Те, кто постарше, помнят советское овсяное печенье. Продавалось оно в продолговатых картонных коробках. И было посветлее, чем то, которое продают сейчас. И, на мой взгляд, вкуснее...
Какую муку использовать - овсяную или толокно - решать вам, потому что разницы большой между ними нет, можно использовать как муку, так и толокно
Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус). Тесто не должно крошиться, оно должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться.

175 г пшеничной муки (оставьте немного на подпыл)
75 г овсяной муки
85 г сливочного масла
185 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (10г)
1\2 ч.л. без горки корицы
1\3 ч.л. без горки соды
1\3 ч.л. без горки соли
50-75 мл воды

разогрейте духовку до 210*С
противень застелите пекарской бумагой


В чашу комбайна положите мягкое масло, сахар, корицу, ванильный сахар и хорошо размешайте до получения практически однородной массы.
Добавьте овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешайте (в режиме "пульс" несколько нажатий).
Добавьте пшеничную муку и соду, замесите тесто, оно должно слипнуться в комок.
Если тесто суховато, можно добавить еще воды.
Тесто слепите в комок и положите на присыпанный мукой стол.
Раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте печенья круглой выемкой.
Печенья разложите на противне на расстоянии 1 см друг от друга.
Выпекать печенья при 210*С минут 12-15, до зарумянивания. Можно печь и меньше, если Вы любите очень мягкое печенье.

Достанье противень из духовке, переложите печенья на решётку и дайте им остать.

источник