Еще одна (очень популярная в Таллине в этом году) интерпретация традиционной эстонской закуски с селедкой.

Последнее время по работе мне так часто попадался селедочный торт в ценовых предложениях-меню разных кафе и ресторанов, что, в конце концов, решила сама приготовить что-то подобное.

Необычная, но вкусная закуска получилась, однако! И если обычную селедку со сметаной и вареной картошкой хорошо подавать к пиву или водке, то такой торт вполне пойдет к сухому или полусухому игристому. Особенно, если взять нежное филе розовой селедки.
 

150 г хрустящих ржаных хлебцев
200 мл рыбного бульона
10 мл (2 ч.л. без горки) желатина

200 г филе малосольной селедки
1 небольшая красная луковица
150 мл сметаны
300 г домашнего сыра (cottage cheese, kodujuust)
100 мл жирных сливок для взбивания
соль, черный перец, немного коричневого сахара
25 мл (5 ч.л.) желатина
80 мл воды
1 ст.л. натурального светлого уксуса (винного или яблочного)

Круглую форму Д 20 см смазать тонким слоем растительного масла. На основание уложить кружок пекарской бумаги и тоже промаслить.

Хлебцы измельчить в мелкую крошку (с помощью мясорубки или комбайна). Желатин замочить в бульоне до набухания. Слегка нагреть смесь до полного растворения желатина. Смешать жидкость с крошкой до однородной массы. Утрамбовать смоченную крошку в основание формы. Поставить в холодное место на время, пока готовите начинку торта.

В воду добавить укусус, замочить в смесе желатин. Лук очистить от шелухи. Селедку - от возможных мелких костей. Дальше есть два возможных пути.

1. Смешать лук, селедку, домашний сыр и сметану в кухонном комбайне до однородной массы.
2. Отдельно мелко-мелко порезать лук и селедку, и с помощью миксера смешать сыр, сметану, лук и селедку.

Приправить немного сахаром и обильно - черным перцем. Попробовать и досолить при необходимости.

Сливки взбить до мягких пиков. Желатин распустить на маленьком огне, несильно нагревая жидкость. Добавить желатин в селедочную смесь, постоянно взбивая миксером. Поставить на некоторое время на холод, постоянно следя, чтобы смесь только-только схватилась, но еще не застыла.

Как только смесь начала схватываться, аккуратно, частями, помешивая снизу-вверх добавить взбитые сливки.

Готовую начинку выложить на хлебное основание и разровнять. Накрыть пленкой и поставить на холод минимум на 3-4 часа. Можно на 12 часов.

Перед подачей аккуратно извлечь торт из формы.

Украсить зеленым луком. При желании - тонкими кольцами красного лука.


Если же "желейное" основание вам не по вкусу, то, вполне, можно взять чуть больше хлебцев (200 г) и сливочное масло (грамм 80). Хлебцы смолоть в мелкую крошку, смешать с растопленным маслом и утрамбовать на дно подготовленной формы. Лучше, правда, делать это за несколько часов до того, как выложите на такое основание начинку
http://leah-tln.livejournal.com/264301.html

АВТОР   Пишет Лия (leah_tln)