 |
Ãîòîâèì êàðàìåëü. Íà ñóõóþ ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì íàñûïàåì ñàõàð. Ðàñòàïëèâàåì åãî äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Åñòü äâà ìåòîäà, êîòîðûå ÿ çíàþ –êàê ãîòîâèòü ýòó ñàìóþ êàðàìåëü…Ïåðâûé –íàñûïàåøü ñàõàð, è äàåøü åìó ïëàâèòüñÿ íà íå áîëüøîì îãíå, íå äàé Áîã òàì åãî òðîíóòü –ïîìåøàòü, äàæå åñëè î÷åíü õî÷åòñÿ)). Íó, âñòðÿõèâàòü ìîæíî ïåðèîäè÷åñêè, åñëè íåðâû ñîâñåì íå âûäåðæèâàþò…è êèñòî÷êîé, ñìî÷åííîé õîëîäíîé âîäîé ïðîòèðàòü ïî êðàþ ñêîâîðîäêè, ãäå îñòàëèñü êðóïèíêè ñàõàðà. ×åñòíî ãîâîðÿ, íåðâû ó ìåíÿ âñåãäà íå âûäåðæèâàþò, è ÿ âñåãäà, êîãäà óæå âñå êàæåòñÿ äîñòàòî÷íî ðàñïëàâèâøèìñÿ, íà÷èíàþ î÷åíü îñòîðîæíî ïåðåäâèãàòü ìàññû áîëåå òåìíîãî öâåòà ê òîìó ìåñòó, ãäå îíè ïîáëåäíåé –ïîíÿòíîå äåëî, íå âåçäå ñêîâîðîäà ïðîãðåâàåòñÿ îäèíàêîâî…ãäå-òî êàðàìåëèçàöèÿ ïðîèñõîäèò ðàíüøå, ãäå-òî âîîáùå íå ïðîèñõîäèò…øó÷ó! ) Íó, è ìåòîä, êîòîðûé ÿ îïèñûâàëà â ðåöåïòå Êàðàìåëüíîå ïàðôå ñ ìîëî÷íûì øîêîëàäîì
http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/
Êîãäà ñàõàð ïëàâèòñÿ ïî ÷àéíîé ëîæå÷êå…. Çàíÿòèå òîæå íå äëÿ ñëàáîíåðâíûõ, ÷åñòíî ãîâîðÿ…Íî ïî ìíå –òàê áîëåå êîíòðîëèðóåìîå. Êîðî÷å, êàê êàðàìåëèçîâàòü ñàõàð –âûáèðàåì ñàìîñòîÿòåëüíî. Çàäà÷à –ñàõàð íå ïåðåæå÷ü. Îò ýòîãî çàâèñèò –áóäåò ëè âàøà ãëàçóðü îáàëäåííî –ñëàäêîâàòîé, èëè áóäåò îáàëäåííî –ãîðüêîâàòîé)). Êîðî÷å –âêóñ âàøåãî ïîêðûòèÿ. |