
Ýòî òå ñàìûå ñäîáíûå ñëàäêèå âîçäóøíåéøèå áóëî÷êè èç äåòñòâà, êîòîðûå ìû òàê è íàçâàëè "Áóëî÷êè ïî 9 êîïååê".
Âêóñíû áûëè è ñ ìàñëîì, è ñ ìîëîêîì, è ñ ÷àåì, è ñ êàêàî, äà è ïðîñòî òàê áåç íè÷åãî!
Äåëàòü ìîæíî êàê íà îïàðå, òàê è áåç îïàðû, êàê ìàëåíüêèìè áóëî÷êàìè òàê è îäíîé áîëüøîé áóëêîé, à åñëè äîáàâèòü èçþì, òî ïîëó÷àåòñÿ èçóìèòåëüíûé âêóñíåéøèé ÊÓËÈ× !
= ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ =
Îïàðà:
- ìóêà ïøåíè÷íàÿ 250 ã
- äðîææè ïðåññîâàííûå 15 ãð
- ìîëîêî 100 ãð
- âîäà 30 ãð
- ÿéöî 75 ãð
Åñëè ÿéöî ìåíüøå - äîëèòü âîäîé äî 75 ãð
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ 4-5 ÷àñîâ
____
Òåñòî:
- îïàðà
- ìóêà ïøåíè÷íàÿ 250 ãð
- äðîææè ïðåññîâàííûå 10-15 ãð
- ñàõàð 125 ãð
- ñîëü 5 ãð
- ìàñëî ñëèâî÷íîå 90 ãð
- âîäà 35 ãð
- âàíèëèí 1 ãð
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ 1-2 ÷àñà
____
Ïîñëå ðàçäåëêè íà áóëî÷êè
ðàññòîéêà ïåðåä âûïå÷êîé 1-1,5 ÷àñà
____
Èçþì (ïî æåëàíèþ) 150 ãð
= ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ =
ÎÏÀÐÍÛÉ ìåòîä
1. Çàìåñèòü îïàðó.
Åñëè ÿéöî íå òÿíåò íà 75 ãð, òî ëó÷øå ïîëîæèòü 1 øò
è íåäîñòàþùèå ãðàììû äîáàâèòü âîäîé.
Îñòàâèòü áðîäèòü íà 4-5 ÷àñîâ ïðè 27 Ñ è ñëåäèòü çà òåì êàê îíà âûãëÿäèò.
Ê êîíöó áðîæåíèÿ îïàðà âñå åù¸ äîëæíà áûòü âñïóõøåé è íå îïàâøåé.
Åñëè íà÷àëà îïàäàòü ðàíüøå, ÷åì èñòåêëè 5 ÷àñîâ, òî íå æäàòü è ñðàçó çàìåøèâàòü òåñòî.
2. Äîáàâèòü ê îïàðå âñå êðîìå ìàñëà.
Åñëè îïàðà áûëà î÷åíü àêòèâíàÿ, òî áåðèòå íå 15, à 10 ãð äðîææåé!
3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñëåãêà ïîäòîïèòü, âûìåøàòü â îäíîðîäíóþ
ïàñòîîáðàçíóþ ìàññó è äîáàâèòü åãî â òåñòî ÷åðåç 5-7 ìèíóò çàìåñà.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ìîæíî ñ óñïåõîì çàìåíèòü ðàôèíèðîâàííûì ðàñòèòåëüíûì!
Îñòàâèòü áðîäèòü íà 1,5-2 ÷àñà.
4. Ðàçäåëàòü òåñòî íà 11 øàðèêîâ ïî 90 ãðàìì
Âðåìÿ ðàññòîéêè 1-1,5 ÷àñà.
5. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180-200 Ñ
6. Ñìàçàòü áóëî÷êè ñëèâêàìè èëè ÿéöîì è âûïåêàòü 30 ìèíóò.
ÂÍÈÌÀÍÈÅ: Äëÿ òîãî ÷òîáû áóëî÷êè âûøëè áîëåå íåæíûìè, î÷åíü ñîâåòóþ ïåðåä âûïå÷êîé õîðîøî ïðîáðûçãàòü äóõîâêó èç ïóëüâåðèçàòîðà.
Áëþäî ðàññ÷èòàíî íà 11 øòóê ïî 90 ãðàìì
Ïðèìå÷àíèå
1. Èíîãäà äåëàþ ïîëíîñòüþ íà ìîëîêå áåç âîäû.
2. Èíîãäà, åñëè âíåçàïíî æèâîãî ìîëîêà íåò ïîä ðóêîé -
äîáàâëÿþ ê ìóêå 3 ñò.ë ñóõîãî ìîëîêà.
3. ×àñòåíüêî ïåêó íà ðàôèíèðîâàííîì ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå.
4. Äîñòàòî÷íî ÷àñòî äåëàþ íà ñêîðóþ ðóêó â ÕÏ
áîëüøîé áóõàíî÷êîé è áåçîïàðíûì ñïîñîáîì.
Ðåçóëüòàò âñåãäà ïðåâîñõîäíûé!
= ÁÅÇÎÏÀÐÍÛÉ ìåòîä =
ÒÅÑÒÎ
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 500 ãð
- Äðîææè ïðåññîâàííûå - 25-30 ãð
- Ñàõàð-ïåñîê - 125 ãð
- Ñîëü - 5 ãð
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 90 ãð (ìîæíî çàìåíèòü ðàñòèòåëüíûì)
- Ìîëîêî - 100 ãð
- Âîäà - 75 ãð
- ßéöî - 75 ãð
- Âàíèëèí - 1 ãð
- Èçþì (ïî æåëàíèþ) - 150 ãð
________
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ
Òåñòî äåëàþ âñåãäà â ÕÏ ïðè å¸ âñòðîåííîé òåìïåðàòóðå ðàññòîéêè 30 Ñ, âðåìÿ - ïðîãðàììèðóþ.
Çàìåñèëè
Ïåðâàÿ ðàññòîéêà - 1,5 ÷àñà
Îñàäèëè
Âòîðàÿ ðàññòîéêà - 1 ÷àñ
Ðàçäåëàëè íà áóëî÷êè
Ðàññòîéêà - 1 ÷àñ
________
Åñëè íå ðàçäåëûâàòü íà áóëî÷êè, òî ìîæíî ïå÷ü â ÕÏ â ôîðìå õëåáóøêà.
Åñëè ÕÏ íå ïðîãðàììèðóåìàÿ, òî ìîæíî ïîïðîáîâàòü èñïå÷ü íà ïðîãðàììå "Ñëàäêèé õëåá".
________
= ÊÓËÈ×È =
Êóëè÷èêè èç ýòîãî òåñòà ïîëó÷àþòñÿ íåæíûå, âîëîêíèñòûå, íèêîãäà íå êðîøàòñÿ,
ìîæíî îòðûâàòü ïîëîñî÷êàìè!
________
À òåïåðü ÐÀÑ×ÅÒÛ, êîòîðûå ïîìîãóò âàì ïðè âûïå÷êå â ðàçíûõ ïðîïîðöèÿõ!


È îäíîé êàðòèíêîé îáà ðàñ÷åòà äëÿ óäîáñòâà:

Èçþì äàþ ïî ÃÎÑÒÓ - ïðè òàêîé ðàñêëàäêå êóëè÷ ïîëó÷àåòñÿ ñïëîøíîé èçþì.
Âðåìÿ âûïå÷êè äëÿ êóëè÷åé ïî ñðàâíåíèþ ñ áóëî÷êàìè íåîáõîäèìî íåìíîãî óâåëè÷èòü.
Èòîãîâûé âåñ â òàáëèöå óêàçàí îðèåíòèðîâî÷íî - äëÿ ñûðîãî òåñòà.
Îñíîâà ðåöåïòà - ÃÎÑÒ 9712-61

= Áóëî÷êè "9 êîïååê" îò À. Ñåëåçí¸âà =
***
= Áóëî÷êè ïî 9 êîï (Albertich) =
***
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=119941.0
|
|
|
|
|
|
|
|