1. Яйца для теста лучше заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
2. В процессе замеса в тесто можно добавить натуральные пищевые красители (свекольный сок, шпинатный сок, карри), это придаст пасте соответствующие цвета – красный, зеленый и желтый.
3. После замеса заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» 30 минут. Клейковина муки набухнет, тесто станет эластичным и легким в раскатке.
4. Прежде чем отваривать пасту, подсушите ее немного, разложив на столе или повесив на спинке стула (который предварительно лучше накрыть чистым полотенцем).
5. В холодильнике пасту можно хранить 3-5 дней (в герметичном контейнере). Если вы хотите сохранить пасту на более длительный срок, разложите ее на разделочной доске и уберите в морозилку. Как только паста замерзнет, пересыпьте ее в контейнер. Такую пасту можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Размораживать перед приготовлением ее не нужно. 

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г,
• яйца – 3 шт.,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• оливковое масло – 1 ч. ложка,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Муку просейте с солью на рабочую поверхность. Сделайте в горке муки углубление и вбейте туда яйца, добавьте масло. Начните замешивать тесто, по ложке добавляя воду при необходимости. Переложите тесто на стол и хорошо вымесите его. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто тонко, нарежьте с помощью ножа для пиццы на прямоугольники, если вы планируете делать лазанью. Или присыпьте тесто мукой, затем сверните его рулетом и нарежьте ножом на тонкие полоски. Встряхните пасту, чтобы удалить излишки муки, разложите на плоской поверхности и немного подсушите. 

Ингредиенты:

• мука семолина – 350 г,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• вода (теплая) – 100-150 мл.

Как приготовить:

В большую миску просейте муку с солью. Понемногу подливая воду, замесите крутое тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Заверните тесто в пленку и дайте «отдохнуть» 30 минут. Затем раскатайте тесто тонко, нарежьте произвольно, подсушите и отварите в подсоленной воде. 

Розовая паста

Добавив в тесто немного сока свеклы, можно приготовить пасту розового цвета. Чтобы получить свекольный сок, пропустите сырую свеклу через соковыжималку или измельчите ее на терке, а затем отожмите через марлю.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г,
• яйцо – 1 шт.,
• сок свеклы – 70-100 мл,
• соль – 1 щепотка.

Как приготовить:

Муку с солью просейте на стол, сделайте углубление и вбейте в него яйцо, а также влейте 70 мл свекольного сока. Начините замешивать тесто, добавляя свекольный сок по ложке. Тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом гладким и однородным. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут. Раскатайте тонко и нарежьте на полоски произвольной ширины, немного подсушите. Чтобы при варке розовый цвет не потерялся, добавьте в воду немного уксуса. 

Грибная паста

Если в тесто добавить грибное пюре, паста получится с насыщенным грибным запахом и вкусом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г,
• яйца – 2 шт.,
• грибы сушеные белые – 20 г,
• масло оливковое – 1 ст. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Грибы залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, а грибы промойте и откиньте на сито. Пюрируйте грибы блендером до однородной массы без кусочков. На стол просейте горкой муку с солью, сделай в муке углубление и вбейте в него яйца, а также добавьте масло и грибное пюре. Замесите однородное тесто, доливая понемногу воды при необходимости. Хорошо вымесите, заверните в пленку и отставьте на 30 минут. Тонко раскатайте тесто и нарежьте полосками. Отварите в большом количестве подсоленной воды. Очень хорошо использовать такую лапшу для грибных супов и похлебок. 

Паста из ржаной муки

 

Ржаную муку в этом рецепте можно заменить пшеничной цельнозерновой. 

Ингредиенты:

• мука ржаная – 150 г,
• мука пшеничная – 150 г,
• яйца – 3 шт.,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Пересыпьте всю муку и соль в миску, хорошо перемешайте, а затем просейте горкой на стол. В горке сделайте углубление и вбейте яйца. Замесите тесто, при необходимости добавьте ложечку теплой воды. Вымесите тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут. Подпылите стол пшеничной мукой и раскатайте тесто тонко. Присыпьте пласт теста мукой, сверните его в несколько раз и нарежьте острым ножом. Стряхните излишки муки и просушите готовые изделия. 

Шоколадная паста

 

 

Эту десертную пасту можно подать со взбитыми сливками, свежими ягодами и тертым белым шоколадом.

Ингредиенты:

• мука – 350 г,
• какао-порошок – 2 ст. ложки,
• сахар – 1-2 ст. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• яйца – 3 шт.,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Муку смешайте с солью и какао-порошком, просейте в глубокую миску. Добавьте сахар и перемешайте. Вбейте яйца и замесите тесто, при необходимости понемногу подливая воду. Хорошо вымесите тесто на столе, затем накройте и оставьте на 30 минут.

Подпылите стол мукой и раскатайте тесто тонко. Нарежьте произвольно и отварите в подсоленной воде до готовности.