Морковный суп-пюре с имбирём 

Примерно 1 кг моркови, 1-2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, корень имбиря (примерно 2-5 см). Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере (или нарезать). В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельчённый имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Всё измельчить блендером.

Автор: Ирина Беляева

Суп с луком и сельдереем

2 крупные луковицы, черешковый сельдерей (3-4 шт.), 1 крупная морковь, полбанки помидоров в собственном соку (или 2-3 свежих помидора), 2 стрелки лука-порея, небольшой кусок корня имбиря (примерно 1- 2 см). Лук и морковь измельчить, сельдерей, лук-порей и помидоры нарезать небольшими кусочками. Всё залить кипящей водой и варить до готовности. Корень имбиря почистить, измельчить (можно измельчить в блендере с небольшим количеством воды или натереть на тёрке) и добавить в суп. Дать настояться.

Автор: Ирина Беляева

Суп «Проще пареной репы»

1 луковица, 1 репа, 1-2 моркови (лучше тонкие), 2 черешка сельдерея, зелень. Лук измельчить, сельдерей нарезать полосочками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же. Репу режем кубиками или полосочками и добавляем последней, чуть-чуть попозже, чтобы она сильно не разварилась. Добавляем соль, перец, лавровый лист. В готовый суп бросаем нарезанную зелень.

Суп томатно–луковый, острый

Отвар от картофеля несолёный: 0,7 - 1 литр или натереть 2 средних шт. картофеля и запустить в кипящую воду в начале варки. 1,5 л воды, лук репчатый 12 небольших шт. или 800 г, морковь сладкая 2 средних шт., корень сельдерея шайба 10 мм, стебель сельдерея 1 шт., петрушка корень 1 шт., томаты в собственном соку 1банка 400 – 500г, томатный соус «Помидорка» (томатная паста, из которой легко делается томатный сок) 400- 500 г, фенхель (если есть) 1чашечка, зелень: петрушка, укроп, зелень сельдерея, пеперони (жгучий перец) 10 мм от стручка (только по желанию), перец молотый чёрный 1 ч. л., соль 2 ст л., растительное масло 4 ст. л., лавровый лист 3 шт.

ВЫХОД: 4-4,5 литра. Все компоненты закладывать только в кипящую воду!  Соль, перец и пеперони закладывать меньшими дозами, потом при необходимости, добавить по вкусу в конце варки!

Приготовление.  Нарезать все коренья соломкой или на крупной терке (лук 1/4 колец). Нарезанные 4 луковицы, морковь, корень сельдерея пассеровать на раскаленном растительном масле почти до готовности, затем в середину сковороды добавить очишенные и нарезанные томаты – всю банку, без сока и еще 2-3 минуты пассеровать. Всё перемешать и тушить 10 мин на слабом огне.

В кипящую воду заложить пассерованные коренья и томатную пасту, влить горячий картофельный отвар, добавить соль. Довести до кипения и заложить нарезанные 8 шт. луковиц, мелко нарезанные стебель сельдерея и чашечку фенхеля. Варить 5 мин.

Добавить всю нарезанную зелень (количеством около 1 бокала), молотый перец, пеперони, лавровый лист и варить пока лук перестанет хрустеть (главное – его не переварить, т.к. не сохранятся витамины).

Снять с огня и оставить настаиваться 15 – 20 мин с закрытой крышкой. Можно подавать с соевым майонезом, сухариками, со сметаной, плавленным или другим крупно натёртым сыром.

Автор: Владимир Мочалов 

Источник

Приятного аппетита!