Нежный и воздушный, яркий и эффектный десерт из меренги, сливочного крема и ягод.Ко всему этому я еще дополнила его лимонным курдом.Спасибо тебе @honeycake_natalia за подсказку! Курд вписался очень даже классно, придав этим особую изюминку во вкусе
.
Ставьте ❤️,сохраняйте,делитесь с другими
⠀
̲М̲е̲р̲е̲н̲г̲а̲:̲
150 г белка
290 г сахара
10 г ван.сахара
15 г кукуруз.крахмала
1 десертн.ложка лимон.сока
⠀
̲К̲р̲е̲м̲:̲
200 г сливок(33%)
200 г сливочн.сыра(у меня творожный)
50 г сах.пудры
1 ч.л.ван.сахара
⠀
Л̲и̲м̲о̲н̲н̲ы̲й̲ ̲к̲у̲р̲д̲:̲
4 желтка
150 г сахара
100 мл лимон.сока(можно
чуть уменьшить)
цедра 1 лимона
80 г сл.масла
⠀
Ягоды/фрукты для украшения
⠀
Меренгу готовила на паровой бане.В кастрюле вскипятила воду, огонь убрала на минимум, сверху поставила емкость с белками, сахаром, ван.сахаром.При постоянном помешивании(венчиком) добиваемся полного растворения сахара(≈5-7 мин)
Массу перелила в дежу миксера, начала взбивать на 4 скорости.Когда масса увеличилась в объеме, добавила сок, продолжила взбивать на 5 скорости до устойчивой плотной массы.Добавила просеянный крахмал, взбила еще 1 мин.
⠀
Массу переложила в конд.мешок, уплотняя.Отсадила на застеленный противень корзинки(внутри должна быть пустота для начинки)
В своей духовке, учитывая размер корзинки выпекала при t 90º С 1 час, далее открыла дверцу на карандаш и выпекала еще 30 мин.Сверху пирожного должна быть твердая корочка, а внутри мягкое суфле.
⠀
̲К̲р̲е̲м̲:̲ холодные сливки+сах.пудра+ван сахар взбила до мягких пиков.Лопаткой размяла сыр.В два этапа ввела в сливки.Взбила до пышности и однородности.
⠀
Л̲и̲м̲о̲н̲н̲ы̲й̲ ̲к̲у̲р̲д̲ в сотейнике с толстым дном перемешала желтки с сахаром, добавила цедру, сок.Варила на медленном огне при постоянном помешивании, пока масса не загустела(≈5-7 мин).Крем процедила через сито, добавила масло, перемешала до однородности, накрыла пленкой в контакт до остывания
⠀
Сборка по своему желанию.У меня курд-ягоды/фрукты-крем-ягоды
.
Источник ютуб канал Выпечка и кулинария
