Запеченный картофель
молодой картофель, соль, сливочное масло, соус: творог "Домик в деревне" 0%, чеснок, рубленная зелень
Я делаю так: молодой картофель мою со щёткой, не чищу, естественно. Делаю на каждой картофелине крестообразный разрез, посыпаю солью. Сверху кладу кусочек сливочного масла и заворачиваю в фольгу.
Запекаю.
К картошке подаю соус: смешиваю мягкий творог, чеснок, рубленную зелень.

Деруны по-казацки
картофель - 5, репчатый лук - 1, яиц - 1, мука - 2 столовые ложки, сметана - 1 столовая ложка, фарш свиной - 100 г, соль, перец - по вкусу
Картофель потереть на крупной тёрке. Добавить яйцо, муку, сметану, соль и всё тщательно перемешать.
Приготовить свиной фарш.
Жарить на подсолнечном масле, с обеих сторон. Выкладывая на сковороду ложку теста, в центр - фарш, накрыть сверху ложкой теста.

Целепинай
картофель - 400 г, говядина - 100 г, репчатый лук - 50 г, сало - 50 г
Нам их давали вареными со сметаной или поджаренными с жаренным луком.
Половину сырой картошки натереть на терке.
Остальную часть варить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек.
Приготовить фарш из вареной говядины и пассированного лука.
Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде.
Подать с жаренным салом и луком.
Цельный картофель, запеченный в духовке
картофель, сметана, сыр
Картофель слегка отварить, на каждой картофелине сделать надрезы.
Уложить все на противень, залить деревенской сметаной, посыпать сыром.
Довести до готовности в духовке.

Кнедлики
картофель, яйцо, мука, мясной фарш (ветчина), репчатый лук, соль, перец - по вкусу
Это обычные кнедлики.
Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картошки. Примерно на 500 г картошки идет 1 яйцо, а мука берется уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Но все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики.
По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Я обычно использую отварное из бульона. Пропускаю его через мясорубку и обжариваю с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку.
Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик.
В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.
Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.

"Калдуны"
картофель - 6-7, яиц - 3, фарш (как на котлеты), черный молотый перец, подсолнечное масло
Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец (по вкусу)
Из полученной массы слепить лепешки, посередине между двух лепешек положить фарш.
Сложить полученное произведение в чугунок с разогретом подсолнечным маслом и тушить до готовности.

Картофель в молоке
картофель - 3-4 небольших, яиц - 1, молоко - 1,5 стакана
Картофель нарезать кружочками, посолить, поперчить и выложить в сковороду.
Молоко и яйцо взбить, немного посолить и залить этой массой картофель.
Готовить в духовке 15-20 минут пока не зарумянится.
Время приготовления: 15-20 минут

Картофельно-грибные котлеты
картофель - 500 г, свежие грибы - 500 г, яиц - 1, мука - 1/2 стакана, масло - 100 г, соль - 1/2 чайной ложки, перец - 1/4 чайной ложки
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелкопорезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи.
Из полученной массы сформировать котлеты и обжаривать их на не очень высоком огне - чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном - чтоб картофель не успел развалиться.
Картофельные биточки с грибной подливкой
картофель, растительное масло (псевдо-сливочное), мука, приправы;
подливка: шампиньоны, репчатый лук, соевая сметана, бульон из грибного кубика, мука
Варится картошка, мнется-толчется, добавляется масло (можно растительное обычное, можно псевдо-сливочное) и мука.
Из этого дела формируются котлетки, которые обваливаются в смеси муки и каких-нибудь приправ (например, Вегеты) и жарятся на растительном масле.
Для подливки: мелко-мелко рубленые шампиньоны и лук жарятся, потом добавляется соевая сметана и, возможно, крепкий бульон из грибного кубика, если жидковато, загустить прогретой на сковородке мукой.
Получившейся подливкой полить поджаренные до хрустящей корочки биточки.
Можно еще сюда присовокупить салатик из дайкона - трется, немного укропа и зеленого лука и заправить опять-таки соевой сметаной и посолить.
Приятных аппетитов.
 

Картофельные зразы
картофель, яйцо, соль, перец, мука, панировочные сухари;
начинка: репчатый лук (обжаренная на растительном масле), измельченный укроп
Картофель отвариваем "в мундире" или очищенный. Остужаем. Если надо очищаем.
Измельчаем до пюреобразного состояния (я это делаю с помощь мясорубки или толку толкушкой ручками).
Добавляем яйца (на 0,5 кг картофеля - 1-2 шт), солим, перчим, добавляем муку (на 0,5 кг картофеля – пару-тройку ложек) и перемешиваем.
Лепим зразы, обваливаем в сухарях и обжариваем.
Вкусны в горячем виде, но можно есть и холодными.
Картофельные котлеты с грибной подливкой
картофель, грибы, репчатый лук, морковь, мука
Чистим картошку, ставим варить.
Пока варится - занимаемся подливкой. Заранее замоченные в теплой воде на 2-3 часа сухие грибы (можно готовить и из свежих, но из лесных получается, как мне кажется, вкуснее, чем из шампиньонов) мелко режем и обжариваем в масле вместе с луком и потертой морковкой. Затем заранее слегка поджаренную на сухой сковородке муку разводим теплой водой и хорошенько разводим, чтобы не было комков. Жидкость должна получиться не очень густой. Складываем все в кастрюльку, заливаем полученным соусом, солим по вкусу и тушим на маленьком огне минут 15-20.
Сварившуюся картошку толчем, как для пюре, добавляем масло и яйцо, перемешиваем.
Из полученной массы делаем котлетки и обжариваем до румяной корочки.
Перед подачей на стол поливаем котлеты грибной подливой.
 

Картофельный форшмак с сыром
картофель - 1 кг, острый сыр - 100 г, репчатый лук, сметана - 1 стакана, яиц – 4, растительное масло - 100 г, соль - по вкусу
Вареный картофель хорошенько растолочь, влить растопленное растительное масло, перемешать.
Прибавить тертый сыр, пассерованный лук, сметану, смешанную с 3 желтками.
Взбить белки, смешать с картофельной массой.
Выложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Смазать сверху взбитым яйцом, посыпать сыром и запечь в горячей духовке.
Картофельный сюрприз
картофель - мелкий, сыр, петрушка, укроп
Если есть мелкая картошка, то из нее можно приготовить довольно вкусное блюдо.
Итак, отвариваем мелкую картошку в мундире. Даем ей остыть и очищаем от кожуры. Противень покрываем растительным маслом, выкладываем туда картошку вплотную друг к дружке и сверху посыпаем сыром и зеленью (укроп и петрушка). Ставим в духовку на среднем газу.
Когда картошка подрумянится, а сыр – расплавится: можно доставать и кушать :)
Хороший гарнир к отбивным и просто тушеному мясу.
 

Картошка, запеченная в духовке
картофель, петрушка, укроп, соль, приправы - по вкусу, растительное масло, сыр
Картошка режется более-менее крупными кусочками.
Противень покрывается тонким слоем растительного масла. На него выкладывается картошка, желательно одним слоем. Картошка посыпается тертым сыром, солью и приправами. Можно местами положить небольшие кусочки масла.
Противень ставится в духовку при температуре 250-300°С до готовности :-) В конце можно посыпать зеленью.
Картошка со шкварками
свиное сало (лучше молоденькой свинки), картофель, укроп, петрушка
Картошка режется дольками (можно круглыми, можно полукружьями, можно кубиками... кому как нравится). Свиное сало мелко режется и выкладывается на чугунную сковородку, где на слабом газу оно топится.
Когда свиной жир покроет дно сковородки, картошка высыпается в нее, солится и перемешивается. Жарится сначала с крышкой, потом без крышки до готовности на среднем газу. Под конец жарки посыпается зеленью.
 

Картошка с грибами в фольге
картофель, шампиньоны (замороженные или свежие), укроп, петрушка, лук, соль
Картошка режется поперек ломтиками толщиной 4-5 см.
Дно фольги покрывается подсолнечным маслом (чтоб картошка не пригорела). Ломтики картошки выкладываются на фольгу (можно в 2 ряда и потом в 2 слоя) в один слой, на каждый ломтик кладется кусочек шампиньона, полукруг лука. Потом можно закрыть вторым слоем картошки. Солится, посыпается укропом и петрушкой.
Фольга закрывается, кладется все на противень и ставится в духовку. Готовится минут 40.
Очень хороший гарнир к курочке в фольге.
Печеная картошка
картофель, чеснок, растительное масло, соль
Картошку режу толстыми, в 1 см, кружочками.
Солю, давлю чеснок на нее, маслом сбрызгиваю растительным и в духовку.
Получается - печеная с поджаристой корочкой.
 

Фаршированный картофель
картофель, начинка: сливочное масло, сыр, бекон, соль
Картофелинку разрежьте по горизонтали и положите между половинками ломтик: сл.масло+сыр или сл.масло+бекон. Немного присолите.
Заворачивайте в фольгу и в духовку на 200°. Проверяем готовность зубочисткой. :)
Запеченные шампиньоны с брынзой и чесноком
шампиньоны;
начинка: брынза, творог, зелень
Рецепт мне только дали, буду готовить на свой страх и риск.
Из средних по размеру шампиньонов удаляем ножки. В оставшуюся шапочку закладываем смесь из брынзы и творога и посыпаем зеленью. Ставим в духовку и запекаем.
Вот это для меня самое трудное - т.е. все что связано с духовкой :о(
И еще жалко оторванные ножки.
 

Шампиньоны, фаршированные свининой
свинина - 100 г, бекон - 50 г, масло - 1 столовая ложка, репчатый лук - 1, салями - 6 кружков, шампиньоны - 850 г (больших), вода - 100 мл, томатное пюре - 1 столовая ложка, хлебные крошки - 2 столовые ложки, порезанная петрушка - 1 столовая ложка
Бекон, порезанный квадратиками, и свинина, порезанная мелкими кусочками, обжариваются на сковороде с маслом. Добавляется нарезанный лук.
Жарить до готовности лука и мяса, добавить салями.
Из грибов убрать ножки и их (ножки) мелко порезать, добавить ножки в сковороду с мясом.
Жарить на слабом огне минут 5. Потом добавить воду, томатное пюре и дать закипеть. Добавить хлебные крошки и отставить в сторону.
Разогреть духовку до 210°, на противень положить бумагу для выпекания.
Заполнить шляпки - где-то 1,5 столовых ложки из сковороды в шляпку, оформить горки на шляпках.
Запекать в верхней части духовки 10 минут, потом добавить петрушку.
Подавать горячими.
 

Долма
молодые виноградные листья;
фарш: свинина, говядина, рис, репчатый лук, соль, перец - по вкусу;
соус: сметана, чеснок, соль
Делаем фарш: перемолотое мясо и лук смешиваем с рисом (беру сырой), солим, перчим.
Кладу фарш на виноградный листок на более гладкую сторону и заворачиваю как голубец. Получаются такие маленькие голубчики.
Складываю в кастрюлю, заливаю бульоном, чтобы покрыло и тушу около часа. Часть жидкости впитается рисом.
Для соуса в идеале: чеснок перетирается в ступке с солью, но я режу довольно мелко и затем уже в ступку, добавляю соль и измельчаю, чтобы пустил сок и был довольно хорошо растерт. Затем пасту из чеснока смешиваю со сметаной.
 

Фаршированные перчики
болгарский перец - 4, морковь - 2, помидор - 1, майонез - полпачки (или можно 100 г сливок), куриное филе - 200 г, рис - 6 ложек, соль, перец, растительное масло
Ставим вариться отдельно рис и курочку (по 15 минут в кипящей воде). В это время у перчиков срезаем шляпки, промываем от семечек, просушиваем. Трем на терке морковку. Мелко режем помидорку.
Рис сливаем, курочку прокручиваем на мясорубке. Солим и перчим, плюс столовая ложка майонеза. Этой смесью начиняем перчики, наверх кладем чайную ложку тертой морковки, накрываем шляпкой, укладываем перчик в форму для выпечки (с высокими бортиками).
Остатки смеси риса с курицей равномерно посыпаем места возле перчиков.
Тертую морковь перемешиваем с майонезом (или сливками) и мелко нарезанной помидоркой – и этой смесью заливаем перчики. Сверху можно полить куриным бульоном или просто подсоленной водой – чтобы перчики были закрыты полностью жидкостью.
В духовку ставим на 1 час на 150° или на 45-55 минут на 180°. Проверяем готовность зубочисткой на перчике - должен протыкаться легко :)
Я ставлю на час - сочнее получается! А, еще - форму я не накрываю, чтобы верх немного подсох.
Объеденье!
Если вы готовите на себя – в форму кладите два перчика, а остальные – в морозилку, они там хорошо хранятся хоть месяц!
Порций: 4 перчика

Фаршированные перцы
перец, начинка: фарш, рис, репчатый лук, морковь, яйца, специи по вкусу
Рис варить минут 10. Обжарить лук с морковкой. Часть можно отсыпать в посудину, где тушить будете
У перцев вырезать серединку, можно внутрь чуть специй посыпать, натолкать фарш.
Если укладываете плотно: к каждому перцу, где фарш выглядывает можно приложить кружок помидора.
Залить смесью воды, сметаны и специй на сантиметра 3-4, закрыть крышкой, поставить таймер на час и пойти заниматься своими делами :)
 

Фаршированные перцы
перец : рис = 1 крупный : 1 ст.ложка (примерно), свинина (или другое мясо), репчатый лук, морковь, капуста – немного, по желанию, соль, перец
Я делаю так. Рис заливаю кипятком и накрываю крышкой.
На сковороде обжариваю мелко нарезанное мяско (я люблю свинину), лук, морковку и немного капустки (можно и без).
Посолить, поперчить, добавить рис и начинить перцы не очень плотно. Потом - в кастрюльку, немного водички и на плиту.
Люблю мясо именно меленько нарезать, а не фарш, хотя и мороки больше, но нам так вкуснее.
Потом на тарелочку и сметанкой полить, вкуснятина!
Делаю сразу побольше и в морозилку часть складываю. Потом 15 минут и ужин готов.
Фаршированный перец
фарш - 1 пачка, яиц - 1, помидоры - 2, рис - чуть поменьше 1/2 стакана, сметана - 2-3 столовые ложки, бульонный кубик - 1 куриный
Берём фарш, добавляем в него яйцо, соль, перец, рис (сначала его отварить почти до готовности). Тщательно перемешиваем.
Берём нужное количество перца. Аккуратно освобождаем от косточек, моем и кладём в кипящую воду на 3-5 минут.
Потом вынимаем, просушиваем, остужаем. Наполняем приготовленным фаршем.
Укладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы чуть-чуть прикрыть перец. Когда вода закипит, добавить куриный кубик, сметану, нарезанный помидор, специи по вкусу.
Варить 20-30 минут.
 

Ветчина, запеченная в тыкве
тыква, ветчина, яйцо, мука, соль, черный перец, панировочные сухари
Подготовка
Тыкву сладких сортов, очистить большими кусками, нарезать вдоль стенок в форме дисков, толщиной 3-4 мм и диаметром 8-10 см.
Готовка
Берем 6 дисков.
Сложить стопкой 4 диска, вырезать сердцевину круглой формой, диаметром 6 см.
Каждый из дисков чуть вспудриваем солью тонкого помола и черным перцем.
Два ломтика ветчины, тоже в форме дисков толщиной по 5-6 мм и диаметром 5,5-6 см (или обжаренные отбивные тех же размеров) укладываем во внутрь тыквенной "шкатулки", образованной четырьмя полыми дисками и закрытыми и с обеих сторон двумя сплошными дисками, так, чтоб получился плоский "пирожок" с ветчиной в центре. "Пирожок" обваливаем в муке, затем в взбитом подсоленном яйце и вновь обваливаем в панировочном сухаре.
Жарим в прогретом подсолнечном масле. Подача
Подавать как самостоятельное блюдо с гарниром их обжаренного соломкой картофеля с нарезанным кольцами соленым огурцом и зел.горошком.
 

Запеченные кабачки
кабачок, растительное масло, сметана, начинка 1:, морковь, сыр, майонез, начинка 2:, морковь, репчатый лук, начинка 3:, мясной фарш, сметана, начинка 4:, курица, морковь, сметана
Режем толстыми в 1,5 см кружочками. Форму или противень мажем растительным маслом.
Выкладываем кабачки, каждый кружочек обмазываем 1/2 чайной ложки сметанки. Можно запечь и так.
А можно еще в центр кружка положить начинку:
тертая морковка с сыром, все смешано с ложкой майонеза;
слегка поджаренные морковка с луком;
чайная ложка мясного фарша, еще полить сверху сметанкой;
курица с морковкой, пропущенные через мясорубку + сметанка сверху.
Короче, любая начинка.
И поставить в духовку при 180°.
Блюдо готово, когда зубочисткой кабачок протыкается – примерно 30 минут.
Очень нравится гостям!
Время приготовления: 30 минут
 

Кабачки в кляре
кабачок, зелень (укроп, петрушка), чеснок, кляр:, вода, мука
Теперь это мое самое любимое из кабачковых блюд. Режем кабачок тонкими кружочками, кляр - вода и мука (НЕ СОЛИТЬ).
Каждый кружочек присаливаем, макаем в кляр и жарим, пока не подрумянится.
Готовые кружочки складываем в глубокую миску (лучше с крышкой), пересыпая слои рубленой зеленью (укроп, петрушка) и мелкорезаным (не через давилку!) чесноком. Вкусно есть и теплыми, и холодными.
 

Кабачки в панировочных сухарях
кабачки, панировочные сухари
Счищаешь шкурку с кабачков и нарезаешь дольками сантиметра по полтора в толщину (можно и в 1 см, но это следить надо за ними :).
Обваливаешь в панировочных сухарях. Тут внимание - никакой муки и прочего подобного, только сухарики панировочные :)
И кладешь в достаточно сильно разогретую сковородку. Положила кусочек и, пока одной стороной он жарится, ты ту, что на тебя смотрит, солишь. Потом кусочек переворачиваешь, когда он снизу хорошенько подрумянится, и солишь другую сторону. И так весь кабачок :))
 

Кабачки запеченные
кабачки, помидоры, красный перец, сыр
Молодые кабачки нарезать кружками (примерно в 1,5 см толщиной), выложить на противень (лучше с антипригарным покрытием). Посыпать красным перцем.
Поверх положить нарезанные тонкими полукольцами помидоры. Поверх помидоров уложить сыр или посыпать натертым сыром.
Поставить в горячую духовку примерно на 20-25 мин. Очень вкусно, быстро, полезно, так как запекается без жира, а не жарится.
 

Кабачки с начинкой
кабачок;
начинка 1: фарш, тертый сыр;
начинка 2: куриное филе, ананасовый сок, черные оливки
Я кабачок нарезаю кольцами, вырезаю сердцевину и кидаю в кип. воду, добавив всяких приправок для овощей.
Тем временем жарю фарш.
Когда кабачок почти готов я выкладываю эти кольца на противень, внутрь каждого кладу фарш. Посыпаю тертым сыром, сверху майонезом и в духовку до золотистой корочки.
Другой вариант начинки: я жарю кусочки куриного филе, добавив туда сока (из консервов) и оливок (колечками нарезанные).
 

Кабачки с фаршем
кабачки, фарш, репчатый лук, соль, перец, сливки, яиц - 1
Ты когда кабачок на кружки порежешь - из серединки удали семена, получится дырочка. Вот в эту дырку и суй начинку.
Для начинки бери фарш, туда немного лука репчатого мелко порезанного, соли, перца, чуть-чуть сливок, чтобы фарш нежнее был.
Этой начинкой забивай дырки. Начиненные кабачки выкладывай на сковороду (или в казан) и туши минут 30. Обжаривать сначала не надо: сразу начиняешь и тушишь...
Смешай отдельно яйцо и оставшиеся сливки и полей этой смесью минут за 5 до конца тушения.
Оладьи на кефире
кабачок, яиц – 1, сода, уксус, мука, сахар – 3 столовые ложки, кефир – 200 г
Смешать все ингредиенты (соду погасить уксусом). Тесто должно получиться такое же густое, как на блины.
Обжарить на сковороде, как оладьи.
Со сметанкой – оч вкусно!!!
 

Оладьи из кабачков
кабачок, яйцо, мука, укроп, чеснок
Кабачки трутся на мелкой терке, отжимаются, чтобы слить лишнюю воду. Добавляется яйцо, немножко муки, обязательно - укроп и немного чесночку.
Получается достаточно жидкое тесто, как для обычных оладий.
Жарить на среднем огне минут пять с каждой стороны.
Очень вкусно как в горячем, так и холодном виде. Со сметаной, ессно.
 

Отварные кабачки
кабачок, сливочное масло, зелень, чеснок – по желанию
Режу кубиками, кидаю в кипящую (можно чуть подсоленную воды) воду и варю на медленном огне (как картошку) 15 минут.
Воду потом сливаем и кидаем кусочек сливочного масла. Вкуснаааа!!!
О, можно еще зеленью посыпать. Или давленным чесноком, ну это по желанию.
У меня все знакомые мамашки с детками уплетают за обе щеки (без чеснока).
Время приготовления: 15 минут
Ризотто с тыквой (вегетарианский вариант)
рис - 350 грамм, тыква - 500 грамм, сливочное и растительное масло, репчатый лук - 1, бульон - 1 л, соль, перец - по вкусу, небольшой пучок петрушка, тертый сыр - 2 ложки
 

Готовка
Тыкву нарезать на кубики, потушить 10-15 минут в масле, подливая немного бульона.
Отдельно, в неглубокой широкой кастрюле обжарить на растительном масле лук, всыпать рис, дать ему немного подрумяниться, затем добавить тыкву, влить немного горячего бульона.
Варить 20-30 минут. Следите за тем, чтобы рис не разварился! Он должен быть твердым - "аль денте" (то есть, чтобы при надкусывании требовалось небольшое усилие).
Сняв с огня, приправить ризотто сливочным маслом и сыром. Подача. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Порций: 4 порции

Рагу из кабачков
кабачок, растительное масло, морковь, помидоры, капуста, сладкий кетчуп, курица – по желанию
Режем кабачок кубиками, кидаем в растительное масло, туда же - морковку и помидорку, порезанные кубиками как в суп.
Как вариант – можно добавить капусту (если только от нее не будет пучить вас или детку). Все это тушится минут 10. Помешиваем.
Потом заливаем соусом: обычный сладкий кетчуп, разведенный водой до состояния жидкой сметанки. И тушим еще минут 5-7. Готово!
Этим можно залить картошку, гречку, рис. Для тех, кто любит, можно еще туда же кинуть кусочки курицы (одновременно с морковкой).
Время приготовления: около 20 минут
 

Фаршированные кабачки
кабачки, мясной фарш, репчатый лук, морковь, рис, растительное масло, соль, перец, помидоры, твердый сыр
Помыть кабачки, нарезать их на круглые кусочки шириной со спичку.
Если кабачок молодой, то семена можно оставить. А если старый - то удалить.
В центр круга кабачка выложить заранее смешанный фарш с обжаренной морковью с луком и отварным рисом, чтобы получилась как бы шапка из фарша над кабачком.
Разогреть духовку, налить масло на противень, выложить кружки из кабачков с начинкой на него. Поставить на 20 минут в духовку готовиться.
Потом достать. На каждый кусок положить дольку помидора и кусочек сыра. И снова поставить в духовку на 3 минуты.
Все, блюдо готово. Приятного аппетита.
Это очень быстрое в приготовлении блюдо и вкусное.
Желаю удачи!
 

Жаренные кабачки
кабачок, мука, соль, сухой чеснок, майонез
Режу тонкими в 1 см кружочками/полукружочками, обваливаю в муке (можно добавить соль, сухой молотый чеснок) и обжариваю на медленном огне каждую сторону, пока чуточку не подрумянится.
Когда выкладываю на тарелку, обмазываю майонезом (можно еще выдавить чеснок).
Тоже очень вкусно!
 

Слоеные кабачки
кабачок, репчатый лук, морковь, яйцо
Немного долго готовить, зато очень вкусно!
Кабачки чистим, режем кольцами (или полукольцами, если кабачок большой). Если семена крупные вырезаем сердцевину.
Потом их обжариваем с двух сторон.
Отдельно обжариваем лук, морковь (в оригинале это все обжаривается врозь, но я ради экономии времени и масла обжариваю вместе).
Потом в сковороду выкладываем слой кабачков, слой лука с морковью, слой кабачков. Сверху заливаем яйцами и запекаем.
Я обычно просто на плите под крышкой.
Все, можно есть!
 

Баклажаны по-пармски
баклажаны - 4 достаточно крупных, спелые помидоры - 0,5 кг, сыр Моццарелла - 250 г, яиц - 2, тертый сыр Пармезан, мука - немного, свежий базилик
Баклажаны режем на ломтики вдоль. То есть на длинные полоски, а не на кружочки. Обваливаем их в муке и обжариваем на сковородке на растительном масле. Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Пока баклажаны "обсыхают", готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла!!!!! То есть помидоры очищаем от кожицы, кладем в кастрюльку и тушим в собственном соку с солью и базиликом. Пока не получится однородная кашица. Вот. Теперь приступаем к самому главному.
Берем форму прямоугольную для запекания. Смазываем маслом. На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов. Промазываем немного взбитым с солью и перцем яйцом. На них выкладываем тонко нарезанные ломтики моццареллы. Выливаем слой соуса, обильно посыпаем тертым сыром. Опять баклажаны и так далее. Последний слой баклажаны, соус и много тертого сыра.
Ставим в духовку со средним жаром минут на 30.
 

Баклажаны по-гречески
баклажаны - 2, специи, молотый перец, чеснок, мясной фарш - 350 г, репчатый лук, рис - примерно 1 стакан, помидоры - 7 небольших, панировочные сухари;
соус: сметана - 250 г, яиц - 2, базилик
Баклажаны нарежьте на кубики, бланшируйте 10 мин в соленой кипящей воде. Откиньте их в дуршлаг, дайте воде стечь, потом обжарьте мин. 20 со специями, молотым перцем и нарезанным чесноком.
Мясной фарш смешать с нарезанным чесноком и луком, обжарить. Когда жарите, часто помешивайте фарш, чтобы он не получился единым пластом.
Рис отварить в подсоленной воде
Помидоры (по мне - чем больше - тем лучше) нарезать кружочками.
В форму для запекания (я всегда кладу в нее еще слой фольги) выкладываете:
панировочные сухари (не обязательно),
баклажаны,
фарш,
рис,
помидоры.
Сверху заливаете взбитой на миксере смесью: сметана, яйца, можно базилик добавить или другие итальянские травы.
Ставите мин на 40 в разогретую духовку.
Я тоже готовность на глаз определяю: помидоры размягчились, верх зарумянился - значит готово.
 

Баклажаны жаренные с острым соусом
баклажаны;
соус: сметана, карри, чеснок, соль
Можно банально пожарить. И сделать к ним соус очень простой, но, по моему мнению, идеально походящий к баклажанам.
Для жарки баклажаны порезать вдоль толщиной чуть меньше 1 см и обжарить на растительном масле с двух сторон. Естественно, посолить.
Соус: сметану смешать с карри и небольшим количеством давленного чеснока. Посолить слегка. Все.
Баклажаны - на тарелку, поливать соусом и есть.
 

Баклажаны жареные пикантные
баклажаны - 300 г, грецкие орехи, растительное масло, мука, яиц - 1, лимон - 1 долька, зелень
Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, после чего сразу снять с них кожуру.
Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленных орехах.
Пожарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.
Подать с долькой лимона и зеленью.
 

Баклажаны с чесноком
баклажаны - 2, сыр - 100 г, чеснок - 5 зубчиков, майонез - 3 столовые ложки
Вымытые баклажаны очистить от кожуры и порезать на дольки толщиной примерно 0,5 см.
Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать натертым или давленым чесноком и майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром.
Таким образом уложить несколько слоев и запечь в духовке до золотистой корочки.
Это блюдо очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.
 

Баклажаны с устрицами
баклажан, майонез, чеснок, сыр, устрицы, подсолнечное масло, водочка
Баклажан нарезаете ломтиками вдоль, обжариваете до золотой корочки в подсолнечном масле, кладете на него ломтик сыра, чуточку майонеза, добавляете чеснок, зелень, по возможности устрицы (естественно, мясо), и все это заворачивается рулетиком.
Приготовить необходимое количество штук, сложить в тарелочку и дать полежать минут 15.
Вкуснятина от Ленчи
баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, яиц - 2, мука, соль
Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, сложить в посуду и посолить, чтобы из них вышла горечь.
В это время приготовить "кляр". Разбить 2 яйца, взбить их и посолить, затем добавить муку (кляр должен быть не сильно густым).
Вымоченные баклажаны отжать от сока, обмакнуть в "кляре" и обжарить.
Затем взять 2 обжаренных кусочка баклажана, один смазать майонезом, сверху положить заранее нарезанный мелкими кусочками чеснок и тоненький ломтик тоже заранее нарезанного помидора, а сверху все это накрыть вторым кусочком баклажана.
 

Мусака
молодые баклажаны - 2, помидоры - 4, мясной фарш - 250 г, маслины - 100 г, оливки - 100 г, сметана - 1 стакан, сыр Чеддер - 200 г, соль, зелень
Нарезать ломтиками вымытые баклажаны и обжарить их в растительном масле.
Отдельно обжарить фарш с маленьким количеством лука и чеснока.
Выложить на высокую сковороду: баклажаны, фарш, колечки помидоров, маслины, оливки. Сверху залить сметаной.
Поставить все это в духовку примерно на 25-35 минут.
Когда блюдо будет готово, вынуть его из печки и посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью
 

Гювеч
баклажаны - 1 кг, перец болгарский - 0,5 кг, морковь - 300 г, луковица - 300 г, помидоры - 0,5 кг, петрушка - 1 пучок, укроп - 1 пучок, сельдерей - 2 веточки, чеснок - 1/2 головки, подсолнечное масло, соль, лавровый лист
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и нарезать брусочками по 1 см толщиной. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить. Когда из них вытечет жидкость, отжать их и обжарить в подсолнечном масле частями, чтоб все кусочки слегка обрумянились.
В глубоком казанчике обжарить нарезанный соломкой лук, затем туда же положить нарезанную полукольцами морковь, слегка припустить и добавить нарезанный полукольцами толщиной в 1 см болгарский перец. Всю эту котовасию обжарить, перемешивая пару раз, в течение 5-7 мин.
Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (но без шкурки) помидорами, посолить, положить 2 лавровых листа, можно палочку укропа, дать закипеть и, уменьшив огонь, тушить 25 минут.
Затем всыпать туда нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить ещё минут пять и всё!
Есть можно и горячим, и холодным.
Слоеные баклажаны
баклажаны, помидоры, зелень (кинза, петрушка, укроп, реган), чеснок
Баклажаны и помидоры выбираем примерно одинаковой толщины.
Баклажаны чистим и режем кружочками примерно 0,5-0,7 см, солим и обжариваем на раст.масле.
Мелко режем зелень, выдавливаем туда чеснок, немного солим и все перемешиваем.
Затем режем кружочками помидоры и обжариваем в небольшом количестве раст.масла.
И теперь самое главное: укладываем на тарелку слой баклажан, затем на каждый кружочек кладем помидор и сверху зелень. Так делаем несколько слоев.
Даем хорошо остыть и пропитаться.
Время приготовления: В зависимости от кол-ва ингредиентов