Торт-мусс с клюквой и миндальным пралине

---

Торт "Мандарин"

 

 

Этот торт, который можно смело назвать "Мандариновый мандарин")), объединяет в себе два замечательных торта: Торт "Mandarino" от Emmanuel Hamon и Торт " Мандарин". Спасибо Елене Цой большое-пребольшое за то, что поделилась этими  шедеврами от мировых кондитеров. Оба торта хороши, но я решила поэкспериментировать и собрала "микс", который мне очень пришелся по вкусу и вот, делюсь с вами!
Угощайтесь!:)


 

---

Торт "Бергамот" / Torta "Bergamota"

 

A receita em português está em baixo.

В воскресенье, 27 марта, католики будут праздновать Пасху. И поскольку блог у меня интернациональный, я решила сделать к этой дате какой-нибудь особенный праздничный торт и украсить его, так сказать, на западный манер - шоколадными яйцами. Вот, что у меня получилось..:)

---

Торт "Bluegold" / Torta "Bluegold"

 

A receita em português está em baixo.

Этот торт я считаю одним из своих самых удачных авторских рецептов за последнее время. Прежде всего, это касается вкуса и содержания, т.к. к внешнему виду и декору своих изделий я могу придираться бесконечно и крайне редко бываю им довольна на 100% ))). Очень удачное сочетание спелой сочной черники, сливочно-карамельного крема с корицей, бархатного мусса, нежного бисквита финансье с кусочками молочного шоколада и ореховой хрустящей прослойки. Вроде бы и много всего, но всё вместе создаёт действительно очень гармоничный вкусовой ансамбль. Этот тот случай, когда наслаждаешься буквально каждым кусочком, стараясь уловить и распробовать все-все вкусы, ароматы и текстуры..!

---

Торт "Градиент" / Torta Gradiente

 

A receita em português está em baixo.

В преддверии Нового Года не могу не поделиться с вами еще одним и, наверное, последним в уходящем году рецептом торта. Хотелось, чтобы он получился особенным, праздничным, ярким и даже торжественным! :)
По вкусу торт получился ну очень лёгким, просто невесомым, несмотря на свою внушительную высоту!)) Сочетание нежнейших муссов из белой, красной и чёрной смородины удачно контрастирует с необычной и такой освежающей ноткой зелёного чая матча в муссе с белым шоколадом и в песочной основе сабле. Я осталась бесконечно довольна результатом и буду очень рада, если этот торт украсит и ваши роскошные новогодние (и не только) столы! :)
Я от всей души поздравляю всех своих читателей с наступающим Новым Годом! Желаю всем-всем самого главного - здоровья! Пусть всё задуманное осуществится, пусть удача и успех сопутствуют вам во всех делах! Желаю всем искреннего и настоящего счастья и любви! И до встречи в новом 2016 году! :) 

---

Шоколадный торт-мусс с чёрной смородиной (без желатина) / Torta mousse de chocolate e groselha preta (sem gelatina)

A receita em português está em baixo.

Особенность этого торта в том, что готовится он без желатина и вообще без каких-либо желирующих ингредиентов. Я придумала и приготовила его специально для своей сестры, которая уже много лет не употребляет продуктов мясного и рыбного происхождения. Получилось, на мой взгляд и вкус, очень и очень удачно! И самое главное, сестре понравилось)). Приятное разнообразие текстур, бархатный шоколадный мусс и чуть терпкая кислинка чёрной смородины... Вне всякого сомнения, торт достоин того, чтобы непременно поделиться с вами рецептом! :) 

Шоколадный торт-мусс с чёрной смородиной (без желатина)

---

Торт "Вишнёвый трюфель" / Bolo Trufa de Cereja

 

A receita em português está em baixo.

 

Шоколад и вишня - бессмертная классика, которая не перестаёт вдохновлять кондитеров всего мира на создание всё новых и новых сладких шедевров! Внесу и я свою скромную лепту...)
Торт необычайно прост и лаконичен как внешне, так и по составу, но при этом очень сбалансирован и гармоничен по вкусу: шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в миндальном ликёре, вишнёвый компоте с корицей, шоколадный трюфельный мусс и блестящий шоколадный гляссаж.  

---

Яблочно-карамельный торт / Torta mousse de maçã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Вспоминаю об этом торте с особым наслаждением..)) Делала его еще в сентябре, в самый разгар яблочного сезона, и сразу же занесла в фавориты. Я безумно люблю десерты с яблоками! На мой взгляд, это самый универсальный фрукт, который подарила нам природа! И он бесподобно хорош как сам по себе, так и в любой выпечке и всевозможных десертах: будь то простой домашний пирог, пирожки или обычные запечённые яблоки,  какой-то многослойный трайфл или сложный торт, маффины, капкейки - перечислять можно бесконечно! :)  
Для яблочного компоте я использовала свою антоновку, но прекрасно подойдут любые твёрдые зелёные яблоки типа Грэнни Смит. Конечно, торт непростой, требует и определённых навыков, и времени, и терпения. Но результат того стоит, поверьте! :)

Яблочно-карамельный торт

---

Торт ко Дню Рождения блога / Bolo para o Aniversário do blog

 

A receita em português está em baixo.

 

Конечно, торты в моём блоге - не редкость)). Делаю я их часто, экспериментирую, многому учусь и самыми удачными рецептами всегда делюсь с вами. И всё же я не стану изменять традиции и третий День Рождения блога, так же как и предыдущие два , я решила снова отметить именно тортом! :))

Шоколадный торт с хрустящим безе и курдом из маракуйи. Очень необычный, вкусный и, по-моему, по-настоящему праздничный торт получился! Мякоть маракуйи я использую готовую замороженную. Так гораздо удобней. Если же вам всё-таки не удастся купить ни свежую маракуйю, ни готовое пюре/мякоть, замените её в рецепте соком лайма или лимона, обязательно с добавлением цедры. 

Ну а теперь самое главное)). Я хочу поблагодарить всех тех, кому полюбился мой блог, кому интересны мои рецепты или просто фотографии. Всех, кто мне пишет, спрашивает, оставляет свои тёплые комментарии или просто заходит в гости! Сегодня моему блогу исполняется три года. Наверное, это не очень много, но для меня - это очень важная часть моей жизни. Я многому научилась за это время, многому еще только предстоит научиться. Я познакомилась и подружилась с очень многими людьми из самых разных уголков мира и без которых теперь не обходится практически ни один мой день!)) Спасибо всем вам большое! Я очень надеюсь и в дальнейшем радовать вас новыми рецептами, какими-то идеями, которые вдохновят вас на создание своих собственных сладких шедевров. И надеюсь, что вместе нам будет интересно еще долгие-долгие годы! :)

 

Шоколадный торт с маракуйей и безе

---

Торт-мусс с шоколадом и фундуком / Torta mousse de chocolate e avelã

 

 

 

A receita em português está em baixo.
 

Очень люблю тандем фундука и шоколада и давно хотела на базе этого сочетания придумать какой-нибудь не слишком сложный десерт или торт, без большого количества прослоек и не перегруженный какими-то другими вкусами. Только фундук и шоколад! Результат перед вами..)) Такой вот осенний торт у меня получился.., с бисквитно-песочной основой, шоколадно-ореховым и ванильным кремом, нежным фундучным муссом и довольно необычным гляссажем из трёх видов шоколада...

Торт-мусс с шоколадом и фундуком

Délice au cassis

A receita em português está em baixo.

 

Этот торт я приготовила по рецепту Джеймса Мартина из его великолепной книги "Десерты". Пожалуй, этот мусс - самый долгий в приготовлении, что мне приходилось делать. Он несложный, но действительно требует времени. Тут и английский крем, и сахарный сироп, и тщательно приготовленное черносмородиновое пюре, и итальянская меренга, и взбитые сливки. Но результат меня совершенно поразил! Поверьте, это настоящее блаженство и само совершенство! Нежный, воздушный, лёгкий, в меру сладкий, с тонким ароматом ликёра "Creme de Cassis". Просто восхитительно!

В книге предлагается использовать готовый бисквитный корж (вероятно, приготовленный по базовому рецепту шефа). Но я решила сделать свой любимый бисквит "Мадлен", и ниже я привожу рецепт со всеми своими коррективами и уточнениями.

Délice au cassis

---

Смородиновый торт-суфле / Torta suflê de groselha

 

 

 

 

 

A receita em português está em baixo.

 

 С приходом первых солнечных и по-настоящему тёплых дней так хочется обострить, усилить вот это волшебное ощущение весны и приближающегося лета, нафантазировав какой-нибудь сочный, лёгкий ягодный десерт! 

И если выбирать из ягод, то уж чего-чего, но смородины в моей морозилке всегда полным-полно. И чёрной, и красной, и белой... На любой вкус и цвет!)) Что ж.., сейчас самое время её использовать! :) Так родился этот торт:

 

апельсиновый бисквит

шоколадно-апельсиновый ганаш

начинка (компоте) из чёрной смородины

суфле с красной смородины

шоколадный ганаш (покрытие)

 

Не пугайтесь большого количества сахара в суфле. Кислый сок/пюре красной смородины компенсирует эту сладость и в итоге суфле получается совсем не приторным. Это очень нежный и вкусный торт, лёгкий и воздушный, как облачко! Надеюсь, вам тоже понравится! :)

 

Смородиновый торт-суфле

---

Торт "Велюр" / Torta Veludo

 

 

A receita em português está em baixo.

Особенный вкус этому торту придаёт фундучно-финиковая паста, привезённая недавно из Израиля. Это необычное лакомство мне во что бы то ни стало захотелось использовать в каком-нибудь многосложном торте или десерте. Так получился этот торт-антреме, который на сегодняшний день мне кажется одним из самых вкусных и оригинальных, что я готовила...Именно фундучно-финиковый мусс придаёт особую пикантность торту.., он как бы объединяет все прослойки и в то же время подчёркивает уникальный вкус каждой из них...

Торт "Велюр"

---

Торт с лесными ягодами / Torta de frutos silvestres

 

A receita em português está em baixo.

Давно я не делилась каким-нибудь новым рецептом торта "антреме", поэтому спешу исправить ситуацию, тем более что за последнее время у меня действительно накопилось довольно много невыложенных рецептов (каюсь)). 

Два нежных бисквита - миндальный и фисташковый, лёгкий сливочный мусс с маскарпоне, сочное желе и ароматная ягодная заливка. Очень люблю, когда десерт радует глаз  яркими красками и одним своим видом способен мгновенно поднять настроение и напомнить о приближающимся лете! :)

Отмечу, что для мусса, желе и заливки вполне подойдут замороженные ягоды. Я брала малину, клубнику, землянику и красную смородину. Готовить торт совсем несложно, поверьте. В таких многослойных десертах самое главное (и, наверное, трудное) - стараться выложить все слои как можно ровнее, чтобы срез был почти идеальным, чётким и аккуратным. А во всём остальном никаких проблем возникнуть не должно.

 

Торт с лесными ягодами 

Торт "Siboney" / Torta Siboney

 

 

 

И так мне захотелось оказаться на Кубе... :)

 

Torta "Siboney"

 

                    шоколадный бисквит "Joconde"

                    апельсиновый мусс на итальянской меренге

                    тонкая прослойка желе из малинового пюре

                    шоколадно-апельсиновый крем "Chantilly"

                    шоколадный декор, какао, свежая малина и апельсин

---

Торт "Морела" / Torta Morela

 

A receita em português está em baixo.

Август. 

Персики и цукаты

и в медовой росе покос.

Входит солнце в янтарь заката, 

словно косточка в абрикос.

 

И смеётся тайком початок

смехом жёлтым, как летний зной.

 

Снова август

И детям сладок

смуглый хлеб со спелой луной.

 

(Федерико Гарсия Лорка. Перевод Гелескула)

Я очень люблю сочетание абрикосов и творожно-сливочного сыра. И один из моих предыдущих рецептов - наглядное тому подтверждение. :) Этот союз мне кажется особенно удачным и нежным, и даже с персиками, например, будет уже немного по-другому и менее выигрышно во вкусовом отношении...

 

Торт "Морела" с абрикосами и сливочно-сырным муссом

---

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине / Torta mousse de chocolate com praliné crocante

 

 

A receita em português está em baixo.

 

Прошу прощения за своё долгое отсутствие. Было очень много дел и совсем мало свободного времени, чтобы в полной мере и не спеша уделить достаточное внимание блогу. Но вот сейчас вроде бы стало полегче и я возвращаюсь к любимому делу и продолжаю делиться с вами теми рецептами, которые я успела приготовить за время своего отсутствия.

 

Шоколадный торт-мусс с миндально-фундучным пралине. Никаких неожиданных сочетаний и новых компонентов. Я бы назвала этот торт классическим. Его изюминка и выразительность  заключается именно в этой хрустящей прослойке, которая очень удачно  сочетается с нежным и воздушным шоколадным муссом и насыщенным шоколадным бисквитом...

 

рецепт обновлён 22.01.13

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине

---

Предлагаю приготовить вот такой муссовый апельсиновый торт

Крамбл
15 г сливочного масла
15 г муки
15 г тростникового сахара
15 г миндальной муки

Апельсиновый бисквит
60 г яиц
50 г сахара
30 г муки
2 г разрыхлителя
30 г сливок 33%
35 г сливочного масла
16 г белого шоколада
цедра 1 апельсина

Апельсиновый дакуаз
60 г белков
55 г сахарной пудры
25 г сока апельсина
65 г миндальной муки
20 г муки

Карамель апельсиновая
75 г сахара
25 г воды
20 г глюкозного сиропа
20 г сливок 33%
60 г апельсинового сока
30 г сливочного масла
4 г желатина

Мусс с белым шоколадам
60 г молока
40 г желтков
40 г сахара
65 г белого шоколада
150 г сливок 33%
5 г желатина

Фруктовая прослойка (можно сделать любой тропический микс )
сок 1 апельсина
50 г белой смородины
2 ч. л. сахара
10 г крахмала
4 г желатина

Крем с апельсином и маракуйя (можно просто только с апельсином)
75 г сока апельсина
30 г пюре маракуйя
150 г желтков
45 г сахара
120 г маскарпоне
70 г белого шоколада
13 г желатина
250 г сливок 33%
Велюр
40 г белого шоколада
40 г какао масла
краситель

Мороженое в домашних условиях. Порционные пирожные. Клубничное мороженое Мини-Тортики в домашних условиях. Мороженое на основе сливочного сыра Маскарпоне благодаря, которому мороженое держит форму, сливки и желтки. Мороженое с легкостью можно приготовить без яиц по желанию.

Для мороженого:
Маскарноне - 220г(1 пачка)
Сливки - 200мл
Сахар - 100г (по вкусу)
Яичные желтки - 2
Ваниль
Клубника для украшения

Бисквит для основы:
Мука - 190г
Сахар - 200г
Масло - 100г
Яичные белки - 2
Молоко - 120мл
Разрыхлитель - 8г
Соль - щепотка

Для бисквита: белки взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами. Выпекать при 180°С 10мин. или до готовности.

Для мороженого взбейте маскарпоне с сахаром. Добавьте желтки и взбитые сливки. В разъемной форме соберите мороженое. На дно положите бисквит. Его можно сразу выпекать в форме будующего мороженого или вырезать из бисквита маленькие кружочки для мини-тортиков.
Бока формы застелите ацетатной лентой и по периметру выложите нарезанную клубнику. Заполните форму мороженым и отправьте в морозилку до полного остывания.

Приятного аппетита!

Мои эксперименты в изготовлении муссовых тортов продолжаются) Нравится именно познавать все самой! Этот освежающий вариант торта получился просто бомбическим!! Главные мои дегустаторы оценили, только ложечками по тарелке стучали, тем самым дали понять, что я двигаюсь в правильном направлении!.Это что касается вкуса! В технике пока не все так гладко, но "Москва не сразу строилась"....)))
Новый вариант глазури подкачал(((может и я что-то не так сделала), в общем будем разбираться!!!

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука -100 гр.
Молоко -60 мл.
Масло растительное - 40 мл.
Белок - 3 шт.
Сахар в белок - 15 гр.
Желток - 2 шт.
Сахар в желток - 55 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - щепотка
Цедра - 1 апельсина.

Шоколадный крем:

Сливки 33% -50 мл. (http://chudozero.ru/)
Апельсиновый сок - 15 мл.
Сахар - 15 гр.
Желатин 2 гр.+3 ч.л воды холодной
Шоколад - 130 гр.
Йогурт - 120 гр

Апельсиновый мусс:

Желтки -133 гр.
Апельсиновый сок - 70 мл.в сотейник, 30 мл. в завар. осн.
Сливки 33%- 340 мл. (http://chudozero.ru/)
Сахар - 130 гр.
Масло сливочное - 90 гр.
Желатин - 12 гр.+70 мл . воды холодной