Глазированные пончики от бабушки Мери


Если Вам очень захотелось вдохнуть аромат пончиков и съесть их, то это самый  быстрый рецепт их приготовления. Тесто замечательное и поэтому они получаются аккуратными и очень ароматными. Оригинальный рецепт от Albany, написанный в 2005 г , здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=660624&sid=6720b346758ac534a3b670a7c1eebf9f

Всегда делаю полнормы теста, чтобы съесть их горячими и делаю другую глазурь:
 

• 0,5 ст л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. тёплой воды
• 75 мл тёплого молока
• 100мл муки + ещё 150 мл
• 25 мл сахара (1 ст. л)
• Щепотка соли
• Свеженатёртый мускатный орех
• Ваниль
• 1 маленькое яйцо
• 1,5 ст л растопленного сливочного масла

Для глазури: лимонный сок, сахарная пудра; сливки и горький шоколад.

1. Растворить дрожжи в воде и оставить на 5 минут.
Добавить тёплое молоко, 100 мл муки, сахар, соль, мускатный орех и ваниль. Размешать, ввести яйцо и сливочное масло.
Вымесить руками, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
2. Дать тесту подойти и обмять его.
Снова дать подняться.
3. Добавить ещё 150 мл муки, вымесить тесто и сформовать пончики: разделить тесто на 12 частей, скатать жгутики и соединить их в кольцо.
4. Жарить во фритюре, примерно 1-2 минуты, с двух сторон. Положить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Сверху накрыть, чтобы не остыли.



Глазурь:

На медленном огне довести до кипения 2 ст л свежевыжатого лимонного сока и 5 ст л сахарной пудры.
Кастрюлю снять с огня и поставить на деревянную доску ,она сохранит тепло смеси, затем  энергично вмешать сахарную пудру, всыпая по 1 ч. л., до нужной консистенции.
Обмакнуть половину пончиков в глазурь.
Остальные покрыть ганашем.
Обмакивайте пончики горячими, тогда глазурь быстро ляжет ровным, красивым слоем.

Не жадничайте с мускатными орехом - добавляйте, пока не добьётесь стойкого аромата.
Когда жарите- мурлыкайте какую-нибудь песенку и они, действительно, получатся вкуснее.

Крапфен-Krapfen

Ингредиенты:
250 мл молока
1 п.свежих дрожжей(42 г)
500 г муки
2 яйца
2 желтка
50 г слив. растопл.масла
40 гсахара
1 щ.соли
жир для жарки
сахарная пудра для посыпки
варенье, повидло для начинки

Способ приготовления:
100 мл молока развести с дрожжами и 150 г муки.-взять больше молока, или меньше муки, и я клала немного сахар, что-бы опара получилась и пузырьки пошли)
Оставить опару на 25 минут.
Оставшееся молоко, яйца, желтки,сахар, соль,и масло перемешать, и замесить с мукой тесто.
Оставить на пол часа подниматься.
Сформировать небольшие булочки, грамм по 30. Немного приплюснуть.
И оставить их ещё на подъём примерно на 30-40 минут.-если булочки поднялись хорошо, можно выпекать сразу, иначе будут оседать.
Жир(масло) раскалить в кастрюльке.
Жарить крапфен с обоих сторон до золотистого цвета.
Укладывать на салфетку,дать жиру стечь.
Шприцом наполнить крапфен повидлом.
Посыпать сах.пудрой.

Фото:
 

 

 

 

Bayerische Dampfnudeln-Булочки на пару

Bayerische Dampfnudeln-Булочки на пару

Ингредиенты:
300 мл тёплого молока
1 п. сухих дрожжей(рассчитанных на 500 г муки)
щ.соли
2 ст.л. сахара
1 яйцо
20 г слив.растопленного масла
500 г муки

Способ приготовления:
Сделать опару из 140-200 мл молока и 1.ст.л. сахара, дрожжей и немного муки. Оставить на 20 минут. Оставшееся молоко, масло , соль, сахар(можно немного ванили), яйцо, перемешать, добавить в опару, замесить с мукой тесто. Выдержать около часа.
Разделать на небольшие шарики, получается около 18-20 штук. Накрыть, оставить ещё на минут 15.
В чугунной сковороде(диаметром 26-28 см) растопить 20 г сл.масла, добавить 2 ст.л.сахара, и молока, что-бы закрыло дно.
Булочки кладём в эту смесь, помещается около 9 штук.
Ставим на плиту! (не в духовку), на самый маленький огонь( на 1-ку), на 30 минут. Плотно закрыв крышкой! Не открывать первые 20 минут! Затем можно проверить готовность, если молоко всё впиталось, и булочки не проседают при нажатии, а корочка поджарилась(верхушка остаётся светлой), значит готово. Крышку после открытия протереть от влаги, что-бы капельки не стекали в сковороду.
Оставшееся тесто, можно доделать второй порцией. Или я запекла просто в духовке.

Фото:
 

 

 

 

 

Булочки с сосиской

Булочки с тыквой

Тесто - 250 г муки (0,551 фунтов)

1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

5 г пекарского порошка (0,176 унции)

25 г сахара (0,882 унции)

Щепотку или два из соли

1 ст.л. Кунжутное масло

130ml Lukewarm шиитаке и креветками Суп со Даши (0,549 нам чашки) -

Мясную смесь - 150 г свиной лопатки ломтиков (0,331 фунтов)

1/2 чайной ложки соли

Щепотка перца

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка устричном соусе

1/8 чайной ложки порошок с пятью специями

1 столовую ложку картофельного крахмала

1 чайная ложка Кунжутное масло

100 г капусты (3,53 унции)

40 г зеленого лука (1,41 унции)

1 столовая ложка нарезанного имбиря

2 Сушеные грибы шиитаке

5g сушеные креветки (0,176 унции)

8 листов бумаги для выпечки (2x2 in/5x5cm) **

Если у вас нет пенопластовую коробку, накройте миску, и держать тесто в тепле, пока не увеличится в объеме.10 минуты покоя процесс называется жима и это дает тесто мягкости и облегчает формирование тесто.

Лучшая температура для выращивания дрожжей от 28 до 32 ° C (82-90 ° F). Если он достигает более 38 ° C (100 ° F) дрожжи не растут должным образом, и они умирают более чем на 60 ° C (140 ° F).

Ингредиенты

     400 г муки, все цели
     1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
     15 г теплой воды
     200 г молока или воды + / - 10g
     ½ чайной ложки порошка выпечки
     40г сахара
     2G соли
     1/10 чайной ложки соды выпечки (опционально)

На 12 булочек:
300 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды
30 г сахара
1 ст.л. (17 г) растительного масла
1 ч.л. (3 г) сухих мгновенных дрожжей
1 ч.л. (3 г) разрыхлителя
щепотка соли

Состав я перевожу:
На 12 булочек: 400 г муки, 3 ст.л. сахара, 0,25 л теплого молока, 5 г сухих дрожжей, 2 ст.л. раф. раст. масла, 1,5 ч.л. пекарского порошка

Для смазки: кунжутное раф. масло, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. сахара, 3 ст.л. лука-резанца
Остальное понятно из картинок и видео.
Тесто разминать ок. 10 минут, дать расстояться полтора часа. После формовки уложить на листочки пергамента на вторую расстойку - 15 минут.

На пару держать ок. 15 минут.

Состав:

200 гр муки мука для сдобы
210 гр муки хлебопекарной муки
100 гр сахара
30 гр сухого молока
2 столовые ложки сокращение? 2 tbsp shortening
2 чайные ложки дрожжей
240 мл теплой воды 105 градусов по Фаренгейту
1 чайная ложка порошка выпечки

Начинка

свиной фарш
1/8 стакана тертого чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки красной пасты чили
1/8 чашки ананасового сока
1/8 чашки кунжутного масла
2 зеленого лука (перо)
1 столовую ложку картофельного крахмала
1 фунт свиной лопатки, в кубе / нарезанный тонкими
1/2 чашки грибами (опционально)

Китайские паровые булочки Маньтоу

Маньтоу или простые паровые булочки
Только я знаю, сколько я мучилась вопросом... как же китайцы делают такое тесто. Как у них получается тесто для баодзы такое гладкое, белое и мелкопористое. Я не менее пяти раз пыталась сделать такое тесто по самым разным китайским рецептам и все напрасно - выходили обычные дрожжевые булки на пару, которые враз промокали от пара и вид их был уж совсем непрезентабельный. И тут я совершенно случайно купила книжку в самом обычном супермаркете. Книга называется "Простая кухня". И было мне откровение :) - дрожжевое тесто перед готовкой на пару месят так, чтобы там не осталось ни одного пузырька. В общем обо всем по порядку. Сначала я расскажу о рецепте основного теста для простых паровых булочек - 馒头 (mántou) маньтоу. Из этого основного теста делают всю выпечку на пару (если можно так назвать). Классические баодзы с мясной начинкой тоже делаются на базе этого теста. Китайцы из него придумали очень много разных по форме и цвету булочек. А как же, вкуса особо не добавишь, тесто пресноватое, зато напридумывать разных форм и цветовых сочетаний (добавив в виде красителя тыквенное пюре, к примеру) очень даже можно.

Рецепт донельзя прост. Нужно 500г муки, 220г воды, 6г сухих или 8г свежих дрожжей. Я добавила еще щепотку соли, чтобы уж совсем пресно не было. А вот в приготовлении теста есть уже нюансы.

Для начала нужно взять 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. По-немногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.

Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня ушел где-то час).

Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку - в режиме раскатывания теста нужно 5-6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков. У меня пузырьки еще оставались. Я не знала точную стадию. В следующий раз буду месить дольше. Чем меньше пузырьков в тесте, тем лучше будет результат.

Далее раскатываем тесто в длинный жгут, режем на 16 частей. Или взвешиваем булочки, как сделала это я - по 44-45 грамм. Формируем булочки, оставляем их на расстойку минут на 20 на доске (чтобы не заветрились, накрыть либо пленкой, либо легким, слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булки в пароварку, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки.

Готовить на малом пару минут 15-20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15-20 минут огонь выключить.

Крышку открывать спустя 3-5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.

Еще одно удобство - эти булочки можно замораживать. Как только остынут, постоят минут 10, выложить на доску, накрыть пленкой, и в морозилку. Потом просто достать из морозилки, разогреть на пару в течение буквально пары минут.

В ресторанчиках китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Булочку рвешь на две части и ешь, макая в сгущенку. Просто и со вкусом :)

Булочки-улитки. Рецепт моей тети

100 гр. прессованных дрожжей  + 3 столовіе ложки сахара+ 4 яйца + 250 растопленного маргарина+ 1.5 стакана теплого молока

6-7 стаканов муки.

Тесто должно быть мягким но не жидким. Дать подняться.

Крем:

300 гр. сливочного масла (можно спреда) растереть с 1.5 стаканами сахара+ваниль

Тесто раскатать в пласт как на лапшу, очень редко смазать кремом, свернуть в рулет. Разрезать на кусочки 3-4 см. в длину. Один край залепить. Разложить на противень для выпекания не плотно.

Дать еще подойти.

Смазать яйцом. выпекать 200-220 до готовности.

Hot Cross Buns

Сдобные булочки с изюмом и пряностями. Английская кухня.

Сдобные булочки с изюмом и пряностями. Английская кухня.

на 15 булочек

Опара

• 1/2 чашки тёплого молока
• 1/2 чашки кефира/buttermilk
• 1 ст л (9 -11 гр) сухих дрожжей
• 1 ст л сахара
• 1 чашка муки

Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45 -60 минут до увеличения вдвое (готовая опара начнёт слегка опадать).
*В опару можно добавить 1/2 чашки закваски, уменьшив количество молока до 1/4 чашки и дрожжей до 2 ч л.

Тесто

• вся опара
• 1/4 чашки сахара
• 1/4 чашки мёда или сахара
• 1/4 чашки(55 гр) растопленного сливочного масла
• 1/4 чашки сметаны или кефира/buttermilk
• 2 яйца (отлить немного белка для смазки булочек)
• цедра апельсина и лимона
• 1 ч л корицы
• 1 ч л свеженатёртого мускатного ореха (1/2 орешка)
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/8 ч л гвоздики
• 1/4 чашки пшеничных зародышей
• 1/4 чашки пшеничных отрубей
• 2 1/2 – 3 чашки муки
• 1 1/2 ч л соли

• 1 1/3 чашки смеси из жёлтого и чёрного изюма и цукатов

Сладкая Паста

• 1 ст л растопленного сливочного масла
• 1/4 чашки + 2 ст л кефира
• 1/4 ч л кардамона
• 1/8 ч л пекарского порошка
• 1/4 чашки сахара
• 1/2 чашки муки

Глазурь

• 3 ст л горячей воды
• 3 ст л сахара
• 1 ст л апельсинового ликёра

Залить изюм горячей водой на 5-10 минут.

В большей миске или чаше миксера смешать все ингредиенты (от опары до отрубей), добавить 1 1/2 чашки муки и хорошо взбить миксером или деревянной ложкой, 2-3 минуты.
Добавить соль и 1 чашку муки.
Замесить мягкое (насколько возможно), немного липкое тесто, по необходимости добавляя немного муки, 5-10 минут (при замесе в миксере тесто прилипает ко дну и немного к краям чаши). В конце замеса добавить изюм.

Сформировать (масляными руками) из теста шар , положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 2-2 1/2 часа или до увеличения больше чем в два раза.
*(на расстойку сдобного теста требуется почти в два раза больше времени, чем на расстойку теста не содержащего масла, яиц и сахара, поэтому чем больше сдобы тем больше нужно добавлять дрожжей).

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка обмять и разделить на 15 одинаковых частей , каждый кусок сформировать в шар.

Выложить шарики на смазанный растительным масло противень на расстоянии 1 1/2 – 2 см. (идеально подходит противень с небольшими бортиками/jelly roll pen размером
37.5 x 25 x 2.5-см/15x10x1-inch)

Накрыть форму пищевой плёнкой, смазанной маслом, и поставить в тёплое место на 1 1/2 – 2 часа, до увеличения в два раза.

Для сладкой пасты:
смешать все ингредиенты до получения пасты средней мягкости. Переложить массу в плотный пакет, отрезать уголок диаметром ~7 мм .

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яичным белком, смешанным с 1 ч л воды. Выдавить пасту из пакета сплошной полосой ~ 1 см в диаметре (если делать больше, то может не хватить пасты) на каждый ряд булочек – сначала вдоль, затем поперёк.

Выпекать 25-30 минут, до яркого цвета.

Для глазури :
смешать горячую воду и сахар (до растворения), можно нагреть в микро; добавить ликёр.

Горячие булочки (сразу после духовки), обильно смазать сахарной глазурью.

Улитки с инжиром

Часть инжира можно заменить на ассорти сухофруктов (финики, курага, вишня).

на 60 печений

Тесто

• 1 1/2 чашки муки
• по 1/4 ч л пекарского порошка, соды и соли
• 110 гр (1 stick ) холодного сливочного масла
• 125 гр мягкого творога/farmer cheese
• 1 желток
• 2 ст л сахара
• 1/2 ч л натурального миндального экстракта или 1 ч л ванильного

Начинка

• 250 гр мягкого сушёного инжира (Black Mission figs)
• 1/2 чашки мёда
• 2 ст л апельсонового сока
• 1 ст л лимоного сока
• цедра апельсина и лимона
• 1/2 ч л корицы
• 1/4 чашки измельчённых поджаренных миндальных или грецких орехов

Для теста:
Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.
Отдельно смешать творог с сахаром, желтком и миндальным/ванильным экстрактом. Добавить творожную смесь к муке и перемешать вилкой, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части.
Приплюснуть каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1 1/2 см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.

Для начинки:
Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов) , в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи.
Начинку охладить.

Раскатать тесто в прямоугольник размером 15×30-35 см. Смазать начинкой, не доходя до вернего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом.
Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму); на этом этапе тесто можно заморозить .
Повторить со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Нарезать печенье на улитки толщиной ~ 1 см.

Выложить на противень на расстоянии 2-см.
Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям.

Остудить печенье на решётке.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Булочки с овсянкой

Мягкие, ароматные булочки к обеду.

на 20-24 булочки

• 1 чашка (240 мл) воды
• 1 чашка (240 мл) молока
• 1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев
• 4 ст л (55 гр) сливочного или растительного (60 мл) масла
• 1/4 чашки (60 мл) мёда

• 1 ст л (9 гр) сухих дрожжей
• 1/4 чашки (60 мл) тёплой воды
• 1 ч л сахара

• 3 1/2 – 4 чашки (500-550 гр) муки
• 1/4 чашки пшеничных зародышей/wheat germ (по желанию)
• 1 1/2 ч л соли

В небольшой кастрюльке нагреть воду и молоко до кипения. Добавить овсяные хлопья, довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавить масло и мёд, снять с огня и остудить до тёплого состояния (20-30 минут).

Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить на 5 минут до образования пены.

Смешать овсяную кашу с дрожжами, добавить 3 чашки муки, пшеничные зародыши и соль; замесить мягкое тесто, добавляя по мере надобности остальную муку.
Вымешивать тесто 8-10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом большую миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения вдвое.

Разделить тесто на 20-24 части, накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрело.

Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить как узелок – получится шарик с натянутой внешней оболочкой;
положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться;
должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)

Выложить шарики в смазанную маслом форму на расстоянии ~1 см (у меня форма размером 37×25-см/15×10-inch) или в 2 круглые формы.

Накрыть форму плёнкой и оставить на 60 минут или до увеличения булочек вдвое.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яйцом и посыпать овсяными хлопьями.

Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита.

Картофельные булочки

В этом рецепте, вместо картофельного пюре, используется несолёные растворимые картофельные хлопья.
Картофельные булочки хорошо подойдут к рыбным салатам и для сандвичей, а если не добавлять укроп – то и со сладкими начинками. Они также хорошо замораживаются.

на 20-24 булочки

• 3/4 чашки (180 мл) воды
• 1/2 чашки (120 мл) молока
• 5 ст л (70 гр) масла
• 1/4 чашки (50 гр) сахара
• 1 ч л соли

• 1 яйцо
• 1/2 чашки (33 гр) растворимых несолёных картофельных хлопьев
• 3-3 1/2 чашки (400-460 гр) муки
• 1 пакетик (7 гр – 2 1/4 ч л) сухих дрожжей

• 1 ст л мелко порубленного свежего укропа

(1 чашка ~ 240мл)

В небольшой кастрюльке нагреть воду, молоко, масло, сахар и соль до тёплого состояния (масло начнёт таять). Добавить картофельные хлопья, размешать и оставить на 1 минуту.

В большой миске смешать 1 чашку муки и дрожжи. Добавить молочно-картофельную смесь и яйцо; взбить миксером 3 минуты. Добавить ещё муки и перемешать деревянной ложкой. Выложить тесто на стол и хорошо вымесить, 10 минут, добавляя понемногу муки. В конце замеса добавить укроп. Тесто должно быть мягким, гладким, и эластичным.

Тесто можно замесить в хлебопечке, добавив ингредиенты в машину в указанной последовательности.

Сформировать из теста гладкий шар и положить в большую миску, смазанную маслом. Накрыть плёнкой и поставить в место где нет сквозняков на 1 час, до увеличения теста вдвое.

Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и разделить на 20 частей (или на нужное вам количество). Накрыть тесто полотенцем.
Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить – получится шарик с натянутой внешней оболочкой; положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться; должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)

Выложить шарики в смазанную маслом форму размером 37×25-см (15×10-inch), или в 2 круглые формы.

Накрыть форму плёнкой и оставить на 45-60 минут, до увеличения булочек вдвое (или поставить в холодильник на 2-24 часа; после холодильника дать булочкам немного нагреться при комнатной температуре, минут 15-20).

Нагреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яйцом, смешанным с 1 ст л воды; можно посыпать маком или кунжутом.
Выпекать 15-20 минут, до золотистого цвета.

Достать булочки из формы и остудить на решётке.

Приятного аппетита.

Картофельные хлопья можно заменить на картофельное пюре (отварить картофель и размять в пюре), количество жидкости тоже нужно изменить:

• 2/3 чашки картофельного пюре
• 1/3 чашки (80 мл) молока
• 1/2 чашки (120 мл) воды

Т.к. картофельное пюре может быть разной консистенции, то уже исходя из ситуации нужно будет добавить больше или муки или воды, чтобы получилось мягкое не липкое тесто.

Булочки к обеду

В Америке, такие булочки традиционно подают к обеденному столу, особенно праздничному.Из этих булочек хорошо делать маленькие сэндвичи или подавать их к чаю с вареньем.

на 18-24 булочки

• 1 пакетика сухих дрожжей (2 1/4 ч л)
• 1/4 чашки тёплой воды

• 1 чашка молока или воды
• 1/4 чашки (4 ст л)сливочного масла
• 2 ст л сахара
• 1 1/2 ч л соли

• 1 яйцо
• 3 1/2-4 чашки (500-550гр) муки

Растворить дрожжи в тёплой воде.

В небольшой кастрюльке смешать масло, порезанное на кусочки, молоко, сахар и соль. Нагреть на слабом огне, помешивая, до тёплого состояния (40-45°C) .

Замесить тесто – руками, в хлебопечке или в комбайне.

В большой миске смешать молочную смесь, дрожжи и яйцо (можно миксером). Постепенно добавить муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда тесто будет достаточно густым, переложить его на присыпанный мукой стол и вымесить руками, по-немногу подсыпая муку (сначала тесто будет липким), вымешивать 8-10 минут.
Тесто должно быть эластичным и мягким.

Самый лёгкий и на мой взгляд эффективный способ замеса дрожжевого теста – это в хлебопечке. Заложить все ингредиенты в хлебопечку, начиная с жидких (молоко и вода могут быть холодными, дрожжи не требуют предварительной расстойки). Замешивать в режиме “тесто” (после замеса, тесто можно оставить для подъёма в хлебопечке или переложить в миску).

Положить тесто в большую миску, смазанную маслом и накрыть плёнкой, поставить миску в тёплое место, и оставить на 1-1 1/2 часа.
(Чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка. Поэтому если есть время, тесто не надо ставить в тёплое место; можно поставить в холодильник на 3 часа или на ночь).

После того как тесто увеличится вдвое, выложить его на слегка присыпанный мукой стол накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Разделить тесто на 18 (или 24) кусочков. Из каждого куска скатать жгут и завязать его в свободный узелок, кончики узелка можно заправить внутрь -получится цветочек, или оставить узелком.

Сформированные булочки можно поставить в холодильник на ночь (накрыв пищевой плёнкой или положить противень в большой пакет) – выпекать утром – перед выпечкой дать булочкам нагреться при комнатной температуре минут 30, в это время нагреть духовку. Сформированные булочки можно заморозить – в день выпечки выложить булочки на смазанный противень, накрыть плёнкой или влажным полотенцем и дать подняться (~1 1/2 часа).

Положить булочки на смазанный растительным маслом протвень на расстоянии 5-7 см. Накрыть плёнкой или влажным полотенцем. Дать булочкам подняться 45-60 минут.

Выпекать в прогретой до 190°C/375°F духовке 15-20 минут, до зарумянивания.

Сразу после выпечки булочки можно смазать растопленным сливочным маслом или сладким сиропом (вода + сахар), для блеска.

Я всегда замораживаю выпечку; очень удобно потом разогреть булочки в микро и подать на стол горячими.

Приятного аппетита.

"Копченые" сырные булочки

300 г копченого колбасного сыра
2 стакана муки (возможно, вам понадобится чуть больше)
4 ст л растительного масла
3/4 стакана молока
1.5 ч л дрожжей
1 ч л сушеного чеснока
1 ч л сушеного укропа
1 ст л сахара
1/2 ч л соли

Сыр натираем на терке, смешиваем с мукой.
Добавляем соль, чеснок, укроп и масло.
Дрожжи растворяем в теплом молоке с добавлением сахара. Оставляем на 10 минут.
Подмешиваем муку, тесто получается мягкое и не липкое.
Оставляем в теплом месте на 1 час.
Формируем булочки, смазываем их взбитым яйцом или не смазываем... :)
Выпекаем при 190 около 15 минут.
Приятного аппетита!

Источник - elena_110, koolinar.ru

Cinnamon Rolls

Sticky Булочки с Orange- Мед - Brown Sugar глазури и поджаренный миндаль

Bobby Flay's из книги
От 8 до 10 ПЛЮШКИ
тесто
1 пакет сухих дрожжей
1/4 чашки плюс щепотка сахара-песка
1 стакан молока , теплая (около 110 ° F)
4 столовые ложки ( 1/2 палка) несоленое масло , плюс еще , растаял, для бросаясь тесто
1 1/2 чайные ложки чистого экстракта ванили
1 большой яичный желток
2 3/4 чашки муки общего назначения
3/4 чайной ложки мелкой соли

Глазурь
1 чашка упакованного света сахар Muscovado
8 столовых ложек ( 1 палочка ) сливочного масла , разрезать пополам , плюс дополнительный для выпекания
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
Тертая цедра 1 апельсина
1/4 стакана меда
11/4 чашки нарезанного миндаля , слегка поджаренный

заполнение
4 столовые ложки ( 1/2 палка) несоленое масло , при комнатной температуре
1/4 чашки упакованы свет Muscovado сахара
1/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка молотой корицы

1 . Чтобы сделать тесто , посыпать дрожжи и щепотку сахара-песка по сравнению с теплым молоком в маленькой миске ; отложите до пенистого , около 5 минут.
2 . Растопить масло в маленькой кастрюле . Взбейте сливочное масло , ваниль, и яичный желток в дрожжах.
3 . Взбейте муку, оставшееся Я. чашка сахарного песка и соль вместе в большой миске . Движение в дрожжевую смесь , чтобы сделать липкое тесто . Замесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности , пока он не станет мягким и эластичным , от 6 до 8 минут. Форма его в шар
и чистить его с небольшим топленым маслом . Поместите в миску , накрыть крышкой , и дайте подняться , пока не удвоено в размере , о В.А. часов.
4 . Снимите тесто из миски и осторожно замесить в течение нескольких минут , чтобы выкачать. Re- форме он в клубок . Верните его в миску , накрыть маслом полиэтиленовой пленкой , и поставить в холодильник на 4 часа.
5 . Чтобы сделать глазурь , щедро масло A9 * 13-дюймовый выпечки кастрюлю . Смешайте сахар Muscovado , масло, апельсиновый сок, цедру и мед в средней кастрюле и довести до кипения на сильном огне . Помешивать , пока смесь не загустеет и
сахар растворяется , около 5 минут. Тщательно вылейте глазури смесь в маслом сковороде , вечером оно вне наклоняя сковороду . Посыпать миндалем чрезмерно. Отложите немного остыть в то время как вы готовитесь булочки .
6 . Раскатать тесто в 10 * 18 -дюймовый прямоугольника с длинной стороне к себе. Для начинки , распространять масло 4 столовые ложки на поверхности . Смешайте сахар Muscovado , сахарный песок , и корицу в небольшой миске , и разброс
смесь на сливочном масле. Раскатайте тесто в длинный плотный цилиндр ; ущипнуть длинный край , чтобы запечатать. Использование тонкой строку или зубную нить , вырезать цилиндр в I ' / г- дюймовые толщиной рулоны . Равномерно пространство валки , вырезать стороной вверх , в верхней части карамельной смеси в кастрюле. Крытая -
э, и пусть подняться в теплом месте , пока не удвоено в размере , около 1 'часов .
7 . Разогреть духовку до 350 ° F.
8 . Поместите противень в духовку и выпекать булочки до золотистого цвета . От 30 до 35 минут.
9 . Снимите кастрюлю из духовки и оставьте на 5 минут до обращения булочки на большое блюдо . Подавать теплым

Ингредиенты на 12 булочек  Уже сделала. Понравились!!!

Тесто:
4 больших яичных желтка, комнатной температуры
1 большое цельное яйцо, комнатнй температуры
2 унции сахара, примерно 1/4 стакана
3 унций растопленного сливочного масла, около 6 ст.л.
6 унций Пахты, комнатной температуры
20 унций муки, примерно 4 чашки, плюс дополнительно для подсыпки
1 пакет растворимых сухих дрожжей, около 2 1/4 ч. ложки  или 20 гр. пресованных
1 1/4 чайной ложки соли
Растительное масло или смазывания формы

Начинка:
8 унций светло-коричневого сахара, примерно 1 стакан
1 ст.л. молотой корицы
Щепотка соли
3/4 унции растопленного сливочного масла, около 1 1/2 столовые ложки

Глазурь:
2 1/2 унции сливочного сыра, размягченного , примерно 1/4 стакана
3 столовые ложки молока
5 1/2 унции сахарной пудрой, примерно 1 1/2 стакана

Для глазури из сливочного сыра:

рецепт Вики (vic_i_kedy)
113 граммов сливочного сыра
56,5 грамм несоленого сливочного масла
85 грамм сахарной глазурью
7 граммов (1 чайная ложка) ванильного экстракта
7 граммов (1 чайная ложка) апельсинового ликера (можешь пропустить или заменить другим ликером, я бы просто натерла апельсиновую цедру, если есть под рукой)
щепотка соли

Процесс:
Для теста: в чаше миксера  венчиком взбейте яичный желток, цельное яйцо, сахар, сливочное масло и пахту. Добавить примерно 2 стакана муки вместе с дрожжами и соль, взбить венчиком, хорошо пермешать.

Добавить остальные ингредиенты, оставшуюся муку и замесить на низкой скорости в миксере в течении 5 минут.

Проверка тесто, добавить муку, если это необходимо; (тесто должно быть  мягким и влажным, но не липким.

Месить на низкой скорости более 5 минут или до тех пор, пока тесто очищает стороны чаши.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; месить рукой около 30 секунд. Слегка смазать растительным маслом большую миску. Переложить тесто в миску, слегка смазать сверху тесто, накройте крышкой и дайте дважды увеличиться в объеме от 2 до 2 1/2 часа.

Смешать коричневый сахар, корицу и соль в миске. Отложите до использования.

Смазать маслом 9 или 13-дюймовую стеклянную форму для запекания.

Переверните тесто на слегка посыпанной мукой рабочую поверхность.

Аккуратно раскатать тесто в прямоугольник с длинной стороной, ближе к вам.

Смазать кистью тесто  3/4-грамм растопленного сливочного масла, оставив 1/2-дюймовые границы вдоль верхнего края.

Посыпать начинкой тесто, оставив 3/4-дюймовый границы вдоль верхнего края; аккуратно прижмите начинку к тесту.

Начиная с длинной стороны, ближайшей к вам, скатать тесто в плотный цилиндр.

Крепко сожмите для герметизации швы и перевернуть цилиндр швом вниз. Очень нежно прижать цилиндр для создания равномерной толщины. С помощью ножа, разрезать цилиндра в 1 1/2-дюймовых кусочки; сделать 12 рулонов.

Перевернуть рулетик разрезанной стороной вниз в форму для запекания; плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить  в холодильнике на ночь или дать расстояться до увеличения в объеме.

Если оставили булочки в холодильнике.
Утром вынуть рулетики из холодильника и поставить в духовку, которая была выключена.

Заполните неглубокую кастрюлю(сковороду), 2/3-объема кипящей водой и поставить в духовку на нижнюю полочку. Закройте дверцу печи, и пусть булочки увеличаться до тех пор, пока они не станут выглядеть слегка пухлыми, еще около 30 минут. Удалить форму с булочками  и кастрюлю( сковороду) с водой из духовки.
Разогреть духовку до 350 градусов F (175 С).

Когда духовка нагрелась, поместить форму с булочками на среднюю полку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, или до тех пор, пока внутренняя температура булочек не достигает 190 градусов F, примерно 30 минут.

Булочки немного охладить, тем временем, сделать глазурь.

Взбить сливочный сыр в чаше миксера до получения кремообразной массы.

Добавить молоко и взбивать до тех пор, пока масса не смешается.

Добавить в крем просеянную сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы. Смазать кремом булочки и можно подавать.

Булочки С Корицей (сделала. +-)

Тесто:

4 1/2 - 5 стаканов (590 - 660 г) все назначения мука

1 пакет (1/4 унцию) (7 грамм) (2 чайные ложки) сухие активные дрожжи

1 чашка (240 мл) молоко

1/3 чашки (75 г) несоленого сливочное масло

1/3 чашки (66 г) гранулированного белый сахар

1/2 чайной ложки (2,5 г) соль

3 большие яйца

Начинка:

3/4 чашки (160 г) Упакованные светло-коричневый сахар

1/4 чашки (35 г) все назначения мука

1 столовая ложка молотой корицы

1/2 чашки (113 г) несоленого сливочное масло, холодная (нарезать шт.)

1/2 стакана (120 мл) изюм или смородины (опционально)

Пополам (или светло-кремовый)

Глазури: (Необязательно)

1/2 Кубок (58 граммов) порошок (кондитеров или обледенения) сахара

Ингредиенты:

Тесто:

1 стакан теплое молоко (110 градусов F/45 градусов по Цельсию)

2 яйца комнатной температуры

1/3 стакана маргарин, топленое

4 1/2 стакана хлеб, мука

1 чайная ложка соль

1/2 стакана белый сахар

2 1/2 ч. ложки хлебопечки дрожжей

Начинка:

1 стакан коричневый сахар,

2 1/2 ст. ложки молотой корицы

1/3 стакана сливочного масла, размягченного

Глазурь:

1 (3 унции) пакет сливочный сыр, смягченный

1/4 стакана сливочного масла, размягченного

1 1/2 стакана сахара кондитеров

1/2 чайной ложки экстракт ванили

1/8 чайной ложки соль

Супер сливочные булочки с корицей

<p>
    <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/Kibux6TUXMg?feature=player_detailpage" width="640"></iframe></p>

Состав:
1 пакет сухих дрожжей
¾ стакана цельного молока
¼ чашки сахара-песка
¼ стакана воды, нагревают до 115 градусов
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 яйцо
1 чайная ложка соли
¼ чашки несоленого масла, растопленного
4 стакана муки, все цели
¼ стакана растопленного сливочного масла, чистить сверху перед выпечкой

Для заполнения,

1/3 чашки несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
¾ стакана коричневого сахара
¼ чашки сахара-песка
1 1/2 столовые ложки молотой корицы

Для глазури,

¼ чашки сливочного сыра, при комнатной температуре
1 столовая ложка сливочного масла, при комнатной температуре
1 1/4 чашки сахарная пудра
½ чайной ложки ванильного экстракта
От 3 до 4 столовые ложки теплого молока

Тесто:
2 и 1/4 чашки муки общего назначения или до 2 и 1/2 чашки
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
3 столовые ложки белого сахара
1 и 1/2 чайной ложки кошерной соли
3 яйца
1/4 стакана воды (60 мл)
11 столовые ложки мягкого сливочного масла, но прохладно (160 грамм)


Начинка:
1/4 чашки белого сахара
1/4 чашки коричневого сахара
1/4 чайной ложки корицы
1/2 стакана измельченных орехов пекан

Соус:
1 и 1/2 палка масла (12 ложки)
1 и 1/2 чашки коричневого сахара
1/3 стакана меда
2/3 стакана молока или сливок (крема, тем лучше)
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 стакана измельченных орехов пекан

Вам не нужно, чтобы сделать соус, если вы хотите, чтобы пропустить этот шаг.
Вы можете просто лед или глазурью рулоны с 1 столовую ложку молока и 1 стакан сахарной пудры перепутал .... нравится глазурью или глазурью.

Булочки с корицей «Классический Синнабон» (Cinnabon)

Синнабон - это всемирно известный бренд булочек с корицей, имеющий более 1100 кафе-пекарен по всему миру и представленный уже в 54 странах.
Классический Синнабон с корицей – это ролл, теплое тесто, которого заполнено корицей, с добавкой из сливочного сыра

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

200 гр. молока
11 гр. сухих дрожжей (или 50 гр.свежих)
2 яйца
1/3 пачки маргарина размягченного
100 гр. сахара
600-700 гр. муки (сколько тесто возьмет)
1 ч.л. соли
1 ст.л. клейковины ( в 1 ст.л. без горки муки постепенно добавлять немного водички и перемешивать)

Начинка в тесто:
1/4 пачки размягченного маргарина
200 гр. коричневого сахара
20 гр. корицы
у меня был сахар – рафинад, поэтому его в кофемолке превратила в пудру, но в оригинале-обычный коричневый сахар.

Крем:
50 гр. сливочного сыра (у меня Альметте)
100 гр. пудры
2-3 ст.л. размягченного слив.масла
Ванилин-по желанию.

Итак, приступаем:

Дрожжи разводим в теплом молоке (плюс чуточку сахара добавить).


Пока дрожжи поднимаются, в отдельной миске взбиваем яйца:

К яйцам добавляем размягченный маргарин:

В яично-маргариновую смесь добавляем сахар:


Дрожжи выливаем в таз, где будем замешивать тесто и добавляем к ним смесь из яйца, маргарина и сахара, тщательно перемешиваем:
Муку соединяем с солью:
Часть муки всыпае в дрожжевое тесто и вымешиваем ег
Добавляем клейковину (она делается очень просто: мука+вода) и потом добавляем частями остальную муку.


Получается вот такое тесто, даем ему подняться час:
В это время делаем начинку в тесто:
В микроволновке размягчить маргарин (секунд 7-10)

Соединить корицу и коричневый сахар
Раскатать тесто в тонкий большой пласт, желательно прямоугольный:
Растопленный маргарин рукой намазываем на тесто:

Посыпаем тесто корицей с коричневым сахаром:
Скатывем в тугой рулет (чем туже-тем лучше)


Разрезаем желаемой ширины. Резать можно ножом или ниткой:


Вот такие получаются. У меня получилось 29 штук:


Разложила на два противня:


Выпекать в духовке минут 20-30 при 175 градусах:

Пока делаем крем: Смешать размягченное масло и сливочным сыром и пудрой:


Булочки выпеклись:


Силиконовой кисточкой смазываем кремом верх (можно и бока булочки):


Украшаем по желанию:

 

Почти Знаменит Булочки С Корицей - адаптировано из Food Network Magazine ноября 2009 года.

1/4 чашки и 1/4 ч.л., сахар-песок, разделенного использования

1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 3/4 стакана пшеничной муки
3/4 ч.л. соли
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

Ингредиенты:


1/2 чашки теплой воды
2 пакетика сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
1 (3.5 унции) пакет instant ванильного пудинга
2 стакана молока
1 палочка растопленного сливочного масла
2 крупных яйца, взбитые
1 чайной ложки соли
8 чашек муки

 

Начинка:

2 палочки растопленного сливочного масла
2 чашки коричневого сахара
2 столовые ложки корицы

Направления:

  В маленькой миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Размешайте до полного растворения. Отставьте в сторону.

В отдельной миске смешать кисель и молоко с проводом венчиком. Добавить в 1 палочка растопленного сливочного масла, яиц и соли. Хорошо перемешать, затем добавить в смесь дрожжей. Постепенно добавить муку, 1 стакан за раз, и размять до однородной массы.

В другой миске, которая была хорошо смазана. Крышка чаши с полиэтиленовой пленкой или чистым, влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте до тех пор, пока в два раза. Удар вниз и дайте подняться еще раз.

Тесто раскатывают на очень большие посыпанной мукой поверхности. Тесто раскатать в длинный прямоугольник, около 34 x 21 дюйма по размеру. Взять 2 палочки растопленным сливочным маслом и распространены по всей поверхности, с помощью кондитерского кисти.

В маленькой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Посыпьте сверху маслом тесто. Начиная на длинном конце, roll up, как Джелли ролл.

С помощью зубчатый нож, мера тесто каждые 2 дюйма и slice. Занять каждого рулона на ладони и аккуратно упаковать крен, чтобы она раздвинулась во время выпечки.

Место каждого рулона в смазанный маслом противень и дать подойти еще раз в теплое место на 20 минут. Выпекать в разогретой духовке при 350°в течение 20 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки и Мороз со сливочным сыром глазурь (рецепт ниже), пока они еще теплые. Yum!!

Сливочный Сыр Рецепт Глазури

Ингредиенты:

1 (8 унций) кирпич сливочный сыр, смягченный до комнатной температуры
1 палочка размягченного несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 стакана сахарной пудры
2-4 столовые ложки молока

Направления:

   С электрическим миксером, смешать сливочный сыр, масло и ваниль до получения кремообразной массы. Медленно добавить в сахарной пудры, 1 стакан. Хорошо перемешайте. После всех сахарной пудрой были смешаны, добавить молока, 1 столовая ложка на время редеть. Смесь на слабом до тех пор, пока гладкая. Спрэд по теплые булочки с корицей.

Orangenbrot выпечки ингредиенты для ca. 30 дисков:

400 г Мука, 50 г + 6 ст.л. сахара, 1 пакетик ванилина-сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки Соль, 140 г размягченного Сливочное масло, 80 мл молока, 2 Яйца (Размер M), 2 необработанные апельсинов, 150 г изюма, 1 чайная ложка Корица, 125 г сахарной пудры, муки стола, жир для формы

Orangenbrot выпечки - шаг 1:

Для Orangenbrot-тесто из муки, 50 г сахара, ванилин, сахара, дрожжей и соли, перемешать. Яйца добавить. Теперь для Orangenbrot 60 г сливочного масла растопить на медленном огне. Молоко и 50 мл воды, перемешать и добавить в кастрюлю. снять с огня.

Молоко, масло, смесь из муки, сахара, смесь для Orangenbrot залить и с теста в миксером вымешать в гладкое тесто . Orangenbrot-тесто, накрыть на. 1 час для подъема примерно на двойной размер взошло.

Снять цедру с апельсинов вымыть изюм. Сложить все в блюдо.

Тесто еще раз обмять и выложить на посыпанную мукой поверхность. Раскатать в квадрат 50х50.

Смазать лист теста равномерно 80 гр. масла.

Разрезать тесто на 6 полос примерно по 8 см.

Распределить на тесто смесь из цедры и изюма. Посыпать 6 ст.ложками сахара и корицей

Разрезать поперечные полоски из фруктового теста в 5 штук (меню 8 x 10 см) вырезать.

Смазать форму маслом

Полоски слегка растянуть и сложить пополам уложить в форму

Дать подойти 15 мин

Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: температуре 175 C/ конвекция: 150 C/ газ: уровень 2) прибл. 30 минут для выпечки. Это Orangenbrot из духовки и в форме ca. 10 минут отдохнуть. Orangenbrot из формы падений. Для Orangenbrot литье сахарной пудры и 2 ст. ложки воды, размешать до однородной массы и на Orangenbrot распространять. Orangenbrot охладите.

Orangenbrot Вариант: Кроме того, вы можете полоски из фруктового теста : 150 г мелко нарезанной Шоколад и 100 г рубленого миндаля и посыпать. Это Хлеб тогда, возможно. больше 5-10 минут в духовку.

(за 12 рулонов)
-1 Кубов (42 г), дрожжи
-1 Столовая ложка меда
- 300 мл молока масло
- 500 () пишется муки (TiI м ^ ^ SO)
- Соль
-2 Ст.л. растительного масла
- Семена подсолнечника для посы

Чернично-ванильные булочки

* Рецепт из журнала Pirkka



Это первые мои пирожки. Я боялась, т.к. никогда их не лепила. Получилось очень много - угостила друзей и родителям на следующий день досталось. Мама была от них в восторге (видимо и правда удались). С удовольствием делюсь рецептом.


Ингредиенты:

Вышло 30 шт.

Для теста

• 500 мл молока


• 30 гр. свежих дрожжей


• 200 мл. сахара


• 1 1/2 ч.л. кардамона


• 1 яйцо


• 1400 мл. муки


• 200 гр. маргарина

Для начинки

• 150-200 мл. ванильного крема/ соуса*


• 300-400 гр черники


• 6 ст. л. сахара

• 1 яйцо для смазывания


• крупный сахар для украшения

* Я использовала готовый ванильный соус ( по консистенции напоминает 30-35 % сливки).
Если нет готового соуса, то можно сделать самостоятельно, у Ирины Чадеевой (chadeyka) (здесь есть рецепт ванильного соуса)

Тесто
1. Нагрейте немного молоко до 42 С.
2. Смешайте молоко, дрожжи, сахар, соль, кардамон и небольшое количество муки (200 мл).

3. Добавьте яйцо. Перемешайте.

4. Добавьте в тесто еще немного муки (600 мл), размягченный маргарин. Реремешайте.
5. Добавьте оставшуюся муку (600 мл). Замесить тесто (оно должно получиться довольно мягким и хорошо отлипать от рук и миски). Сформировать шар. Дайте тесту подняться в теплом мете (около 20 минут). У меня оно особо не поднялось.

6. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите надвое.
7. Раскатайте одну половину размером 30 х 50 см. толщиной 0,5 см., разрежьте тесто на 15 квадратов (где-то 10 х 10 см).

Начинка
1. Смешать ванильный соус с черникой и сахаром.


Сборка булочек
1. В центр получившихся квадратиков теста положить начинку (1 ст.л)

2. Взять за углы теста и защипнуть их.
3. Выложите булочки на пергамент швом вниз.
4. Дать постоять булочкам 30 минут, чтоб они увеличились в размере.
5. Смазать булочки яйцом.
6. Посыпать булочки крупным сахаром.

7. Выпекать при 225 С - 10-12 мин.



Приятного!

Char Siew Bao - баоцзы со свининой

Итак:                                                                                                                                                       Текстовая версия

Ингредиенты:

Для теста:
250 г муки
1 ч.л. быстродействующих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
две щепотки соли
1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного)
130-140 мл теплой воды (ориентируйтесь на свою муку)

Для начинки:

250 г. свинины char siew (нарезать маленькими кубиками)
½ ч.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 маленькая луковица (мелко нарезать)
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла

150 мл воды
1 ½ ст.л. кукурузного крахмала
соль по вкусу



Процесс:

1. В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Оставить минут на 15 в теплом месте, до тех пор, пока дрожжи не активируются и на поверхности не образуется шапочка. (Если вы уверены в качестве своих дрожжей, этот этап можно пропустить, а дрожжи добавить в муку.)



2. Просеять в миску муку, соль, и разрыхлитель, хорошо перемешать. Добавить кунжутное масло и снова размешать. Вылить в получившуюся смесь воду с дрожжами. И замесить тесто. Сперва оно будет собираться рваными комочками. Не волнуйтесь, через пару минут все будет как надо:) Тесто должно получиться довольно плотным и практически сразу перестанет прилипать к рукам. (Если же оно все-таки совсем плохо будет собираться в ком, добавьте водички.)



3. Вымесить тесто в течение 5-10 минут, затем скатать в шар. За это время оно должно стать более плотным, поверхность - гладкой и немного блестящей. После надавливания пальцем углубление в тесте должно медленно выравниваться.

4. Смазать поверхность кунжутным маслом и поставить миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. В одном из источников указывалось, что если поставить тесто подниматься в холодное место (время естественно увеличивается), то его структура будет более мелкопористая.



А пока заняться начинкой:

a. Смешать воду с крахмалом
b. Разогрейть в воке масло. Обжарить лук в течение 1-2 минут. Добавить свинину и остальные ингредиенты, кроме крахмальной воды. Хорошо перемешать, прогреть.
c. Добавить в вок с мясом крахмальную воду. Держать на огне, помешивая, пока жидкость соус не загустеет.



d. Переложить получившуюся начинку на тарелку, дать остыть.



Еще одна вкусная, но совсем не китайская начинка:

Примерно 350 г фарша по вашему выбору
1 небольшая луковица

1 банка томатов в собственном соку
½ большого сладкого болгарского перца
зелень
соль, перец, щепотка хлопьев красного острого перца
1 ч.л. сахарного песка

1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала
1. ч.л. воды (с горкой)

растительное масло для обжарки

а. Мелко нарезать лук,
выложить в тарелку томаты в собственном соку и по возможности помельче их порезать (сразу отлейте часть сока из банки и используйте ее в других целях, а то жидкости будет слишком много),
небольшими кубиками нарезать сладкий перец,
смешать воду с крахмалом

b. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить фарш и жарить, разминая комочки, до тех пор, пока все мясо не станет коричневым.

c. Добавить помидоры и перец и тушить, пока практически вся жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, положить щепотку хлопьев и чайную ложку сахара.

d. Влить крахмальную смесь, размешать. Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой, иначе будет трудно защипать булочки.

Продолжим?:))

5. Обмять подошедшее тесто. При желании можно поставить тесто подходить во второй раз (в источнике говорится, что двойной подъем создает более мелкопористую и нежную структуру ). Или же приступить к следующему этапу.

6. Теперь необходимо по возможности избавиться от пузырьков воздуха. Для этого несколько раз тонко раскатать тесто (с помощью лапшерезки или вручную), каждый раз после раскатки складывая его пополам.



7. Скатать готовое тесто в колбаску, разрезать на 10 частей, скатать из них колобки. Накрыть влажным полотенцем.



8. Раскатать каждый колобок в лепешку так, чтобы края были намного тоньше середины - потом будет удобнее защипывать складочки. Положить немного фарша на середину и закрыть баоцзы традиционным манером. Каждый баоцзы класть на квадратик бумаги для выпечки. Накрыть баоцзы полотенцем и оставить минут на 10 для расстойки.



Процесс выпечки:

1. Поместить баоцзы в бамбуковую пароварку так, чтобы между ними оставалось расстояние - в процессе готовки они увеличатся в размере. Закрыть крышкой. Довести до кипения воду в кастрюле, надеть сверху пароварку и убавить огонь до минимума. Печь баоцзы в течение 15 минут. Затем выключить огонь и подождать, не открывая крышку и не снимая пароварку с кастрюли, минут 3-5 - так баоцзы не осядут в результате резкого контакта с холодным воздухом.

(У меня дома нашлась вот такая старенькая пароварка. Я просто довожу до кипения небольшое количество воды в кастрюле, ставлю туда вкладыш с булочками и закрываю крышкой.)



2. Аккуратно вынуть баоцзы из пароварки. И сразу приступать к трапезе. Горячими или теплыми они лучше всего))
М-м-м-м, мягкие, нежные булочки с сочной начинкой - что может быть лучше!!

Приятного аппетита!! И удачи!!

Рогалик «Корншпиц»

Продукты Мука пшеничная - 320 г Мука ржаная - 160 г Дрожжи сухие - 1,5 ч.л. Вода - 300 г Коричневый сахар - 2 ст.л. Масло растительное - 40 г Солод - 3 ст.л. Отруби - 3 ст.л. Семя кунжута - 1 ст.л. Семя льна - 1 ст.л. Тмин - 1 ч.л.

Печенье из манки с орехами «Мамуль» — Maamoul

Maamoul — Это рассыпчатое печенье из манной крупы и ореховой начинкой которое традиционно готовиться на религиозные праздники, такие как Пасха. Мамуль можно приобрести поштучно в любом магазине Ливана, но куда приятнее приготовить это печенье самостоятельно.

Для приготовления вам потребуется:

• 500 гр. манной крупы
• 1 стакан топленного масла
• 1/2 стакана воды
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• пол пакетика ванильного сахара
• 250 гр. орехов ( грецкие, фисташки)
• сироп
• 150 гр. сахарной пудры
• 2 ст. ложки розовой воды.

В Манку всыпьте сахар, ванилин, разрыхлитель и влейте топленное масло. Все это хорошенько перемешайте руками или в кухонном комбайне. При необходимости добавьте воду. Орехи перетрите в кухонном комбайне с сахаром, но не сильно, однородная паста нам не нужна. Затем добавьте сахарный сироп и апельсиновую воду, или ароматизатор. Кусочек теста, скатать в шарик чуть больше грецкого ореха. Делаем углубление и вкладываем туда чайную ложку орехов. скрепляем концы, закрывая начинку. Вкладываем в форму и придавливаем аккуратно. Чтобы печенье выпало из формы, нужно просто стукнуть ею о поверхность стола. Если это форма с выдавливанием, то выдавить печенье. Ели вы не нашли формы, то можно просто проделать в шарике теста углубление, как при приготовление пирожков. Кладем туда начинку и закрываем начинку тестом. придаем форму пряника и вилкой, надавливая по кругу, делаем рисунок. Получится не хуже того, что может получиться из формы. Печенья выкладываем на противень и запекаем в духовке до немного розоватого цвета. Как только достали, горячие печенья, немного присыпьте их сахарной пудрой. Растаяв, пудра сделает хрустящую корочку. А после остывания, посыпьте пудрой снова. Хранить печенья нужно в закрытой емкости в холодильнике.
Приятного аппетита — Sahtein!

Обсудить тему вы можете на нашем форуме с теми кто уже имеет опыт и может поделиться им с вами: Форум — Ливанская кухня

1 кг манной крупы

250 г муки

400 г маргарина

Три четверти (3 \ 4) стакана  масла

Столовая ложка Чайная ложка земли специй

чайная ложка дрожжей

3 столовые ложки сахара

щепотка соли

Начинка Есть 3 варианта для заполнения Фисташки заполнения сахарную пудру и воду оранжевые цветы Заполненные с грецкими орехами, сахаром и цветов апельсина воды прессованный наполнитель с небольшим количеством оливкового масла и немного корицы и кардамона, я надеюсь, что четко и суммы, имеющиеся уважением

Булочки с кокосом

Рецепт у Аллы здесь,я кое-что в нем изменила.

Рецепт на 10-12 булочек

475г муки в/с
35г сухого молока
75г сахара
3/4ч.л.соли
5-7г сухих дрожжей( я взяла 12г свежих,прессованных)
40г сливочного масла
150г теплой воды
мучная заварка: 25г муки и 125г воды заварить,остудить.

Начинка:
100г кокосовой стружки
70г сахара (сахар можно заменить на ананасовое варенье)
30г мягкого масла
30г яйца
Эти пропорции для половины булочек.
Я сделала начинку из такого количества ингредиентов:
200г кокосовой стружки
100г сахара
60г сливочного масла
60г яйца

Активировать свежие дрожжи в теплой воде с ложечкой сахара ( вода и сахар из общего количества) в течение 15 мин.
Смешать все ингредиенты,кроме сливочного масла,замесить грубое тесто,отдых 20-30мин.
Затем вымесить тесто в тестомесе в течение 10мин.,вмешивая в него мягкое масло частями.
Тесто очень мягкое,с хорошо развитой клейковиной.
Брожение теста в теплом месте до увеличения вдвое,втрое - 1,5-2 часа.
Затем тесто поделить на порции по 80г,подкатать в шары,отдых 10-15мин.
Выкатать каждую часть в овальную лепешку,распределить начинку и закрутить рулетом.
Сделать в рулетиках продольные разрезы и сформировать булочки.
Расстойка около 1 часа(до увеличения в два раза).
Расстоявшиеся булочки смазать смесью яйца и молока.
Выпекать при температуре 190С 15-20мин.

Некоторые моменты приготовления.
Заварка,тесто,разделка на порции:

Раскатка лепешек,формовка булочек:

Используя этот же принцип,можно закрутить булочки спиралькой,улиткой,бабочкой или сердечком:




Вкусных Вам булочек!

Булочки. Пироги Пирожное. Сави Ида

Бриош роза

Сосиска в тесте

Ингредиенты:

250 мл. молока;

7 гр. сухих дрожжей;

2 ст.л. сахара;

1 чайная ложка соли;

2-2,5 стакана муки;

15 мл. растительного масла;

6-10 шт. сосисок;

1 желток.

Для начала готовим тесто. Молоко подогреваем до 40 градусов, не больше. Добавляем в него сахар и дрожжи. Все размешиваем и оставляем на 15 минут. Муку просеиваем и добавляем к ней соль. В муку выливаем молоко и добавляем растительное масло. И замешиваем тесто.

Накрываем его и оставляем в теплом месте на 30-40 минут до увеличения в объеме.

После того как наше тесто подошло делим его на части. Количество частей (булочек) зависит от вашего вкуса и желания.
Пошаговую косичку воплотила для вас в одном фото.

Булочки накрываем и составляем подойти на 20-30 минут.

Смазываем желтком, посыпаем кунжутными семечками по желанию.

И выпекаем в духовке 30-35 минут на 180С.

Эти большие сдобные витушки люблю с детства...посыпанные крошкой выпускаются и сейчас,но вкус уже не тот.
А с повидлом вообще пропали,сто лет их не ела.
Вообще по ГОСТу их три разновидности: с начинкой-повидлом, отделанные сахарной пудрой и без начинки,отделанные крошкой либо маком.
Сегодня я испекла с повидлом и без,обе вкуснющие,очень мягкие и легкие!



Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ-24557-89
Витушки сдобные - это крученые изделия весом 400г с начинкой или без,отделанные пудрой,крошкой или маком .

Рецептура на 2 витушки весом 400г
500г мука в/с
15г дрожжи свежие прессованные
5г соль
100г сахар
50г сливочное масло
15г яйцо ( в тесто)
15г яйцо ( отделка)
0,25г ванилин
5г мак ( отделка)
5г сахарная пудра ( отделка)
60-80г повидло ( начинка)

Тесто для витушек я готовила на большой густой опаре.

Опара ( 45 % влажность)
300г муки в/с
135г вода
8г свежих прессованных дрожжей
Брожение 210-270 мин.при 30-31С
Тесто
185 г муки в/с ( +15г в крошку)
7г свежих прессованных дрожжей
5г соли
85г сахара( + 15г в крошку)
40г сливочного масла ( +10 г в крошку)
15г яйцо
0,25г ванилина ( у меня 1ч.л.ванильного экстракта)
60г повидла (в начинку) - у меня яблочное
60-80г воды
Брожение теста 90-120мин.при 30-32С.

Опара густая,как крутое тесто.
Дрожжи для теста активировать в небольшом количестве теплой воды и сахара.
Затем к опаре добавить всю муку,воду с растворенными в ней сахаром и солью,яйцо и ванилин.
Вмесить размягченное масло,замес теста до развития клейковины.
Тесто очень мягкое и шелковистое.
Делим его на 2 части весом примерно 360г и 440г для витушек с начинкой и без,предварительная расстойка 5-10мин.
Затем для витушки без начинки кусок  теста массой 440г раскатать в лепешку длиной 40см и шириной 20см.
Ножом сделать 2 продольных разреза,не доходя до концов лепешки 1,5-2см.
Надрезанную лепешку скрутить в жгут,одновременно закатывая концы заготовки левой рукой от себя,а правой к себе.
Жгут укладывают в виде завитка,свободный конец подоткнуть под витушку.
Для витушки с начинкой на такую же лепешку ( 40см*20см ) с массой 360г нанести тонкий слой повидла,закрутить рулетом,защипать шов и сформовать витушку.
Расстойка изделий 50-70мин при 35-45С.
Расстоявшиеся витушки без начинки смазывают яйцом и отделывают крошкой или маком.
Витушки с начинкой смазывают яйцом.
Выпекают без увлажнения 20-30мин.при 190-200С.
Витушку с повидлом посыпают сахарной пудрой.

Некоторые моменты приготовления:


Расстоявшиеся и отделанные витушки:




Резала теплыми,настолько было невтерпеж :))
Да и сфотографировать старалась до темноты,потому как до завтра эти витушки вряд ли доживут :)
Очень мягкая,ароматная,вкуснейшая сдоба!


Вкусных Вам витушек!

Рецепт заинтересовал присутствием повидла в тесте.
Хлеб с джемом-повидлом  я пеку,а вот булок таких еще не пробовала.
Ну что сказать - очень ароматная булка,особенно запах корочки изумительный,очень мягкая и воздушная,одновременно хлебный и булочный вкус,мне понравилась.
Повидло взяла яблочное,из Антоновки.

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 24557-89
Булка фруктовая - изделие круглой формы с гладкой поверхностью,весом 200г.

Рецептура на 4 булки весом 200г
500г мука в/с
10г дрожжи свежие прессованные
7,5г соль
35г масло растительное ( маргарин)
60г повидло
вода по расчету ( у меня 230-240г)

В сборнике у Андреева обнаружила некоторые расхождения.
Таблица 8.1,в которой указан и номер ГОСТа, утверждает,что в рецептуру булки входит мука в/с.
В таблице 8.2 в рецептуре мука 1/с и маргарин.
А в таблице 8.3 - мука в/с и масло растительное.

Опарный метод
Опара
225...275г мука в/с
150-200г вода
10г дрожжи свежие
Брожение 240-270мин. при 26-30С
Тесто
275...225г мука в/с
80-90г вода
7,5г соль
35г масло растительное ( маргарин)
60г повидло ( у меня яблочное)
Брожение 60мин.при 28-32С

Я пекла ускоренным безопарным методом.
Дрожжи активировать в 20г теплой воды( из общего количества).
В воде растворить соль и повидло.
Замесить грубое тесто,дать отдохнуть 20-30мин.
Затем вымесить тесто до развития клейковины,тесто мягкой консистенции.
Брожение теста 80-90мин.при 30-34С.
Разделить тесто на порции весом около 220г ( у меня выход теста 860г,я разделила на 4 части по 215г),округлить,предварительная расстойка 5-10мин.
Сформовать круглые булки.
Расстойка 35-45мин.при 35-45С ( у меня 70мин.при 25С).
Выпекать с увлажнением 21-25мин.при 215-225С
Я пекла первые 10мин.с паром при 220С и еще 20мин. без пара при 200С.

Некоторые моменты приготовления.
Тесто,разделка на порции,расстойка:


Яблочное повидло:


Булки получились легкие,мякиш чуть темнее обычного из-за присутствия повидла,очень мягкие,я даже не ожидала.


Вкусных Вам булок!

630. Ачма турецкая

     Хочу вас познакомить с еще одной турецкой выпечкой. Это Ачма. Очень нежная, воздушная булочка. Готовят ее тоже по-разному. Я расскажу, как готовила я.

***********************************

Как всегда, я воспользовалась турецким видео.
Это приготовление мне показалось интереснее других

*******************************
Понадобится:

• 500 г муки
• 150 мл раст. мала
• 200 мл теплой воды
• 200 мл теплого молока
• 2 ч.л. сахара (я брала 4 ч.л.)
• 1 ч.л. соли (я брала 1/3 ч.л. соли)
• 1 пачка сухих дрожжей (3 ч.л.)

кроме того:

• 1,5 ст.л. слив. масла
• 1 ст.л. чернушки (черный тмин)
• 1 желток

Приготовление:
БисмиЛлаh

В миску налить теплое молоко


Теплую воду


Добавить сахар


Соль


Дрожжи


Перемешать


Дать дрожжам "ожить"


Затем налить раст. масло


Перемешать


Добавить муку (постепенно)


Мешать, пока не станет густо


Выложить на стол и месить на столе


Пока тесто не станет мягким и элатичным


Положить тесто в миску


Накрыть полотенцем и оставить на 1 час, пока оно не увеличится вдвое


Через час выложить тесто на стол, подпудренный мукой


Немного подмесить


Разделить на 9 частей, скатать шарики


Каждый шарик расплющить


Помазать не густо мягким сливочным маслом


Свернуть рулетиком


Перекрутить (см. видео)


Связать в узелок


Выложить на противень, дать расстояться 15 минут. Затем смазать желтком


Посыпать чернушкой


Печь при 180 С 20 минут до зарумянивания


Эта ачма, как и любая дрожжевая выпечка, особенно вкусна в свежем еще теплом виде. Но и в остывшем тоже остается мягкой и вкусной.


Хранить, укутав в кухонное полотенце. Но лучше съесть их быстрее, т.к. чем они свежее, тем вкуснее!

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/11/630.html#ixzz2kq1nR8nE

Булка ярославская сдобная

булки не только внешне хороши,но и вкусны необыкновенно.
Пышные,мягкие,легкие,с тонкой корочкой,очень рекомендую.




Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 27844-88
Булка ярославская сдобная - изделие круглой формы,поверхность отделана сдобной крошкой.

Рецептура на 4 булки весом 200г
500г мука 1сорт
10г дрожжи свежие прессованные
5г соль
55г сахар
7,5г маргарин
25г растительное масло
вода по расчету

Тесто для булки можно готовить опарным способом,на большой густой опаре и безопарным способом.
Я пекла на опаре:

Опара
225...250г мука 1/с
125...150г вода
10г дрожжи свежие прессованные
Брожение опары 240-270мин. при 28-29С

Тесто
265...240г мука 1/с ( 10г в крошку)
5г соль
40г сахар ( 10г в крошку)
20г растительное масло ( 5г на отделку)
вода по расчету ( у меня 100-110г)

Замесить мягкое тесто.
Брожение теста 60-90мин. при 29-30С.( через 40-50мин.1 обминка)

После деления и округления на порции весом около 205г,заготовки смазывают растительным маслом и посыпают крошкой ( предварительная расстойка до формовки 5-10мин)
Сдобная крошка : 2 части сахара,1.5 части маргарина,2 части муки.
В данном случае это по 10г сахара и муки и 7,5г маргарина ( я взяла сливочное масло).
Растереть сахар с растопленным или мягким  маргарином ( маслом),затем добавить муку,растереть в крошку.
Расстойка изделий 50-70мин. при 35-45С.
Выпекать с увлажнением 17-18мин.при 200-225С.

Некоторые моменты приготовления.
Опара,тесто,формовка и отделка изделий:


Булки резала не совсем остывшими по той же причине,что обычно - старалась заснять до темноты
 и потому-что до завтра они не доживут :)


Вкусных Вам булок!

Brezel/Брецели

 

Для 6 средних брецелей понадобится:
500 гр. пшеничной муки в/с;
250 мл. воды;
5 гр. сухих дрожжей (1 ч.л.);
50 гр. сливочного масла или смальца;
15 гр. сахара;
10 гр. соли

Для «лауге»
1 л. воды
2 с горкой ст.л. соды.

Для посыпки:
Крупная морская соль.
Включаем духовку разогреваться до 200 градусов, замешиваем тесто из всех ингредиентов, кроме сливочного масла. В конце замеса, когда тесто станет гладким и соберется в колобок, добавляем по кусочкам масло.  Тесто должно получится вот таким:



Тут же, не выбраживая, разделываем тесто на 6 одинаковых кусков.


Округляем, формуя тугой шарик, и даем 20 минут отдыха. За это время «колобки» могут немного увеличиться в объеме, их клейковина расслабиться и можно будет приступать к формовке.



Выкладываем колобок на гладкую чистую рабочую поверхность, ничем не смазанную и не посыпанную, и начинаем катать «колбаску», как в детстве из пластилина. Раскатывая, идем от центра к краям, таким образом постепенно увеличивая длину «колбасы». Удобно катать, если руки чуть влажные, когда у теста хорошее "сцепление" и со столом, ис  руками.  Должен получиться  тонкий длинный жгут. Прежде чем формовать, даем ему отлежаться минут 5, чтобы клейковина расслабилась и не сопротивлялась формовке.



После отдыха формуем брецели, оба края жгута переносим к середине, чтобы получилась петля.



Перекручиваем еще раз, и переворачиваем краями в середину, к противоположной стороне «петли», хорошо закрепляем.


Сформованные крендели ставим в холодильник или другое холодное место, накрыв пленкой, чтобы не сохли. Я ставила на балкон.



В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем соду и доводим до почти кипения. Кладем в воду брецель и вынимаем его, как только он всплывет, или просто ждем 30-60 секунд. За это время заготовка заметно увеличится, а тесто станет рыхлым и очень мягким, поэтому важно, чтобы у шумовки был подходящий размер. Если брецель будет сильно больше шумовки, он может порваться или развалиться во время переноса из «лауге» на пергамент. Выкладываем на пергамент и посыпаем небольшим количеством крупной морской соли.



Выпекаем брецели около 15 минут до коричневого цвета. В духовке эти кренделя еще больше вырастут и красиво потрескаются.
Подаем теплыми, с чаем, кофе, молоком или, кто любит, с пивом. Теплые свежие брецели – это непередаваемо вкусно, дас ист фантастиш!