Кравців Р.Й., Паска М.З., Ощипок І.М. Технологія тваринних жирів
http://www.twirpx.com/file/578036/
Зміст:
Формування асортименту і харчова цінність тваринних топлених жирів.
Санітарно-гігієнічний режим у цеху харчових тваринних жирів.
Правила приймання та методи досліджень.
Визначення смаку, запаху, консистенції, кольору, прозорості.
Визначення вмісту вологи та леткої речовин.
Визначення ступеня окиснювального псування жиру.
Визначення масової частки речовин нерозчинних у ефірі.
Визначення температури застигання жирних кислот (титр).
Визначення температури плавлення.
Визначення масової частки неомилених речовин.
Методи визначення антиоксидантів.
Санітарна оцінка жиру.
Характеристика окремих видів жиру.
Автолітичні зміни у жировій тканині.
Питання для самоконтролю.
Додатки.
Список використаної літератури
