Пшеничный хлеб

Я всегда пеку хлеб из обойной муки из-под палки, потому что мне нравится белый. Мне всегда хочется белый хлеб печь. И я всегда поражаюсь тому, какой же все-таки черный пшеничный хлеб получается вкусный по советским рецептурам. Просто язык проглотить можно!
Сегодня я заставила себя испечь пшеничный по рецептуре из довоенного сборника, опубликованного учеными из ленинградского института хлеба во второй половине 1930-х годов, когда появились первые в истории общесоюзные стандарты на рецептуры хлеба. А иначе как пробуя хлеб по рецептам в книжке, цену книжке по выпечке и не узнаешь. Многие книги , даже книги знаменитых авторов и прекрасных пекарей, не вызывают у меня совершенно никакого интереса, а их авторы - уважения, пока я не попробую приготовить по рецептам из них! Рецепты же не не виноваты, что издатели книг их неинтересно в книжку собирают, в некрасивый формат, с некрасивыми или непривлекательными картинками, с труднопонятно написанным текстом!
Вышесказанное не относится к книге, о которой идет речь. Она нормально издана и неплохо написана, прекрасно проиллюстрирована фотографиями настоящего хлеба того времени. Но поскольку там кроме рецептур больше почти ничего нет, читать её надо, пробуя хлеб по её рецептам. Вот тогда получается интересное чтение!
Итак, пшеничный хлеб 30-х годов.
Читать далее http://mariana-aga.livejournal.com/137219.html