В зависимости от состава продуктов и способов приготовления тесто бывает дрожжевым, песочным, слоеным, бисквитным, заварным и т. д.
Основные компоненты теста
Пшеничная мука — высшего, первого и второго сортов. Она должна быть сухой и просеянной.
Жидкость — молоко, простокваша, вода. Чтобы ослабить кислый вкус простокваши, ее нужно немного посолить. При разведении сухого молока на 1/2 л воды берут 2 1/2 столовые ложки концентрата.

Дрожжи — свежие или сухие. Свежие дрожжи растирают с небольшим количеством сахара (1 чайная ложка) и растворяют в теплой жидкости. Сухие дрожжи заливают водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла дрожжи. Когда они растворятся, образовав жидкую массу, их через ситечко вливают в теплую жидкость, предназначенную для приготовления теста.
Яйца — желтки и белки. Белки делают тесто пышным, желтки — более тугим. Вместо яиц можно употреблять яичный порошок (одному яйцу соответствует 1 столовая ложка яичного порошка, растворенного в 3 столовых ложках воды).
Жир — сливочное, растительное масло, маргарин, свиной и говяжий жиры. Жир придает тесту рассыпчатость, но его избыток замедляет процесс брожения дрожжей, и тесто делается «тяжелым».
Сахар — мелкий, крупный песок или кусковой предварительно растворяют в жидкости для теста. Излишнее количество сахара делает тесто «тяжелым», оно хуже поднимается, а при выпечке расплывается.
Соль — мелкая или крупная. Мелкую смешивают с мукой, крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто (на 1 кг муки или на 1/2 л воды — 1 чайная ложка соли, при приготовлении слоеного теста — 2 чайные ложки). Не рекомендуется класть соль в опару, так как она препятствует росту дрожжевых грибков.

>>>СМОТРЕТЬ ДАЛЬШЕ