Яйцо состоит из белка и желтка. На желток приходится до 1/3 жидкого содержания яйца, на белок — около 2/3. Причем калорийность желтка почти на порядок выше, чем белка.

 

Пищевая ценность куриного яичного белка (в расчете на 100 г): 

• калории, ккал: 44;

• белки, г: 11,1;
• жиры, г: 0,0;
• углеводы, г: 0,0.

Пищевая ценность куриного яичного желтка (в расчете на 100 г):

• калории, ккал: 352;
• белки, г: 16,2;
• жиры, г: 31,2;
• углеводы, г: 1,0.

Вес куриного яйца согласно ГОСТУ Р 52121-2003 составляет от 35 г (третья категория) до 75 г и выше (высшая категория). Пишевая ценность одного среднего яйца первой категории (60 г) составляет:

• калории, ккал: 88;
• белки, г: 7,7;
• жиры, г: 6,2;
• углеводы, г: 0,2.