ингредиенты:
150 гр. муки,
500 гр. сахарного песка,

100 гр. маргарина,
200 гр. сливочного масла,
2 яйца,
3 белка,
20 гр. желатина,
100 гр. сгущенного молока,
1 гр. лимонной кислоты,
200 гр. горького шоколада,
ванильный сахар
Приготолвение :
1. Желатин замочите в 200 мл. холодной кипяченой воды до 2 час.
2. 100 гр. сахарного песка разотрите венчиком со 100 гр. маргарина до однородности. Добавьте 2 яйца и перемешайте. Введите всю муку. Добавьте ванильный сахар и всё перемешайте. Консистенция теста для торта у вас должна получится - как тягучая сметана .
3. Противень смажьте маргарином и разложите тесто слоем в 1 см. Поставьте противень в разогретую духовку до 250°С и запекайте в течение 10 минут до золотистого цвета. Готовое тесто остудите и вырежьте из него два одинаковых прямоугольника.
4. Смешайте 500 гр. сахара и 150 мл. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 30-40 мин помешивая, пока сироп не станет чуть тягучий. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли то нитка- сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавьте лимонную кислоту и желатин, перемешайте и остудите до комнатной t.
5. Белки предварительно охладить, добавить в них шепотку соли и взбить с помощью миксера . При выполнении этих условий белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, введите в них тонкой струйкой сироп. Полученной массе дайте постоять при комнатной t 5 минут.
6. Сливочное масло оставьте для размягчения на 1 час при комнатной t. Венчиком или ложкой разотрите масло до белого цвета. Добавьте сгущённое молоко и тщательно вымешайте до получения однородной консистенции сметаны.
7. Масло со сгущенным молоком введите в белковую массу. Аккуратно перемешайте сначала венчиком, а затем с помощью миксера.
8. Форму без дна поставьте на пергамент. В форму положите корж. Залейте его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 гр. массы. Положите второй корж и распределите на нем оставшийся крем. Поставьте в морозилку на 15 минут.
9. Темный шоколад поставьте на водяную баню. Если шоколадная масса получится густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад растает, достаньте форму с суфле из холодильника и нанесите на поверхность шоколадную глазурь и снова поставьте форму в холодильник.
10. С готового Птичьего молока снимите форму . Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке нож предварительно опускайте в горячую воду .
Торт Птичье молоко можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым. Приятного аппетита!