковь. Вылить остатки желе.

До подачи подержать закуску в холодильнике пару часов. Затем, перевернув заливное на блюдо и украсив укропчиком, вынести к столу. Приятного аппетита!

Ванильно-шоколадное мороженое в шоколадной глазури

Ингредиенты

Приготовление

 Копчение сала в мультиварке

Для копчения свиной брюшины в мультиварке нам нужно:

- Свинина (брюшная часть) – 300-400 г,

- «Жидкий дым» — 10 мл,

- специи, соль,

- фольга.

Процесс приготовления:

Свинину для копчения берем свежую, желательно молоденькую. Промываем, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

В чаше смешиваем специи, соль и жидкий дым. Для этого рецепта я выбрала специальные специи для свинины, которые продаются в пакетиках. Вы можете взять любые по своему вкусу.

Каждый кусочек мяса хорошенько натираем этой смесью. И поставим минут на 20-30 в холодильник.

Пока свинина маринуется в холодильнике, можно заняться приготовлением гарнира. Благо время позволяет.

Затем каждый кусочек мяса заворачиваем в фольгу. Желательно завернуть в несколько слоев фольги.

Выкладываем в чашу мультиварки (Редмонд 4502) кусочки мяса, завернутые в фольгу. Выбираем программу «Выпечка», устанавливаем время 40 минут. Все, ждем или занимаемся другими делами. Мультиварка сама приготовит.

Уже минут через 20 вы почувствуете бесподобный аромат копченого сала. А еще через 20 минут достаем нашу брюшину. Посмотрите, какая же она вкусная, ммм, пальчики оближешь.

Можно нарезать сразу нашу свининку и позвать всех к столу. А можно убрать в холодильник, где она немного остынет и тогда уже подавать к ужину или на обед. Да и в качестве закуски она тоже будет хороша.

На гарнир к копченому салу  в мультиварке, можно подать молодую картошечку, отварную или жареную. Добавить к ним свежие или соленые овощи, и полить соусом барбекю.