10 ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíîãî áèñêâèòíîãî òåñòà

Ïÿòíèöà, 11 Îêòÿáðÿ 2013 ã. 23:15 + â öèòàòíèê

10 ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ èäåàëüíîãî áèñêâèòíîãî òåñòà

Ó êàæäîãî òåñòà åñòü ñâîè òîíêîñòè è ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ, íî áîëüøå âñåãî íþàíñîâ èìåííî ó íåæíîãî è âîçäóøíîãî áèñêâèòà. Êàê ïðèãîòîâèòü áèñêâèò ïðàâèëüíî?

Èç âñåõ âèäîâ òåñòà íàèáîëåå êàïðèçíûì ñ÷èòàåòñÿ èìåííî áèñêâèòíîå. Êîíå÷íî, ó êàæäîãî òåñòà åñòü ñâîè òîíêîñòè è ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ, íî áîëüøå âñåãî íþàíñîâ èìåííî ó íåæíîãî è âîçäóøíîãî áèñêâèòà. È åñëè, íàïðèìåð, çàâàðíîå òåñòî òðåáóåò îñîáîãî âíèìàíèÿ âî âðåìÿ âûïå÷êè, äðîææåâîå - êîãäà ïîäíèìàåòñÿ, òî äëÿ òîãî, ÷òîáû óäàëñÿ áèñêâèò, íóæíà ïðåäåëüíàÿ ñîñðåäîòî÷åííîñòü íà êàæäîì ýòàïå, íà÷èíàÿ ñ ïîäáîðà ïðîäóêòîâ è çàêàí÷èâàÿ ôèíàëüíûì àêêîðäîì - ñîåäèíåíèåì ñ êðåìîì èëè íà÷èíêîé, åñëè ïëàíèðóåòñÿ ðóëåò. Íî åñëè çíàòü âñå òàéíû è ñåêðåòû ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ ïûøíîãî áèñêâèòà, íèêàêèõ ñëîæíîñòåé âîçíèêíóòü íå äîëæíî. Èòàê, íà÷èíàåì ðàñêðûâàòü ñåêðåòû.

Ñåêðåò ¹1

Ïåðâîíà÷àëüíîå óñëîâèå óäà÷íîãî áèñêâèòà çàêëþ÷àåòñÿ â ïðàâèëüíîé ïðîïîðöèè èíãðåäèåíòîâ. Äëÿ áèñêâèòà ñðåäíåé âåëè÷èíû íóæíû 5 ÿèö, 200 ãðàìì ñàõàðíîãî ïåñêà, 3/4 ñòàêàíà äâàæäû ïðîñåÿííîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà, 1/4 ñòàêàíà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà – òîæå ïðîñåÿííîãî, è ùåïîòêà ñîëè. Ìîæíî â òåñòî ïî æåëàíèþ äîáàâèòü âàíèëèí, êóðêóìó, êàðäàìîí è ò.ä.

Ñåêðåò ¹2

Àáñîëþòíî âñå ïðîäóêòû äîëæíû áûòü îäèíàêîâîé òåìïåðàòóðû, è ÷åì íèæå îíà áóäåò, òåì ëó÷øå. Òî æå ñàìîå êàñàåòñÿ è ôîðìû, â êîòîðóþ áóäåì âûêëàäûâàòü íàøó ìàññó, - îíà äîëæíà áûòü õîëîäíîé.

Ñåêðåò ¹3

ßéöà íóæíî îáÿçàòåëüíî ðàçäåëèòü íà áåëêè è æåëòêè, êîòîðûå âçáèâàåì ïî îòäåëüíîñòè. Æåëòêè – ñ ñàõàðîì, à áåëêè - ñ ñîëüþ. Íå çàáûâàåì î òîì, ÷òî âñå äîëæíî áûòü îõëàæäåííûì.

Ñåêðåò ¹4

Èìåííî â æåëòêîâî-ñàõàðíóþ ìàññó äîáàâëÿåì âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, àêêóðàòíî è òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ òåñòî. Òîëüêî âûìåøèâàòü íóæíî â îäíó ñòîðîíó – ïî èëè ïðîòèâ ÷àñîâîé ñòðåëêè, èíà÷å òåñòî ìîæåò ïîòåðÿòü ñâîþ âîçäóøíîñòü. Áåëêîâóþ æå ìàññó äîáàâëÿåì ïîñëå òîãî, êàê ñìåøàëè óæå âñå ñîñòàâëÿþùèå, ïî 3-4 ëîæêè, ïðîäîëæàÿ âûìåøèâàòü.

Ñåêðåò ¹5

Ê òîìó âðåìåíè, êîãäà áèñêâèòíîå òåñòî ãîòîâî, äóõîâêà óæå äîëæíà íàãðåòüñÿ! Åñëè æå òåñòî â ôîðìå áóäåò æäàòü õîòÿ áû 5 ìèíóò, òî âåðîÿòíîñòü òîãî, ÷òî ãîòîâûé áèñêâèò áóäåò ïûøíûì, ñíèæàåòñÿ â ðàçû!

Ñåêðåò ¹6

Êðàñèâûé áèñêâèò ïîëó÷èòñÿ òîëüêî òîãäà, êîãäà ôîðìà äëÿ åãî âûïå÷êè ïîäãîòîâëåíà ñîîòâåòñòâóþùèì îáðàçîì. Èäåàëüíûé âàðèàíò – ñìàçàííàÿ ñëèâî÷íûì ìàñëîì è âûñòåëåííàÿ ïåðãàìåíòîì ôîðìà. Êñòàòè, ïåðãàìåíò òîæå íóæíî õîðîøåíüêî óìàñëèòü. Íèêàêèìè ñóõàðÿìè, îðåøêàìè, ìàíêîé è ìóêîé ïðèñûïàòü ñìàçàííóþ ôîðìó íåëüçÿ – è âíåøíèé âèä, è âêóñ áèñêâèòà îò ýòîãî òîëüêî ïðîèãðûâàþò.

Ñåêðåò ¹7

Âðåìÿ íà âûïå÷êó áèñêâèòà ìîæåò áûòü ðàçíûì - îò 10 ìèíóò, åñëè âûïåêàåì íà ïðîòèâíå (äëÿ ðóëåòîâ) è äî 40 ìèíóò, åñëè ãîòîâèì â ãëóáîêîé ôîðìå. Íî â ëþáîì ñëó÷àå êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùåíî â ïåðâîé ïîëîâèíå ýòîãî âðåìåíè îòêðûâàòü äâåðöó äóõîâêè, èíà÷å ïîëó÷èòñÿ íå ïûøíûé áèñêâèò, à ïëîñêàÿ ëåïåøêà.

Ñåêðåò ¹8

Ñðàçó ïîñëå òîãî, êàê áèñêâèò èñïå÷åí (ìîæíî äëÿ âåðíîñòè ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé), äîñòàåì åãî èç ôîðìû, ïîñêîëüêó ãîðÿ÷èé áèñêâèò èçâëå÷ü íàìíîãî ëåã÷å, ÷åì îñòûâøèé. Äëÿ ýòîãî ôîðìó ñ ãîòîâûì áèñêâèòîì ïðÿìî èç äóõîâêè ñòàâèì íà ìîêðîå õîëîäíîå ïîëîòåíöå, ÷åðåç 3-4 ìèíóòû ìîæíî äîñòàâàòü.

Ñåêðåò ¹ 9

À âîò äëÿ òîãî, ÷òîáû çàêîí÷èòü ïðèãîòîâëåíèå èçäåëèÿ íà îñíîâå áèñêâèòà, òîðîïèòüñÿ âîâñå íå íóæíî.  èäåàëå íóæíî äàòü ïîëåæàòü áèñêâèòíîé îñíîâå ÷àñîâ 8. È òîëüêî ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ìîæíî ïðîïèòûâàòü áèñêâèò, ñîåäèíÿòü åãî ñ êðåìîì è òàê äàëåå. Íî ýòîò ñåêðåò íå ïîäõîäèò, åñëè òû ãîòîâèøü áèñêâèòíûé ðóëåò.

Ñåêðåò ¹10

Äëÿ ðóëåòà òåõíîëîãèÿ êàðäèíàëüíî îòëè÷àåòñÿ. Íàíîñèòü íà÷èíêó ñëåäóåò èìåííî íà ãîðÿ÷åå ãîòîâîå òåñòî. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû íà÷èíêà íå áûëà íè ñëèøêîì æèäêîé, íè ñëèøêîì ãóñòîé è ñ ìàêñèìàëüíî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèåé. Ïîñëå íàíåñåíèÿ íà÷èíêè ñâîðà÷èâàåì ïëîòíî ñàì ðóëåò, íî ñòàðàåìñÿ íå ïåðåäàâëèâàòü, èíà÷å è òåñòî áóäåò íå òàêèì âîçäóøíûì, è íà÷èíêà ìîæåò âûòå÷ü
Ðóáðèêè:  *ÊÓÕÎÂÀÐÈÌ*


Ïðîöèòèðîâàíî 15 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ