Без заголовка

Понедельник, 05 Октября 2009 г. 12:21 + в цитатник

Цитата сообщения николай_макеев

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Карвинг.Художественная резьба по фруктам и ягодам

Посты на эту тему, уже, мелькали в Сети. Но тема, воистину, неисчерпаема, и, пользуется, всё большим спросом в кулинарном искусстве.

carving
с. резьба, резьба по дереву, резная работа, резка, вырезывание

carve
г. вырезать, резать, высекать, гравировать, разделывать, делить, дробить

Подробнее можно посмотреть в Википедии.

История возникновения карвинга

Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает более 2000 лет и пришло в Тайланд из Китая в 1364 году.

Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов. Лампа krathong представляет собой нарядно украшенную лодку из банановых листьев в форме цветка лотоса, которую в дар богам пускают по реке во время главного ежегодного фестиваля полнолуния в ноябре (Royal krathong festival).

Король Phra Ruang, увидев эту рукотворную красоту, созданную мастерицей Nang Nopphamat (Thao Sichulalak), объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины.

Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. А в 1934 году Phraya Sarasatpraphan, министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.

Сейчас существуют подобные школы в Китае, Корее, Японии, России, но пальма первенства по праву принадлежит Тайланду. Известные шеф-повары обучаются этому искусству не один год, проводятся международные выставки и соревнования.

Тайская школа совершенствуется в цветочных мотивах, а китайские мастера традиционно вырезают из фруктов мифических существ, сцены из легенд и народных сказок.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствовал ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола. Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Ведь известно каждому, что сервировка играет огромную роль, а красиво оформленное блюдо — важный элемент застолья. Даже простой бантик из лука-порея или цветочек из редиски преображает привычное блюдо.

Резное оформление из овощей и фруктов сделает праздничным даже вполне будничный обед. Ведь так приятно похрустеть не просто пекинской капусткой, а хризантемой из нее, собственно, вырезанной. А как насчет морковной лилии?

Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра целый аквариум. В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции. Дерзайте, и пусть на Вашем столе расцветают сказочные букеты.

не нужно путать с рисунками и портретами , созданными на "овощной" тематике.

А вот примеры карвинга: (прошу извинить за качество. Фото увеличены в 20 раз) Можете посмотреть кучу фото на сайтах посвящённых карвингу.

А вот инструменты для карвинга.

И как это делается:

текст

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ma_go/post111571721/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РљР°СЂРІРёРЅРі.РҐСѓРґРѕР¶РµСЃС‚РІРµРЅРЅР°СЏ СЂРµР·СЊР±Р° РїРѕ С„СЂСѓРєС‚Р°Рј Рё СЏРіРѕРґР°Рј

РџРѕСЃС‚С‹ РЅР° СЌС‚Сѓ С‚РµРјСѓ, СѓР¶Рµ, РјРµР»СЊРєР°Р»Рё РІ РЎРµС‚Рё. РќРѕ С‚РµРјР°, РІРѕРёСЃС‚РёРЅСѓ, РЅРµРёСЃС‡РµСЂРїР°РµРјР°, Рё, РїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ, РІСЃС‘ Р±РѕР»СЊС€РёРј СЃРїСЂРѕСЃРѕРј РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРј РёСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРµ.

carving
СЃ. СЂРµР·СЊР±Р°, СЂРµР·СЊР±Р° РїРѕ РґРµСЂРµРІСѓ, СЂРµР·РЅР°СЏ СЂР°Р±РѕС‚Р°, СЂРµР·РєР°, РІС‹СЂРµР·С‹РІР°РЅРёРµ 
 
carve
Рі. РІС‹СЂРµР·Р°С‚СЊ, СЂРµР·Р°С‚СЊ, РІС‹СЃРµРєР°С‚СЊ, РіСЂР°РІРёСЂРѕРІР°С‚СЊ, СЂР°Р·РґРµР»С‹РІР°С‚СЊ, РґРµР»РёС‚СЊ, РґСЂРѕР±РёС‚СЊ

РџРѕРґСЂРѕР±РЅРµРµ РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕСЃРјРѕС‚СЂРµС‚СЊ РІ Р’РёРєРёРїРµРґРёРё.

РСЃС‚РѕСЂРёСЏ РІРѕР·РЅРёРєРЅРѕРІРµРЅРёСЏ РєР°СЂРІРёРЅРіР°

РСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРѕ РєР°СЂРІРёРЅРіР° (kae-sa-lak РїРѕ-С‚Р°Р№СЃРєРё) РЅР°СЃС‡РёС‚С‹РІР°РµС‚ Р±РѕР»РµРµ 2000 Р»РµС‚ Рё РїСЂРёС€Р»Рѕ РІ РўР°Р№Р»Р°РЅРґ РёР· РљРёС‚Р°СЏ РІ 1364 РіРѕРґСѓ.

РўРѕРіРґР°, РІРїРµСЂРІС‹Рµ, РІРѕ РІСЂРµРјСЏ РєРѕСЂРѕР»РµРІСЃРєРѕР№ С†РµСЂРµРјРѕРЅРёРё РІРѕ РґРІРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ma_go/post111571721/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Без заголовка