Каждый человек хоть один раз в жизни готовил это блюдо. Оно простое, может быть диетическим, а иногда сытным и изысканным. Мы говорим об омлете – любимой еде для многих из нас.

Это кушанье покоряет своей простотой и быстротой в приготовлении, а также дешевизной (особенно без начинок), что тоже немаловажно. 

Немного истории

Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока — омлет — пришло к нам из Франции. Из французского языка заимствовано и его название -от фр. omelette.

Вариантов происхождения названия «омлет» несколько: одни ученые уверенны, что поскольку в XV веке это слово писалось как amelette, корень ame означает «душа», другие же уверенны,  что omelle означает «жизнь», а третьи утверждают, что первоначально это слово обозначало любое блюдо из яиц (яичницу и т. д.).

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Бытует мнение, что настоящий французский повар в первую очередь должен уметь готовить омлет. 
Интересно то, что во французский омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и т. д. Французы считают, что это блюдо не должно быть пышным, поэтому при жарке сковороду не прикрывают крышкой.

В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.  

     История появления омлета покрыта мраком. Рассказывают такую легенду. В XIX веке император Австро-Венгрии Франц-Иосиф проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Разумеется, простые смертные не ожидали увидеть у себя дома столь почетного гостя. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. От волнения блюдо разваливалось и выглядело весьма непрезентабельно, но очень понравилось императору, а рецепт он взял на заметку, и позже блюдо получило название кайзеровского омлета.  В скором времени это кушанье распространилось по всей стране. Подвох в том, что название новому блюду придумали французы. Правда, история не зафиксировала имени человека, первым произнесшего слово «omelette» - яичница.
Между тем, возможно, история появления омлета более древняя, поскольку даже древние славяне к праздникам бога солнца Ярила пекли не только тонкие блины,  но и запекали похожие на современный омлет яичные лепешки, которые приносили в жертву богам.

Рецептов омлетов в мире - десятки тысяч. Способов приготовления и тонкостей - еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта!

Наверное, именно этот факт позволяет омлету пользоваться популярностью и любовью всего населения земного шара, исключая разве что тех, у кого аллергия на яйца или молоко, которые входят в классический рецепт.

Национальные разновидности омлетов

Испанский омлет называется или просто «тортилла» (tortilla) или уточняюще «тортилла де пататас»(tortilla de patatas), что и отражает суть испанской версии омлета: помимо яиц он содержит обжаренный картофель, а также возможен лук. В тортиллу испанцы могут добавить и другие овощи: чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки.

Если тортиллу готовят с ветчиной или чоризо, это блюдо называют «тортилла паисана» (tortilla paisana). Разумеется, готовится испанский омлет исключительно на оливковом масле. Испанском. Тортилла подается как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае тортилла, разрезанная на маленькие кусочки, зачастую появляется на закусочном столе в качестве тапас (закусок по-испански). Чтобы туристы не путались при выборе омлета, испанцы называют свою версию «тортилла эспакола» (tortilla espaсola), что значит «испанский омлет», а все остальное – тортилла франкеса (tortilla francesa), «французский омлет». И еще к сведению: испанцы обижаются, если их тортиллу путают с мексиканскими тортиллами, пресными лепешками.

В Японии омлет существует в двух видах: на западный манер – омуретсу (omuretsu), и на свой собственный – омурайсу (omuraisu). В последнем случае - это обжаренный рис, залитый взбитым яйцом. Часто сюда добавляется мясо, преимущественно курица. Омурайсу, как правило, подается с кетчупом. Кстати, омурайсу – одно из любимых блюд покемонов, героев одноименного детского аниме-сериала. По признанию самих японцев, омурайсу лучше всего кушать ложкой. А вот если в омлете вместо риса обжаренная лапша, такое блюдо называется омусоба (omusoba).
Вообще, про японский омлет следует поговорить отдельно. Считается, что омлет, как и ряд других блюд, попал в японскую кухню из западных стран. Это действительно так, и произошло это в начале 19-го века. Но попав в японскую культуру, заграничные блюда стали стремительно изменяться и приспосабливаться, превращаясь в самые настоящие национальные блюда, хоть и не исконные. Что же касается омурайсу, то сохранилась даже история этого блюда, согласно которой впервые его подали в 1902 году в токийском ресторане «Renga-tei», хозяин которого при приготовлении взял за основу идею старинного рецепта chakin-zushi (суши-рис, обернутый тонким листом из жареного взбитого яйца).

В Таиланд омлет, скорее всего, тоже пришел с проникновением западных культур. Но даже если бы таиландцы его не позаимствовали, рано или поздно они придумали бы его сами. Ведь не так уж сложно его изобрести, когда существует сковорода и яйца, которым в тайской кухне уделяется очень большое внимание. Сегодня омлет в Таиланде одно из самых популярных блюд, его готовят с разнообразными начинками, с мясом, овощами, бобовыми и т.п., но обязательно в его состав входит рыбный соус. Еще одной особенностью тайского омлета является то, что для его приготовления не годится оливковое или растительное масло, они не дают достаточного аромата. Если в меню тайского ресторанчика вы увидите «kai yat sai», обязательно попробуйте – это и есть тайский омлет.

В русской кухне тоже существует свой вариант омлета - драчена - блюдо из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. Это блюдо ритуальное, его чаще всего едят на Троицу, а также в дни поминовения с ним ходят на кладбище поминать усопших.

Ингредиенты и посуда

Яйца.  Лучше выбирать свежие яйца для традиционного омлета, хотя они могут быть вовсе не куриными, сейчас популярны рецепты с перепелиными, утиными и даже страусиными яйцами. Чтобы омлет получился диетическим, для его приготовления можно использовать только белки, и если вы любите более плотный, желтый омлет - только желтки. Это не является обязательным, но омлет получится пышнее, если разделить яйца, и белки взбить в крепкую пену, а потом аккуратно ввести в смесь желтков и молока. Таким образом смесь обогатится кислородом, и омлет получится более высоким и очень мягким – такое блюдо еще называют омлет-суфле.

Жидкость. В качестве жидкой основы для омлета можно выбрать молоко, воду, сливки, некрепкие бульоны, а также в порядке исключения кефир, айран или даже пиво. Главное - правильно выбрать пропорции яиц и жидкости: традиционно считается, что на 1 яйцо  нужна 1 скорлупка жидкости (т.е. половина объема яйца). Избыток жидкости может испортить блюдо, так как ее излишек может выделиться, когда омлет уже готов. Опытные хозяйки так предлагают определять объем нужной жидкости: нужно влить в массу для омлета столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят.

Соль.  Даже если вы задумали подать омлет на десерт, все равно нужно добавить немного соли, так вкус блюда не будет пресным. Да и солить блюдо советуют в конце приготовления, ведь практика показывает, что на столе большинство людей все равно досаливают блюда, а когда соль попадает на вкусовые рецепторы непосредственно с поверхности блюда, они гораздо лучше ощущают соленый вкус  и не могут пересолить. Между тем, если вы посолили смесь уже вначале, не волнуйтесь, ничего страшного не произойдет.

Другие (необязательные) ингредиенты. Чтобы омлеты получались пышнее и крепче и не разваливались, при приготовлении в них иногда добавляют муку, манную крупу или же молотые сухари (что тоже бывает). Однако важно не переборщить с мукой, иначе нежное блюдо рискует превратиться в обычный блин или стать даже мучнистой пресной лепешкой.  Рекомендуют класть не более 0,5-2 ложек муки в омлет, тогда омлет, напротив, будет более воздушным и пышным. Кроме того, в омлет можно положить немного сахара, что улучшит его вкус, только не очень много, иначе омлет рискует подгореть. Чтобы вкус был более сливочным, можно добавлять в смесь немного сметаны и майонеза.

Начинки и добавки.  Начинки и  добавки можно класть либо непосредственно в массу для омлета, или
начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга), то есть в сложенном виде (начинка не видна).

В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу наполнители могут бытвсевозможными - это может быть рубленый лук,  мясо-колбасные и овощными компоненты, пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец), сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые - небольшими кубиками или полосками). Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью.В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.

 Начинки рекомендуют готовить для омлета отдельно или уже до того, как омлетная масса попадет на сковороду. Например, лук не рекомендуют сильно зажаривать, так как в процессе приготовления омлета он может подгореть, да и помидоры, и другие слишком сочные овощи лучше припустить отдельно, чтобы жидкость не выделилась потом в готовом омлете. А вот мясные продукты: ветчину, колбасу или балык, а также отварное мясо, - можно предварительно не обжаривать. Посыпать зеленью и специями омлет следует, когда он схватился сверху, при этом потом опять закрыть крышкой, чтобы блюдо пропиталось ароматом. Тогда же можно положить в конце приготовления и сыр, например, так он не потеряет свой вкус. Как уже говорилось, в омлеты кладут различные добавки - все, что только  душе угодно: икру, морепродукты, рыбу (соленую и жареную), всевозможные овощи и даже фрукты и т. д., все зависит от фантазии и чувства меры, и вкуса.
Сладкие омлеты готовят так же, но к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру и после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым кисельным соусом. В сладкие омлеты обычно не добавляют соль.

На чем жарить. Французы жарят омлет только на сливочном масле, смешивая его с массой при зажаривании. Впрочем, жарить омлет можно и на смеси растительного и  сливочного масел (так сливочное не будет подгорать), и на растительных маслах, на смальце и сале (это для тех, кто любит более жирный омлет в деревенском стиле).

Выбор посуды. Омлеты можно готовить различными способами, и для всех этих рецептов нужно выбирать свою посуду. Чаще же все омлеты готовят на сковороде: она должна быть тяжелой с ровным и толстым дном, в идеале чугунная (лучше всего 15 сантиметров в диаметре).
Размер сковороды очень важен: на слишком маленькой сковороде омлет получится слишком толстый и не согнется, а на слишком большой яйца растекутся как тонкий блин, высохнут и будут слишком "резиновыми". Считается, что такая сковорода должна быть предназначена только для омлета, и ничего другого на ней готовить нельзя. А также ее мыть не следует: сковороду протирают только хлебным мякишем или мягкой тряпочкой и тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка смазывают маслом для предотвращения ржавчины. Кроме того, лучше всего, если  у такой сковороды есть крышка с отверстием для испарения влаги: это позволит излишкам влаги испариться, и омлет сохранит свою воздушность. Если в крышке нет отверстия, то тогда можно накрыть сковородку крышкой так, чтобы осталась небольшая щель.  Кончено, если вы не обладаете такой сковородой, хороший омлет можно приготовить и в другой посуде.

В духовке омлет можно готовить не только в сковороде, но и на противне, смазанном жиром, или в огнеупорной форме.
А отваривать омлет на пару можно либо  в специальной емкости в пароварке, либо на паровой или водяной бане в кастрюле. Для этого подготовленную массу нужно влить в смоченные водой металлические формочки или граненые стаканы, поставить их в кастрюлю с водой, доходящей до половины форм (стаканов), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока омлет не загустеет

 Взбивать омлет профессионалы рекомендуют именно вилкой, при этом они утверждают, что вилка для омлета может быть использована только для этого блюда. Разумно воспользоваться и венчиком, и миксером, и блендером, и комбайном - так экономится время и силы, омлет же получается нежным и воздушным, хотя имеется опасность, что он опадет поле снятия крышки, например.

 Омлеты формуют на сковороде двумя способами:
а) обжаривают с обеих сторон, придавая форму толстых блинов, перевёртывая с помощью специальных широких ложек-лопаточек.
б) в момент загустения сгребают к середине сковороды с двух противоположных сторон и формуют в широкий и толстый прямоугольник,

 Приготовленный омлет сразу раскладывают на тарелки и подают на стол.

Маленькие хитрости:

• Считается, что оптимально брать на 1 яйцо 2 скорлупки жидкости.
• Для омлетов чем свежее яйца, тем лучше, нормально подойдут яйца до двух недель.
• Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. 
• Омлет жарить в небольшом количестве жира, вначале на сильном огне под крышкой, чтобы он поднялся и «окреп», а потом и на слабом огне до готовности.
• Некоторые хозяйки утверждают, что если вылить омлет на ненагретую сковороду и сразу сделать медленный и слабый огонь – омлет получится пышным. Также для пышности некоторые добавляют в омлет сухие дрожжи или соду (но это не обязательно).
• Секрет вкусного и пышного омлета - в тщательном смешивании яичной массы и молока. При этом важно, что начинки добавляются в массу, когда  она уже взбита, очень аккуратно. Использовать массу для омлета нужно сразу же после приготовления,  иначе готовое блюдо не будет нежным и воздушным.
• Блюдо получится пышнее, если готовить его в сковороде под крышкой, которая смазана с внутренней стороны маслом
• Чтобы омлет, не подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз. Также легкое потряхивание при приготовлении омлета не дает ему пригорать.

• При приготовлении омлета важно установить степень готовности: готовый омлет при постукивании по сковороде должен свободно сползать на тарелку.
• Омлет обычно подают, свернув его в трубочку или сложив пополам, если очень большой - нарезают кусочками. Также можно порвать омлет двумя вилками на небольшие кусочки и обжарить их до хрустящей корочки.
• При подаче готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.
• Омлет можно подавать в холодном и теплом виде, с овощным салатом или как гарнир к основному блюду. Но хранить его долго не рекомендуют, и лучше омлет съесть сразу после приготовления,  поскольку его вкус может ухудшиться.
• Холодный омлет можно использовать, как оригинальный наполнить для салата или супа. Особенно вкусны слоеные омлеты: когда выпекают несколько омлетных заготовок  и перекладывают начинкой.

Приготовление омлета:     
Одного омлета достаточно на одного человека, и поскольку сделать его так быстро, не стоит делать один большой на двоих. Омлет может быть приготовлен, например, такими способами:

Просто взбейте 2 яйца и 4 скорлупки молока(то есть 4 половинки яичной скорлупы, наполненной молоком), подсолите и жарьте на небольшом огне под крышкой до загустения, периодически помешивая вилкой от краев сковороды к центру.

А более вкусный вариант - взбиваем 2 яйца на порцию с 2 чайными ложками муки и щепоткой соли до однородности. Добавляем все те же 4 скорлупки молока. Жарим на маленьком огне под крышкой. Это омлет не опадает. Да, он не будет высотой с бисквит, но и в кашу не превратится

	1.Разбить яйца аккуратно в миску и приправить солью и черным молотым перцем. Взбить желтки и белки вилкой. Смешать с молоком. На этом этапе можно добавить немного наполнителя или тертого сыра. Аккуратно перемешать их с яйцами.
	2. Для омлета в 2-3 яйца сковорода должна быть 15 см диаметром. Рекомендуется использовать смесь растительного и сливочного масла, по 1/2 ч л каждого. Поставить сковороду на огонь и сильно нагреть, добавить масло и как только оно растает, наклонить сковороду, чтобы все дно было покрыто маслом.
	3. Увеличить огонь до максимальной температуры и влить яйца, наклоняя сковороду, чтобы яйца равномерно распределились по дну. Оставить на огне, не двигая сковороду.
	4. Через некоторое время по краю омлета появятся пузырьки. Наклонить сковороду на 45 градусов и, с помощью столовой ложки, подтянуть край омлета к центру. Свободное место на сковороде займет жидкое яйцо. Затем наклонить сковороду в другую сторону и повторить. Наклонять сковороду в разные стороны, подтягивая края, чтобы жидкое яйцо вытекало на сковороду
	5. Скоро в сковороде почти не останется жидкости - только немного в середине на поверхности. Значит, пора сворачивать. Снова наклоните сковороду и сложите омлет, затем наклонить и снова сложить. Последний раз нужно сложить омлет уже на тарелке. Помните, что омлет лучше подавать сразу по приготовлении.

Посмотрите видеосоветы по приготовлению омлета:

Французский омлет:

Для хозяюшек:

"Мини-пицца"

Запеканка - пятимянутка