-Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 11.01.2015
Çàïèñåé: 4467
Êîììåíòàðèåâ: 32
Íàïèñàíî: 5206


Áåç çàãîëîâêà

Ïîíåäåëüíèê, 06 Èþëÿ 2015 ã. 22:41 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Íàòàëè_Ïóøêèíà Áàâàðñêèé øîêîëàäíûé òîðò



Øîêîëàäíûå ìÿãêèå êîðæè, íåæíûé øîêîëàäíûé êðåì-ìóññ è çàâåðøàþùèé àêêîðä èç ãàíàøà èç òåìíîãî øîêîëàäà. Î, äà! Ýòî òî, ÷òî íóæíî!
Áåç äîëãèõ âñòóïëåíèé, ïðåäñòàâëÿþ âàì åãî âåëè÷åñòâî Øîêîëàäíûé áàâàðñêèé òîðò. Äëÿ âñåõ ëþáèòåëåé øîêîëàäà íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóåòñÿ!

Êîðæè

Èíãðåäèåíòû:

2 ÿéöà
75 ãð ñëèâî÷íîãî íåñîëåíîãî ìàñëà
1 ÷àøêà ìóêè* (155 ãð)
60 ãð êàêàî (íåñëàäêîãî, õîðîøåãî êà÷åñòâà)
280 ãð ñàõàðà
160 ìë ïàõòû (èëè êåôèðà)
160 ìë ñâåæåñâàðåííîãî êîôå
1 ÷ ë âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà (èëè 1/2 ïàêåòèêà âàíèëèíà)
3/4 ÷ ë ðàçðûõëèòåëÿ
1 1/4 ÷ ë ñîäû
1/4 ÷ ë ñîëè

* 1 ÷àøêà = 240 ìë



Ïðèãîòîâëåíèå:

Íà ôîòîãðàôèÿõ ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà îáüåì ïðîäóêòîâ óâåëè÷åí â äâà ðàçà, ìíå òàê íóæíî áûëî. Íî òåõíîëîãèÿ, êîíå÷íî æå, íè÷åì îò ýòîãî íå èçìåíèëàñü.
Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ 1 âûñîêèé áèñêâèò, äèàìåòðîì 23 ñì.

Ðàçúåìíóþ ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ ïðîëîæèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, áîêà ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 Ñ èëè 350 F.
 ãëóáîêîé ÷àøå ïðîñåÿòü âìåñòå: êàêàî, ìóêó, ñàõàð, ðàçðûõëèòåëü, ñîäó è ñîëü. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ÿéöà, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïàõòó, êîôå è âàíèëüíûé ýêñòðàêò.



Âçáèâàòü âåí÷èêîì èëè ìèêñåðîì íà íèçêîé ñêîðîñòè äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, áåç êîìî÷êîâ.



Ïåðåëèòü ñìåñü â ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü 45-55 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò äóõîâêè) èëè äî ïðîáû íà çóáî÷èñòêó: åñëè âûõîäèò èç òåñòà ñóõàÿ, çíà÷èò, ãîòîâî.



Îñòàâèòü â ôîðìå íà 10 ìèíóò, à çàòåì äîñòàòü èç íåå è îñòóäèòü íà ðåøåòêå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Âåðõ êîðæà ìîæåò òðåñíóòü, íî åãî ïîòîì ìîæíî áóäåò ïîäðîâíÿòü è ñðåçàòü âåðõóøêó.

Øîêîëàäíûé ìóññ

Èíãðåäèåíòû:

1/3 ÷àøêè õîëîäíîé âîäû**
1 ñò ë + 3/4 ÷ ë æåëàòèíà â ïîðîøêå
5 áîëüøèõ ÿè÷íûõ æåëòêîâ
1/2 ÷àøêè + 2 ñò ë ñàõàðà
1 2/3 ÷àøêè ìîëîêà
1 2/3 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ (35-38% æèðíîñòè)
140 ãð òåìíîãî øîêîëàäà (60-70% êàêàî)
3 ñò ë + 1 ÷ ë êàêàî (íåñëàäêîãî, õîðîøåãî êà÷åñòâà)
1 ñò ë âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà (èëè 1 1/2 ïàêåòèêà âàíèëèíà)
1/4 ÷ ë ñîëè

** 1 ÷àøêà = 240 ìë

Ïðèãîòîâëåíèå:

Æåëàòèí ðàçâåñòè âîäîé è îñòàâèòü íàáóõàòü.
 ñðåäíåé êàñòðþëüêå ñìåøàòü æåëòêè è 1/2 ÷àøêè ñàõàðà. Íåìíîãî âçáèòü. Øîêîëàä ìåëêî ïîðóáèòü.



 äðóãîé êàñòðþëüêå ñîåäèíèòü ìîëîêî, 2 ñò ë ñàõàðà, øîêîëàä, êàêàî è ñîëü. Íàãðåâàòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà. Ñìåñü íóæíî ïðîãðåòü, íî íå äîâîäèòü äî êèïåíèÿ, îíà ïðîñòî äîëæíà ñòàòü ãîðÿ÷åé. Êîãäà ýòî ïðîèçîøëî, âëèòü åå òîíêîé ñòðóéêîé â æåëòêè, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ èõ. Ðàçìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè è ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü. Íàãðåâàòü 1 ìèíóòó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Íå êèïÿòèòü! Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü âàíèëüíûé ýêñòðàêò è æåëàòèí, ïîäîæäàòü, ïîêà îí ïîëíîñòüþ ðàñïóñòèòñÿ.



Ïåðåëèòü â ãëóáîêóþ ôîðìó è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïîìåøèâàÿ êàæäûå 15-20 ìèíóò, ÷òîáû íàâåðõó íå îáðàçîâûâàëàñü ïëåíî÷êà.***

*** Ìíå îõëàäèòü íàäî áûëî êàê ìîæíî ñêîðåå, ïîýòîìó ÿ óáðàëà â õîëîäèëüíèê íà 40-50 ìèíóò è ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàëà, ïîêà ñìåñü íå îñòûëà.

Ñëèâêè âûëèòü â ïðåäâàðèòåëüíî îõëàæäåííóþ ôîðìó è âçáèòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå äî èñïîëüçîâàíèÿ.
Êîãäà øîêîëàäíàÿ ñìåñü îñòûëà, ââåñòè â íåå íåáîëüøóþ ÷àñòü âçáèòûõ ñëèâîê (3-4 ñò ë). ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè âåí÷èêîì è çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ ñëèâêè. Ñìåñü áóäåò äîâîëüíî æèäêàÿ, íî ñòàíåò ñëåãêà ãóùå ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñëèâîê è îêîí÷àòåëüíî çàãóñòååò óæå íåïîñðåäñòâåííî â òîðòå è â õîëîäèëüíèêå.



Îñòûâøèé êîðæ ïîäðîâíÿòü ñâåðõó (åñëè íóæíî) è àêêóðàòíî ðàçäåëèòü íà 3 ðàâíûå ÷àñòè. Äëÿ ýòîãî ñíà÷àëà íóæíî "íàìåòèòü" êàæäûé ñëîé, ñëåãêà ïðîðåçàÿ çóá÷àòûì íîæîì áîêà áèñêâèòà, à çàòåì ïî ýòèì ëèíèÿì óæå äëèííûì íîæîì íàðåçàòü êîðæè. Áóäüòå àêêóðàòíû, ò.ê. òåñòî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêèì è ìîæåò ëåãêî ïîðâàòüñÿ!
Íèæíþþ ÷àñòü òåñòà îòëîæèòå â ñòîðîíó, à ñðåäíþþ è âåðõíþþ íåîáõîäèìî îáðåçàòü ïî êðàÿì íà 1-1,5 ñì. Òàêèì îáðàçîì, íèæíèé êîðæ áóäåò ñëåãêà áîëüøå îñòàëüíûõ.
Äíî ðàçúåìíîé ôîðìû äëÿ âûïåêàíèÿ ïðîëîæèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, à áîêà àöåòàòíîé ïëåíêîé (èëè ïîïðîáóéòå ñäåëàòü òî æå ñàìîå ïåðãàìåíòîì). Âûñîòà ñòåíîê äîëæíà áûòü 12-15 ñì. Íà äíî âûëîæèòü íèæíèé êîðæ. Ñâåðõó âûëèòü 1/3 ÷àñòü øîêîëàäíîãî êðåìà. Ò.ê. ìàññà áóäåò åùå äîâîëüíî æèäêîé, îíà ñàìà ïëàâíî ðàñòå÷åòñÿ ïî òåñòó. Âûëîæèòü âòîðîé êîðæ è ñíîâà çàëèòü êðåìîì. Ïîâòîðèòü òî æå ñàìîå ñ ïîñëåäíèì êîðæîì è îñòàâøèìñÿ êðåìîì. Óáðàòü òîðò â õîëîäèëüíèê íà 4-6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü.



Øîêîëàäíûé ãàíàø

Èíãðåäèåíòû:

113 ãð òåìíîãî øîêîëàäà (60-70% êàêàî)
1/2 ÷àøêè**** èëè 120 ìë æèðíûõ ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ (35-38% æèðíîñòè)
1/2 ñò ë ìåäà
1 ÷ ë âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà (èëè 1/2 ïàêåòèêà âàíèëèíà)
1/4 ÷ ë ñîëè

**** 1 ÷àøêà = 240 ìë

Ïðèãîòîâëåíèå:

Øîêîëàä ìåëêî ïîðóáèòü è ïåðåëîæèòü â ãëóáîêóþ ÷àøó.
 íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó âûëèòü ñëèâêè, äîáàâèòü ìåä è ñîëü. Íàãðåâàòü äî ìàëåíüêîì îãíå è ïî÷òè äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ è âûëèòü ãîðÿ÷èå ñëèâêè â øîêîëàä.



Äàòü ïîñòîÿòü 1-2 ìèíóòû, çàòåì àêêóðàòíî ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà è îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Îñòóäèòü, ïîìåøèâàÿ êàæäûå 10-15 ìèíóò, ÷òîáû íå îáðàçîâàëàñü ïëåíî÷êà. Êîãäà ñìåñü îñòûíåò, äîñòàòü òîðò èç õîëîäèëüíèêà è âûëèòü åå íà íåãî ñâåðõó. Äàòü ðàñòå÷üñÿ ïî âñåé ïîâåðõíîñòè òîðòà è çàòåì ñíîâà óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ äëÿ çàñòûâàíèÿ.



ß åùå óêðàñèëà òåðòûì òåìíûì øîêîëàäîì. Ïîäàâàòü òîðò îõëàæäåííûì. Enjoy!


èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:  ðåöåïòû/òîðòû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó