Мусс “Апельсиновый” – на 2 апельсина берем один лимон, стакан сахара, 2,5 стакана воды и 2 столовых ложки желатина.

Желатин заливаем половиной стакана теплой воды и даем набухнуть. Из оставшейся воды и сахара варим сироп, в который добавляем разбухший желатин, доводим до кипения и выключаем. Корки лимона и апельсинов натираем на терке, добавляем в сироп цедру и сок от всех цитрусовых, закрываем крышкой и оставляем охлаждаться( но не в холодильнике). Охлажденную массу взбиваем в пену, раскладываем в формочки и убираем в холодильник. Чтобы мусс легко доставался из формочек, его нужно опустить на пару минут в горячую воду, тогда при переворачивании формочки он сам выпадет.
Мусс “Безжелатиновый” – берем белки от пары яиц, стакан сахара, стакан земляники, полстакана любого варенья без косточек. Все смешиваем (белок можно слегка взбить), охлаждаем в формочках, подавать можно политым вареньем.
Мусс “Малиновый” – полстакана холодно воды, столовая ложка желатина, 4 стакана свежей или замороженной малины, стакан сахара, белок от двух яиц, 1,5 стакана 30%-х сливок. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Из малины выдавливаем сок, соединяем с водой и сахаром, варим сироп, затем туда же добавляем ягоды малины и варим еще минут 10, вливаем желатин и перемешиваем, пока не растворится, после закипания выключаем и даем остыть. Массу процеживаем, соединяем с взбитыми белками, взбитыми сливками, снова взбиваем, разливаем в формочки и охлаждаем.
Мусс “Вишневый” – два стакана вишни без косточек (можно из варенья), полстакана манной крупы, стакан сахара, лимонный сок. Свежую вишню отвариваем минут 10, вишню из варенья доводим до кипения, всыпаем манную крупу и доводим до кипения, помешивая, после чего выключаем, добавляем сахар и лимонный сок, перемешиваем и даем остыть. Теперь достаточно разложить по креманкам и подавать с молоком.
Мусс из белого шоколада – на 150 грамм белого шоколада берем три яичных желтка и три столовых ложки сливок. Растапливаем шоколад и даем немного остыть, добавляем желтки и перемешиваем, вливаем взбитые в пену сливки, перемешиваем, разливаем по формочкам и даем остыть час в холодильнике.
Мусс из темного шоколада – темного горького шоколада 200 грамм, желтки от 5 куриных яиц, 0,5 столовых ложки ванильного сахара, столовая ложка крепкого кофе, 120 мл жирных сливок, столовая ложка ликера, коньяка или рома. Шоколад ломаем, ставим на водяную баню, чтобы растопить. Взбиваем желтки и добавляем в шоколад, также взбиваем сливки с ванильным сахаром и аккуратно добавляем в шоколад, вливаем алкоголь, перемешиваем, охлаждаем в формочках.

Опубликовано на http://girl-rest.org.ua