Любите ли вы медовик? Наверное его любят все, не даром этот торт стал настоящей классикой и не выходит из моды уже несколько десятилетий. Вкуснейшие коржи, пропитанные нежным сметанным кремом, с золотистыми бочками, густо обсыпанными бисквитными крошками. А что если придать этому великолепному торту новый вид? Что, если добавить в него восхитительную клюквенную кислинку и облако нежнейшего йогуртового мусса? Станет ли он ещё лучше? Несомненно! Убедитесь в этом сами!)

- Ингредиенты (диаметр торта 18 см.):

Для медовых коржей:
мёд 50 гр.,
масло сливочное 65 гр.,
сахар 125 гр.,
мука 250 гр.,
яйцо куриное 65 гр.,
сода 10 гр.

Для сметанного крема:
сметана 20% 200 гр.,
сахарная пудра 20 гр.,
сахар ванильный (превращённый в пудру кофемолкой).

Для клюквенного конфи:
вишнёвое (клюквенное) пюре 100 гр.,
клюква (ягоды) 30 гр.,
сахар 35 гр.,
желатин (пектин) 7 гр.,
лимонная кислота 1-2 гр.

Для йогуртового мусса:
йогурт греческий без добавок (если обычный питьевой, то желатина надо больше) 140 гр.,
сметана 20% 140 гр.,
сливки 33% 200 гр.,
мёд жидкий 50 гр.,
желток куриный 60 гр.,
сахар 40 гр.,
вода 20 гр.,
молоко 40 мл.,
желатин 20 гр.

Для шоколадного декора:
шоколад белый 300 гр.,
краситель жёлтый.

Для глазури на белом шоколаде:
шоколад белый 100 гр.,
молоко 40 мл.,
масло сливочное 10 гр.,
краситель пищевой 2 капли.

- Как приготовить:

Медовый бисквит:
Сахар, мёд, масло нагреть на водяной бане.
Добавить яйцо, нагреть, добавить соду. Дождаться реакции (масса побелеет и увеличится в объёме ), снять с бани, всыпать муку.
Хорошо смешать, завернуть в плёнку и убрать в холод до полного остывания.
На бумаге для выпекания нарисовать круг диаметром 14 см.
Тесто разделить на три части, раскатать круг прям на пергаменте и вырезать ножом по трафарету.
Сделать наколы вилкой на тесте. Выпекать каждый корж при 180-190 градусов С до готовности. Остудить коржи.

Сметанный крем:
Объединить все ингредиенты, убрать в холод под плёнкой до полного остывания.
Промазать медовые коржи кремом, завернуть в плёнку и убрать в холод, чтоб коржи пропитались. (Если вы не любите сметанный крем, вы можете его заменить на какой-либо другой на свой вкус.)

Клюквенное конфи:
Нагреть пюре и ягоду до 45 градусов С.
Всыпать сахар, смешанный с желатином (или пектином), проварить 2-3 минуты, добавить лимонную кислоту, перемешать и остудить. В мусс ни в коем случае горячее конфи добавлять нельзя.

Мусс с йогуртом:
Желток начать взбивать на низкой скорости, параллельно с этим начать варить сироп из воды и сахара.
В момент нагревания сиропа до 105 градусов С, включить миксер на максимальную скорость.
Сварить сироп до температуры 118 градусов С и тонкой струйкой влить на желтки. Взбивать до остывания. Но не перебейте!. Масса должна стать лёгкой и пушистой.
Сливки взбить до пиков.
Соединить йогурт, сметану, сливки, мёд.
В молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу.
Объединить все смеси.

Шоколадный декор:
Темперируем шоколад, добавляем краситель, наносим равномерным слоем на пузырчатую плёнку, убираем излишки шпателем.

Шоколадная глазурь:
Молоко доводим почти до кипения, кладём шоколад, помешивая, полностью растворяем его, добавляем краситель и масло. Остужаем до температуры 27 градусов С.

Сборка:
Низ кольца плотно затягиваем плёнкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту.
Вниз наливаем чуть мусса. Убираем в холод как слегка схватилось - кладём медовые коржи, пропитанные кремом - ровно в центр.
Заливаем муссом края и немного сверху, даём ещё немного схватиться.
Кладём конфи в центре и разравниваем.
Заливаем равномерно оставшимся муссом.
Слегка постукиваем формой по столу, разравниваем поверхность. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки.

Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
Можно делать это в кольце, чтоб глазурь легла ровным слоем только сверху без потеков.
Убираем снова в холод до полного остывания.
Снимаем все плёнки с торта.
Кладём на подложку и оборачиваем бока пузырчатой плёнкой с шоколадом (поэтому шоколадный декор нужно готовить непосредственно перед украшением торта).
Убираем в холод, лучше на ночь.
Аккуратно снимаем пузырчатую плёнку.

Можно сверху торт украсить веточкой рябины, легка припылив её золотом. Можно поставить несколько шоколадных "сот" сверху на торт. Декор может быть любым.