Баранина для тушения                                   1.2 кг

Лук репчатый                                                   3-4 средних головки

Чеснок                                                                3-4  зубка

Морковь                                                             1 штука большая

Чернослив                                                          12-15 штук

Изюм                                                                   100-150 грамм

Масло оливковое                                             2 столовые ложки

Сок грейпфрутовый                                       125 мл

Вода                                                                   250 мл

Веточка  чабера или тимьяна

Перец черный молотый                               1 чайная ложка

Пажитник                                                        1 чайная ложка

Лавровый лист                                                1 штука

Соль

Лук

чистим и режем вдоль на крупный куски.

Морковь моем, чистим

и режем крупными брусочками.

На сковороде разогреваем примерно половину оливкового масла, кладем лук и морковь, обжариваем, помешивая.

— следим, однако, чтобы овощи не сгорели — иначе они безвозвратно испортят вкус тушеной   баранины. Чистим чеснок,  нарезаем крупными кусочками,

 кладем чеснок на сковородку,

 обжариваем вместе с луком и морковью около минуты, солим.

Отставим на время овощи и займемся бараниной. У меня была баранина, которая осталась от разделки  бараньей лопатки и других частей туши.

Тушеная с овощами и сухофруктами обрезь получается необыкновенно вкусной! Хотя, может и не столь презентабельной, как запеченная баранья ножка.

Режем мясо на  кусочки ( примерно 2 см на 3 см).

У меня еще  пару ребрышек  оказалось в наличии —  я их просто разрезала.

Разогреваем на сковороде остатки оливкового масла, кладем  нарезанную баранину,

на большом огне обжариваем кусочки со всех сторон,

солим, выключаем огонь.

Подготавливаем сухофрукты. Изюм

надо перебрать ( при необходимости) и помыть, чернослив

вымыть, освободить от косточек,

а если он слишком сухой, то перед извлечением косточек его надо просто на некоторое время замочить в холодной воде.   Кладем изюм

и чернослив на сковороду с овощами,

перемешиваем.

Тушить баранину лучше всего в керамической посуде.  На Новый год сын подарил мне совершенно очаровательный горшочек,

 в котором можно готовить и на плите, и в духовке.  Сначала в горшочек отправляется баранина,

на нее укладываем овощи с черносливом и изюмом,

посыпаем специями. В сковороду, где обжаривалось мясо, наливаем воду, на среднем огне деглазируем прижаренные остатки

выливаем эту вкусную жидкость в горшочек,

туда же вливаем  сок,

 кладем сверху веточку тимьяна или чабера (свежего или сушеного),

лавровый лист,

очень плотно закрываем крышкой (дырочку на крышке я залепила хлебным шариком).

Тушим баранину  пять минут на среднем огне, убавляем огонь до минимального, готовим блюдо два часа.

Готовая тушеная баранина получается необыкновенно нежной, «мармеладной», тающей во рту!

Мои замечания:

• Баранина тушеная с черносливом особенно хороша с отварным рисом.

• Или  без гарнира, а со свежей чиабаттой, которой очень вкусно «вымакивать» восхитительные соки.
• Вкусно получается  баранина тушеная с айвой. Готовим так же, только вместо сухофруктов кладем   нарезанную дольками и обжаренную на оливковом масле  айву.
• Для тушения баранины  подходит не только сок, но и белое вино.
• К набору фруктов можно добавить курагу или же  приготовить тушеную баранину только с ней.
• Обжаренные с сахаром апельсины тоже подходят для совместного тушения с бараниной. Как жарить апельсины можно посмотреть  в рецепте курицы с апельсинами.
• Таким же способом   можно тушить домашнюю курицу,  кролика, утку ( без грудки).                               Источник