Наш кулинарный мастер-класс расскажет, как приготовить популярные японские роллы в домашних условиях: рецепт варки риса и варианты начинок. Нам понадобится Для риса: 300 г риса сорта «Италика» или «Японика»; 300 мл воды; 2 ст. л. рисового уксуса; 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли. Для начинки: слабосоленая форель; крабовые палочки; свежие огурцы; авокадо; зеленый лук, укроп; плавленный сыр, майонез. А также: водоросли нори – упаковка из 10 листов; соевый соус, васаби; маринованный имбирь. Готовим рис для роллов Промыть рис под струей холодной воды, пока она не станет прозрачной. Залить рис 300 мл холодной воды и оставить на 15 минут. Накрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне. Слегка приоткрыть крышку, уменьшить огонь и варить рис 7 минут, пока вода не впитается. Снять крышку и увеличить огонь на 30 секунд, чтобы рис слегка подсох. Выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. В рисовый уксус (2 ст. л.) добавить соль и сахар, перемешать и влить получившуюся заправку в рис. Тщательно перемешать рис. Теперь его нужно охладить – а мы пока приготовим начинку для роллов. Начинка для роллов В принципе заворачивать в роллы можно что угодно: любые фрукты и овощи, рыбу, морепродукты, даже курицу и колбасу. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Но прежде чем вы начнете экспериментировать, предлагаем вам два беспроигрышных варианта, которые нравятся абсолютно всем. 1-я начинка: крабовые палочки – кладутся целиком; огурец – нарезать вдоль, узкими сегментами; зеленый лук – помыть, обсушить укроп – помыть, обсушить; майонез. 2-я начинка: слабосоленая форель – нарезать крупными ломтиками; огурец – нарезать вдоль, узкими сегментами; авокадо – нарезать вдоль, узкими сегментами; укроп – помыть, обсушить; плавленный сыр. Когда все ингредиенты будут готовы – можно начинать сворачивать роллы. Сворачиваем роллы Для этой операции японцы используют специальный бамбуковый коврик, но вполне можно обойтись и без него. Судите сами. Взять из пачки один лист нори, положить его на большую разделочную доску. Выложить на лист при помощи столовой ложки слой риса. Распределить рис так, чтобы он занимал 2/3 поверхности (см. фото). По центру риса выложить начинку. Начинать сворачивать лист нужно с нижнего, покрытого рисом, края. Аккуратно пальцами поднимаем край водоросли и, придерживая начинку, сворачиваем тугой ролл до темной полосы. Оставшийся край водоросли слегка смачиваем водой и закатываем ролл до конца, чтобы этот край приклеился. Несколько раз катаем получившуюся «колбаску» по доске, уплотняя начинку. Осталось нарезать роллы и правильно подать их на стол. С помощью острого ножа нарезаем «колбаску» на куски толщиной 1 см. Выкладываем роллы на тарелку. К роллам обязательно подается соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Разводя васаби в соевом соусе, будьте осторожны – японский хрен очень злой – не переборщите. А маринованный имбирь призван освежать наши вкусовые рецепторы между дегустацией разных видов роллов. источник