Стёпка-растрёпка

Сегодня готовим торт, который явно приходится родственником всеми любимому «Наполеону». Зовут его «Стёпка-растрёпка». Пройти мимо такого красавца я не смогла. Рецепт этот не новый, некоторые говорят, что его готовили ещё наши бабушки. Хотя я до сих пор знакома с ним не была.

Торт «Стёпка-растрёпка» — это слоёный торт из тончайших коржей, хорошо промазанных кремом и джемом. Все продукты для него — очень доступные. Готовится он несложно, только с коржами придётся немного повозиться. При этом «Стёпка-растрёпка» в домашних условиях получается у всех, отличный на вкус и, как на мой взгляд, выглядит наряднее  «Наполеона». За что его прозвали «растрёпкой» — непонятно. Возможно, за посыпку из крошки сверху.

Не раз приходилось слышать споры любителей «Наполеона» о том, какой торт вкуснее: мокрый или хрустящий?  Я люблю мокрый, хорошо пропитанный торт. «Стёпка-растрёпка» — однозначно родственник хрустящего «Наполеона». Ему нужно много времени для пропитки, но влажным он всё равно не станет. И хотя я такие торты не очень жалую, «Стёпку» полюбила сразу и навсегда.

Переходим к приготовлению. Нам понадобятся:

Ингредиенты

Для коржей:

Ингредиент	Количество или вес
Мука	380 г (или чуть больше)
Сливочное масло	250 г
Яйцо	1 шт.
Сметана	200 г

Для крема:

Ингредиент	Количество или вес
Сгущенное молоко	500 г
Сливочное масло	200 г
Вишнёвый (или смородиновый) джем	200 г

Как готовить торт «Стёпка-растрёпка»

1. Муку порубить с холодным маслом в крошку. Добавить яйцо и сметану.
2. Замесить мягкое, но нелипкое тесто. Завернуть его в плёнку и положить в холодильник на 1 час.
3. В это время приготовить крем: масло комнатной температуры взбить миксером. В несколько приёмов добавить сгущенное молоко. Взбивать до однородной массы. Поставить в холодильник.
4. Тесто разделить на 12 частей.
5. Раскатать каждую в тонкий корж. Делать это лучше всего на пергаменте для выпечки.
6. Из раскатанного теста вырезать круг диаметром 22 сантиметра. Как это сделать? Можно заранее вырезать заготовку из картона, положить её сверху на тесто и вырезать по краю. Можно воспользоваться готовыми приспособлениями (например, формой для выпечки, она без дна). Я приложила крышку от кастрюли, у меня как раз нашлась подходящая.
7. Обрезки оставить на бумаге, чуть отодвинуть от коржа. Они будут запекаться все вместе.
8. Корж наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Минут 7-9. Дать остыть.
9. Теперь собираем торт «Стёпка-растрёпка». Коржи смазать двумя столовыми ложками крема. Каждый третий — джемом. Верхний корж не смазывать ничем. 3-4 ст. л. крема оставить для обмазки торта.
10. Кладём на торт доску, сверху на доску — груз (пол-литровая банка с водой). Ставим в холодное место на 10—12 часов.
11. Обмазать торт сверху и сбоку оставшимся кремом.
12. Обрезки коржей измельчить в крошку и посыпать торт сверху и сбоку.

Торт получается очень красивый из-за прослоек джема, но будьте бдительны — джем лучше всего использовать кислый или кисло-сладкий, а то «Стёпка-растрёпка» получится приторный. Чем темнее или насыщеннее цвет джема, тем красивее будет смотреться торт.

Приятного аппетита!