-Ðóáðèêè


ËÈÌÁÓÐÃÑÊÈÉ ÔËÀÉ: ÂËÞÁÈÒÜÑß Â ÝÒÎÒ ÏÈÐÎÃ ÍÀÂÑÅÃÄÀ...

Ñðåäà, 08 Ôåâðàëÿ 2017 ã. 04:56 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Íàòàëè_Ïóøêèíà Ëèìáóðãñêèé ôëàé: âëþáèòüñÿ â ýòîò ïèðîã íàâñåãäà...

Íà÷èíêè ìîãóò áûòü è ñëàäêèå è íå ñëàäêèå, òàê æå êàê è âàðèàíòû îôîðìëåíèÿ âåðõà ïèðîãà. Âêóñíî è â òåïëîì è â õîëîäíîì âèäå, è äàæå íà âòîðîé äåíü òåñòî íå ñòàíîâèòñÿ õóæå.  îáùåì, î÷åíü ðåêîìåíäóþ ïîïðîáîâàòü õîòÿ áû ðàç (è âëþáèòüñÿ â ýòîò ïèðîã íàâñåãäà :))



Òåñòî:
ìóêà - 450-500ìë
ñóõèå äðîææè - 1÷.ë.
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100ãð
ñàõàð - 2ñò.ë.
ñîëü - 1/4 ÷.ë.
æåëòîê è ìîëîêî - 125ìë (âûëèòü æåëòîê â ìåðíûé ñòàêàí è äîëèòü ìîëîêîì äî îòìåòêè 125ìë)
ìàíêà - 1÷.ë.

Íà÷èíêè:
âàðåíüå èç ÿãîä èëè ôðóêòîâ - 2/3 ñòàêàíà + 1÷.ë. êðàõìàëà
ÿáëîêè èëè ãðóøè - 2øò, î÷èñòèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè è ïðèñûïàòü ñàõàðîì è êîðèöåé
ëèìîí - ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (èëè áëåíäåð) + 1ñòàêàí ñàõàðà + 1÷.ë. êðàõìàëà
÷åðíîñëèâ èëè êóðàãà - 200ãð - ïîðåçàòü íà 4 ÷àñòè êàæäóþ ÿãîäó è çàìî÷èòü â êèïÿòîê íà 10 ìèíóò
ñâåæèå èëè çàìîðîæåííûå ÿãîäû - 1 ñòàêàí (çàìîðîæåííûå ïðåäâàðèòåëüíî îòòàÿòü è ñëèòü ñîê, äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà + 1÷.ë. êðàõìàëà)
 ìèñêå ñìåøàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåòåðåòü â êðîøêó.



Òåñòî: ìóêà - 450-500ìë (!) ñóõèå äðîææè - 1÷.ë. ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100ãð ñàõàð - 2ñò.ë. ñîëü - 1/4 ÷.ë. æåëòîê è ìîëîêî - 125ìë (âûëèòü æåëòîê â ìåðíûé ñòàêàí è äîëèòü ìîëîêîì äî îòìåòêè 125ìë) ìàíêà - 1÷.ë. Íà÷èíêè: âàðåíüå èç ÿãîä èëè ôðóêòîâ - 2/3 ñòàêàíà + 1÷.ë. êðàõìàëà ÿáëîêè èëè ãðóøè - 2øò, î÷èñòèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè è ïðèñûïàòü ñàõàðîì è êîðèöåé ëèìîí - ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (èëè áëåíäåð) + 1ñòàêàí ñàõàðà + 1÷.ë. êðàõìàëà ÷åðíîñëèâ èëè êóðàãà - 200ãð - ïîðåçàòü íà 4 ÷àñòè êàæäóþ ÿãîäó è çàìî÷èòü â êèïÿòîê íà 10 ìèíóò ñâåæèå èëè çàìîðîæåííûå ÿãîäû - 1 ñòàêàí (çàìîðîæåííûå ïðåäâàðèòåëüíî îòòàÿòü è ñëèòü ñîê, äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà + 1÷.ë. êðàõìàëà)  ìèñêå ñìåøàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåòåðåòü â êðîøêó.[/IMG]

 ìåðíûé ñòàêàí âëèòü 1 æåëòîê è äîëèòü ìîëîêîì (â ìîåì ñëó÷àå âîäà) äî îòìåòêè 125ìë.



Âûëèòü ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü â ìóêó è çàìåñèòü ìÿãêîå ïëàñòè÷íîå òåñòî (âíà÷àëå äåðåâÿííîé ëîæêîé, à çàòåì ðóêàìè).
Îòñòàâèòü òåñòî â ñòîðîíó íà 20 ìèíóò è ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó.



Îò òåñòà îòäåëèòü 1/3 äëÿ óêðàøåíèÿ âåðõà ïèðîãà.
Îñòàâøèåñÿ 2/3 òåñòà ðàñêàòàòü â êðóãëûé ïëàñò òîëùèíîé îêîëî 1ñì è óëîæèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äèàìåòðîì 22ñì ôîðìèðóÿ áîðòèêè âûñîòîé 2ñì.
Ïðèñûïàòü ìàíêîé ïîâåðõíîñòü òåñòà, ÷òîáû ïðåäîõðàíèòü åãî îò ðàçìîêàíèÿ.
Ïîâåðõ òåñòà ðàçëîæèòü íà÷èíêó (ó ìåíÿ ìàëèíîâîå âàðåíüå).



Èç îñòàâøåéñÿ 1/3 òåñòà ðàñêàòàòü ïðÿìîóãîëüíèê è íàðåçàòü åãî íà ïîëîñêè øèðèíîé îêîëî 1ñì.
Èç ïîëîñîê ñäåëàòü ðåøåòêó íà ïîâåðõíîñòè òåñòà. Êðàÿ òåñòà çàâåðíóòü âîâíóòðü, ôîðìèðóÿ áîðòèêè.
Ñìàçàòü âåðõ ïèðîãà æåëòêîì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.



Âûïåêàòü â íàãðåòîé äî 180ãðàäÑ äóõîâêå äî çàðóìÿíèâàíèÿ (îêîëî 20ìèíóò).



Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

* èñòî÷íèê: ÿ íàøëà ðåöåïò â èíòåðíåòå, âèäåëà åãî íà ìíîæåñòâå êóëèíàðíûõ ñàéòîâ, ïîýòîìó îòêóäà îí âçÿòü èçíà÷àëüíî ñêàçàòü ñëîæíî

** ìîè ïðèìå÷àíèÿ:
- ìíå îáû÷íî õâàòàåò 400ìë ìóêè, åù¸ íåìíîãî ÿ ïîäñûïàþ ïðè ðàñêàòûâàíèè òåñòà
- èíîãäà âìåñòî ìîëîêà èñïîëüçóþ âîäó, ïî âêóñó ðàçíèöû ïðàêòè÷åñêè íå çàìåòíî
- ÿ ïåêó 1 íîðìó â ôîðìå 22ñì; 1,5 íîðìû â ôîðìå 25ñì è 2 íîðìû íà ïðîòèâíå.
- ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ïèðîã ñ íåñëàäêîé íà÷èíêîé â òåñòå íóæíî óáàâèòü 1ñò.ë. ñàõàðà è óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî ñîëè äî 1/2÷.ë.

* * *
È åù¸ îäèí âàðèàíò óêðàøåíèÿ âåðõà ïèðîãà è íà÷èíêè.



Íà÷èíêà: 1 ëèìîí + 1 ñòàêàí ñàõàðà + 1÷.ë. êðàõìàëà.
Ëèìîí ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïåðåìîëîòü â ÷àøå áëåíäåðà. Äîáàâèòü ñàõàð è êðàõìàë, ïåðåìåøàòü.
Âûëîæèòü íà÷èíêó íà ïîâåðõíîñòü òåñòà.



Äëÿ âåðõà ïèðîãà îòëîæåííóþ 1/3 òåñòà ðàñêàòàòü â êðóã äèàìåòðîì ÷óòü ìåíüøå äèàìåòðà ôîðìû.
Âûåìêîé ñäåëàòü ìíîæåñòâî ìàëåíüêèõ îòâðåñòèé â òåñòå (ïîëó÷èòñÿ êàê ñèòî) - ÿ èñïîëüçîâàëà íàñàäêó íà êîíäèòåðñêèé øïðèö.



Äëÿ òîãî, ÷òîáû àêêóðàòíî ïåðåíåñòè òåñòî íà ïèðîã: ðàñïîëîæèòü ñêàëêó â ñåðåäèíå êðóãà, çàâåðíóòü íà íå¸ êðàÿ òåñòà è ïåðåíåñòè â ôîðìó, àêêóðàòíî ðàçâåðíóâ òåñòî óëîæèòü åãî íà ïèðîã.



Ïîäâåðíóòü êðàÿ òåñòà âîâíóòðü ôîðìèðóÿ áîðòèêè. Ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü òåñòà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì èëè æåëòêîì è âûïåêàòü â íàãðåòîé äî 180ãðàäÑ äóõîâêå äî çàðóìÿíèâàíèÿ (îêîëî 20ìèíóò).



ß ÷àñòî äåëàþ äâîéíóþ íîðìó è ïåêó ïèðîã ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû íà ïðîòèâíå, âîò òàê îí âûãëÿäèò (ôîòî ñäåëàíî âå÷åðîì, ïîýòîìó íå àõòè) - çäåñü ïèðîã ñ êëóáíè÷íûì âàðåíüåì.


èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:  Ðóëåòû, òîðòû, êåêñû.