МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ(множество рецептов)
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА ЯЙЦАХ—
ГЛЯССЕ (основной)
Состав: 4 столовые ложки сахарного песку
2 яйца,
200 г сливочного масла.
Сахарный песок и яйца подогревают до 45°С, взбивают веничком до увеличения объёма в 2,5—3 раза, затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной темперы. В отдельной кастрюле разогревают сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбивают добела и, продолжая взбивать постепенно вливают массу из яиц с сахаром. Когда содержимое в кастрюле примет вид пышного крема, заканчивают взбивание. Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (ягодных, кофейных и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре около 5°С.
Далее...