Томатный соус

• 1/4 чашки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка перца
• Одну кружку тщательно нарезанные лук
• Только две чайные ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев орегано
• 1 ст. быстро мародерством тимьяна просто уходит
• 1 стакан белого вина

Домашний томатный соус
- 1-2 ст. оливкового масла (или рапсовое масло, если вы вышли из оливкового)
- 1 лук-шалот ИЛИ ~ 1/2 лук, мелко нарезанную
- 3-5 зубчика чеснока, измельчить или использовать пресс для чеснока
-. 2 14,5 унций банки Petite нарезанные кубиками помидоры (люблю мелкую кубиками много, но можно использовать регулярные нарезанные также, если у вас есть много-много свежих помидоров, кости тех, и использовать их вместо этого я предположил бы, что вам нужно! 4-6 чашки)
- 2 ст. томатной пасты
- 1 - 2 ст. сахар
- 1/4 ч. л. черный перец
- 3/4 ч. л. кошерной соли
- 7-10 крупных листьев свежего базилика, нарезанные (вероятно, 1-2 ст или так ... если вы, как базилик, добавьте больше!)
- Если у вас нет свежего базилика, не стесняйтесь использовать сушеные пряности - но я хотел бы добавить их в кипящей перед шагом, а не после. Орегано, петрушку и базилик все великие сушеные пряности добавить.

Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук-шалот / лук. Варить до мягкости, несколько минут. Добавить чеснок и жарить около минуты. Добавить помидоры, томатную пасту, сахар, соль и перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до точки, где все еще кипит соус. Варить на медленном огне 15-20 минут. (Хотя это кипящей, вы можете разбить соус немного с блендером для приготовления овощного пюре или печенье, чтобы разбить некоторые из помидоров ... Хотя мне нравится мой соус коренастый, так что я просто делаю это немного. Опять же, выяснить, как вам это нравится лучшее и пойти с ним!) добавить свежий базилик

   2 столовые ложки (ы) мелко нарезанный лук-шалот
     1 чайная ложка (ы) мелко нарезанный чеснок
     2 чайной ложки (ы) примерно нарезанной свежей мяты
     1 чайная ложка (ы) примерно нарезанного свежего орегано
     4 чашки (ы) (около 4) крупно порезанных красных и желтых помидоров
     1 1/2 чайной ложки (с) соль
     1 1/4 чайной ложки (ы) перец
     2 1/2 столовой ложки (ы) оливкового масла

17 кг. помидоры, удалить сердцевину, четвертовали

1 чашка лук, нарезанный

2 зубчика чеснока, большой

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца, молотый

1/4 чашки оливкового масла

Нагреть духовку на 325 или на гриле при температуре 300 градусов.

В большом обжига компоненты взбить в кастрюле.

При использовании печи готовить просто накрывают пленкой в течение часа.

Затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут или до 1/2 жидкость испаряется.

Удалить из духовки и остудить. Порция и заморозить, как требуется для последующего использования.

 

При использовании гриля, поднять жаровню так снизу не будет гореть.

Готовьте, накрыв крышкой с фольгой в течение часа.

Удалить фольгу и готовьте еще 30 минут, так что 1/2 жидкость испаряется.

Холодный то часть и заморозить, как требуется для последующего использования.

Курица Тикка с соусом Райта

Курица тикка – это блюдо индийской кухни, которое завоевало популярность во многих странах мира. Обычно такую курицу готовят в виде шашлыков в специальных глиняных печах тандур (в некоторых странах тандир, тандыр, тындыр). Само слово «тикка» означает «кусочки». Курицу тикка часто подают с кольцами лука, дольками лимона, различными чатни или соусом-дипом Райта. В разных странах свои версии подачи.

6-8 порций

Ингредиенты

• 4 куриных грудки (филе)
• Оливковое (или другое растительное или сливочное масло) для смазывания шашлычков

Для маринада:

• 2/3 чашки простого йогурта (при необходимости, можно заменить на кефир или сметану)
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс для чеснока или мелко порубить
• 1 ст.л. натертого имбиря
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. молотого чили
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотой куркумы (турмерика)
• 3-4 ст.л. (60 мл) лимонного сока или сока лайма
• Соль

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада в однородную пасту.

Порезать филе на одинакового размера кусочки размером примерно 2 ½ см (1”).

Смешать кусочки курицы с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал курицу. Это удобно делать в пластиковом пакете (zipper bag) или в посуде (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пластиковой – стеклянная лучше всего). Мариновать не менее двух часов, но лучше оставить на ночь.

Нанизать кусочки курицы на шпажки или деревянные палочки для шашлыка.

Далее

На гриле:

Жарить на средне-высоком огне, поворачивая и смазывая маслом. Это займет примерно 15 минут.

В духовке:

Разогреть духовку  200 С (400 F).

Обмазать шашлычки маслом.

Противень выстелить фольгой (по желанию). На противень поставить решетку. На решетку уложить шашлычки. Готовить, пока шашлычки на зарумянятся. Это займет примерно 15-25 минут.

Подавать Курицу Тикка с соусом-дипом Райта.

Соус-дип РАЙТА:

Существует много вариантов этого освежающего соуса. Здесь я привожу базовый рецепт с «необязательными» добавками, которые часто являются стандартными для этого соуса.

Ингредиенты

• 1 чашка простого йогурта (желательно греческого; при необходимости, можно заменить на сметану)
• 1 средний огурец, мелко порезать
• 2-3 ст.л. мелко порезанной кинзы (или ½ ч.л. молотого кориандра)
• 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока или сока лайма
• Соль
• ½  ч.л. молотого кумина (можно исключить)
• 1-2 ст.л. мелко порезанной мяты (можно исключить)
• 1 маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс для чеснока или очень мелко порубить (по желанию)
• щепотка кайенского перца, молотого чили или черного молотого перца для украшения (по желанию)

Приготовление

Смешать все ингредиенты кроме кайенского, черного молотого перца и чили. Охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать перцем чили, кайенским или черным молотым.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Йогуртовый соус Райта

Индийский соус Райта готовят на основе натурального йогурта, свежих овощей и специй. Вместо огурца в состав соуса могут входить зелёный болгарский перец или сельдерей. Соус Райта имеет нежный свежий вкус, поэтому подают его, как правило, к острым блюдам для смягчения их вкуса.

Огурцы лучше использовать молодые, с плотной мякотью. Иначе придётся удалять рыхлую сердцевину с крупными семечками. Подготовленные огурцы произвольно нарезать и сложить в блендер.

К огурцам добавить листья свежей мяты и чеснок. Перемолоть до однородной массы.

Соединить с натуральным йогуртом. Добавить кориандр и хорошо перемешать.

Подавать можно не только как соус, но и как бутербродную закуску с горячим хлебом или лавашем.

Турецкий Kebakot

Турецкий Kebakot - это разновидность кебаба – мясной фарш на шпажках, приготовленный в духовке. К готовому кебакоту подойдет соус дзадзыки с добавлением чили и свежей кинзы.

бараний фарш (или фарш ягненка) - 400г;
говяжий фарш - 400г;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 1-2 зубчика;
яйцо - 1 шт.;
кориандр (свежая зелень, мелко нарезанная) - 100 мл;
соль - по вкусу;
зира (молотая) - 1 ч.л.;
розмарин (сухой) - 1/2 ч.л.;
кедровые орехи - 2 ст.л.;

для соуса:
огурец (свежий) - 150г;
чили - 1/2-1 шт.;
йогурт - 100 мл;
творожный сыр - 100г;
кинза (рубленая) - 2-3 ст.л.;
соль, перец, сахар - по вкусу.

Турецкий Kebakot - в переводе на русский фарш на шампуре или разновидность кебаба, что означает всего-навсего жареное мясо.
Способ приготовления (как делала я). Яйцо, кориандр, специи, лук и чеснок смешать погружным миксером. Фарши объединить, посолить, добавить орехи. Если орехи очень крупные, как у меня, то лучше размельчить, но у меня и так прошло. Вылить в фарш яично-спецевую смесь и хорошо вымесить. В рецепте не указано было бросать его об стол, но я по привычке, раз несколько пошвыряла.
Руки смазать растительным маслом, взять порцию фарша, слепить колбаску см 10 длиной и надеть ее на деревянный шампур, который предварительно был замочен в холодной воде. Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.
А пока кебабчики жарятся, приготовим соус: 150 гр свежего огурца, очищенного и мелко порезанного ½-1 свежего перчика чили, 100 мл болгарского натурального йогурта, 100 г мягкого творожного сыра. Я заменила его натуральным турецким йогуртом, он не очень кислый и кремовой консистенции, 2-3 ст. л. рубленой свежей кинзы. Соль, перец черный по вкусу. Я добавила щепоть сахара.
Это рецепт очень понравился свежим на мой вкус сочетанием продуктов, специй и простатой приготовления. Соус вообще оказался сверх всяких ожиданий очень вкусным и здорово подходящим к этому кебабу.

Очень вкусный томатный соус.
Этот соус можно подавать как dipping sause с чабаттой или кальзоне и как соус для пасты и пиццы.
Соус хранится в холодильнике около двух недель в герметичной посуде, его также можно заморозить небольшими порциями.

выход около 12 чашек

• 3 ст л оливкового масла
• 3 средних луковицы, мелко порубить (3 чашки)
• 3 ст л мелко порубленного чеснока
• 1 ст л сушёного базилика
• 2 ч л сушёного орегано
• 1 ч л сушёного тимьяна
• 1/2 ч л семян фенхеля, слегка размолоть
• 1 ч л чёрного молотого перца
• щепотка хлопьев острого перца
• 1 ст л сахара
• 2 ч л соли (я использую 2 ст л сухого овощного бульона)
• 2 ст л бальзамического уксуса
• 2 чашки воды (1/2 чашки воды можно заменить на сухое красное вино, cabernet sauvignon)
• 3 баночки (по 800 гр/28 oz) консервированных размятых томатов/crushed tomatoes (2 cans crushed tomatoes + 1 fire roasted tomatoes) или порезанных помидор/diced tomatoes (немного спюрировать в блендере)

*Для более насыщенного томатного вкуса и цвета можо добавить несколько столовых ложек томатной пасты.

Нагреть масло в большой толстостенной кастрюле.
Обжарить лук на среднем огне до прозрачности, 4-6 минут.
Добавить следующие 9 ингредиентов (от чеснока до соли), обжарить 1 минуту, помешивая.
Добавить бальзамический уксус, воду/вино и помидоры. Довести до кипения, убавить огонь (соус должен слегка кипеть, но без брызгов) и тушить 50-60 минут, иногда помешивая (соус немного загустеет); к концу тушения помешивать чаще, чтобы соус не пригорел.

Клюквенный джем (Cranberry sauce)

Я называю его джемом, т.к употребляю его как джем (подаю его с оладьями, вафлями, тостами), а вообще американцы называют его Cranberry Sauce (клюквенный соус) и традиционно подают с мясом индейки на Thanksgiving  Day (День Благодарения).

на 4 чашки

• 1/2 стакана (чашки) воды
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1 стакан сахара
• 3 стакана клюквы (cranberry), свежей или замороженной

Сок, воду, и сахар довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Добавить клюкву, довести до кипения и варить 5 минут.

Ягоду можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда ягода лучше разварится и джем получится гуще.

Хранить в холодильнике.
Если горячий джем сразу переложить в стерилизованные баночки, то его можно хранить вне холодильника.

Приятного аппетита.

Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)

Этот соус достаточно острый; его также можно использовать как винегрет к зелёному салату, добавив немного тайского рыбного соуса (fish sauce) и лаймового сока. К такому салату хорошо подойдёт мясо курицы на гриле по-тайски.

• 1 ст л перца чили, хлопьями
• 1/2 ч л соли
• 2/3 чашки сахара
• 1/2 чашки рисового уксуса
• 7 зубчиков чеснока, мелко порубить

В небольшой кастрюле, обжарить перец, 1 минуту. Добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения. Добавить чеснок; полностью остудить. Хранить в закрытой посуде, в холодильнике.

Источник: Asian Grilling

Клубника Chipotle соус BBQ

Состав:

1 фунт земляники (очищенный, очищенные и четвертовали)
1/2 стакана томатного кетчупа
4 столовые ложки томатной пасты
1/2 может CHIPOTLE в соусе Adobo (одна целая перец)
1 душистый (из архива)
2 столовые ложки патоки
2 чайные ложки жидкого дыма
1/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка приправы соль
1 чайная ложка паприки курили
3 зубчика чеснока, нарезанный
2 столовые ложки нарезанного лука
1 столовая ложка паприки
ч.л. молотой горчицы
1/2 лимона, соком
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка соуса Вустершир
соль по вкусу

Метод:

1. Смесь все в блендере до получения однородной массы.
2. Трансфер в кастрюлю и кипятить на медленном огне в течение примерно 30 минут.

Просто сделать, но так хорошо!

Копчение перца

Ингредиенты

• 250 мл кетчупа
• ML 250 Cherry Marmalade
• 2-4 штуки нарезанного перца Chipotle приблизительно с 2 столовыми ложками воды
• 0,5 части сок одного лимона
• 2 столовые ложки незначительные Asses
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка соуса Worchester
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1,5 кусок лимонной цедры
• 1 столовую ложку лукового порошка

Подготовка

1. Лас смешайте первые три компонента вместе в кастрюле и смешать другие ингредиенты, один из них последовательно примерно через 5 минут. Затем хранить в холодильнике. Соус должен держать в течение двух недель.

Куриные крылышки с вишневым соусом

Ингредиенты

    5 фунтов. куриные крылышки
    1 ½ чашки Chipotle Маринад
    5 Кубков Cherry Соус Барбекю Chipotle

Маринад Chipolte

    2 зубчика чеснока
    2 консервы перцем в соусе Chipolte Adobo
    ¼ чашки уксуса хереса
    ¼ чашки бальзамического уксуса
    ½ чайной ложки. кошерной соли
    ⅔ чашки оливкового масла
    Свежемолотый черный перец

Cherry Соус Барбекю Chipotle

    2 чашки кетчупа
    1 стакан Варенье из вишни
    ½ стакана вишневого сока
    ½ стакана коричневого сахара упакованных (светлый или темный)
    3 ст. яблочного уксуса
    1 ½ ст. чипотли перечным соусом
    1 ст. Вустершир соусом
    1 ч. л. измельченного чеснока
    1 ч. л. луковый порошок

Инструкции

    В кухонный комбайн или блендер, процесс чесноком, перцем Chipolte, зарезервированные Adobo соус, херес уксус, бальзамический уксус и соль до однородной массы. При работающем двигателе, добавьте масло в медленный, устойчивый поток через подающую трубку, пока все масло не включено. Приправить по вкусу перцем и импульса, чтобы смешаться.
    Промыть крыльями под холодной проточной водой и высушите. Место в большой запечатанный пакет (или пакеты) и залейте 1 ½ стакана маринада. Мешок уплотнения и бросок, чтобы покрыть, поставить в холодильник на 2 часа.
    Для вишневым соусом барбекю Chipolte в средней кастрюле, довести кетчуп, Варенье из вишни, вишневый сок, коричневый сахар, уксус, перец Chipolte соус, вустерский соус, чеснок и лук порошок до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение 10 минут, чтобы вкус смеси.
    Удалить крылья из маринада, но не высушите. Маринад вылейте. Место крылья в одном слое в одноразовой алюминиевой кастрюли и отложить.
    Подготовить Огонь в твоих курильщика. См. инструкции изготовителя.
    Место кастрюли на курильщика стеллажи, добавить дров в угли и закройте крышку. Дым 225F 250F в течение 1 часа. Кисть крылья с соусом барбекю и закройте крышку. Курите в течение 1 часа или пока сок не станет прозрачным с курицей прокалывается.
    Подавать крылья с оставшимся соусом на стороне.

Это классический стиль соусе барбекю с добавлением дымный аромат Chipotles (копченый халапеньо). Вы можете либо купить или создать свой собственный Chipotles.

Prep Время: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Выход: Делает около 4 1/2 чашки

Состав:

• 2 1/2 чашки кетчупа
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 1/2 стакана воды
• 2 банки Chipotle чили (халапеньо курил), нарезанный
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка соуса Вустершир
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки соли сельдерея
• 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

Приправа Чипотле

Название «чипотле» говорит само за себя: «копченый перец чили». Трудно представить мексиканскую кухню без этой острой, ароматной приправы. Сегодня приправа чипотле широко применяется во многих странах мира, но наибольшую популярность, пожалуй, она имеет в странах Северной и Южной Америки. Мясо, птица, рыба, фарш, овощи, даже ананасы – всему чипотле придаст неповторимый вкус. Ну а для готовки на гриле эта приправа одна из лучших. Так что самое время для этого рецепта.

(Я уже давала рецепт чипотле в составе куриных рецептев. «По заявкам трудящихся» и для удобства читателей выделяю в самостоятельную публикацию).

Ингредиенты

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере в темном месте.

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

Соус-чили "Chipotle"

	На 6 порций: 500 гр помидоров 5 перцев чили "chipotle" (сушеных перцев халапено) 3 зубчика чеснока, порезанных 150 мл красного вина 1 ч л сушеного орегано 4 ст л жидкого меда 1 ч л американской горчицы 2.5 мл черного перца соль Благодаря слегка копченому аромату этот соус отлично подходит для мяса, приготовленного на барбекю, как маринад или как соус. Если перемешать немного этого соуса с сливочным сыром, получится шикарная начинка для бутерброда с курицей. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой. 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить в форму для духовки. Запекать 45-60 мин. 2. Тем временем замочить чили в миске с холодной водой в течение 20 мин. Очистить от черенков, порезать чили пополам и очистить от семечек. Мелко нашинковать. 3. Достать помидоры из духовки и дать немного остыть. Очистить от кожуры. Если вы хотите сделать нежный соус, очистить помидоры от семечек. Затем мелко порубить помидоры в кухонном комбайне или в блендере. Добавить чили, чеснок и красное вино. Снова все измельчить в кухонном комбайне, затем добавить орегано, мед, горчицу и черный перец. Снова быстро порубить, приправить солью по вкусу. 4. Перелить смесь в маленькую кастрюльку. Довести до кипения, снизить огонь и готовить около 10 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Переложить в вазочку и подавать холодным или горячим.

Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)

Сухой маринад – это смесь специй трав и других приправ (сахар, соль). Сухие маринады втирают, чтобы придать больше вкуса и аромата блюду. Чаще всего сухие маринады используют при приготовлении мяса, птицы или рыбы, реже – когда готовят морепродукты и овощи. Натерев мясо, его можно готовить сразу или дать промариноваться.

Для мелких кусочков (шашлык, сатэй), морепродуктов и овощей – до 15 минут

Для тонких кусков филе, стейков, отбивных, куриных грудок, рыбы – 15-30 минут

Для толстых кусков филе, бараньей ноги, целой курицы, ростбифа – 30 минут-1 ½ часа

Для больших или жестких кусков (каре говядины, свинины, свиной ноги, индейки) – 2-8 часов

Примечание: 1 чашка = 240 мл

КАЖУН ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы) 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

КЛАССИЧЕСКИЙ СУХОЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (баранина, говядина, свинина, птица)

• 1 ст.л. чили пудры (молотого чили)
• 1 ст.л. паприки
• 1 ст.л. гранулированного лука
• 1 ст.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. сухого майорана
• 1 ч.л. молотого черного перца
• ½ ч.л. молотого кумина
• ¼ ч.л. молотой корицы
• 4 ½ ч.л. соли крупного помола (если берете соль мелкого помола, используйте по вкусу)

МОНГОЛЬСКИЙ МАРИНАД (баранина, говядина, свинина, курица)

• ¼ чашки соуса хойзин
• 2 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст.л. сухого шери
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
• 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
• Черный молотый перец

ПРИПРАВА С ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, птица)

• 4 ч.л. паприки (2 ч.л. острой паприки и 2 ч.л. сладкой паприки с дымком)
• 2 ч.л. луковой пудры или гранулированного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока(3 ст.л. для любителей чеснока)
• 2 ч.л. черного молотого перца
• щепотка кайенского перца
• соль

ПРИПРАВА МЕМФИС (свинина, говядина, курица, рыба)

• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. молотых семян горчицы
• 2 ч.л. паприки
• 2 ч.л. луковой пудры или растолченного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока
• 2 ч.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. молотого чили

ПРИПРАВА СТЕЙК ХАУС (баранина, свинина, говядина, курица, овощи)

• 2 ч.л. горошин черного перца
• 2 ч.л. семян горчицы
• 2 ч.л. паприки (сладкой, смеси острой и сладкой)
• 1 ч.л. гранулированного (сушеного) чеснока (или 2 ч.л.)
• 1 ч.л. соли крупного помола
• 1 ч.л. коричневого сахара
• ¼ ч.л. молотого чили (чили пудры)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле, покрошить
• 2 ст.л. паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи) 

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле
• 2 ст.л. копченой паприки (паприки с дымком) или 1 ст.л. паприки+1 ст.л. копченой паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Схуг зеленый, йеменская аджика

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями. Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй. Я же приготовила, основываясь на моем первом опыте. Результат оказался великолепным. Этот соус так понравился, что я обязательно опробую и красный, и коричневый схуг, да еще в разных вариантах и пропорциях

Ингредиенты

• 1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)
• 1-2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
• 1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• Соль
• Сок ½ лимона
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

Приготовление

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.

Хранить в холодильнике.

Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем и проч.

• Совет:

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, салатов, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Это йеменский соус чили. Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от кардамона.

5-8 нарубленных зубчиков чеснока;
2-3 перца чили сорта халапеньо;
5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы;
1 маленький нарубленный пучок петрушки;
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима;
2 ч. ложки молотого кумина;
1/2 ч. ложки куркумы;
1/2 ч. ложки порошка карри;
семена из 3-5 стручков кардамона;
сок 1/2 лимона; соль и сахар по вкусу.
Примерно 475 мл
1. Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.
2. Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

В этом рецепте схуг рекомендуют к рису, кускусу или мясу, упоминая, что его можно две недели хранить в холодильнике. Использую гораздо шире – к салатам, к яичнице, лепёшкам, к определённым видам первых блюд, к хумусу.
К варённым рёбрышкам:

Соус из красной смородины

Ингредиенты

     1 чашка желе из красной смородины
     1/3 чашки красного вина
     1/2 свежего апельсинового сока
     1/2 лимона, сок
     1 столовая ложка коричневого сахара
     1/4 чайной ложки сухой горчицы
     1 щепотка имбиря
     1 щепотка кайенского
     1 один апельсин
     1 одного лимона
     1 соль и перец

Ингредиенты

соль по вкусу

Метод

Время приготовления: ок. 5 мин / Степень сложности: легкий / Калорий на порцию: N / A

1 пинта свежей черной смородины
1/4 чашки изюма
1/2 чашки коричневого сахара, упакованных
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки рисового вина уксус
1/4 чашки мелко нарезанные лук-шалот
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца
2 столовые ложки сливочного масла
Соль

Для приготовления соуса барбекю, в средней кастрюле, смешайте смородину, изюм, ½ стакана воды, сахар, кетчуп, рисовый уксус, лук-шалот, изюм, горчица, и кайенский и перемешать, чтобы объединиться. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, часто помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Пюре из соуса в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Процедить через сито с мелкими отверстиями, используя резиновый шпатель, чтобы подтолкнуть столько соуса возможно через сетку. Сезон соус по вкусу солью.

Смородиново-горчичный соус для барбекю

15 минут

• Время обработки продуктов:
• Время тепловой обработки: 0
• На 1 стакан
• 2/3 стакана семян горчицы
• 1/ 3 стакана желе из красной смородины
• 2 столовые ложки соуса-хрен

Способ приготовления соуса

Все ингредиенты перемешать в миксере или тщательно взбить вручную.

Горчичный соус с пряными травами для барбекю

• Время обработки продуктов: 20 минут
• Время тепловой обработки: 0
• На 2 стакана
• 1/ 4 стакана белых семян горчицы
• 1 стакан очищенного миндаля
• 250 мл растительного масла
• а 250 мл белого винного уксуса
• 60 мл хереса
• 1 столовая ложка рубленого зеленого лука
• 1 столовая ложка свежей рубленой петрушки
• 1 столовая ложка свежего рубленого укропа

Способ приготовления соуса

1. Семена горчицы и миндаль мелко смолоть в миксере.

2. Постепенно перемешать с остальными ингредиентами и взбить в кремообразную массу.

3. Переложить в стерилизованные банки. Плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

• Совет Для этого рецепта подойдут самые разные пряные травы.

Апельсиново-смородиновый соус для барбекю

Этот соус прежде всего превосходно сочетается с уткой, курицей или свининой.

10 минут

• Время обработки продуктов:
• Время тепловой обработки: 0
• На 1,5 стакана
• 125 мл апельсинового сока
• 1/2 стакана желе из красной смородины
• 2 столовые ложки хереса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара

Способ приготовления соуса

Все ингредиенты перемешать. Во время жарки на гриле смазывать этим соусом мясо.

Соус из свежих абрикосов для барбекю

• Время обработки продуктов: 40 минут
• Время тепловой обработки: 40 минут
• На 5 стаканов
• 1 кг половинок свежих абрикосов без косточек
• 375 г рубленого лука
• 2 стакана коричневого сахара
• 1,5 стакана изюма
• 375 мл яблочного уксуса
• 1/4 стакана рубленого маринованного имбиря
• 1 столовая ложка белых семян горчицы
• 2 маленьких красных стручка перца чили, очищенных и мелко нарубленных
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки корицы

Способ приготовления соуса

1. Мелко нарезать абрикосы и вместе со всеми другими ингредиентами положить в тяжелую большую кастрюлю. Разогревать, помешивая, на умеренном огне, пока не растворится сахар.

2. Довести до кипения, затем убавить нагрев. Не закрывая крышкой, уваривать, время от времени помешивая, примерно в течение 40 минут, пока масса не станет густой.

3. Наполнить теплые стерилизованные банки и хранить в прохладном и темном месте. Открытые банки поставить в холодильник.

• Лимонно-чесночный маринад для рыбы и курицы
• Медово-соевый маринад для свинины
• Пряная глазурь чатни для свинины на гриле
• Масло с пряными травами для маринада
• Сливочное масло с пряными травами для барбекю

Луковый "мармелад"

Нам понадобятся: 2 кг красного лука (тут половина итальянского, половина моего), 100 гр оливкового масла, 200 гр красного вина, 
150 гр сахарного песка, 100 гр меда, пару веточек свежего тимьяна, 8 столовых ложек красного винного уксуса,
чайная ложка семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.

* Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий.



Режем лук полукольцами. Не очень тонко.

В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем

В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый - ничего страшного.
(Ну... или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.

Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок (если необходимо - больше!). 
Периодически помешивая.



Стерилизуем банки, как вы привыкли.
У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля "пароварка".
Когда лук станет "липким и клейким", перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем. 
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.

Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)),
стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот... еще не встречала равнодушных. )

Рецепт из книги River Cottage Handbook 2 Preserves.

Я поделила пропорции пополам и уменьшила количество уксуса.

Если у вас нет желе из красной смородины, добавьте несколько ложек меда или еще лучше другого кислого желе.

50 мл оливкового масла
1 кг лука, нарезать полукольцами
100 г сахара демерара
75 г желе из красной смородины
100 мл уксуса из сидра или белого винного
50 мл бальзамического уксуса
1\2 ч.л. соли
свежемолотый черный перец

Разогрейте масло в большой и глубокой тяжелой сковороде, добавьте лук. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне, иногда перемешивая 40-60 минут. Лук должен стать мягким и начать приобретать золотистый цвет (лишь слегка).

Добавьте сахар и желе, перемешайте, увеличьте огонь и готовьте еще 30 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым, а жидкость почти выпариться.

Добавьте оба уксуса, и готовьте на высоком огне 10 минут. Не забывайте мешать.

Когда увидите, что лук стал мармеладом, выключайте. Приправьте солью и перцем, перелейтев стерилизованную банку.



 

Пассата

Рецепт из моей любимой книги The Italian cookery course
В прошлом году я высылала скан Леночке, и она готовила пассату, но со своими отступлениями.
Я же следовала  рецепту, только увеличила количество чеснока и базилика



Ингредиенты делятся на два этапа:

Первый этап

2.5  кг помидорок черри
200 г моркови
200 г  сельдерея
220 г белого лука
3 зубчика чеснока ( я использовала больше)
10 г морской соли
1 ч.л свежемолотого
200 мл оливкового масла

Второй этап

3 ст.л. оливкового масла
100 г белого лука
1 большой  зубчик чеснока
несколько веточек базилика ( я взяла больше)
соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. сахара (при необходимости)


Первый этап приготовления

1. Морковь очистите, и порежьте тонкими кружками.
2. Лук очистите, и нарежьте кубиками.
3. Сельдерей и чеснок порежьте произвольно.
4. В толстостенную кастрюлю или казан налейте масло, добавьте все остальные ингредиенты.
5. Поставьте на плиту и помешивая, готовьте на большом огне, около 10 минут, разминая помидоры деревянной лопаткой.
6. Убавьте огонь до маленького и готовьте 50 минут, периодически перемешивая овощи, крышку не закрывайте.
7. Протрите овощи через сито или использовать фудмил, как у меня на фото.

Совет: если у вас еще нет механического сита, обязательно обзаведитесь. Очень удобный гаджет. У нас найти сложно, но можно привези из заграницы.



Второй этап приготовления

8. На оливковом масле обжарьте  лук и чеснок до светло золотистого цвета, добавьте соль, перец и готовьте минут 7-10 до мягкости.
9. Добавьте нарезанный базилик.
10. Добавьте всё к помидорам и овощам.
11. На маленьком огне готовьте еще 10-40 минут, в зависимости от того, насколько у вас водянистые помидоры. Крышку не закрывайте.
12. Переложите готовую пассату в стерильные банки, закройте их.

Овощная Райта (йогурт)

Индийские блюда не завершения, если еда не включает в себя йогурт блюда, такие как Райта. Это красочная Райта и может скрасить любой еде.

Служащий для 4.

Состав:

1 чашка йогурта

1 стакан нарезанного огурца, наконец (kheera)

1 средний помидор очищенных от семян и нарезанных, наконец,

1/2 желтого болгарского перца, наконец, нарезанный

1 столовую ложку нарезанного укропа

1 чайная ложка соли настроить по вкусу

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 чайной ложки семян тмина жареные землю

Щепотка паприки

1/2 чайной ложки сахара, если это необходимо

Метод:

Смешать йогурт хорошо. Если йогурт густой, как пудинг добавить молоко по мере необходимости, чтобы сделать консистенции йогурт пить.

Добавить соль, нарезанный укроп, черный перец, жареные семена тмина и паприки. Добавить сахар, если йогурт кислым.

Добавить нарезанные огурцы, помидоры и желтый перец.

Варианты:

Заменить с нарезанным укропом или кинзой мяты.

Овощи можно регулировать по вкусу.

Советы:

Сухое жаркое семена тмина на среднем огне, пока они не коричневый и вы можете чувствовать запах тмина аромат. Измельчить после охлаждения до комнатной температуры.

- See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c...YQzjhZHOA#sthash.pTJB1baJ.dpuf

Muhammara

домашние панировочные сухари (желательно с цельнозернового или пшеничного заквасочного хлеба) 70г. (не обжариваю, т. к .при приготовлении обжариваю сухарики)
чеснок 2 зубчика, пюрировать
грецкие орехи 120 г. (проверить, чтобы не было жёстких кусочков перегородки и слегка поджарить)
красный болгарский перец 3 шт., обжарить и снять кожицу, нарезать на кусочки
патока граната (pomegranate molasses) 30 мл или по вкусу (если патоки нет, то уварить до густоты йогурта гранатовый сок с небольшим количеством сахара и добавить вместо патоки)
Оливковое Масло 30 мл
острый молотый перец чили по вкусу
перец Aleppo, хлопья*
паприка 1 ч. л.
кумин 1/ 10 ч. л. или 1/ 8 ч. л., если не используется перец Aleppo
сок лимона
морская соль
СМЧП


Высыпать в чашу миксера орехи и добавить чеснок, разбить в грубую крошку.
Положить оставшиеся ингредиенты, кроме болгарского перца, смолоть в миксере в крупинчатую пасту. Добавить нарезанный перец и промолоть на импульсе до желаемой текстуры. Досолить, если необходимо.
В ливанских вариантах гранатовая патока чаще всего не добавляется, а в сирийских - она обязательна. Существует множество вариаций этого рецепта, и вы можете экспериментировать, н. добавить тахини или специй и т. д.

Азиатские сливовым соусом
Урожайность приблизительный шесть 1/2 банки пинту

Состав:

• 4 зубчика мелко рубленый чеснок
• 1/2 унции свежего имбиря, измельчить
• 1 маленькая луковица, измельчить
• 1 чашка коричневого сахара (я использовал 1/2 чашки коричневого сахара и 1/2 стакана меда)
• 2 стакана воды
• 1/8 чашки соуса терияки
• 1 teasoon кунжутное масло
• 1/8 чашки соевого соуса
• 1/4 чайной ложки сухих измельченных хлопьев острого перца
• 3 фунта слив, косточек и нарезанных
• сок 1 свежевыжатого лимонного
• сок 1 свежевыжатый апельсиновый
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовую ложку воды

Проезд:

1. Поместите первые 12 ингредиентов в большую кастрюлю и довести ингредиенты до кипения. После кипения, убавьте огонь до кипения и кипятить на медленном огне в течение 30 минут периодически помешивая, чтобы предотвратить слипание на дно кастрюли.
2. После 30 минут кипящей, залить сливы смесь в блендер или кухонный комбайн и процесс достаточно долго, чтобы создать гладкую текстуру. Если вы предпочитаете коренастый соусом вы можете пропустить этот шаг. Мне нравится гладкая текстура так что я сделал в моем процессе кухонном комбайне.
3. Вернуться сливы смесь в кастрюлю и вернуться к медленному, кипят.
4. Смешайте воду и кукурузный крахмал вместе в небольшой миске и добавить его в кипящую смесь сливы.
5. Варить на медленном огне пока не загустеет. (В зависимости от того, сколько ваша сливовым соусом приготовленные вниз и утолщенные по себе вы не можете добавить кукурузный крахмал / вода. Я использовал немного, потому что моя сливовым соусом было приятно, и утолщение только нуждался в небольшом количестве более утолщения.)
6. Налейте в стерилизованные банки и поместить в водяной бане в течение 10 минут.
7. Удалить банки из водяной бани и охлаждают в покое на 24 часов. не маркировать и хранить в темном прохладном месте, пока готовы к использованию.

sweet relish

2 шт. огурец
1шт.  белый или смешанный лук (ы)
1шт. Всего болгарских перца, смешанный
2ч.л. соли
1ст. ложка сахар
2ч.л. семян сельдерея
горчичное зерно
1 стакан яблочного уксуса
Делает 4 пинты половину.
Нарезать огурцы, лук и перца, как тонко как хотелось бы.
Смешайте уксус и сухоие ингредиенты и доведите до кипения на на среднем огне.
Для удовольствия crunchicr, сырье упаковывают банки. Для жестких упакованного продукта,
нагревать удовольствием в рассоле перед
консервирования.
Способ 10 мин в кипящей водяной бане
Цуккини или зеленых помидоров можно использовать вместо (или в смеси с) огурца красочные сочетания
перцев делает это выглядеть красиво в банках. Белый уксус может быть использован, как мог коричневый
сахар. / 2 к нему. Куркума бы добавить цвет и аромат.

Специальный Рецепт соуса:
1 чашка + 4 столовые ложки майонеза
3 чайные ложки Для гамбургера sweet relish
1 столовую ложку Подготовленой желтой горчицы
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка порошок лука
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка паприки
2 чайные ложки белого сахара

Соус «Якитори»

Распечатать рецепт

Инструкция

1. 1. В соевый соус влить вино, кунжутное масло, всыпать сахар, поперчить, добавить молотый чеснок и имбирь.
2. 2. Довести до кипения и кипятить на слабом огне около 10–15 минут — соус должен загустеть. Можно добавить 1 столовую ложку муки для густоты.

Рецепт японских шашлыков Якитори

Нам потребуется:
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. мирина (рисового вина или рисового уксуса)
2 ст.л саке (экспериментируйте с алкоголем, если саке не найдете!)
450 гр куриных грудок (нарезанных на кусочки для шашлыка)
зеленый лук, нарезанный на полоски 3-4 см.

Приготовление:
1. Смешайте соевый соус, рисовое вино, саке, сахар. Положите в маринад куриные кусочки и замаринуйте на 50-60 минут.
2. Насадите куриные кусочки на палочки для шашлычка, чередуя с луковыми кольцами.
3. Выпекайте на гриле до готовности, периодически подливая маринад на курицу.

При подаче на стол подлейте 1-2 ст.л маринада на каждую порцию.

Желе из халапеньо

Добавил: povar   Категория: Консервирование
Рейтинг:   1 комментарий

• Время приготовления
  10 мин
• Сложность приготовления
  Легко
• Кол-во порций
  6

Сладкое и яркое! Очень вкусно с домашним хлебом, сливочным сыром и крекерами…или с мясом.

Ингредиенты

Инструкция

• 1
  Приготовьте банки для консервирования и крышки к ним согласно инструкциям производителя. Этот рецепт рассчитан на получение 6-8 банок консервов.
• 2
  Не используйте семена (если вы хотите сделать желе поострее, то можете положить семена в марлю и поместить в сахарную смесь, НО НЕ ЗАБУДЬТЕ ВЫТАЩИТЬ ИХ ПЕРЕД тем, как добавить пектин). Вы можете смешать несколько видов перца - хабанеро, холопеньо, болгарский перец.
• 3
  В большой кастрюле из нержавейки смешайте уксус, перец и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивайте до полного растворения сахара (добавьте слив.масло для уменьшения пенообразования)
• 4
  Повысьте температуру и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте пектин, варите 1 минуту. Снимите с плиты.
• 5
  Сразу же залейте желе в банки, оставив сверху примерно полсантиметра сверху. Закройте крышку. Поместите в скороварку. Небольшие банки нужно выдерживать 10 минут, объемом побольше - 15.
• 6
  Выньте из скороварки на бумажное или тканевое полотенце. Подождите 15-30 минут, затем аккуратно потрясите или наклоняйте банки для распределения кусочков перца по всему желе.

Рецепт желе из перца халапеньо

Как приготовить?

Если по этому рецепту желе из перца халапеньо Вы хотите получить более острую пряность, добавьте при приготовлении больше семян перца.

1. Смешайте яблоки, халапеньо, сладкий перец, клюкву, воду и уксус в большой кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь ниже среднего. Варите 20 минут, пока яблоки, клюква и перец не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы смесь не подгорела. Картофелемялкой разомните яблоки. Если пюре получилось слишком густым, добавьте еще воды.

2. Положите пюре в сито или на марлю над большой чашкой. Оставьте на несколько часов, чтобы стек сок. Не выжимайте, если не хотите мутного желе. У Вас должно получиться около 4 чашек сока.

3. Измерьте объем сока, затем вылейте его в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар (7/8 чашки на чашку сока). Аккуратно нагрейте, перемешивая, пока сахар не растворится.

4. Доведите до кипения. Варите 10-15 минут, ложкой снимая пену с поверхности. Варите, пока термометр не покажет температуру в 105 С. Или же Вы можете не использовать термометр, а проверять готовность желе, положив несколько его капель на холодное блюдце, оставив остыть на несколько секунд и посмотреть, достаточно ли оно застывшее. Если нет, варите еще несколько минут. Может понадобиться от 10 минут до часа дополнительного времени.

5. Простерилизуйте банки в кипящей воде или нагретой до 90 С духовке в течение 10 минут. Вылейте желе из перца халапеньо в приготовленные банки, оставляя 6 мм до краев. Запечатайте крышками. Подавайте со сливочным сыром или крекерами.

клюквенного соуса.

Приготовление соуса занимает не более получаса, после чегонадо дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

Для приготовления клюквенного cоуса необходимо:

350 гсвежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно);

1 средний апельсин;

сахар по вкусу;

немного недорогого бренди или коньяка;

1/2 ч. л. тертой гвоздики или 10–15 палочек;

1/2 ч. л. натертого свежего или сухого имбиря.

Сполосниуть клюкву и выложить ее в эмалированную кастрюльку,в которой будет готовиться соус. На мелкой терке натереть цедру апельсина идобавить ее в клюкву. Выдавить сок из этого апельсина и тоже добавить в клюкву(можно просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавить гвоздику и имбирь.Поставить клюкву вариться, после закипания убавить огонь и медленно варить дотех пор, пока клюква не размягчится (5–10 мин). Снять кастрюльку с огня инемного размять клюкву вилкой. Добавить сахар по вкусу и 1–2 столовые ложкибренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставить его в холодильникна несколько часов.

Консервация соуса чили

Составляет около 1Л Jam

1 кг очень спелых помидоров
6-8 Зубчиков чеснока
6-8 Большой красный перец (сладкий джем немного тепла)
10 см тертого корня имбиря
600г варке варенья, сахара (добавил (пектин)
2 ст.л. тайский рыбный соус
200 мл Красного винного уксуса

Я предпочитаю использовать, кайенский перец, который, как правило, чуть жарче, чем Халапеньо, но самое замечательное в Чили растет дома, вы никогда не можете сказать, как горячая они пока вы не попробуете их. Даже в Чили из одного и того же растения могут сильно различаться.

How to make a hot chilli sauce, similar to Carribean hot pepper sauces

Я использовал:
Habanero или Scotch Bonnet Чили (я не знаю, какой, но, пожалуйста, см. фото)
Чеснок
Уксус
Соль
Сахар.
Вам также понадобится еда-блендер, кастрюлю, градуированный кувшин и чистой бутылке.