На собрании обязательно хотелось приготовить что-то из баклажанов. Первым вариантом была икра. Но икра - скучно, а мармелад - интересно. По крайней мере, не совсем обычно.

Поскольку подавать мармелад стоит уже остывшим, я приготовила его немного заранее, чтобы, пока готовим, новую порцию, уже было, чем перекусить. К нему же напекла свежего хлеба. Благополучно съели под домашний лимонад с тоненькой ноткой корицы.

Надо (на 1 кг готового мармелада): 2 крупных баклажана (400-500 г) 2 средних морковки (200-300 г) 2 крупных красных луковицы (400-500 г) 500 мл красного сухого вина 100 мл оливкового масла 100 г сахара 1 ч. ложка соли 2 ч. ложки сухого тимьяна 4-5 звездочек гвоздики

Время приготовления: 1.5 часа (+около 30-40 минут на то, чтобы мармелад остыл).

Лук нарежьте перьями или полукольцами. Баклажаны и морковь - соломкой.

В глубокую кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортами налейте масло и добавьте к нему тимьян и гвоздику. Поставьте на сильный огонь. Как только масло начнет нагреваться, и вы почувствуете запах тимьяна, сразу добавляйте все овощи. Нельзя, чтобы тимьян подгорел, поэтому делать надо все быстро, а главное - заранее нарезать все овощи.

Перемешайте, накройте крышкой и оставьте овощи тушиться минут на 10-15. За это время они должны стать мягкими, лук - полупрозрачным. Большая часть влаги из овощей должна выпариться.

Затем влейте вино, добавьте сахар, соль, перемешайте, накройте крышкой. Убавьте температуру до средней и тушите еще минут 40-50, пока вся жидкость не выпарится. Периодически посматривайте за процессом, чтобы избежать пригорания мармелада.

Готовый мармелад остудите и подавайте в качестве соуса к мясу (стейкам), рыбе, овощам (даже самым простым, на пару приготовленным) или же просто с хрустящим свежим хлебом.

Ингредиенты: Баклажаны, Вино, Лук, Морковь