Непревзойдённый  рецепт классического украинского борща с мясом!

Борщ относится к группе заправочных супов, которые готовятся на мясных, грибных и овощных бульонах. Овощи для борща следует нарезать кубиками, дольками и соломкой.

Борщ, как известно, самый уважаемый суп в украинской кухне. Почти каждый регион, да что там регион, каждый город имеет свой особенный рецепт борща.

Украинский борщ — это очень питательное и богатое блюдо. Порция украинского борща может заменить обед состоящий из трёх блюд. Бытует мнение, что украинский борщ намного вкуснее на следующий день после приготовления.

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 300 г свеклы
• 500 г картофеля
• 500 г белокочанной капусты
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• Соль, перец
• 5 горошин душистого перца
• 100 г очищенных томатов
• 100 г сметаны
•  
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка уксуса или свекольного кваса
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 л воды
• 1 красный или жёлтый болгарский перец
• Зелень петрушки
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
•  
• Инструкции
• 1. Для приготовления бульона необходимо: нарезать мясо на куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на огонь. Довести мясо до кипения, убавить огонь и снять образовавшуюся пену и лишний жир. Варить бульон на малом огне при слабом кипении до готовности мяса. За 45 минут до конца приготовления добавить овощи (это могут быть пригодные обрезки моркови, корня петрушки и лука) и приправить солью. Готовое мясо удалить из бульона и порционно нарезать и процедить бульон.
•  
• 2. Очистить и промыть, морковь, свеклу, лук, корень петрушки и болгарский перец. Томатную пасту развести в ½ стакана бульона. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом, переложить в глубокий сотейник, добавить сахар, разведённую томатную пасту и 1 столовую ложку растительного масла, всё перемешать и тушить до полуготовности свеклы.
•  
• 3. Морковь, корень петрушки и лук также нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле до полуготовности. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и дать остыть. Развести охлаждённым бульоном или водой до состояния киселя. В ступке растолочь с чесноком и зеленью петрушки сало. Болгарский перец нарезать соломкой и отставить в сторону. Очищенные от кожуры помидоры нарезать кубиками и вместе с перцем отставить в сторону.
•  
• 4. Картофель нарезать дольками, капусту нашинковать. В бульон добавить картофель и довести до кипения, после чего добавить нашинкованную капусту и снова довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить под закрытой крышкой в течение 15 минут.
•  
• 5. В бульон добавить тушёную свеклу, пассированные в сливочном масле овощи, специи, лавровый лист и разведённую муку, болгарский перец и помидоры, всё перемешать и варить 5 минут, при необходимости приправить солью. Довести ещё раз до кипения и снять с огня. Готовый борщ отставить в сторону и дать ему настояться не меньше 25 минут.
•  
• 6. Подавать с порционно нарезанным мясом, 1 столовой ложкой сметаны и мелко нарезанной зеленью петрушки.
•  
• Порций: 8
• Общее время приготовления: 155 минут