Пахлава турецкая

500 гр. муки;
2 яйца;
1 стакан молока;
250 гр. сливочного масла;
300 гр. грецкого ореха;
300 гр. сахарной пудры;
300 гр. мед;
соли, корицы, молотой гвоздики.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Выпекать пахлаву 10-15 минут. Вынуть, смазать сливочным маслом, уменьшает духовку на 170 градусов. Поставить в духовку на 1 час. До образования румяной корочки. Вынуть, залить сиропом.

Картофельные палочки с тмином.

350г картофеля;
100г репчатого лука;
20г пшеничной муки;
25г натёртого сырого картофеля;
15г растительного масла;
соль, тмин.

1. Варёный картофель пропустить через мясорубку, добавить просеянную пшеничную муку, соль, пассерованный лук и натёртый на мелкой тёрке сырой картофель.
2. Хорошо перемешать и сформировать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной 4см, посыпать солью и тмином и обжарить в растительном масле. Подавать с томатным или луковым соусом.

Рахат лукум

Ингредиенты
800 г (28 унций, 4 стакана) сахара
120 г (4 1/2 унции, 1 чашка) кукурузной муки (крахмала)
1 ст.л. лимонного сока
1 столовую ложку розовой воды
1 чайная ложка винного камня
Несколько капель пищевого красителя
Для пыли
160 г (5 1/2 унции, 1 стакан) сахарной пудры (сахарной глазурью)
30 г (1 унция, 1/4 чашки) кукурузной муки (крахмала)
Дополнительно сахарной пудры

Процесс
1 Место 375 мл (12 жидких унций 1/2, 1 У г стакана) воды в кастрюле. Добавить в лимонный сок и
сахар. Довести до кипения, помешивая.
2    Как только смесь доходит до кипения, держать помешивая, пока температура не достигнет 115 ° С (240 ° Р) на термометр конфеты. Это таюке известно как мягкий мяч этапе.
3    Выключить огонь из сахарной смеси. В отдельную кастрюлю добавить 500 мл (17 жидких унций, 2 стакана) воды. Добавить в соус тартар и кукурузной муки. Взбейте, чтобы удалить комки.
4    Продолжать взбивать в то время как вы приносите кукурузной воду до кипения. Как только он становится клейким пасты снять с огня.
5    Добавить небольшое количество сахарного сиропа, чтобы паста клейкие и метелку, чтобы соединиться. Продолжайте добавлять сироп понемногу, взбивая между каждым добавлением.
6    Доведите смесь до кипения. Выключите высокую температуру и позволяют тушить очень мягко около часа. Движение часто.
7    В настоящее время смесь должна быть янтарного цвета. Добавить в розовой воды и несколько капель пищевого красителя. Все хорошо перемешать.
8    Возьмите 20стх20ст (8 "х8") для выпечки, масло слегка, линии бумагой для выпечки и слегка маслом бумагу для выпечки. Налейте в рахат-лукум, накрыть крышкой и оставить на несколько часов полностью остыть.

9    Пыль рахат-лукум с сахарной пудрой и выложите его на поверхность, посыпанную щедро сахарной
пудрой. Удалить бумагу для выпечки.
10    Отрежьте кусок рахат-лукум на квадраты помощью резака пиццы или слегка смазанный нож.
11    Просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске и добавить квадратов рахат-лукум.
Все хорошо перемешать.
12    Хранение: Хранить рахат-лукум в запечатанной коробке вместе со всеми сахарной пудрой /
кукурузной смеси. Не храните в «холодильнике.

В Греции это называется Дзадзики. Но турецкий джаджик более жидкий по сравнению с греческим. Он

2-3 свежих огурца
1,5 стакана йогурта
0,5 стакан воды
1 чайная ложка сухой молотой мяты
пучок укропа
Чеснок по вкусу
Соль

Огурцы очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Можно мелко порезать.

В глубокой чаше разбавляем йогурт холодной водой, взбивая при помощи венчика или миксера, доведя его до консистенции кефира. Добавляем соль, чеснок, огурцы и мелкопорезаный укроп.

Джаджик подается холодным, посыпанный молотой сушеной мятой.

Предлагаю рецепт очень вкусной турецкой "пиццы" с мясной начинкой. Лахмаджуны еще делают с сыром "а ля" брынза, но мясная начинка мне нравится гораздо больше.

Тесто:

15 гр.  сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
300 мл. воды
3,5-4 ст. муки

Начинка:

300 гр. жирного фарша(баранина, говядина)
3 помидора
1 небольшая луковица
1 сладкий перец
1 острый перец
пучок петрушки
корица на кончике ножа
соль, перец

Смешать дрожжи, сахар, соль и 1 ст.л. муки, растворить смесь в 100 мл. воды. Поставить в теплое место на 10-15 мин.
Дрожжи смешать с оставшейся водой, добавить муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Тесто положить в глубокую чашу, накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на час, тесто должно увеличиться вдвое.
Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на одинаковые кусочки размером с небольшое яйцо(у меня получилось 14 штук), накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут,

Духовку разогреть до 230 градусов, она должна хорошо прогреться.

Сделать начинку.
Помидоры очистить от кожицы. Порезать их маленькими кубиками, Лук,  перец и петрушку так же мелко порезать.
Смешать все с фаршем, добавить специи и хорошенько вымесить, лучше это сделать руками.
Если получится сухой фарш, то можно добавить немного воды, примерно 0,5 ст.

Тесто раскатать в тонкий круг, толщиной 2 мм(перенести лепешку на пергамент), сверху выложить 1-1,5 ст.л. начинки, равномерно распределить,  И выпекать в духовке примерно 8-10 мин., до зарумянивания теста, т.к. слой фарша очень тонкий он успевает пропечься за это время.

Готовый лахмаджун полить соком лимона, щедро посыпать зеленью петрушки и кушать с большим удовольствием))

Очень вкусная закуска, которая разнообразит ваш стол.

Нам понадобится:

3 средних баклажана
4-5 зубчиков чеснока
1 чашка йогурта
1 ст.л. оливкового масла
укроп
соль

Баклажаны запечь в духовке при 180 градусах(а лучше поджарить их на мангале, но в домашних условиях это сделать нелегко), переодически переворачивая, пока корочка не затвердеет, примерно 40 минут.
Дать баклажанам остыть, снять с них кожуру и кубиками порезать мякоть. Смешать её с оливковым маслом.
Мелко порезать чеснок, укроп.
Все ингридиенты смешать, выложить в салатницу и украсить по желанию.

Замечательная закуска из Турецкой кухни. Сигары вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Тесто фило- 4-5 листов
Картофель- 3 средних
Фарш- 300гр
Лук- 1 большая
Раст. масло
Соль
Перец

Готовим начинку:
Отвариваем картофель, разминаем его в пюре.
В сковороде, на раст.масле, обжариваем мелкопорезанный лук до золотистого цвета, добавляем фарш и жарим до готовности.
После смешиваем пюре с фаршем, солим, перчим по вкусу.
Так же начинку можно приготовить из сыра, тушёного шпината, риса с фаршем, просто карт. пюре и т.д., на ваш вкус. Я больше всего люблю эти сигарки с карт. пюре и фаршем.

Далее тесто фило разрезаем на сегменты, смазываем растительным маслом. На край треугольника ложим немного начинки и сворачиваем тонким рулетом.
Сверху обмазываем яйцом.
Можно посыпать кунжутом.
И в разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания.

Приятного аппетита!

Пирожки-трубочки с сыром "Сигара бореги" (Sigara boregi)

Сигара бореги

- 1 юфка

Ленивые манты в духовке (Sosyete mantisi)

Сосьете мантысы

Бесподобная вкусняшка! Готовятся такие манты из юфки как порционные бёреки-розочки, потом поливаются чесночным йогуртом и томатной заправкой, присыпаются сухой мятой... и вуаля! Манты-объедение! :))

 

Игредиенты:

 

- 2 юфки

- 300 г мясного фарша

- 1 луковица

- горсть порезанной петрушки

- 1 яйцо

 

- 1/2 ст. молока

 

- 1 ст.л. растительного масла

- соль по вкусу, черный и красный острый молотый перец по щепотке

- 1 ст. йогурта (или нежирной сметаны) + 2-3 зубчика чеснока

- по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла + по 1/2 ч.л. томатной и перцовой пасты 

- 1 ст.л. сухой мяты

 

Мелко порезанный лук пассеруем в небольшом количестве растительного масла, добавляем фарш, солим, перчим (черным и красным перцем) и обжариваем, хорошенько перемешивая, так чтобы осталось немного сока. Выключаем огонь и добавляем мелко покрошенную петрушку. Перемешиваем, пробуем на соль и оставляем нашу начинку остывать.

 

Теперь нужно разрезать каждую юфку на 8 частей. Для этого раскладываем юфку на столешнице юфку, кладем сверху вторую и разрезаем пополам. Обе половинки складываем друг на друга и опять разрезаем пополам по центру. Получившиеся четвертинки кладем друг на друга и снова режим по центру. В результате получаем 16 треугольников теста.

 

 

В небольшую миску разбиваем яйцо, наливаем молоко и 1 ст.л. растительного масла и слегка взбиваем венчиком (для смазывания теста). В еще меньшую мисочку наливаем воды (для склеивания концов теста). Смазываем маслом противень или жаропрочную посуду. 

 

Начинаем лепить наши манты. Каждый треугольник теста смазываем яично-молочной смесью. На самую широкую часть насыпаем полоску начинки (примерно 2 ст.л.), но не до самых краев. 

 

Скатываем по центру в рулет как можно свободнее. Концы не подворачиваем. 

 

Включаем духовку на 200 градусов прогреваться.

 

Готовый рулетик сворачиваем вкруговую в форме розочки. Наружный конец нашей "розочки" макаем в воду и слегка прижимаем. Выкладываем "розы" в смазанную маслом форму или противень. 

 

Готовые манты-розочки обильно смазываем остатками яично-молочной смеси и отправляем в духовку минут на 20-30 до появления зажаристой корочки. 

 

Кстати, если ограничиться этим этапом и не поливать потом йогуртом и томатной заправкой, то получите "гюль бёреги" - бюреки в форме розы.

 

А если все же решили делать манты, то пока они запекаются в духовке, следует выдавить чеснок в йогурт и перемешать. Для томатной заправки в сотейнике нагреваем смесь сливочного и оливкого масла, добавляем томатную и перцовую пасту и, помешивая, обжариваем минуту-другую до полного растворения. Если любите поострее, добавьте шепотку горького красного перца. 

 

Подавая на стол, положите на тарелку порцию мантов, обильно полейте каждый мант чесночным йогуртом, затем томатной заправкой и посыпьте сухой мятой. Манты получаются очень нежными и сочными. Оригинально, презентабельно, просто и оочень вкусно, не правда ли?...

Турецкий борек с сыром - ленивый су бореги (Su boregi)

Турецкий борек с сыром

 
Нам потребуется:


- 3 турецких юфки (тонко раскатанные круги пресного теста)
- 300 г белого сыра (брынзы или творога)
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. молока
- 2 яйца
- 6 ст.л. растительного масла
- щепотка соли и черного перца
- 1 ст. минеральной воды (с газом)

 

Коурма-шурпа

 

Эх, какою ладной жизнь моя б была, если бы я старших слушал!
Эх, какая б вкусная жизнь у вас была, если бы вы меня слушали!
Ведь говорил я вам: коурма, коурма, коурма. 
И что? Кто делал коурму? Кто готовил?
Кто послушал моих советов, кто последовал мои уговорам?
Вот так вот: сколько ни говори "сахар, сахар", а во рту слаще не будет.
Надо начинать все сначала.


Да, если бы у вас была дома коурма, то вы бы такой обед - раз, два и готово.
А коурмы у вас нет и нам придется начинать все с самого начала. Ну да, очень многие узбекские блюда начинаются с приготовления коурмы. Разогревают казан, разогревают жир или масло, обжаривают мясо, обжаривают лук - создают основу вкуса. А там уже кто суп на скору руку, кто плов, кто шавлю-кичири, а кто и так съест.

А что, думаю я себе, вот здесь, в этих первых трех нотах, ничего придумать нельзя, а? Как бы их так исполнить чтобы коурма, а с нею вместе и последующее блюдо заиграло-зазвучало по новому?

Есть! Есть идеи в голове у вашего Сталика, послушайте их.
Вернее, это даже и не идеи, это то, что все давным давно знают, это то, чем все пользуются, но почему, почему никому не приходит в голову использовать эти знания и этот опыт, скажем, в коурме-шурпе, я не понимаю.



У некоторых случается так, что мясо прилипает то к сковороде, то к противню. Противно слушать!
Ведь над этим фактом не сокрушаться надо, а надо взять его, да и использовать!
Вот смотрите, старое-престарое блюдо, давным-давно описанное, казан-кебаб называется.
Краткий пересказ песни таков: разогревается казан, на его стенки прилепляется мясо, казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне, мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат, а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз, и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку, да и перемешать это необычайно вкусное мясо.
Вот этот момент, на верхнем фото. Мясо еще упруго, но его уже можно поесть. А была бы это замаринованная мякоть, то все было бы уже готово, но у меня другие задачи, поэтому я взял грудинку и ребрышки, наклеил их на стенки казана и чуть позже вы поймете почему я исполнил этот номер.



Смотрите, а этот момент вам не знаком? Это ж я те самые обжаренные ребрышки укрыл луком и снова закрыл казан!
Сейчас их надо будет перемешать с луком, дать и луку покраснеть немного и станет еще вкуснее - вы же готовили не раз, знаете!
Но это еще не все, слушайте дальше.



Когда-то давно я иллюстрировал за одним замечательным автором статью о желтом бульоне.
Часть один и часть два.
Почему бы не воспользоваться еще раз этими знаниями? Да, помидор, да морковь по кругу, и снова накрываем казан.



Вот как хорошо!
Слушайте, а вы понимаете ход моих мыслей, зачем я вместо одной шурпы, вернее, внутри одной шурпы готовлю целых три других блюда? Дело в том, что каждое из этих блюд приводит к замечательному результату. Да, иногда случается так, что попытки сделать еще лучше, чем было, приводят к фиаско. В смысле, слишком хорошо тоже не всегда хорошо. 
Но вот здесь, в данном случае, мясо становилось все лучше, ароматы под крышкой сохранялись и умножались, ничего не горело, даже и не жарилось в привычном понимании этого слова, а вкус копился, становился особенным.
Теперь и делать-то ничего особенного не надо, просто нальем в казан воды и опустим замоченный горох.



А? Каково? Желтый бульон? Здорово! Погодите, сейчас он покипит медленно-медленно, осветлится, потом мы еще поговорим о его цвете, вкусе и аромате.
А пока в сто пятьдесят восьмой раз поговорим о горохе.



Хороший горох нут разбухает быстро, стоит только залить его горячей водой и он за какой-то час дважды увеличивается в объеме. Это пока горох свежий, нового урожая.
А чуть полежит нут на прилавке и на замачивание понадобится уже два часа, да и остывшую воду придется поменять на горячую хотя бы раз, только кипяток лить не надо - пусть будет такой температуры, чтобы рука терпела. Прошлогодний горох надо замачивать часов на пять-шесть, хотя здесь кое-что зависит и от самой воды. Иногда в воду приходится добавлять немного чайной соды и ничего страшного в том нет - не забудьте только промыть горох перед тем как его варить.
Можно варить горох как обычно, но гораздо быстрее и лучше это получается, если варить в скороварке. Час и готово! Только солить горох ни во время замачивания, ни во время варки не надо. 
Если горох хороший и все сделано правильно, то его объем в готовом виде будет трижды больше, чем в сухом.



Ну что там про запахи, что про вкус? Это уже само по себе отлично пахнет, а если посолить, то и на вкус будет замечательно. 
Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится? А помидоры целиком? Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке? А зеленый стручковый, а страшненький такой, мелкий болгарский - как они повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда - пусть варятся!



Ох, ох, ох, как нежно, как осторожно, как интеллигентно пахнет сухой базилик! А садовый чабер, собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом? Даже в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу, одну из вариаций которой мы сейчас с вами и варим.



Варим? Варим... да мы его уже сварили! Ну не рассказывать же мне, как надо мыть, а потом чистить картошку, как ее опускать в казан, как из под казана убрать все дрова, когда картошка уже вот-вот готова, как надо накрыть казан и сделать вид, что вы накрываете на стол.
А все для того, чтобы потом открыть казан, обдать ароматным паром столпившихся и сказать: "Садитесь жрать, пожалуйста!"

Фахита с говядиной и куриным филе

Ингредиенты:
400 гр. говядины,
400 гр. куриного филе,
2 головки красного лука,
2 разноцветных болгарских перца,
4-5 ст.л. растительного масла,
8-10 шт. лепешек тортилья,
250 гр. сметаны,
1 лайм,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. орегано,
½ ч.л. кумина,
1 ч.л. коричневого сахара,
2-3 перчика чили,
4-5 долек чеснока,
100-150 гр. сыра чеддер,
250 гр. соуса сальса.

Приготовление:
Говядину и куриное филе хорошо промойте в воде и удалите пленки и жир. Отложите говядину. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, лайм разрежьте пополам выдавите из него сок в стакан, добавьте к нему кумин, орегано, сахар и корицу. В получившейся смеси маринуйте курицу 1-1,5 часа. Говядину тоже нужно будет замариновать. Для этого нарежьте ее тонкими полосками, чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Перцы чили нарежьте мелкими кубиками. В чашке смешайте растительное масло, чеснок и чили, добавьте говядину, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в этой смеси на 1-1,5 часа.

Теперь можно заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его кольцами, перец промойте, удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой. Обжаривать овощи лучше всего на сковороде гриль, но если таковой в доме не водится, то можно сделать это и на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжарьте лук и болгарский перец. Уберите овощи из сковороды. Теперь на раскаленной сковороде обжарьте маринованную говядину. Также обжарьте куриное филе. Сыр натрите на крупной терке. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать фахитас. На плоскую овальную тарелку выложите говядину, затем овощи и куриное филе. Тортильи выложите на другую плоскую тарелку, сыр, сальсу и сметану подайте в глубоких мисках.

Фахита с курицей и соусами пико-де-гальо и гуакамоле

Ингредиенты:
500-600 гр. куриного филе,
3 разноцветных болгарских перца,
2-3 головки красного лука,
1 авокадо,
2 лимона,
чеснок,
2 ч.л. корицы,
2 ч.л. орегано,
2 ч.л. кумина,
2 ч.л. паприки,
оливковое масло,
10-12 лепешек тортилья,
3-4 помидора,
1-2 перчика чили,
2 пучка кинзы,
уксус,
соль.

Приготовление:
Сначала необходимо замариновать мясо. Для этого нарежьте куриное филе тонкими полосками, сверху натрите цедру от одного лимона, выжмите из этого же лимона сок и добавьте его к мясу. Также к мясу добавьте 2 ч.л. с горкой корицы, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. паприки, орегано и кумина, а также немного соли и 2 ч.л. оливкового масла. Оставьте мариноваться куриное филе в этом составе на 1-1,5 часа. В это время можно приготовить соусы. Гуакамоле: спелый авокадо очистите от шкурки, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками, полейте его соком трети лимона, добавьте дольку чеснока, 2 ст.л. масла и пучок кинзы. Измельчите полученную смесь в блендере. Пико-де-гальо: помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним мелко нарезанный чили, сок 2/3 лимона, мелко нарезанную зелень кинзы, 2-3 мелко порубленные дольки чеснока и соль. Соусы готовы. Теперь очистите лук и нарежьте его полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. На сковороде гриль обжарьте куриное филе, затем добавьте к нему овощи и продолжайте жарить до тех пор, пока овощи не зажарятся. Но в то же время нужно не допустить, чтобы они стали мягкими, овощи должны остаться хрустящими. Подайте на стол лепешки тортилья, в глубоких мисках соусы и начинку для фахитас на большом плоском блюде.

Фахита с говядиной

Ингредиенты:
¼ ст. растительного масла,
¼ ст. красного винного уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. сушеного орегано,
1 ч.л. порошка чили,
2 дольки чеснока,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого перца,
500 гр. говядины без костей,
6-8 шт. лепешек тортилья,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
1 лайм,
сыр,
сметана,
зелень.

Приготовление:
Приготовьте маринад для мяса. Смешайте растительное масло, винный уксус, сахар, орегано, чили, пропущенные через пресс дольки чеснока, соль и перец. Нарежьте говядину тонкими полосками и перемешайте с маринадом. Маринуйте мясо не менее 4 часов. Когда говядина промаринуется, обжарьте ее на сковороде гриль или на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Оставшийся маринад можно подать к готовому блюду, для этого доведите его до кипения и, постоянно помешивая, кипятите его минуту, после чего перелейте в глубокую миску. Нарежьте полукольцами лук, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Обжарьте овощи на сковороде гриль. Оберните лепешки фольгой и разогрейте их в духовке. В это время нарежьте кружочками лайм, сыр натрите на терке и мелко порубите зелень. Подайте на стол лепешки тортилья, овощи, мясо, соус из маринада, сметану, сыр и зелень с лаймом.

Вегетарианская фахита

Ингредиенты:
500-600 гр. белых грибов,
½ ч.л. соли,
2-3 дольки чеснока,
1 ч.л. растительного масла,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
2 ч.л. мелко нарезанного перца чили,
1 ч.л. измельченной зелени сельдерея,
8 лепешек тортилья,
сметана,
готовый соус сальса,
1 лайм.

Приготовление:
Грибы нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду, посыпьте ее солью, добавьте нарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок, постоянно помешивая, обжаривайте грибы в течение 3-4 минут. Готовые грибы переложите в миску. В сковороду добавьте растительное масло, разрезанную на 8 частей луковицу и нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Обжаривайте их около 5 минут, после чего добавьте к овощам грибы, чили и сельдерей, перемешайте и готовьте еще примерно 1 минуту. Подайте подогретые лепешки, на отдельное блюдо выложите начинку, а также подайте сметану и сальсу, украшенные кусочками лайма.

Фахита – оригинальное, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, а значит, им можно и удивить, и сытно накормить, что позволяет готовить это блюдо не только в будние дни, но и по праздникам. Из напитков к фахитас можно подать текилу, а также мексиканское или любое другое светлое пиво с кружочком лайма. Не забывайте о соусах и о раздельной подаче, чтобы каждый гость мог сам выбрать любые ингредиенты. Попробуйте мексиканскую страсть на вкус, приготовьте настоящую фахитас и обязательно угостите этим необыкновенным кушаньем своих близких. Приятного аппетита!

Чили с говядиной(Chili Con Carne )

ингредиенты :
крупный говяжий фарш 600 гр
200 гр репчатый лук
4 зубчика чеснока
1 большой сладкий перец
2 зеленых чили перца(или по вкусу если не любите острое)
800 гр консервированная красная фасоль
600 гр консервированные томаты(нарезанные)
2 ст.л томатная паста
говяжий бульон или вода 3-4 стакана
зелень кориандра 1 пучок
3 ст.л оливковое масло

специи :
1.5 ч.л молотый кумин
2 ч.л орегано
1/2 ч.л корица
1 ч.л сушеный кориандр
1 лавровый лист
соль по вкусу

приготовление :
Лук,чеснок,перцы очистить и нарезать.Раскалить масло и обжарить лук,чеснок и чили перец около 5 минут.Добавить специи и готовить ещё минуту.Добавить мясной фарш и разбивая фарш деревянной лопаткой готовить до испарения жидкости ,чтобы фарш немного зарумянился.Добавить томаты,томатную пасту,готовить 1 минуту помешивая.Влить 3 стакана бульона или воды.Дать закипеть,убавить огонь и готовить 15 минут.Добавить фасоль, сладкий перец,лавровый лист и готовить ещё 5-7 минут.Готовое блюдо посыпать зеленью кориандра.Можно посыпать тертым сыром.Подавать с отварным рисом на гарнир.

дополнение :

можно использовать не консервированную фасоль,тогда нужно замочить фасоль на ночь,после чего отварить.Вместо консервированных томатов можно использовать бланшированные и очищенные томаты,нарезать их кубиком.

Маринованные свиные ребрышки

на 700-800 г свиных ребрышек

1 большая луковица (150 г)
20 г свежего имбиря
1 стручок острого перца
2 стебля лимонного сорго
5 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лаймового сока
300 мл ананасного сока
2 ст.л. меда
3 ст.л. томатного кетчупа (хорошего)
1,5 ст.л. вустерского соуса
3 ст.л. соевого соуса

Лук и чеснок порезать мелко. Имбирь и острый перец почистить и порезать маленькими кубиками. Каждый стебель лимонного сорго разрезать вдоль пополам и придавить плоской стороной ножа. Подогреть растительное масло в кастрюле. Добавить лук, чеснок, имбирь и острый перец и спассеровать. Добавить лимонное сорго и пассеровать вместе с полминуты. Добавить лаймовый и ананасный сок, а затем мед, кетчуп, соевый и вустерский соус. На небольшом огне варить 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Вынуть лимонное сорго, соус спюрировать в блендере. Ребрышки сложить в пакет и залить маринадом, пакет плотно завязать. Мариновать в холодильнике минимум 8 часов.

Затем вынуть ребрышки из маринада, хорошо протереть салфеткой и посолить. Жарить над углями около часа, периодически переворачивая. Последние 15 минут смазывать маринадом. Удобно использовать специальные металлические формы для гриля, тогда жир и маринад не капают на угли и не горят. Можно на решетку постелить фольгу.

Свиные ребрышки из Oaxaca

на 4-6 человек

2,5-3 кг свиных ребрышек пластами
6 зубчиков чеснока
1 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. сушеного майорана
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотой корицы
2 душистых перца
2 гвоздики
60 мл белого винного уксуса
50 мл воды

Чеснок, сушеные травы и специи измельчить в пасту в кухонном комбайне или ступке, добавить уксус и воду, хорошо перемешать. Этой смесью натереть ребрышки, сложить их в плоскую емкость, накрыть пленкой и поставить их в холодильник мариноваться минимум на 8 часов, лучше - на 24 часа.

За 1 час до приготовления достать ребрышки из холодильника. Раскочегарить мангал и дождаться, когда угли хорошо прогорят и жар будет средний. Решетку смазать растительным маслом. Ребрышки посолить, выложить на решетку сначала мясной стороной вниз. Жарить около 40-50 минут, периодически переворачивая. Для любителей - за минут 10 до готовности можно смазать ребрышки каким-либо BBQ-соусом.



Т.к. рецепт мексиканский, захотелось сделать какую-нибудь сальсу. Сделала из помидоров, не совсем аутентичную, по мотивам :)

Сальса из помидоров

3 средних спелых помидора
3 шт. зеленого лука
1-3 стручка острого перца (у меня было 2 халапеньо)
1 зубок чеснока
сок 1 лайма
соль

Помидоры порезать небольшими кубиками. Лук и перец очень тонкими колечками, чеснок - мелко. Смешать, посолить, добавить сок лайма. И все :-)

Ребрышки в азиатском стиле

Korean BBQ Beef Short Ribs Recipe (Kalbi)

Маринад:
1 стакан соевого соуса
2 азиатские груши, очищенные, полые и нарезанный
1/2 стакана сахара
1/2 стакана меда
1/2 чашки рисового вина
1/2 среднего белый лук, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки рубленого имбиря
2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка соуса чили азиатских
4 зубчика нарезанного чеснока

Ингредиенты

Для свиные ребрышки

• 750г / 1 ½ фунта свиных ребрышек свинины

• 600 мл / 1 пинту арахиса (арахис) масла

Для маринада

• 1 столовую ложку Shaoxing рисовое вино или сухой херес

• 1 столовую ложку свет соевым соусом

• 1 столовую ложку китайский черный рисовый уксус или яблочного уксуса

• 2 чайные ложки кунжутного масла

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Для соуса

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

• 2 ч.л. порошок с пятью специями

• 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

• 3 столовые ложки китайского рока сахара или гранулированный сахар

• 3 столовые ложки Shaoxing рисовое вино или сухой херес

• 150ml/5fl унций куриного бульона

• 1 ½ ст.л. свет соевым соусом

• 2 столовые ложки тертого сушат оранжевая кожура

• 85ml/3fl унций китайский черный рисовый уксус или яблочного уксуса

Обжаренная свинина чили

Быстрая и легкая, эта Обжаренная свинина рецепт является большим, если вам нужен вкусный ужин на столе в течение нескольких минут.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки мирин

• 2 столовые ложки соуса Hoisin

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 1 чайная ложка сушеного перца чили хлопьями

• 800g/1lb 12 унций свиного филе , нарезать тонкими ломтиками

• 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла

• 4 чеснока гвоздик подавлено с плоской стороной ножа

• 3 красных перца , разрезать пополам вдоль, стебли и оставили на де-посеян

• 6 зеленый лук луковица, разрезать пополам

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки гранулированного сахара

• 2 столовые ложки жареного арахиса

• 350g/13oz Тайский жасминовый рис , приготовленный на пару

Метод приготовления

1. Смешать соевый соус, мирин, Hoisin соус, кунжутное масло и перец чили хлопьев в мелкое блюдо, пока хорошо сочетаются.

2. Пальто свинины в маринаде и холод в холодильник на 15 минут.

3. Разогрейте вок на большом огне и добавить одну столовую ложку масла. После курения добавьте половину свинины и жаркое в течение 1-2 минут.

4. Удалить свинины из вока шумовкой и жаркое оставшиеся свинину в течение 1-2 минут. Удалить свинины из вок.

5. Нагреть оставшееся столовую ложку масла в котелке с выпуклым днищем и добавьте чеснок, перец, одну столовую ложку воды и лука. Жаркое движения в течение 1-2 минут. Накрыть крышкой и готовить еще 1-2 минут.

6. Добавить соевый соус и сахар и вернуть свинины в котелке с выпуклым днищем. Повар в течение последней минуты. Гарнир с жареным арахисом и подавать с рисом.

Говядина в устричном соусе

Чешский гуляш

Ингредиенты:

600 г говядины, передняя часть
2 ложки мякоти помидора
200 мл темного пива
1 ложки муки тонкого помола
майоран
3 дольки чеснока
2 больших луковицы
3 lложки сала
тмин
соль и перец
1 ложка паприки
2 яйца (куриных, свои побереги)
4 lложки струганого хрена

Очищенное мясо порезать на кубики и положить на разогретое сало. Посолить, поперчит, добавить лук, слегка поджарить. Посыпать паприкой, добавить помидоры, тмин, залить пивом и водой, под крышкой тушить до мягкого состояния. Мясо вынуть и жидкость загустить мукой размешанной в воде, хорошенько размешать и варить 30 мин. Добавить размятый чеснок, соль и размятый майоран. Вложить мясо и разогреть. Перед подачей отдельные порции посыпать хреном и положить дольки яиц (куриных).

2.

800 г говяжьей голени
150 г свиного сала
1 кг лука нарезать на мелкие кубики
5 зубчиков измельченного чеснока
мясного бульона или воды для колотя
2 столовые ложки сладкого красного перца
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сушеного майорана
2 столовые ложки томатной пасты качества

• 600 г говядины (говядина или голени передних)
• 2 столовые ложки свиного сала или масла
• 150 г лука, на колесах
• соль
• перец
• майоран
• 2 столовые ложки паприки
• 4 зубчика чеснока
• 1-2 красных перцев
• 1-2 острый перец
• 1/2 литра воды или бульона

Процедура подготовки рецепт: венгерский гуляш

Лук, нарезанный обжарить в масле до розового, добавить мясо и жарить zprutka и со всех сторон. Мясо тушеное мясо в собственном соку, пока все соки мяса испарится. Мясо посыпать молотым перцем и залить горячей водой или бульоном. Мясо должно быть погружены примерно на две трети. Добавить толченый чеснок к мясу и тушить еще раз. Когда мясо полумягкие, добавить нарезанные перцы без семян и варите до готовности на всей территории. Если тушеное мясо редко и оставить некоторые из них не испарится. Наконец тушеное мясо приправа соль и перец, майоран.

Картофельные кнедлики (Bramborové knedlíky)

КНЕДЛИКИ

В большой миске песка долива 500 г муки просеянной через сито, и в то же время разогреть 250 мл молока (чтобы не быть горячей, слегка теплой). Мы можем наброситься на подготовку закваска стартера:

Кхбиза мехчи

В начинку пойдет 150 граммов тунца консервированного в масле, две столовые ложки хариссы, две небольшие картофелины отваренные целиком, две столовые ложки соленых каперсов и треть стакана порезанной петрушки. Картофель я превратил в пюре, а затем смешал вместе все ингредиенты. Желательно при этом, чтобы тунец не распался полностью на волокна.

Хариссу можно заменить на острый красный перец+кориандр+тмин (специи молотые) в соотношении 5:3:1. Эту смесь следует слегка прогреть в небольшом количестве оливкового масла. Остроту начинки нужно подбирать руководствуясь вашими ощущениями: если нет привычки к острой еде, то количество перца (или хариссы) следует уменьшить.

Сформированные пирожки смазывают взбитым яйцом и посыпают "черным кумином" (чернушка, сейдана, нигелла, римский кориандр...)



Само тесто очень походит на то, которое мы называем "сдобное дрожжевое". Муку я просеял так, чтобы получилась горка. На ее макушке сделал углубление, в которое залил теплую воду с сахаром и дрожжами. Припорошил сверху мукой и оставил на 30 минут. За это время дрожжи должны "активироваться" и появится небольшая шапочка из пены.

Затем я немного подогрел молоко и смешал его с маслом. Дождался пока масло растает и добавил эту смесь к муке. Замесил эластичное тесто (минут 10-15). Возможно, что в процессе придется добавить еще немного муки. Тесто накрыл полотенцом и оставил "подходить" на 2 часа.

Когда тесто увеличилось в размерах примерно в два раза, я разделил его на две равные части и раскатал в круги. Получилось две лепешки толщиной около 3 мм и диаметром около 35-40 сантиметров. Каждый круг острым ножом порезал на 8 секторов. Схема внизу служит пояснением.



Начинку в виде небольшой дорожки укладывал вдоль дуги.



Аккуратно свертывая тесто вокруг начинки, формировал рулетики в форме полумесяца.



Сформированные изделия накрыл пленкой и оставил подходить на 40 минут. В это время разогрел духовку до 240 градусов. Перед тем как поставить поднос в духовку, я смазал рулетики взбитым яйцом и слегка припорошил нигеллой.



Выпекал 15 минут "с паром". Если подробно, то последовательность действий такова:
1) ставлю противень с выпечкой в духовку на одну минуты;
2) быстро открываю дверцу духовки и выливаю половину стакана кипятка на слой небольших камушков в нижней части духовки. Стараюсь не ошпариться:) и закрываю дверцу;
3) через 5 минут открываю дверцу на пару секунд, чтобы "спустить" пар



Такая выпечка хороша в свежем виде, а на второй день ее очарование заметно спадает. Поэтому, если вдруг кто будет повторять, следует расчитывать количество гостей и объемы чая. То что я показал, хватит на четверых.

Еще популярные тунисские начинки это рикотта (в Тунисе называется риГота) с сухой мятой и маринованный острый перец мелкопорубленный с "крутым" яйцом.





И на разлом:

тунисская шеп(б)тия

Понадобится 600 граммов листовой свеклы (мангольда), увесистый пучок петрушки (я его не стал взвешивать, но думаю, что граммов 100 он потянул), 100 граммов семолины - мелкой крупки из пшеницы дюрум (семолину можно заменить на обычную манку), три сырых куриных яйца, крупная луковица, половина головки чеснока, столовая ложка хариссы (или хлопья сухого красного жгучего перца), столовая ложка молотого кориандра, чайная ложка растертого тмина, столовая ложка сухой мяты, соль по вкусу, масло для полуфритюра и половина стакана турецкого гороха - нут.

Совсем простенький набор, как можно судить по фотографии.



Горох следует замочить в воде без соды - у меня обычно достаточно часов 10, но если вы чувствуете, что ваш недостаточно размок, то следует сменить воду и подержать дольше. Затем с гороха нужно снять шкурку - просто пальцами сдавить каждую горошину - и разделить ядро на две половинки. При приготовлении шептии желательно использовать мелкие разновидности гороха. Если у вас под рукой только крупные, то очищенный от шкурок горох следует дополнительно слегка порубить ножом.

У мангольда удалил жесткие черешки, а зелень поцокал шашками сантиметра два в размерах. Петрушку и лук покрошил мелко. Смешал все вместе, добавил чайную ложку с верхом соли и помял хорошенько. Минут через 10 зелень дала сок и я его отжал без особой фанатизмы (сок выбрасывать не следует - он вкусный). К подготовленной зелени добавил все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесил.

В тяжелой сковородке на умеренном нагреве разогрел масло. Слой масла около 1 сантиметра. Покуда масло грелось сформировал небольшие "котлетки". Удобно сначала скатывать колобок, а затем его осторожно расплющивать.

Жарил примерно четыре минуты с каждой стороны. Странным образом, шептия абсолютно не впитывает масло, поэтому даже откидывать на бумажные салфетки не обязательно.

Вот такие красавцы получаются.

Леберкезе (Leberkäse)мясной хлеб

Девчёнки хотела бы вам предложить рецепт леберкезе, который здесь в Германии очень любим немцами. Так как я училась здесь на продавца мясного отдела, то мы во время учёбы делали Леберкезе. Нам многое приходилось делать самим , чтобы мы имели представление из чего состоит продукт, который мы продаём. И вот я хотела бы поделиться с вами таким рецептиком.

Прежде чем готовить леберкезе, надо заранее приготовить лёд, то есть ледяные кубики. Надо заморозить около 200 мл воды.
Для леберкезе нам понадобяться такие продукты:

150 грамм говядины, желательно не жирной , без плёнок ( у меня сегодня говядины не было , делала на свинном мясе, заменив говядину)
500 грамм свинины, лучше шейную часть, если нету тогда лопаточную .
200 грамм несолённого сала или свинной грудинки
150 грамм размолотого льда в мелкие крупинки , через блендер или в пакете разбить молоточком.( Нам нужна вода в замороженном виде , размолотая на мелкие кусочки !!!).Как на фото

Приправы на 1 кг массы:
Нам нужнo Pökelsalz ( соль смешанная с нитритом) -20 gramm.
У нас это можно заказать в интернете. В Росии, поспрашивайте, где у вас делают колбасу. Соль с нитритом добавляют в колбасные изделия , чтобы цвет был красным, а не серым.
Pökelsalz (соль смешанная с нитритом) можно сделать самим, для этого понадобиться :

99,7% обыкновенной соли
0,3% Нитрит
1% сахара
Нитрит наверное можно приобрести в аптеке. Но его надо правильно уметь смешивать!!! потому что его нельзя употреблять в больших количествах!!!!. Если вы не сможете нигде купить, то лучше сделайте с обыкновенной солью, от этого будет цвет сереe, но на вкус не повлияет, тогда вам надо просто положить 22 гама простой соли.

2,25 грамма белого молотого перца
0,5 грамм молотого мускатного ореха
0,5 грамм молотого сладкого красного перца
0,3 грамма или на кончике ножа молотого имбиря
0,3 грамма или на кончике ножа молoтого кардамона
5 грамм специальной добавки для леберкезе, которую в Росии к сожалению не купить , но можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя или половиной чайной ложкой соды ( для жителей Германии: Kutterhilfsmittel mit Umrötung, заказывала в Ebay)
жир или маргарин для смазывания формы.

Ну а тeперь приступим к подготовке:
Мясо и сало нужно полузаморозить, до нулевого градуса, мясо должно быть холодным и ни в коем случае тёплым. Я просто же мясо достала из морозилки и в микро разморозила до полузамороженного состояния, чтобы мясорубка могла крутить.
Также кубики льда перемолола в блендере.
Теперь полузамороженное мясо перекрутить через мясорубку , вместе с салом.
Наш приготовленный фарш выложить в блендер засыпать все приправы, нититовую соль или простую соль, разрыхлитель. И всё мешать блендером

до однородной массы добавляя постепенно перемолотые кубики. Перемолотых кубиков уходит от 150 грамм до 200 грамм , смотрите по консистенции. У меня блендер был очень маленький и не справлялся с такой большой массой , я переложила в кухонную машину и мешала насадкой К. До однородной блестящей массы, смотрите на фото

. Готовую массу выложить в килограмовую форму для выпечки хлеба , прежде смазав жиром , чтобы потом было легче вытащить из формы. Я пекла в силиконовой форме, тогда смазывать ничем не нужно.

. Массу уложив в форму хорошенько утрамбовать руками ,смочив холодной водой руки, чтобы не было воздуха, и мокрыми руками выровнять поверхность. Форму с леберкезе поставить в духовку выпекаться при температуре 180 ° C 60-90 минут ( зависит от вашей духовки) до готовности. Готовое леберкезе вытащив с духовки ,дать остыть ещё 10 минут в форме , только потом провести ножом по краям формы и только потом вытаскивать . С силиконовой фомы вытаскиваеться без проблем.

. Леберкезе сервировать как горячим также и холодным.

Приятного вам апетита. С леберкезе можно приготовить вот такой мясной рулет http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=845686#p845686. Или сварить супчик вместо фрикаделек , положить скатанные шарики из леберкезе,очень вкусно.

Свинина:
60% постного мяса
40% жира на животе свинины (или 30% и 10% беконом свиная грудинка без шкурки)

SPICE Индикация количества ЗА 1 КГ мяса колбасы:

22 г лечение солью (соль травления занимает umzuröten мяса)
3 г молотого белого перца
0,5 г майорана gerebelt
0,5 г тимьяна землю
0,5 г мускатный орех (цвет) земли
0,5 г молотого имбиря

Лед, по крайней мере, 300 г на кг мяса



ПОДГОТОВКА:

Первый Мясо нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник. Потребность в обработке
О должны быть заморожены.

Второй Продукция по меньшей мере 300 г / кг мяса кубиками и это,
Перед началом с мясом в кухонном комбайне
в ледово-снежные нарезать и отложить в сторону первого.
рубленое мясо должно охлаждаться очень хорошо, почти до
замораживания и теперь будет со специями
смешанные - что должно быть так быстро, что мясо не
жарко!

Треть Теперь мясную смесь в кухонный комбайн и дать в
нарезать очень быстрое вращение около 1-2 минут. Сейчас
Снег и лед рубить все, снова направо.
Существует в настоящее время прекрасно, но густой смеси - так это должно быть.

Четвёртое Тот, кто хочет, может теперь сделать еще приготовления теста:
Это, в небольшой горшок воды до кипения кратко и
Затем выключить. Со столовой ложкой тесто немного
выделиться и дать твердый мяч в горячую воду. Остатки
Мясо хорошо вместе, а не развалится, то
Мы уже победили.

Пятый Сейчас одна буханка форме торта или другого многоугольника,
, которые должны быть охлаждены и ausfetten, - взять жир
, которые могут быть нагреты до высокой температуры (Пальмин, Biskin и т.д., NO RAMA
И т.п.). Если форма действительно холодно, остается
Жир красивых в каждом углу и повесить мясной рулет может быть
позже решена при падении также не в форме. Масса сейчас хорошая
в виде пресс, так что нет воздушных пузырей остаются в тесто.

Шестой Наконец, при погружении в холодную воду, шпателем подчеркнуть землю гладкой и картины алмазов
толкать (не резать!).
Выпекать при температуре верхний / нижний жар, средняя полка, около 160 ° C.
Выпекать около 90 минут. Затем поверхность должна быть немного больше
его бледное, чтобы включить гриль на 5-6 минут.

3 отбивных
1 луковица
100 г копченой ветчины
3 соленых огурцов
горчица
соль
перец
2 чашки красного вина
2 стакана соуса
Sossenbinder
Вустершир

Rösti-Leberkäse mit Frühlingszwiebeln – das Rezept

Was brauchen wir also für 2 Portionen?

2 Scheiben Leberkäse

6 Röstis (TK-Ware – wer mag kann sie natürlich auch frisch machen)

1 Becher Creme legere (150g) Alternativ gehen auch Creme fraiche oder Schmand

2-3 Frühlingszwiebeln

80g Edamer

außerdem benötigen wir Salz und Pfeffer zum würzen sowie etwas Öl oder Butter zum andünsten der Frühlingszwiebeln.

Zuerst waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,

dann dünsten wir sie mit etwas Butter in einer Pfanne an.

Sobald die Röstis einigermaßen aufgetaut sind, zerbröseln wir sie in ein passendes Behältnis,

geben die Creme legere sowie den Edamer hinzu

und vermengen alles kräftig.

Dann rühren wir noch die gedünsteten Frühlingszwiebeln unter

und würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer.

Unseren Backofen heizen wir außerdem auf 200 Grad vor.

In eine ausgefettete Auflaufform legen wir dann den Leberkäse aus

und bedecken die Leberkäs-Scheiben mit der Masse aus Röstis, Creme legere und Frühlingszwiebeln. Ich hatte ja befürchtet dass es etwas zu viel Masse war, doch glücklicherweise reicht die Menge perfekt für die kleine Auflaufform.

Ist der Backofen aufgeheizt geben wir die bestückte Auflaufform in die Röhre und überbacken alles dort alles für ca. 30 – 35 Minuten. Wichtig ist dass die Röstimasse eine angenehm braune Färbung bekommt.

Schließlich entnehmen wir die Form aus der Röhre

und servieren es.

Sehr sehr lecker muss ich sagen. Der Leberkäse war gut durchgebacken und die Röstimasse mit ihrer Würzung und dem angenehmen Geschmack der Frühlingszwiebeln ergaben ein zwar nicht sonderlich komplexes, dafür aber umso schmackhafteres Gericht. Natürlich hätte man auch noch mit weiteren Gemüsesorten experimentieren können, aber ich war nicht sicher welche Gemüsesorten noch gut mit Leberkäse harmonieren, also wollte ich – gerade da ich das Gericht das erste Mal zubereitete – nicht zu experimentierfreudig vorgehen. Denkbar wären noch blanchierte Möhrenstücke, Zucchini oder Tomaten gewesen. Auch wäre als Modifikation noch die Verwendung von Creme fraiche mit Kräutern denkbar. Das nächste Mal dann weitere Versuche – für heute war ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Über die Kalorien möchte ich natürlich lieber nicht nachdenken, aber hin und wieder geht das schon einmal. Mir hat es sehr gut geschmeckt und habe mir den Rest noch am selben Abend in der Mikrowelle aufgewärmt und kann dieses Gericht somit bereits jetzt vorbehaltlos zum Aufwärmen freigeben. Ein bis zwei Tage sollte es sich aber auch problemlos abgekühlt im Kühlschrank halten – da bin ich mir sicher.

Тесто для пиццы

Вкусная пицца  - это прежде всего вкусное тесто основы. Для получения качественного теста, все компоненты, всегда должны быть свежими, самого лучшего качества. В классическом рецепте, теста для основы, используется всего три компонента: мука, вода и соль. Муку для теста необходимо взять хлебную из твердых сортов пшеницы,  дрожжи должны быть свежими с приятным запахом не мороженные, или сухие не просроченные. В Италии, тесто для  некоторых сортов пиццы готовят  с добавлением отрубей, и даже на кукурузной муке. Домашняя итальянская пицца, в регионах, может быть приготовлена на основе из теста с добавлением тертых кабачков цуккини и яиц. 

На мой взгляд, тесто можно приготовить практически из любых злаковых культур, главное – блюдо должно получится съедобным и вкусным. Конечно, это не будет классическая пицца, а вот для домашней пиццы оно вполне подойдет. Русские хозяйки, для приготовления домашней пиццы, используют различные рецепты теста,  тесто на молоке, слоёное, с яйцами, песочное.  Такое блюдо отдаленно напоминает итальянскую пиццу, больше схоже на пирог, кулебяку или кулич, а по способу приготовления приближается к чикагскому или сицилийскому стилю приготовления пиццы. Для не канонических рецептов нет единых правил приготовления.

Мы настоятельно рекомендуем готовить по весу, только  так можно быстро и легко получить точное  соотношение воды, муки, и нужный размер  шара-теста.  

Классический рецепт теста для Pizza 

2 кг муки
50 г пивные дрожжи или пекарские
30 г соли
1200  мл воды

Изменяя количество дрожжей в закладке вы можете регулировать время созревания теста, чем больше дрожжей тем быстрее процес, но необходимо помнить, что чем меньше дрожжей тем вкуснее тесто. Иногда в тесто добавляется оливковое масло 2-3 ст л, а также сахар 2 ч л, для более быстрого созревания.

Рецепт теста для Pizza  (с оливковым маслом, уменьшенный по весу).

500 г муки
325 мл воды
10 г дрожжей
1 ст/л оливкового масла
1 ч/л соли
щепотка сахара

Классический рецепт теста для Pizza (принятый Ассоциацией Вера Пицца Napoletanа). 

•  500 гр  муки  Молино Капуто Tipo 00 (официальный поставщик, заслуживший это право высочайшим качеством продукта)
• 325 гр воды (65% гидратации)
• 10 гр соли
• 3 гр активных сухих дрожжей 

Способ приготовления

В  небольшом количестве воды распустить дрожжи, если  вы используете сахар, добавьте, и дайте раствору постоять 5 минут.
Замешивать тесто можно, как в миске так и на столе, это кому, как удобно. Просеять муку на стол горкой, сделать выемку, посолить. Влить водный раствор с дрожжами в воронку и замесить тесто, по необходимости добавлять муку по немногу, хорошо вымесить. Тесто считается готовых, когда перестанет липнуть к рукам и миске.

Если вы будете замешивать в машине, всегда начинайте с муки, затем влейте воду с дрожжами. Замешивайте на малой скорости Тесто будет готово, когда оно не будет прилипать к миске.

Тесто ещё не готово для выпечки Пиццы! Если у вас большой объём теста, разделите его на части, сверните в форму шара и отставьте отдохнуть, накрыв его влажным полотенцем, это позволит предотвратить высыхание и появления корки, тесто станет мягким и эластичным и легко растянется в тонкую основу основу «кору». 

При комнатной температуре, примерно  через 2 часа, тесто увеличится в объёме вдвое, всё зависит от температуры на кухне. Когда тесто подойдёт, осадите его, чтобы удалить углекислый газ, и снова оставьте отдыхать. Тесто очень не любит сквозняков, если работает кондиционер, отключите его. Лучше поставить тесто в холодильник 2-6C для созревания, накрыв миску плёнкой, время созревания в соответствии с температурой может быть от 6 до 8 часов. В холодильнике созревание идёт медленнее, но тесто получается лучше и вкуснее.
Готовое тесто делим на части, размером с кулак, это одна порция для основы. Основа растягивается очень тонко до 3-5 мм, в диаметре от 20 до 30 см.

Оригинальная пицца растягивается исключительно вручную, без применения скалки. 

Отличное видео, как мастер из готового шара делает основу. Обратите внимание на то, что при таком способе растяжки, образуется буртик коры, естественным образом.

Журек

суп - Журек.



Должна сказать, что это не из тех супов, который прибежал с работы и сразу сварил. Подготовка к приготовлению идет за пару дней. Необходимо сделать жур - это закваска, основной и важнейший ингредиент Журека.

Рецепт жура:
0,5 ст ржаной муки
1 небольшой кусочек чёрного хлеба (я беру заквасной)
2/3 ст кипятка
0,5 л кипячёной воды комнатной температуры.

В емкость насыпаем нашу муку, заливаем кипятком и хорошо мешаем (чтобы не было комочков). Потом понемногу доливаем воду комнатной температуры постоянно помешивая. Оставляем бродить на  4-6 дней, перемешивая 1-2 раза каждый день.

Собственно это основа. Остальное тут дело каждой хозяйки. Я абсолютно не претендую на оригинальность рецепта. Я пробовала разные и все зависит только от того насколько позволяет ваша совесть потреблять калорий. Последние разы я делала так:

Весь наш ЖУР.
Воды - 2,5-3 литра,
2 луковицы,
2 крупные моркови,
1 большой пастернак и 1-2 петрушки.
соль, перец, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки майорана сушенного.
чеснок (на свой вкус, я люблю когда много)
8 сырых сосисок.


Делаю зажарку - лук, морковь, коренья (пастернак, корень петрушка). Зажарку перчу, так как-то ароматнее получается.
Отвариваю сырые сосиски смесь говядины и свинины(варить обязательно целыми, чтобы сохранить форму и чтобы они не распались в бульоне) и 2 лавровых листа. Это и есть основа - бульон.

Достаем сосиски, добавляем в бульон зажарку и 2 ст. ложки майорана и жур. Сосиски режем на кусочки, возвращаем обратно в суп, солим даем слегка повариться 5-7 минут и под конец добавляем мятый в ступке чеснок (4 огромных зубчика). Выключаем. Конечно это суп второго дня, как и борщ и солянка.

Что касается других вариантов. Вкуснее сначала сварить бульон на косточках с добавление копченной грудинки (совсем немного, только для легкого аромата), также в Журек кладется картофель (или можно отварить отдельно и подать как гарнир к супу. Колбаски перед закладыванием в бульон можно обжарить. Сухие же грибы превращают журек в журек по-старопольски. Все это на ваше усмотрение, конечно, это делает этот замечательный суп еще вкуснее, но и попу толще )). Так что вам решать.

Подавать с вареным разрезанным на 2 половинки яйцом. Можно дополнительно его загустить сливками. Я люблю сметану. Еще в Польше в трактирах он подается с кусоком хлеба со смальцем, мы с мужем используем нашу домашнюю тушенку, рецепт которой обязательно напишу чуть позже.

На вид суп хоть и неказистый, но бесподобно вкусный, он прочно занял свое место в нашем повседневном меню.

Паста с морепродуктами

• Фунт спагетти;
• 250 г кальмаров нарезать на кусочки;
• 350 г креветок;
• 300 г осьминога , нарезать кубиками;
• 300 г мидий;
• 300 г моллюсков;
• 250 г помидоров черри;
• 1 стакан белого вина;
• оливкового масла;
• острого перца;
• нарезанной петрушки;
• перец (не обязательно);
• чеснок;

Возьмите большую сковороду налейте немного масла, нагрейте, положите чеснок в масло в сочетании с перцем чили на слабом огне. После этого положить в кастрюлю,  моллюсков, вымоченных в воде по крайней мере одну ночь и соли для удаления остатков песка. Потушить 3 минуты , добавить стакан белого вина.

Как только моллюски являются открытыми, добавить мидии и отпустить на несколько минут, прежде чем положить  кальмары и креветки. Держать на слабом огне и помешивать. В скороварке наполненный водой до половины приготовить осьминога в течение 40 минут, а затем нарезать мелкими кубиками и добавить его к остальным  в кастрюлю.

Разрежьте помидоры  и вылить в все в кастрюли и тщательно перемешать для того, чтобы хорошо готовить всю рыбу. Тем временем приготовить спагетти и, как только они будут готовы, добавить их в подготовленную рыбу, и пусть они готовят в течение нескольких секунд, чтобы взять вкусом спагетти объединение немного "петрушки. Подавать в горячем виде.

Изменение Спагетти с морепродуктами Видео версия:

Как это часто бывает самых известных рецептов, в том числе спагетти есть и некоторые различия в зависимости от региона, но и всего сезона. В условиях глобализации теперь может быть найден в течение года различными видами рыб, но ясно, что если вы хотели приготовить рыбу родным только сезона и доступности может существенно повлиять на успех нашей тарелке

Спагетти с морепродуктами

Спагетти с морепродуктами, легкий, свежий, вкусный, вкусный, красочный, привлекательный, традиционные и наш собственный, будет блюдо, которое ни при каких обстоятельствах, должны упустить платы, особенно в летнее время, все итальянцы гурманов и любителей хорошего пища.

Вот вам, таким образом, простой рецепт, классической и традиционной, чтобы подготовить их быстро и наилучшим образом.

PASTA

► спиральки с беконом и тыквой

► Спагетти со спаржей и миндалем

► лапшу и креветки лимон

СОСТАВ

- 350 г спагетти

- 1/2 кг моллюсков

- 1/2 кг мидий

- 8 креветками

- 2 креветки

- 12 помидоров черри

- 6 столовых ложек оливкового масла

- 1/2 стакана белого вина

- 2 зубчика чеснока

- 1 веточка петрушки

- 1/2 красного перца

- Соль

- Выпустите моллюсков в холодной воде и большое количество соли, не менее чем за 60 минут

- Слейте воду с моллюсков и, в большой сковороде обжарьте вместе с оливкового масла,  в течение нескольких минут

- Влейте в моллюсков с немного белого вина, поэтому, закрыв кастрюлю крышкой, варить, пока большая часть моллюсков не будет также открыта

- Налить в большую сковороду, немного  оливкового масла, помидоры черри, нарезать ломтиками не слишком тонко, острый перец и чеснок

- Зажги огонь и, как только все начинает шипеть весело, добавить креветки

- смешать, моллюсков и мидий вместе с оболочкой и часть  воды,

- И, наконец приготовить макароны, слейте их аль денте, взять ее готовить бросил его в кастрюлю с соусом и подавайте с только горстка свежей петрушки, мелко нарезать.

Картофельные фокаччине

 

ну очень вкусные картофельные фокаччине по рецепту Юли Giulia
c http://www.carina-forum.com



рецепт мной изменён

300 г муки
150 мл тёплого молока
50 г сливочного масла
12.5 г свежих дрожжей
6 г соли
200 г пюре отварного картофеля

Отварить картофель,почистить и размять горячим в пюре.
В чашку миксера просеять муку,добавить свежие дрожжи и хорошо размешать с мукой.
Добавить мягкое сливочное масло,теплое молоко и замесить тесто.Добавить соль и в конце
картофельное пюре.
Вымешивать в течении 5 минут ,тесто должно быть мягким.
Скатать тесто в шар положить в чашку миксера и в тёплое место до увеличения объёма в двое.
Духовку нагреть до 220 градусов.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 0.5 см



Вырезать кружки формочкой( я делала маленькие диаметром 5 см).
Выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки



и выпекаем в нагретой духовке в течении 15 минут или пока не станут золотистыми.
После выпечки можно смазать чесночным маслом и присыпать крупной солью.

Так же можно выпекать фокаччине на сковороде.
Разрезав лепешку мы видим внутри пустоту как у питы,очень удобно начинять салатами.
Размер лепёшки можно делать разный,но мне очень понравились маленькие.


 

Метки:

• лепёшки,
• хлеб

Паста с мидиями

Паста с мидиями

Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти или другой пасты
400 г. мидий в ракушках
3-4 спелых помидора или помидора в собственном соку
100 мл. белого вина
2 зубчика чеснока
несколько веточек базилика
оливковое масло
соль
черный перец



Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Во вместительном сотейнике разогрейте немного масла и добавьте измельченный чеснок. Обжарьте его, помешивая и не допуская изменения цвета, после чего добавьте помидоры, нарезанные кусочками и очищенные от кожицы (не в сезон заменить обычные помидоры помидорами в собственном соку – весьма здравая идея). Дайте помидорам как следует “пропотеть” на небольшом огне, влейте вино и оставьте соус тушиться, чтобы он уварился и стал более однородным.

Тем временем опустите пасту в кипяток (вода в кастрюле, наверное, аккурат закипела), после чего добавьте промытые и почищенные мидии к соусу и накройте сотейник крышкой. Оставьте их в покое минуты на три-четыре – за это время мидии успеют раскрыться, а те, которые этого так и не сделают, следует выбросить. Отваренную пасту отбросьте на дуршлаг, предварительно сохранив немного воды, а затем добавьте к соусу и размешайте. Если соус окажется слишком густым – добавьте чуть-чуть воды, в которой варилась паста, после чего разложите ее по тарелкам и посыпьте тонко нарезанным базиликом.

PS: При желании привнести во вкус соуса больше глубины, вместе с чесноком добавьте на сковороду один-два анчоуса, а в конце сдобрите пасту нарезанными каперсами.

 

Кнедлики дрожжевые

500-550гр муки,зависит от вашей муки.
 250 мл.теплой водички
 1 кофейная ложка соли
 1 столовая ложка растительного масла
 20 гр свежих или 1 ст.ложка сухих дрожжей.
 1 яйцо.


 В теплой водичке развести дрожжи ,50 гр муки замесить опару.
 15 минут дать подойти.

 В мисочку просеять муку и вылить опару, добавить соль яйцо .
 Замесить мягкое тесто.Ставим тесто в теплое место, пока не удвоится в объеме (у меня подходит около 80 мин ). За это время тесто обмять один раз.

 Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка вымешиваем и раскатываем в пласт.Формируем тесто в виде рулетиков.
 Сложить рулетики в пароварку.
 Решетку пароварки смазать растительным маслом оставить на расстойку на 15 минут .Готовить кнедлики 25 минут .
 Можно обойтись и без пароварки ,что я всегда и делала (недавно приобрела пароварку).
 В большую кастрюлю до половины набираем водичку,даем закипеть и сооружаем водяную баню кому как привычнее.
 Можно по диаметру кастрюли намотать марлю или металлическое ситечко-дуршлак чтоб по диаметру подходило к кастрюле и накрываем желательно стеклянной крышкой.Удобнее следить за процессом готовности.
 Дать остыть и можно подавать.

Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Сухие дрожжи – 8 г (4 упаковки)
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло
Мука
Соль
Сахар

Приготовление:
Дрожжи разводим в стакане теплого молока с чайной ложкой сахара и даем им подняться.
Когда дрожжи вырастут, добавляем к ним остатки молока, одно яйцо, немного растительного масла и соль, все размешиваем и начинаем потихоньку добавлять просеянную муку.
Муку нужно просеивать, чтобы тесто было более пушистым. Муки добавляем столько, чтобы тесто хорошо отставало от рук, и была возможность придавать тесту форму.
Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на минут 20-25. За это время тесто поднимется.
Еще раз немного проминаем тесто и снова оставляем его подниматься. Когда тесто поднимется во второй раз, формируем из него небольшие продолговатые колбаски. Их размер зависит от размера вашей паровой кастрюли.
Оставляем готовые сформированные кнедли еще на 15 минут. Пока кнедли поднимаются, доводим до кипения воду в паровой кастрюле.
Кладем на сетку кнедли и оставляем париться на 20-25 минут. Подаем на стол с подливкой.

Самса и орехами

Ингредиенты:

2 стакана муки. 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 чайная стакан апельсинового воды цветок. 1/2 ч.л. соли. Вода.

Состав начинки: 2 стакана молотых грецких орехов. 1 чашка миндаля . 2 столовые ложки меда. Оранжевый цвет воды.

Расплавленный 4c с маслом. 1/2 ч.л. корицы.

Другие ингредиенты: Масло для жарки. Мед.

Приготовление: - Смешайте муку с солью, добавить сливочное масло, посыпать воду и апельсиновый цвет воды, пока тесто не станет мягким и гладким, дайте постоять в течение 1 часа. - Разогреть мед и сливочное масло на слабом огне, вылить смесь на грецкие орехи и миндаль, размешать в воде брызги апельсина, пока смесь не образует своего рода тестом, аромат корицы. - Разделить тесто на шарики размером мандарина, распространить его как можно тоньше (использовать машину, чтобы сэкономить время). - Фрай, дайте остыть до замачивания в теплой мед, приправленный воды цветок оранжевого цвета.