Кяварская пахлава

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см(у мехя круглый диаметром 36см)
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3 дня,чтоб подсушилось.
-Рафинированный сахар специальными щипчиками нарезать кубиками
-Рано утром приготовить тесто:в тазике растереть мягкое сливочное масло до белизны,добавляя по одному яйца и белок.
-В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать растирая,и полученную воду добавить в тесто.Хорошо всё перемешать,добавить сметану и взбитую с содой мацун(простоквашу).Перемешать
-просеять постепенно муку,вымешивая.Должно получиться мягкое тесто.Точное количество муки сказать не могу,потому что все делают на глаз.
-Руки смазать топлёным маслом и продолжть вымешивать тесто,примерно минут 15-20.
-Положить тесто в миску,накрыть полотенцем и одеялом и так оставить до вечера,до часов шести.Проверить готовность теста следующим образом:нарезать ножом,если внутру будут дырочки,то тесто готово.
-В отдельной посуде перемешать грецкие орехи,кубики сахара и щепотку кардамона
-топлёное масло растопить,чтоб было жидким.
-Тесто разделить на 18 частей,4 из которых сделать побольше,чем остальные, и сформовать колобочки,прикрыть полотенцем и оставить минут на 15-20,чтоб колобочки "осели"(Так выражалась моя бабушка).
-Противень хорошенько смазать топлёным маслом
-Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко,руками растягивать,чтоб лепёшка стала совсем тонкой,осторожно,чтоб не порвалось,перенести на жаровню.Края теста могут быть больше чем размер жаровни-оставить их за боратами.
-На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности,присыпать 1ч.л. сах песка.Раскатать тем же способом 2й большой колобок и накрыть первый лист,смазать 2 ст.л. топлёного масла,распределить ореховую начинку.Остальные 2 больших колобка останутся для последних,верхних 2 слоёв.
-Раскатать маленькие колобки,растянуть в тонкие листы,смазать топлёным маслом и посыпать начинкой.И так до конца.Когда останутся 2 последних больших колобка,тем же способом раскатать,застелить,на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка,накрыть последним листом.Осторожно,чтоб эти 2 последних листа не порвались.От этого зависит внешний вид пахлавы.
-С помощью скалки обрезать лишние края,свисающие с противня.
-Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы,смазать осторожно желтком и поставить в предварительно нагретую до 220гр духовку.Выпекать при этой температуре 10-15 минут,затем снизить температуру до 180гр и допекать до готовности.Время выпекания 50-60 минут.Готовое изделие должно иметь золотистую поверхность.
- Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом .
-Оставить,чтоб пахлава полностью остыла,затем только подавать.

Заметки:
Слои теста настолько тонкие,что кажется выпечка состоит из орехов.Сахар полностью растворяется при выпекании,абсолютно не чувствуется.
Не жалейте топлёного масла.Если чувствуете,что нужно добавить ещё ложечку,сделайте.Если будет мало масла,то выпечка получится сухой.Используйте качественное свежее топлёное масло,без посторонных запахов.От этого во многом зависит вкус пахлавы.
Если у вас нет закваски,то его можете приготовить сами:за 2 дня из сухих или свежих дрожжей,воды и муки замесите тесто,дайте хорошенько подойти и закваситься,накройте плёнкой и положите в холодильник до употребления.
Как видите,рецепт и технология приготовления довольно сложная.Но рискнув и попробовав 1 раз,вам будет легче справиться в дальнейшем!удачи и приятного аппетита!
P.S.Анаида anahit_ano  готовила эту пахлаву по-моему рецепту и сделала пошаговые фотографии,которые могут пригодиться вам.

Закваску готовила так- взяла маленькую баночку.Клала 1 ч ложку сахара,0.5 ч ложку сухих дрожжей, щепотку соли, 1 ст. ложку муки.Перемешала, добавила 1 кофейную чашку теплой воды.Все хорошо перемешала, поставила в теплое место .Когда через пол часа тесто в баночке подошло, закрыла баночку пленкой и убрала в холодильник.В холодильнике оно не киснет


Источник

Итак-мой фотоoтчет:
Тесто-только замесила


Начинка

Так расскатывала

Уже неск. слоев,смазала обильно топленым маслом

Сверху начинка

Так нарезала



Уже готовая

Источник картинок

Пахлава турецкая

500 гр. муки;
2 яйца;
1 стакан молока;
250 гр. сливочного масла;
300 гр. грецкого ореха;
300 гр. сахарной пудры;
300 гр. мед;
соли, корицы, молотой гвоздики.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Выпекать пахлаву 10-15 минут. Вынуть, смазать сливочным маслом, уменьшает духовку на 170 градусов. Поставить в духовку на 1 час. До образования румяной корочки. Вынуть, залить сиропом.

Рахат лукум

Ингредиенты
800 г (28 унций, 4 стакана) сахара
120 г (4 1/2 унции, 1 чашка) кукурузной муки (крахмала)
1 ст.л. лимонного сока
1 столовую ложку розовой воды
1 чайная ложка винного камня
Несколько капель пищевого красителя
Для пыли
160 г (5 1/2 унции, 1 стакан) сахарной пудры (сахарной глазурью)
30 г (1 унция, 1/4 чашки) кукурузной муки (крахмала)
Дополнительно сахарной пудры

Процесс
1 Место 375 мл (12 жидких унций 1/2, 1 У г стакана) воды в кастрюле. Добавить в лимонный сок и
сахар. Довести до кипения, помешивая.
2    Как только смесь доходит до кипения, держать помешивая, пока температура не достигнет 115 ° С (240 ° Р) на термометр конфеты. Это таюке известно как мягкий мяч этапе.
3    Выключить огонь из сахарной смеси. В отдельную кастрюлю добавить 500 мл (17 жидких унций, 2 стакана) воды. Добавить в соус тартар и кукурузной муки. Взбейте, чтобы удалить комки.
4    Продолжать взбивать в то время как вы приносите кукурузной воду до кипения. Как только он становится клейким пасты снять с огня.
5    Добавить небольшое количество сахарного сиропа, чтобы паста клейкие и метелку, чтобы соединиться. Продолжайте добавлять сироп понемногу, взбивая между каждым добавлением.
6    Доведите смесь до кипения. Выключите высокую температуру и позволяют тушить очень мягко около часа. Движение часто.
7    В настоящее время смесь должна быть янтарного цвета. Добавить в розовой воды и несколько капель пищевого красителя. Все хорошо перемешать.
8    Возьмите 20стх20ст (8 "х8") для выпечки, масло слегка, линии бумагой для выпечки и слегка маслом бумагу для выпечки. Налейте в рахат-лукум, накрыть крышкой и оставить на несколько часов полностью остыть.

9    Пыль рахат-лукум с сахарной пудрой и выложите его на поверхность, посыпанную щедро сахарной
пудрой. Удалить бумагу для выпечки.
10    Отрежьте кусок рахат-лукум на квадраты помощью резака пиццы или слегка смазанный нож.
11    Просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске и добавить квадратов рахат-лукум.
Все хорошо перемешать.
12    Хранение: Хранить рахат-лукум в запечатанной коробке вместе со всеми сахарной пудрой /
кукурузной смеси. Не храните в «холодильнике.

Предлагаю рецепт очень вкусной турецкой "пиццы" с мясной начинкой. Лахмаджуны еще делают с сыром "а ля" брынза, но мясная начинка мне нравится гораздо больше.

Тесто:

15 гр.  сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
300 мл. воды
3,5-4 ст. муки

Начинка:

300 гр. жирного фарша(баранина, говядина)
3 помидора
1 небольшая луковица
1 сладкий перец
1 острый перец
пучок петрушки
корица на кончике ножа
соль, перец

Смешать дрожжи, сахар, соль и 1 ст.л. муки, растворить смесь в 100 мл. воды. Поставить в теплое место на 10-15 мин.
Дрожжи смешать с оставшейся водой, добавить муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Тесто положить в глубокую чашу, накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на час, тесто должно увеличиться вдвое.
Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на одинаковые кусочки размером с небольшое яйцо(у меня получилось 14 штук), накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут,

Духовку разогреть до 230 градусов, она должна хорошо прогреться.

Сделать начинку.
Помидоры очистить от кожицы. Порезать их маленькими кубиками, Лук,  перец и петрушку так же мелко порезать.
Смешать все с фаршем, добавить специи и хорошенько вымесить, лучше это сделать руками.
Если получится сухой фарш, то можно добавить немного воды, примерно 0,5 ст.

Тесто раскатать в тонкий круг, толщиной 2 мм(перенести лепешку на пергамент), сверху выложить 1-1,5 ст.л. начинки, равномерно распределить,  И выпекать в духовке примерно 8-10 мин., до зарумянивания теста, т.к. слой фарша очень тонкий он успевает пропечься за это время.

Готовый лахмаджун полить соком лимона, щедро посыпать зеленью петрушки и кушать с большим удовольствием))

Очень вкусная закуска, которая разнообразит ваш стол.

Нам понадобится:

3 средних баклажана
4-5 зубчиков чеснока
1 чашка йогурта
1 ст.л. оливкового масла
укроп
соль

Баклажаны запечь в духовке при 180 градусах(а лучше поджарить их на мангале, но в домашних условиях это сделать нелегко), переодически переворачивая, пока корочка не затвердеет, примерно 40 минут.
Дать баклажанам остыть, снять с них кожуру и кубиками порезать мякоть. Смешать её с оливковым маслом.
Мелко порезать чеснок, укроп.
Все ингридиенты смешать, выложить в салатницу и украсить по желанию.

Замечательная закуска из Турецкой кухни. Сигары вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Тесто фило- 4-5 листов
Картофель- 3 средних
Фарш- 300гр
Лук- 1 большая
Раст. масло
Соль
Перец

Готовим начинку:
Отвариваем картофель, разминаем его в пюре.
В сковороде, на раст.масле, обжариваем мелкопорезанный лук до золотистого цвета, добавляем фарш и жарим до готовности.
После смешиваем пюре с фаршем, солим, перчим по вкусу.
Так же начинку можно приготовить из сыра, тушёного шпината, риса с фаршем, просто карт. пюре и т.д., на ваш вкус. Я больше всего люблю эти сигарки с карт. пюре и фаршем.

Далее тесто фило разрезаем на сегменты, смазываем растительным маслом. На край треугольника ложим немного начинки и сворачиваем тонким рулетом.
Сверху обмазываем яйцом.
Можно посыпать кунжутом.
И в разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания.

Приятного аппетита!

Пирожки-трубочки с сыром "Сигара бореги" (Sigara boregi)

Сигара бореги

- 1 юфка

Ленивые манты в духовке (Sosyete mantisi)

Сосьете мантысы

Бесподобная вкусняшка! Готовятся такие манты из юфки как порционные бёреки-розочки, потом поливаются чесночным йогуртом и томатной заправкой, присыпаются сухой мятой... и вуаля! Манты-объедение! :))

 

Игредиенты:

 

- 2 юфки

- 300 г мясного фарша

- 1 луковица

- горсть порезанной петрушки

- 1 яйцо

 

- 1/2 ст. молока

 

- 1 ст.л. растительного масла

- соль по вкусу, черный и красный острый молотый перец по щепотке

- 1 ст. йогурта (или нежирной сметаны) + 2-3 зубчика чеснока

- по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла + по 1/2 ч.л. томатной и перцовой пасты 

- 1 ст.л. сухой мяты

 

Мелко порезанный лук пассеруем в небольшом количестве растительного масла, добавляем фарш, солим, перчим (черным и красным перцем) и обжариваем, хорошенько перемешивая, так чтобы осталось немного сока. Выключаем огонь и добавляем мелко покрошенную петрушку. Перемешиваем, пробуем на соль и оставляем нашу начинку остывать.

 

Теперь нужно разрезать каждую юфку на 8 частей. Для этого раскладываем юфку на столешнице юфку, кладем сверху вторую и разрезаем пополам. Обе половинки складываем друг на друга и опять разрезаем пополам по центру. Получившиеся четвертинки кладем друг на друга и снова режим по центру. В результате получаем 16 треугольников теста.

 

 

В небольшую миску разбиваем яйцо, наливаем молоко и 1 ст.л. растительного масла и слегка взбиваем венчиком (для смазывания теста). В еще меньшую мисочку наливаем воды (для склеивания концов теста). Смазываем маслом противень или жаропрочную посуду. 

 

Начинаем лепить наши манты. Каждый треугольник теста смазываем яично-молочной смесью. На самую широкую часть насыпаем полоску начинки (примерно 2 ст.л.), но не до самых краев. 

 

Скатываем по центру в рулет как можно свободнее. Концы не подворачиваем. 

 

Включаем духовку на 200 градусов прогреваться.

 

Готовый рулетик сворачиваем вкруговую в форме розочки. Наружный конец нашей "розочки" макаем в воду и слегка прижимаем. Выкладываем "розы" в смазанную маслом форму или противень. 

 

Готовые манты-розочки обильно смазываем остатками яично-молочной смеси и отправляем в духовку минут на 20-30 до появления зажаристой корочки. 

 

Кстати, если ограничиться этим этапом и не поливать потом йогуртом и томатной заправкой, то получите "гюль бёреги" - бюреки в форме розы.

 

А если все же решили делать манты, то пока они запекаются в духовке, следует выдавить чеснок в йогурт и перемешать. Для томатной заправки в сотейнике нагреваем смесь сливочного и оливкого масла, добавляем томатную и перцовую пасту и, помешивая, обжариваем минуту-другую до полного растворения. Если любите поострее, добавьте шепотку горького красного перца. 

 

Подавая на стол, положите на тарелку порцию мантов, обильно полейте каждый мант чесночным йогуртом, затем томатной заправкой и посыпьте сухой мятой. Манты получаются очень нежными и сочными. Оригинально, презентабельно, просто и оочень вкусно, не правда ли?...

Турецкий борек с сыром - ленивый су бореги (Su boregi)

Турецкий борек с сыром

 
Нам потребуется:


- 3 турецких юфки (тонко раскатанные круги пресного теста)
- 300 г белого сыра (брынзы или творога)
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. молока
- 2 яйца
- 6 ст.л. растительного масла
- щепотка соли и черного перца
- 1 ст. минеральной воды (с газом)

 

Самса и орехами

Ингредиенты:

2 стакана муки. 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 чайная стакан апельсинового воды цветок. 1/2 ч.л. соли. Вода.

Состав начинки: 2 стакана молотых грецких орехов. 1 чашка миндаля . 2 столовые ложки меда. Оранжевый цвет воды.

Расплавленный 4c с маслом. 1/2 ч.л. корицы.

Другие ингредиенты: Масло для жарки. Мед.

Приготовление: - Смешайте муку с солью, добавить сливочное масло, посыпать воду и апельсиновый цвет воды, пока тесто не станет мягким и гладким, дайте постоять в течение 1 часа. - Разогреть мед и сливочное масло на слабом огне, вылить смесь на грецкие орехи и миндаль, размешать в воде брызги апельсина, пока смесь не образует своего рода тестом, аромат корицы. - Разделить тесто на шарики размером мандарина, распространить его как можно тоньше (использовать машину, чтобы сэкономить время). - Фрай, дайте остыть до замачивания в теплой мед, приправленный воды цветок оранжевого цвета.

Грецкий орех пахлаву

  Рецепт 4.20 / 5

  трудность

  Ингредиенты (4 человека):

  Для начинки:
  500 г орехов
  1/2 ч.л. корицы
  100 г сливочного масла
  3 столовые ложки розовой воды
  150 г сахара

  Для теста:
  20 листов фило (Восточная бакалея)
  200 г сливочного масла
  100 г миндаля или грецких орехов
  25 кл меда
  Приготовление:

  В миске смешайте грубого помола орехи, корицу, растопленное сливочное масло, розовую воду и сахар.

  Смажьте форму с помощью кисти, а в нижней части формы листов фило, щеткой с топленым маслом. Сетка представляет собой только половину листьев. Разогреть духовку до 220 ° C (газ знак 7-8).

  Вылейте заполнение равномерно распределены uniforméméent. С другой листа, накрыть начинку осторожно щеткой каждый лист с маслом подряд. "Tuck" начинки с листами сверху, чтобы сформировать торт. Масло-на поверхность. С острым ножом, разрезать торт в форме алмаза и гарнир каждой очередной бриллиант с ядра орехов или миндаля целого ранее удалены.

  Накрыть алюминиевой фольгой и запекать. Варить 15 минут. Как только из духовки, посыпать теплого меда и дайте остыть, прежде чем у алмазов на плато тесто.

mini-mhancha


 Ingredients :
 feuilles de brick/ 1 bol de pâte liquide
 300 g de viande hachée
 2 carottes râpées, 2 courgettes râpées
 1/2 botte d'épinards hachés
 1 oignon nouveau découpé finement
 1 gousse d'ail écrasée
 3 c. à s. de persil et coriandre hachés
 1/4 de c. à c. de cumin
 1/4 de c. à c. de poivre
 30 g de beurre fondu
 1/2 c. à c. de sel
 1/2 c. à c. de paprika
 1 pincée de muscade
 100 g de fromage râpé pour décorer
 4 c. à s. d'huile végétale
 Préparation de mhancha aux légumes :
 Pour préparer la recette de mhancha aux légumes :
 Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec 4 c. à s. d'huile.
 Rajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
 Mettez les épices et émiettez la viande hachée. Bien mélanger et laissez cuire la farce pendant une dizaine de minutes.
 Laissez la farce refroidir puis préparez des mini-mhancha avec la farce et les feuilles de brick.
 Badigeonnez généreusement les m'hancha de beurre fondu puis faites-les cuire au four préchauffé à 180°C et pendant 15 mn. Sortez les m'hancha du four et décorez avec le fromage râpé.Посмотреть перевод
Не нравится ·  · Поделиться · 5838 · Вчера, в 18:47 ·

Gözleme. Гёзлеме

Рецепты и секреты кухни Турции

 Еще один рецепт к масленице - гёзлеме, близкий родственник наших блинов. Это традиционная турецкая лепешка из пресного теста (без дрожжей) с начинкой. Начинка обычно делается из сыра, зелени или картошки, хотя иногда (довольно редко) встречаются и сладкие гёзлеме, например, с тахиной (кунжутная паста). Готовят гёзлеме в Турции обычно на открытом воздухе на специальной выпуклой сковороде. Однако можно приготовить и дома, на обычной сковороде на плите или в духовке.

 Нам понадобится:

 Для теста:
 5 яиц
 0,5 кг муки
 0,5 стакана йогурта
 0,5 стакана молока
 3 ст.л. растительного масла
 0,5 ст.л. сливочного масла
 соль

 Для начинки:
 1 стакан натертой брынзы

 Из яиц, йогурта, молока, муки, щепотки соли замешиваем хорошее плотное тесто. Тесто делим на 6 кусочков и из каждого раскатываем тонкий блин. Каждый блин смазываем тонким слоем тертой брынзы, складываем в 2 раза и убираем в холодильник на 10-15 минут. Разогреваем на сковороде немного растительного масла и слегка поджариваем гёзлеме с каждой стороны. Подаем гёзлеме горячими, смазав сверху растопленным сливочным маслом.

2.Для теста (юфка):
 10г свежих дрожжей
 1 ч ложка сахара
 2 ст ложки растительного масла
 100мл теплой воды
 2 стакана муки
 соль

 Для начинки:
 400г брынзы (можно 50/50 сыр/творог)
 большой пучок зеленого базилика
 пучок петрушки
 4 зубчика чеснока
 1 ч ложка острого красного перца
 сок одного лимона

 И главный элемент – чугунная сковорода =)

 Начнем с теста. Дрожжи, сахар и столовую ложку воды смешиваем, даем постоять минут 15 до появления пузырьков. На доску просеиваем муку, делаем углубление, в углубление постепенно вливаем жидкость, соль, замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем, прикрываем салфеткой, даем постоять около часа.
 Приступаем к начинке. Брынзу разминаем, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перец, рубленую зелень. Перемешиваем.
 Тесто делим на части (размером примерно с грецкий орех). Каждую частичку раскатываем очень-очень тонко, до прозрачности. На одну лепешку выкладываем тонким слоем начинку, прикрываем другой лепешкой, слепляем, отправляем на уже раскаленную чугунную сковороду. Обжариваем с двух сторон, выкладываем на тарелку, по желанию смазываем сливочным маслом.

 *Как вариант можно изменить немного процесс приготовления теста и вместо описанных ингредиентов замесить его, используя 2 стакана муки, 1 ч ложку уксуса, 1 ст ложку натурального йогурта и 80мл воды по той же технологии.

Пиде (pide) – в переводе с турецкого дословно означает «плоский хлеб». Это лепешка вытянутой формы с начинкой из мяса, курицы или сыра. Хотя иногда можно увидеть начинку из суджука, яиц и даже малюсеньких турецких пельмешек! Традиционно готовится пиде в
 специальной печи, но можно приготовить ее и дома в духовке. Предлагаем Вам рецепт пиде с мясным фаршем, сыром и овощами.

 Итак, нам понадобятся:

 Для теста:
 4 стакана муки
 1 стакан теплого молока
 40 г дрожжей
 1 яичный желток
 1 яйцо
 75 г маргарина
 2 ст.л. растительного масла

 Для начинки:
 1 луковица
 1 зеленый сладкий перец
 1 помидор
 200г мясного фарша
 небольшой пучок петрушки
 100г твердого сыра
 соль, перец

 Дрожжи растворить в молоке и подождать, пока они поднимутся. Растопить маргарин. Муку высыпать в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, маргарин, яйцо, посолить. Тесто хорошо вымесить (так, чтобы оно отставало от рук). Тесто выложить в отдельную глубокую емкость, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Лук, перец, помидоры и петрушку мелко порубить и обжарить вместе с фаршем н растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. На крупной терке натереть сыр. Когда тесто подойдет, разделить его на 6 равных частей и раскатать каждую в форме овала. На середину каждого овала выложить начинку, посыпать тертым сыром и защипать края в форме "лодочки" так, чтобы начинка оставалась полностью открытой. Оставить начиненные пиде еще раз подойти на 25-30 минут. Смазать рая лепешек взбитым яичным желтком и выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Горячие пиде разрезать поперек на 3-5 кусочков и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

 пиде с сыром (peynirli pide).

Для этого нам понадобится:

 Тесто (должно хватить на 3 больших пиде):
 250гр пшеничной муки
 0,5 чашки молока или воды (чашка = 180 мл)
 50гр сливочного масла
 2гр сухих дрожжей
 1 ст.л. сахара
 1/3 ст.л. морской соли

 Начинка:
 250-300гр брынзы
 250гр полутвердого сыра
 1 яйцо

 Дополнительно:
 1 яйцо (только желток)
 сливочное масло

 Молоко слегка подогреваем и растапливаем в нем масло. Добавляем дрожжи, сахар, соль, муку. Замешиваем тесто (без фанатизма, пары минут будет достаточно!), накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
 Оба вида сыра натираем крупно на терке, добавляем к сыру яйцо и размешиваем.

 *Тут можно поэкспериментировать! Например, попробовать использовать фету или мягкий сливочный сыр вместо брынзы или полутвердого. Кстати, если используете брынзу, не забудьте ее попробовать на соленость!

 Разделяем тесто на несколько частей. Поочередно тонко раскатываем, придавая форму овала. Покрываем тонким слоем сыра, оставляя свободным края теста. Сформировываем "лодочку", часть сыра накрыв тестом. Взбиваем желток (можно добавить к нему немного молока) и кисточкой смазываем тесто.
 Выпекаем пиде в заранее разогретой духовке (на умеренно сильном огне), до золотистой корочки, минут 20-25. Смазываем растопленным сливочным маслом, нарезаем и подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Baklava ❤

 Нам понадобится:
 Юфка или слоеное тесто – 1 пакет
 Рубленные грецкие орехи – 4 стакана
 Масло сливочное – 200 г
 Корица – 1 чайная ложка
 Мед – 2 стакана
 Ванильный экстракт – 3 чайные ложки
 Вода – 1/2 стакана
 Сахар – 1/2 стакана

 1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы.

 2. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.

 3. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.

 4. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как на фото. Выпекайте в духовке в течении 15-20 минут.

 5. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.

 6. Затем добавьте сахар.

 7. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь, постоянно помешивая, на водяной бане. После того как достали баклаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Mercimek çorbası - чечевичный суп!

 Нам понадобится:
 1 большая луковица
 1 большая картофелина
 1 стакан красной (желтой) чечевицы
 лимон
 сливочное масло
 соль, перец, мята

 Очищаем лук и картофель, и режем на небольшие куски. Затем кладем все в кастрюлю, добавляем хорошо промытую чечевицу и заливаем 1-1,5 литрами холодной воды (от количества воды зависит густота супа, кто как больше любит). Кастрюлю ставим на огонь, солим и доводим до кипения.

 Когда ингредиенты будут готовы, их нужно протереть в блендере, чтобы суп имел вид пюре. Топим кусочек сливочного масла отдельно в турке или кастрюльке. Когда масло хорошенько растопится, добавляем сушеную мяту. Держим секунд 15 на огне, постоянно помешивая. Потом выливаем топленое масло в суп. Подавать мержимек чорбасы лучше всего с долькой лимона.

юфка

нам понадобится:
 1 кг муки высшего сорта
 100 г йогурта
 1 ст ложка уксуса
 соль и вода

 В муку добавляем йогурт , соль и уксус, и начав размешивать, постепенно понемногу добавляем воду. Понемногу и время от времени! Лучше, если вам покажется, что тесто суховато, смочить руки водой и продолжить замешивание, повторив эту процедуру несколько раз. Тесто вымешиваем основательно, до такой консистенции, чтобы оно было чуть тверже, чем мочка вашего уха. Затем оставляем тесто на один час, предварительно накрыв его влажной салфеткой.
 По истечении часа отрываем от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой начинаем раскатывать (см. видео))). Затем слегка припекаем юфку с двух сторон на большой сковороде. Подсушиваем юфку, если нам нужно ее хранить несколько дней, если же будем готовить сразу, то можно обойтись без этой процедуры.

Урфа кебаб

 Нам понадобится :
 4 баклажана
 2 крупных помидора
 2-3 сладких зеленых перца
 500г смешанного фарша (говядина + баранина)
 3-4 веточки петрушки
 1 сладкий красный перец
 2 зубчика чеснока
 щепотка молотого тмина (kimyon)
 0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)
 соль

 Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.
 Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце. Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.
 На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».
 Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, можно накрыть блюдо алюминиевой фольгой.
 К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

Бёрек со шпинатом

 Нам понадобится:
 3 листа юфки
 500г свежего шпината
 1-2шт. репчатого лука
 3 зубчик чеснока
 2ст.л. муки
 1ст. молока
 1 яйцо
 соль, перец, растительное масло

 Шпинат хорошенько промыть, очистить от стеблей и крупно порубить. Лук и чеснок очистить и мелко порезать, затем обжарить до золотистого цвета. Добавить порубленный шпинат и все обжарить до мягкости.
 Тем временем взбить яйцо с мукой и молоком. Влить смесь в обжаренный шпинат, и жарить ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
 Взять круглую форму, выложить первый лист юфки "складочками", оставив немного для бортика. Взбрызнуть юфку 3-4ст.ложками молока. Выложить 1/2 шпината. Сверху уложить вторую юфку "складочками", но не оставляя бортиков. Взбрызнуть 3-4ст.ложками молока вторую половину шпината. Уложить третий слой юфки, завернуть бортики. Смешать 100мл молока с 3-4ст.ложками растительного масла и обильно взбрызнуть поверх. Выпекать при 170 градусах около часа.

 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)
 

KARNI YARIK -  баклажаны по-турецки :)

 

Нам понадобится:
 6 баклажанов
 250г фарша
 2 томата, очистить и нарезать
 1 луковица, нарезать
 2 зубчика чеснока, измельчить
 1 ч.л. паприки
 1 ст.л. томатной пасты (салчи)
 1 ст.л. сахара
 240мл мясного бульона
 соль, перец - по вкусу
 оливковое масло
 томаты черри
 зеленый перец

 1. Почистить баклажаны полосками. Замочить на 20 минут в подсоленной воде.
 2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.Обжарить чеснок 2 мин. Добавить лук, жарить 5 мин. Добавить фарш, готовить 8 минут.
 3. Посолить и поперчить. Добавить салчу, паприку и бульон, тушить на слабом огне 5-10 мин. Добавить томаты, готовить 2 мин. Откинуть фарш на дуршлаг и дать соусу стечь.
 4. В другой сковороде обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце. Баклажаны надрезать, выложить в форму.
 5. Посыпать отверстия сахаром и начинить фаршем. Украсить кусочком перца и томата, вылить соус вокруг баклажанов и запекать 30 мин. при 180 градусах в разогретой духовке.

 Автор рецепта - Anna Mavrita

Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб, своим названием обязанный одноименному кратерному озеру в Турции.

 Нам понадобится:
 2 средних баклажана
 200г красного мяса
 1 средняя луковица
 5 крупных шампиньонов
 2 зеленых перца
 1 томат
 1 ч.л. острой томатной пасты
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ст.л. тертого сыра
 соль, перец по вкусу
 растительное масло

 Баклажаны разрезаем вдоль, достаем сердцевину с семечками. Протираем солью, оставляем на 10 минут.
 Затем промываем баклажан водой, просушиваем и
 обжариваем в раскаленном масле несколько минут.

 В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук,
 добавляем томатную пасту, нарезанное небольшими
 кусочками мясо, перец, грибы и томат.
 Обжариваем все на среднем огне, периодически помешивая,
 до полуготовности мяса. Солим, перчим, снимаем с огня.

 Баклажаны фаршируем полученной смесью,
 сверху посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до готовности блюда.

 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)

Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).

 Нам понадобится:
 Баклажаны средней величины - 6-8 штук
 Растительное масло для обжарки баклажанов
 Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
 Лук - 2- 3 штуки
 Фарш 200 гр
 Помидоры средней величины 4 штуки
 Зеленый перец 3 штуки
 Чеснок - 4 зубчика
 Петрушка - 1/2 пучка
 Соль
 Черный перец и красный молотый
 Томатная паста 1 ст. ложка
 Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

 Первым делом займемся баклажанами: моим их и срезаем кожицу вдоль тонкими (1-2 см) полосками так, чтобы получилась «зебра». Затем надрезаем вдоль примерно до середины. Солим и оставляем минут на 20 в холодной воде.
 Теперь займемся приготовлением фарша. Нарезаем мелко лук и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и тоже мелко нарезаем. Измельчаем петрушку.
 Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавляем фарш и тушим до испарения сока фарша, затем добавляем помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки. Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем. Все фарш готов.
 Баклажаны обжариваем в кипящем растительном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими. После обжарки баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, для удаления излишек масла, а затем в форму или противень. Раскрываем разрезы в баклажанах и фаршируем их подготовленной начинкой. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика. В кипяченной воде либо бульоне растворяем томатную пасту, добавляем 2 зубчика чеснока и выливаем соус в противень. Ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.

Sarımsaklı poğaça - Чесночные булочки.

 Нам понадобится:
 Для теста:
 Молоко - 250 мл
 Мука - 400 г
 Растительное масло - 2 ст. ложки
 Соль - 0,5 ч. ложки
 Сахар - 1 ст. ложка
 Дрожжи сухие - 1 ч. ложка

 Для начинки:
 Сливочное масло - 50 г
 Чеснок - 7 зубчиков
 Зелень измельчённая - 2 ст. ложки.

 Для смазывания поачи:
 Желток - 1 шт.

 Замешиваем все ингредиенты для теста. Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте, оно должно увеличиться в 2 раза. Разделяем готовое тесто на 16 частей, примерно по 50 г. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут или более, чтобы тесто немного поднялось.
 Помещаем размягчённое масло, чеснок и зелень в чашу блендера и все измельчаем. Можно чеснок измельчить на тёрке и перемешать все компоненты вручную.
 В центре каждой булочки делаем надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами, заполняем выемку начинкой, примерно пол чайной ложки. Сделать это можно также с помощью кондитерского мешка. Булочки смазываем взбитым желтком.
 Выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Лахмаджун - лепешка

 Нам понадобится:
 Мука - 250 г
 Теплая вода - 160 мл
 Дрожжи - 9 г
 Соль - 1/2 чайной ложки
 Сахар - 1/2 чайной ложки
 Говяжий фарш - 125 г
 Бульон - 3 столовых ложки
 Помидор - 1 шт
 Сладкий перец - 1 шт
 Лук - 2 шт
 Чеснок - 2 зубчика
 Петрушка
 Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
 Лимон - 1 шт

 Займемся начинкой: Мелко нарезаем лук, чеснок, помидор. Обжариваем на сковороде, куда через пару минут выкладываем фарш, и доводим его до готовности. Шинкуем петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавляем к фаршу. Держим на огне, помешивая, до готовности фарша. Остужаем.
 Теперь тесто: Дрожжи с сахаром разводим в теплой воде и затем выливаем поверх муки. Замешиваем тесто и оставляем на 20-40 минут.
 Разделяем тесто на 5 равных частей. Каждую тонко раскатываем. Начинку также разделяем на 5 частей и наносим на каждую лепешку, оставляя края свободными.
 Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. Сковороду разогреваем на масле и лепешку держим 3-4 минуты на небольшом огне. В разогретой до 200 градусов духовке - 10-15 минут.
 Кушать по-турецки лахмаджун нужно щедро взбрызнув его лимонным соком и завернув внутрь салат (зелень, помидор, лук).
 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)

Тесто:
 4 стакана муки
 1 ст.ложка дрожжей
 1 стакан молока
 1 стакан воды
 сахар, соль

 Начинка:
 800г бараньего или говяжьего фарша
 зелень петрушки – чем больше, тем лучше =)
 1-2шт репчатого лука
 2 помидора
 50г топлёного масла
 соль, орегано, черный и красный молотый перец

 Салат:
 1 красный репчатый лук
 1 помидор
 петрушка
 зелёный салат
 1 лимон
 соль, перец

 Начнем с теста. Дрожжи растворяем в сахаре и тёплой воде и оставляем на 10-15 минут. Просеиваем муку и соль, делаем посредине горки ямку, вливаем туда тёплое молоко и разведенные дрожжи. Замесив тесто, ставим его подниматься в тёплое место на 30-40 минут, накрыв полотенцем.
 Формируем из теста шарики, величина которых зависит от желаемого размера будущей лепешки. Затем оставляем шарики теста под пищевой плёнкой ещё на 20-30 минут (но не ставьте шарики слишком близко друг к другу, т.к. они ещё будут подниматься, и могут слипнуться).

 В это время приступаем к начинке. Мелко нарезаем репчатый лук и зелень петрушки, снимаем кожицу с помидоров и тоже мелко их нарезаем. Затем смешиваем все это с фаршем. Туда же добавляем топлёное масло, соль, орегано, черный и красный молотый перец. Тщательно перемешиваем.

 Возвращаемся к тесту. Прогреваем духовку. Каждый шарик теста раскатываем в лепешку толщиной 2-3мм. Выкладываем лепёшки на смазанный маслом противень. Сами лепешки смазываем молоком и распределяем начинку по поверхности так, чтобы оставалось по краям немного места.
 Выпекаем при температуре 250С 5-6 минут (сначала противень можно поставить в нижнюю часть духовки на 2 минуты , затем на остальное время - на самый верх, чтобы всё равномерно пропеклось).

 Вот лахмаджун и готов! =) Кушать его хорошо, свернув трубочкой, предварительно положив внутрь порцию свежего салата. Салат можно приготовить вот по такому рецепту - режем мелко зелёный салат, петрушку, красный репчатый лук; помидор режем тонкими дольками; солим и приправляем лимонным соком.

айран отлично утолит жажду в жаркий день, восстановит силы и поднимет настроение.
Нам понадобится (на 4 порции):
 750 г натурального йогурта
 150 г воды
 1 чайная ложка соли

 Помещаем все ингредиенты в блендер и взбиваем 40 секунд.
 Разливаем по стеклянным стаканам и можно подавать :) Образовавшиеся в стакане сверху пузырьки при подаче на стол должны сохраниться – они являются обязательным составляющим этого напитка.

Что нужно: 600г - йогурта чистого без примесей, но жирный. 600г - холодной воды. соль мята сухая по вкусу. Как готовить: Йогурт взять и взбить потом добавить воду продолжать взбивать пока все не перемешается, посолить. Разлить в чашки посыпать сухой мятой. Поставить в холодильник.

Айран с огурцами
Рецепты и секреты кухни Турции

Что нужно:
1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты

 
Как готовить:

Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.

 

Джаджик

Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.

 Нам понадобится:
 2 средних баклажана
 2 помидора
 120 г белого мягкого сыра (beyaz peynir) или феты
 1 ст.л. оливкового масла
 маленькая горстка листьев петрушки
 70 г половинок грецких орехов

 1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм
 2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности.
 3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Сыр, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты.
 4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. сыра, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.

Ишли кюфта (Içli köfte)

300 г говядины (филе или толстый край); г

орсть грецких орехов;

1 ст. булгура «Ярмарка»;

1-2 луковицы;

1 яйцо;

2 консервированных томата, горсть кедровых орехов;

1 ст. л. семян пажитника;

по 0.5 ч. л. мяты, сухого острого перчика, зиры;

1-3 ст. л. муки;

1 л. масла для жарки; соль, чёрный перец.


Мясо зачистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, мелко порубить до состояния однородного фарша. Пажитник подсушить, смолоть, запарить вместе с подсоленным булгуром 2 ст. кипятка, дать постоять под крышкой. В масле обжарить мелко рубленный лук на малом огне до мягкости, всыпать и обжарить смолотые в ступке пряности, добавить мясной фарш, готовить на сильном огне до изменения цвета мяса на более светлый. Всыпать мяту, добавить и обжарить помидоры. К остывшей мясной начинке добавить смолотые орехи, мелко рубленную петрушку, посолить, перемешать. В запаренный булгур всыпать муку, вбить яйцо, влить воду, вымесить и отбить массу до однородности (если булгур крупноват, смолоть его блендером). Лепить шарики из булгура, большим пальцем делая выемку, выложить внутрь фарш, защипать. Жарить в масле при температуре 200°С до ровного румяного цвета. Подавать сразу.

Калбура басты (Kalbura Bastı)

Итак, нам понадобится:
 150г растительного масла
 200г молока
 1кг муки
 100г манной крупы
 1 чайная ложка соды питьевой
 1 чайная ложка соли
 250г грецких орехов
 Для сиропа:
 3,5 ст сахара
 3 ст воды
 сок половины лимона

 Первым делом заварим сироп, потому что к тому времени, когда испекутся наши печенюшки, сироп должен быть уже холодным. Как только сахар хорошенько растворился, даем сиропу вскипеть, добавляем сок лимона и оставляем все это остывать.
 Орехи очищаем и измельчаем.
 Замешиваем мягкое тесто. Как говорят турецкие хозяйки, консистенция теста должна быть мягкой, как мочка вашего уха. Начинаем лепить из него небольшие котлетки, помещая внутрь каждой кусочки грецкого ореха. Затем готовую котлетку придавливаем одной из плоских сторон на терку, в результате чего образуется нужный рисунок.
 Нагреваем духовку. Выкладываем пирожные рисунком кверху на противень и выпекаем при температуре 200С 35-40 минут. Понять, готовы пирожные или нет, можно по цвету – они должны стать золотистыми. Вынимаем противень из духовки и заливаем десерт холодным сиропом. Через пару часов весь сироп впитается и калбура басты готов!

Яблочная баклава (Elmalı baklava)

Вам понадобится:
 Грецкие орехи - 2 стакана
 Пеканы - 1 стакан
 Коричневый сахар - 1/3 стакана
 Корица - 1 1/2 чайной ложки
 Яблоко (большое) - 1 шт
 Фило -тесто или слоеное тесто - 1 пачка
 Сливочное масло

 Для сиропа: Сахар - 1 стакан
 Мед - 1/3 стакана
 Корица - 1 палочка
 Вода - 1/2 стакана
 Молотый имбирь
 Молотая гвоздика
 Мускатный орех

В духовке нагретой до 180 градусов обжарьте орехи, выложенные на противень, в течение 5-10 минут. Затем вместе с коричневым сахаром и корицей смелите в блендере до мелкой крошки.

Манты (Mantı)

Тесто: 400 г муки 1 яичный желток 1 яйцо 0,5 ст.л. соли 100 г воды
 Начинка: 200 г фарша 3 средних луковицы соль перец
 Для варки: 6 стаканов мясного бульона
 Соус: 500 г йогурта 2-3 зубчика чеснока 5 ст.л. маргарина 1 ст.л. красного перца 1 ст.л. сушеной мяты

 В фарш добавляем тертый лук, соль и перец. Вымешиваем 2 минуты. Просеиваем 350г муки, формируем горку, посредине делаем углубление, вбиваем туда 1 яйцо, добавляем 1 желток, 0,5 ст. ложки соли и 100г воды. Тщательно перемешав, замешиваем мягкое тесто. Накрываем тесто влажным полотенцем и даем выстояться 1 час.
 Посыпаем стол и тесто мукой. Раскатываем тонкую лепешку. Нарезаем тесто квадратами 6 на 6 см. В середину каждого квадрата кладем фарш и защипываем концы теста. Раскладываем манты на противне, смазанном маргарином, и запекаем в духовке 25 мин.
 Затем заливаем шестью стаканами мясного бульона. Накрыв противень, продолжаем запекать в духовке до испарения жидкости. Раскладываем в тарелки и поливаем соусом, сверху посыпаем сухой мятой.

Симиты к завтраку
Нам понадобится: 2,5 - 3,5 чашки пшеничной муки; 1,5 ч.л. сухих дрожжей; 1 чашка теплой воды; 1 ч.л. соли; 1,5 ч.л. сахара;
 Дополнительно: 1 чашка воды (теплой); 1/2-2/3 чашки меда (в идеале патока); 200 +- гр кунжута

 Растворите дрожжи в миске в 1/4 чашки теплой воды, добавьте соль, сахар и дайте постоять в теплом месте минут 15, до появления пены. Добавьте оставшуюся воду и муку и в миске замесите тесто (добавляйте муку постепенно, точно уйдет 2,5 чашки муки, остальная понадобится в процессе, возможно, не вся). Продолжайте замешивать (около 10 минут) тесто на плоской поверхности, подсыпая муку (тесто должно стать крутым, гладким, но не липким). Сформируйте шар, верните в миску, накройте крышкой/затяните пленкой и оставьте подниматься на 2 часа. В процессе можно 1-2 раза обмять тесто. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте в тонкие длинные жгуты (толщина примерно 1-2 см, тут, скорее, даже не раскатывать, а растягивать нужно, точнее, сочетать два приема), концы соедините и скрепите. Накройте заготовки слегка влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Растворите мёд в теплой воде. Окуните заготовки в получившийся сироп, в общей сложности секунд на 10 (если дольше - тесто станет слишком клейким). Окуните в кунжут (должен обильно покрыть тесто со всех сторон). Выложите на противень (по 2 бублика), уже на противне еще немного растяните заготовки руками, придавая правильную форму. Выпекайте в предварительно разогретой до 190-200С духовке, до красивого золотистого цвета, 15-20 минут.

Османского салата (Osmanlı salatası), который не повредит фигуре, а только добавит в ваш организм витаминов.

 Итак, нам понадобится:
 400г белокочанной капусты
 1/2 пучка свежей мяты (можно использовать сушенную мяту)
 10 шт. сушенных абрикос (кураги)
 1 помидор среднего размера
 100г ядер грецких орехов
 1 болгарский перец
 1 столовая ложка соли

 Для соуса:
 2 лимона
 1 яйцо
 растительное масло по вкусу

 Капусту нарезаем как можно мельче. Перекладываем ее в глубокую посуду, засыпаем солью и хорошо вручную перемешиваем. Затем капусту хорошо промываем и перекладываем в салатницу.
 Мелко измельчаем мяту, курагу, помидор, перец и орехи. Смешиваем с капустой. Солим, заправляем маслом и лимонным соком.
 Перед подачей можно украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Patatesli Gül Böreği: турецкий слоеный пирожок “бёрек” с истинно русской начинкой – картошкой.

 Нам понадобится:
 4 листа юфки
 1 яйцо
 1 стакан молока
 3 ст.ложка растительного масла
 черный кунжут

 для начинки:
 8 средних картофелин (примерно килограмм)
 1 репчатый лук
 150гр овечьей брынзы
 1-2 яйца
 1 ч.ложка сухого орегано или тимьяна
 черный перец
 соль
 сливочное масло

 Сначала займемся начинкой! Очистим и отварим картофель в кипящей воде с солью. Лук измельчим и пассируем на сливочном масле до золотистого цвета. С отварного картофеля сливаем воду, добавляем к нему пассированный лук, раскрошенную брынзу, орегано и перец. Соль можно добавить только в том случае, если брынза у вас слабосоленая. Все разминаем толкушкой, чтобы получилось пюре.
 Разогреваем духовку и смазываем противень растительным маслом. Осторожно раскладываем лист юфки на столе. Если юфка у вас свежая, то посыпьте стол мукой. Разрезаем юфку пополам, а потом еще раз пополам, чтобы получилось 4 конуса. Так подготавливаем все 4 листа юфки.
 Накрываем подготовленные конусы юфки чистым полотенцем, чтобы тесто не высохло.
 Отделяем белок от желтка и кладем их в разные миски. В миску с белком добавляем 2 ст.л. масла и больше половины стакана молока. В миску с желтком, добавляем 1 ст.л. масла и оставшееся молоко (примерно 2-3 ст.л). Содержимое каждой миски тщательно взбалтываем. Миска с желтком понадобиться позже.
 Берем один конус юфки, смазываем его смесью белка с молоком. На широкий край кладем немного начинки, отступая от краев примерно 2-3 см. Начинки не должно быть много, иначе юфка порвется. Подворачиваем края и смазываем их белково-молочной смесью. Сворачиваем лист юфки с начинкой и получившуюся "колбаску" закручиваем наподобие улитки или розочки (gül по-турецки роза). Когда будете сворачивать улитку, тесто в некоторых местах может прорваться - это не страшно. Так же готовим оставшиеся листы юфки и начинку.
 На смазанный противень кладем приготовленные "розочки-улитки". Берем миску с желтково-молочной смесью и обмазываем этой смесью все розочки. Сверху посыпаем кунжутом и ставим в духовку. Выпекать нужно примерно 15-20 мин., при температуре 180 С. Ну, или пока ваши береки не подрумянятся =)

 * Если юфка у вас свежая, то выпекать придется немного дольше - примерно 25-30 мин. Тоже самое, если вы взяли вместо юфки обычное слоеное тесто.
 * Если у вас нет готовой Юфки и нет желания готовить свежую - возьмите тесто фило или слоеное. Слоеное тесто раскатайте тоненько-тоненько, так, чтобы оно почти просвечивалось. У вас конечно не получатся аутентичные турецкие бёреки, но представление о том, какие они - вы получите.
 * Брынзу лучше брать слабосоленую, если нет овечьей, берите любую.

 Afiyet olsun! Приятного аппетита!

искендер кебаб.

 

Нам понадобится:
 250г говядины
 4 помидора
 2 большие луковицы
 4 зубчика чеснока
 пару зеленых перчиков
 1 столовая ложка сливочного масла
 несладкий йогурт (если в России подходящий йогурт найти не удастся, можно попробовать заменить его на мацони)
 2 лаваша
 3 столовые ложки оливкового масла
 соль

 Мясо отвариваем целым куском и остужаем. Бульон сливаем и процеживаем. Остывшее мясо нарезаем тоненькими полосками длиной примерно 5см и обжариваем их на сильном огне в оливковом масле. Готовое мясо солим.

 Лук, помидоры и 2 зубчика чеснока натираем на терке и ставим вариться соус. Можно добавить туда оставшийся от варки мяса бульон. Не забываем посолить :) Йогурт должен быть густым - лишнюю жидкость можно процедить через марлю. Йогурт также смешиваем с измельченным чесноком (если вы не любитель чеснока можно этот этап пропустить).

 Лаваш на несколько минут забрасываем в духовку, чтобы он подогрелся и стал более мягким, затем нарезаем его небольшими кубиками и раскладываем на одной половине блюда. Одновременно с лавашом подрумяниваем в духовке и зеленый перец. На другую половину блюда укладываем мясо. Рядом с мясом – томатный соус и йогурт с чесноком. Парочка ломтиков нарезанных свежих помидоров и запеченный в духовке зеленый перец дополнят картину. И последний штрих - растопим сливочное масло и польем им искендер-кебаб.

Kabak tatlısı. Для его приготовления нам понадобится:

 

тыква (желательно “медовая” или сорта “каштан”)
 сахар (из расчета полстакана на 6-8 кусков тыквы)
 полстакана измельченных грецких орехов

 Очистите тыкву от кожуры, удалите семечки и нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см. Положите кусочки тыквы на дно кастрюли и залейте водой, так чтобы вода слегка покрывала тыкву. Добавьте сахар – это процесс индивидуальный, кто любит послаще, может добавить больше, но в среднем 100гр сахара на 6 небольших кусочков тыквы вполне достаточно. Варить тыкву нужно на медленном огне 20-30 минут до мягкости (но важно следить, чтобы тыква не разварилась и не развалилась). Когда тыква сварится, остудите ее и посыпьте измельченным грецким орехом.

 Подавать десерт можно с шариком мороженого, политым жидкой халвой (tahin) или каймаком (сливки с топленого молока).

Баклажаны по-стамбульски

 

Ингридиенты: 250 г баклажан, 50 г репчатого лука, 100 г помидор, 50 г оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого стручкового перца, зубок чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, перец молотый черный, соль.

 Как готовить: Баклажаны разрезать на продольные половины, подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем поджарить в масле. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Стручковый перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук пассировать, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко порубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать в холодном виде.

Рахат-лукум 

нам потребуется:

 

сахар - 2 стакана
 вода - 2.5 стакана
 крахмал - 2.5 стакана
 сахарная пудра
 растительное масло
 ванильный сахар - 1 ч. л.
 рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу.

 Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.

 Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.

чечевичные котлеты Mercimek Köftesi.

 Ингридиенты:
 - 1 ст.красной чечевицы
 - 1 ст.булгура
 - 0,5 ст.оливкового масла
 - 1 средняя луковица
 - 1ст.л.соли
 - 1 ч.л.красного перца
 - 1 ч.л. тмина
 - 1 ст.л.томатной пасты
 - 1 пучок петрушки
 - 6-7 побегов зеленого лука
 - салатные листья

 Приготовление:
 Хорошо промытую чечевицу залить 3-4 стаканами воды и варить до испарения воды, добавить хорошо промытый и обсушенный булгур и варить еще 1-2 минуты. Выключить огонь и оставить на 20 минут.
 Мелко нарезанный лук поджарить в масле, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и снимите с огня. Затем мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. Все это со специями положите в уже приготовленную массу и тщательно перемешайте. Отрывая от массы маленькие кусочки, придайте им форму котлеток и разложите на листья зеленого салата.

Кебаб из телятины

 800 г телятины, 800 г баклажан, 40 г муки, 120 г томатного сока, 80 г репчатого лука, 120 г молока, 80 г белого вина, 300 г воды, перец черный молотый, зелень, соль.

 Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассируют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем, прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.

Тыквенный берек Kabak Böreği

тесто юфка

тыква

сахар

1 кг тыквы

 100 г сахарного песка
 1 стакан растительного масла
 2 стакана воды
 1 яичный желток
  сахарная пудра

Приготовление:

 1 - тыкву  натереть на терке.  Посыпать сахаром и перемешивают.
 2-Смешать воду, растопленное масло, смазать листы юфки

3-положить на листы тыкву. Посыпать сахаром.
4-рулоны помещают в смазанную маслом форму для жарки.

Смазывают оставшимся водой и маслом, желтком
5-Выпекают в нагретой духовке при температуре 180 в течение 30 минут до готовности.
6 - Посыпать сахарной пудрой сверху и подавать.
 

вариация на тему лукума
Нам понадобится:
120г сливочного масла
60г сахарной пудры
220г сухого молока
2 ч.л. жидких сливок
50г кедровых орешков
20г кешью

Смешиваем чуть подтаявшее сливочное масло с сахарной пудрой и сухим молоком. Добавляем сливки и кедровые орехи. И начинаем месить всё руками, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Количество сухого молока и сливок может немного варьироваться. Заготовка для будущего лукума должна быть средней мягкости. После этого немного охладите ее, поставив в холодильник (не морозилку!) минут на 10. Вот теперь лепим кубики, украшаем их сверху орешками. Раскладываем сладости на тарелке... и ставим их в морозилку. Ждём минут 20-30 пока они подмерзнут.

Ингредиенты (1 чашка = 200 мл)

1. 250 г маргарина или сливочного масла (комнатной температуры. Смягчил)
2. 1 стакан сахарной пудры
3. Яйца 2 шт
4. 1 стакан муки
5. 400 г кукурузного крахмала
6. 1 пакет порошка выпечки
7. 1 пакетик ванильного сахара

• При комнатной температуре в течение 1 пачка маргарина (я использовал масло)
• 2 яйца (1 желток использования)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан кокосовой стружки
• 1 пакет порошка выпечки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3,5 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 стакана муки

• 2 яйца
• ½ стакана муки
• пшеничный крахмал (400 г)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка нарезанной ?
• 1 выпечка порошок

Trabzon Hurmalı Kuplar

:

• 2 штук хурмы, спелые, мягкие
• 1 банан
• 2 чайной ложки меда
• 2 горстка измельченных грецких орехов, кокоса, орехов, и так далее.