Цитата сообщения Osen-Valentina Миндальное печенье

Сразу после выпечки печенье мягкое, но очень быстро становится хрустящим и рассыпчатым. Это если выпекать на противне. Если использовать формочки, края получаются хрустящими, а середина остается мягкой (время выпекания при этом увеличивается).


Для приготовления печенья нам понадобится:

170 грамм миндаля
3 яйца
4 ст. ложки сахара
40 грамм муки
миндальные хлопья для посыпки


Если у вас, как и у меня миндаль неочищенный, то его нужно залить кипятком на 3-4 минуты.



После чего воду слить, теперь надавливайте на орешек – он очень легко очищается от шкурки. Миндаль нужно просушить, проще в духовке 6-8 минут при температуре 60 градусов.



Измельчаем миндаль с помощью блендера. Обязательно добавьте немного сахара, чтобы жирная крошка не слиплась в комочки. Чем мельче помелете, тем структура печенья будет более однородной.



Берем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки хорошо взбиваем с сахаром.



Соединяем желтковую массу с миндальной мукой, тщательно вымешиваем.
Добавляем муку и снова хорошо мешаем.



Взбиваем белки и аккуратно соединяем с миндально-желтковой массой.


Консистенция теста получается текучая, но не жидкая. С помощью кондитерского мешка или просто ложечкой выложить на противень (лучше на пергамент, смазанный маслом) небольшие шарики теста. Оставляйте по больше расстояние между печеньями – тесто растечется.


Часть теста я разложила по формочкам. Сверху посыпаем миндальными хлопьями.


Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30- 40 минут. Чем дольше будете выпекать, тем суше будет печенье.

Вот такие миндальные печенья у меня получились.


Источник http://alimero.ru/blog/recepti/mindalnoe-pechene.9618.html