Цитата сообщения Ольга_Сан Миндальный торт «Мокка»



Элегантный многослойный торт с ароматами кофе и шоколада насыщен миндальным вкусом. Минималистический декор в виде колец из какао-порошка и сахарной пудры не отвлечет внимание ваших гостей от лакомых ломтиков изделия.


НА 8 персон
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 3-4 часа
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 °С
Ингредиенты
для коржей
150 г сливочного масла
(размягченного)
150 г мелкокристаллического сахара
2 ст. л. кофейной эссенции
4 яйца (отделить желтки от белков)
75 г муки +1 ч. л. разрыхлителя
125 г молотого миндаля
для крема
150 г сливочного масла
(размягченного)
300 г сахарной пудры
1 ст. л. какао-порошка
1 ст. л. кофейной эссенции
2 ст. л. молока
для украшения
4 ст. л. какао-порошка
4 ст. л. сахарной пудры
Утварь
круглая глубокая силиконовая форма
для торта диаметром 20,5 см
пекарская бумага или тонкий картон

ШАГ 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте масло с сахаром в пышный крем,
добавьте кофейную эссенцию и желтки. Отдельно взбейте белки до мягких
пиков. Просейте в масляный крем муку с разрыхлителем, перемешайте
до однородности, всыпьте молотый миндаль. Введите сначала ложку взбитых
белков, чтобы разжижить тесто, затем подмешайте оставшиеся белки
металлической ложкой.
ШАГ2
Поместите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте 50 минут, проверьте готовность спицей. Оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
ШАГЗ
Взбейте масло в мягкую кремовую массу. Добавляя понемногу просеянную
сахарную пудру, продолжайте взбивать. С последней порцией пудры добавьте
какао-порошок. Подмешайте кофейную эссенцию и молоко, тщательно
разотрите до однородности. Разрежьте готовый бисквит на три коржа
и соберите торт, переслаивая коржи кремом.
ШАГ 4
Подготовьте шаблон в виде круга из пекарской бумаги или тонкого картона, вырежьте из него четыре кольца, начиная с внешнего края, чтобы в центре остался кружок. Расположите самое большое кольцо по краю торта, в центр уложите кружок, а между ними посередине - среднее кольцо. Присыпьте открытые кольцевые интервалы какао-порошком через сито. Аккуратно уберите шаблоны, накройте кольца из какао оставшимися двумя кольцами-шаблонами и присыпьте оставшийся верх торта сахарной пудрой: получится 2 кольца из какао и 3 - из сахарной пудры (см. фото).