Для сарафанчика мне кажется подойдет тонкая ниточка в 100гр 500-600м, так как там рюши и их много, ниточка должна быть легенькая.

Схема которую мне удалось подобрать для кокетки (если у кого найдется более похожая на оригинал, буду рада если поделитесь) Сразу оговорюсь, что эта схема мне нравится тем что на ней хорошо показаны боковые скосы, схему немного изменю в процессе, так как там чередуются ряды, я оставлю только галочки, в процессе покажу.
 

Дальше вяжем как юбочку от Ольги Веренич
Если я правильно рассмотрела и посчитала, на первом фото первая рюша состоит из 11 (по кругу 22) частей оборки, дальше я насчитала 13 (26) частей, третью оборку видно плохо но вроде опять увеличивается на 4 т. е. 15 (30) частей, получается каждый ряд оборки увеличивается на 4 части, (если вдруг я не права и вы насчитали по другому, пишите в комментариях, будем уточнять и исправлю пост впоследствии.)

В помощь схемы от юбочки от Таши Подаковой
поясок нам вязать не нужно, поэтому от кокетки вяжем сеточку

В сетке нужно сделать равномерные прибавления для расширения

Схема оборки, если вам не нравится оборочка или вы уже вязали с ней юбку можно выбрать оборочку в альбоме http://www.stranamam.ru/album/5161916/

Альбом для воплощений http://www.stranamam.ru/album/5237878/

Вот мой процесс, кокетка еще не окончательный вариант, гоняюсь за своей моделью, примерить не дает.