Ингредиенты:
 
— мука ржаная — 700 г
— изюм без косточек (белый или черный) — 10–12 шт.
— вода теплая — 400 мл
— дрожжи (живые или быстрорастворимые) — 20–25 г
— сахарный песок (или мед) — 1 ч. л.
— соль — 1 ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
 
Время приготовления: 5 дней (5 дней по 15 мин. плюс 70–80 мин. на выпечку).
 
Сложность: средняя.
 
Приготовление:
 
Закваска для ржаного хлеба делается в течение нескольких дней.
 
Первый день: промываю изюм киш-миш.

Затем замачиваю изюм в 100 мл теплой воды и оставляю на сутки (НЕ в холодильнике).

Второй день: изюм вынимаю из воды, тщательно протираю его через сито и отправляю обратно в воду. Кожуру  выбрасываю.

Затем в воду с тертым изюмом добавляю 100 г ржаной муки.

Тщательно перемешиваю.

Через сутки в емкости будет слегка булькающая масса с характерным винно-квасным запахом.
 
Третий день: в закваску наливаю 100 мл теплой воды и кладу 100 г муки.

Замешиваю так, чтобы не оставалось комочков.
 
Четвертый день: как и в третий день, добавляю в закваску 100 мл теплой воды и 100 г муки и тщательно перемешиваю.

Пятый день: в 100 мл теплой воды высыпаю 20–25 г быстрорастворимых дрожжей.
Размешиваю. Затем кладу туда же сахар и соль, перемешиваю.

Потом добавляю это в емкость с закваской.

Размешиваю, затем добавляю растительное масло.

И еще раз перемешиваю.

Далее туда же высыпаю 400 г ржаной муки.

Замешиваю тесто. 

Теперь выкладываю тесто в форму, распределяя его равномерно. Поскольку моя форма — антипригарная, смазывать маслом ее нет необходимости, иначе у хлеба будет жареная корочка.

Форма может быть самая разнообразная, главное — чтобы она была достаточно высокой, чтобы тесто поднялось вдвое.
 
Затем при помощи силиконовой лопатки водой замазываю верхний край теста и оставляю форму часа на полтора.

Когда тесто поднялось вдвое, пора ставить его в уже разогретую до 200–210 градусов духовку.

Через 70–90 минут ароматный хлеб уже готов!

Вынимаю форму из духовки и смазываю верхнюю корочку водой.

И оставляю хлеб остужаться на открытом воздухе. Через полтора часа хлеб убираю в пакет.

Пора к столу!