Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир" 

Для теста:
100г масла
165г муки
1 желток
65г сахарной пудры
65г орехов (лучше миндаль)
ванильный экстракт

1 банка 250г абрикосов в сиропе

200г абрикосового джема, протертого через сито
100г сахара
3 белка
3г агара (1,5 ч.л. без горки)
60г воды

12 формочек 8-10см
разогрейте духовку до 200С

Орехи надо почистить, поджарить и помолоть не слишком мелко.



Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком.



Добавьте орехи и муку, замесите тесто.





Раскатайте тонко (2-3мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам (у меня здесь тесто толстое, потому что я его очень люблю в корзинках, если тоже так любите - распределите по корзинкам руками).



Выпекайте при 200С 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть).

Замочите агар на 2 часа в холодной воде

Джем подогрейте и протрите через сито.



Подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.



В миску большую положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Начинаем так.



Масса должна стать белой и очень густой.



Пока взбивается, подогрейте агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. Смесь такого вида.



Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.



Вот и все!

Печенье Nantais

По сути, Нантские печенья - это обычное песочное печенье, ничем не выдающееся, очень рассыпчатое, хрустящее и вкусное, единственная его отличительная особенность - это вот такой рисунок вилкой на поверхности.



А сделать их очень-очень просто, если пользоваться уже описанными мной техниками работы с песочным тестом. Тут все точно так же. Хотя...

Работа у Яна научила меня, что все не так однозначно, и ЛЮБОЙ рецепт песочного теста можно сделать как с размягченным, так и с холодным маслом. Как кому нравится.




100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
Щепотка крупной соли

Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками холодное масло, замесить тесто так, как я показывала в этом посте.

Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, положить в холодильник до охлаждения.
Холодное тесто слегка присыпать мукой и "отклеить" от бумаги перед окончательной раскаткой (конечная толщина должна быть 4 мм).

Удобно раскатанное тесто ненадолго положить в морозилку, и вырезать печенья из слегка замороженного теста, тогда они не потеряют форму при перекладывании на противень.

Вырезать печенья круглой формы. Смазать яйцом.

Для смазки яйцо слегка взбить с щепоткой соли - вы увидите, как изменится его текстура, оно станет совсем жидким, и процедить через мелкое сито).

Убрать в холодильник на 5 минут.

Разогреть духовку до 150С.

Снова смазать печенье яйцом и нанести рисунок тыльной стороной вилки.

Печь в разогретой духовке ориентировочно 15 мин. Зависит от вашей духовки.

Готовые печенья будут золотистого цвета, на нижней их стороне не должно оставаться белых пятен.

По идее, в Нантском печенье нет каких-либо специй, только отчетливая, хоть и не навязчивая соленая нотка. У Яна мы делали точно такие же, только с разными семечками (кунжут, лен, мак... ) и соединяли темперированным молочным шоколадом.

Обязательно попробуйте их!

 

Карамельные фроллини – Frollini al caramello

Карамельные фроллини это удивительное печенье  – застающее врасплох, заставляющее прищурить глаза,  забыть о делах и тем более диетах. Очень ароматное,  благоухающее  ванилью и сливочной карамелью. Нежное и рассыпчатое, но не сухой, а бархатной крошкой тающее во рту. И вдруг,  на языке возникает соленая нотка подчеркивающая наслаждение. Это нужно попробовать! Тем более, что испечь  Карамельные фроллини легко, всего-то четыре шага:

Сварить карамель, замесить на ней тесто,  охладить, нарезать и выпечь.

Рецепт Омара Бузи из книги “Profumi dal forno”  Gourmet, 2010 год
Ингредиенты :

415 г муки W 160 (слабой протеин 6-8 )
 335 г  сливочного масла
 165 г сахара
 40 г  сливок 35% жирности
 40 г коричневого сахара

Щепотка  соли 2-3 гр
 1/2 стручка ванили

сахар, порошок какао или шоколадная крошка для отделки



1-Готовим карамель:

-В кастрюльку с ручкой и  толстым дном  насыпаем  приблизительно одну треть сахара, ставим на огонь и ждем пока он расплавится. Не помешивать!  Добавить ещё сахар,  дать расплавиться и ввести последнюю треть. Кастрюлю взять за ручку и  наклонять из стороны в сторону, чтобы сахар распределился равномерно, полностью расплавился и приобрёл золотистый оттенок.

- Ввести  сливки в кастрюльку,  добавить соль и  начать энергично смешать венчиком в однородную массу. Осторожно! Прежде чем вливать сливки, их  нужно  подогреть, чтобы избежать разбрызгивания из-за разницы температур с карамелью.

- Добавить масло нарезанное одинаковыми по размеру кубиками. Снять кастрюльку с огня и  продолжать смешивать карамель с маслом в однородный крем. Дать карамели остыть.
2- Готовим тесто:

-Смешиваем  коричневый сахар и семена ванили, просеиваем муку и добавляем  карамель. Быстро замешиваем  тесто,  пока оно не станет однородным и гладким. Долго не месите, иначе  печенье станет жестким.

-Делим тесто на 4 равные части, скатываем из каждой колбаску диаметром 3 см, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов (от 4 до 12)  для кристаллизации.

3-Оформляем, охлаждаем, выпекаем:
 -Оформляем колбаски смазав  яйцом  и обваляв в сахаре или пудре какао, шоколадной крошке.  Удобно это делать прямо на пленке, в которой завернуты колбаски.  После этого снова завернуть колбаски в  плёнку и  охладить  час в холодильнике, или 25 минут в морозилке. (Я не смазывала яйцом, тесто жирное, к нему всё прекрасно прилипло без смазки)
 -Порезать  холодные колбаски  на маленькие ровные диски толщиной 1- 1,5  см, слегка придавить центр пальцем и выложить на лист для выпечки.

-Выпекать в  предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C   в течение 15 минут.

Фроллини замечательно  сочетаются с каппучино или кофе эспрессо.



Хранить  фроллини можно  в течение длительного времени  только в  сейфе  в герметично закрытой жестяной коробке.  

 

* Рецепт в пересчете на 250 грамм муки:

250  муки

200 масло

100 сахар

25 сливки 35% жирности

 25 коричневый сахар

соль 2 гр

ваниль

*  Слегка округлила при пересчете, до 1 г. Поправьте меня, если заметите ошибку.

Сицилийские канноли

Для теста:
150 гр муки
Столовая ложка какао
Вино Marsala, которое можно отлично заменить любым другим сладким вином
20 гр сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
500 гр рикотты (по традиционному рецепту из овецьего молока, но не будем сходить с ума, подойдёт и коровья рикотта, а уж как хорошо домашняя рикотта, про это я вам даже не говорю)
150 гр сахара
Цукаты
Шоколадные капли

Арахисовое (или другое на ваш вкус) масло для выпечки

Но самое главное нужны трубочки, как на фото.
Эти трубочки можно сделать самим хоть из старой трубы от пылесоса. Не обязательно делать 10 трубочек, можно сделать 2-3 и выпекать в несколько приёмов. Это были мои первые трубочки. Позже я купила другие, настоящие, предназначенные именно для канноли. Их вы увидите внизу на фото.



Замесим тесто: муку смешаем со сливочным маслом, яйцом, какао,  и добавим столько вина, чтобы получилось тесто, которое не прилипает к рукам и которое потом можно будет раскатать скалкой. Поставим тесто на 2 часа в холодильник, завернув его в плёнку.




Приготовим крем: рикотту нужно взбить с сахаром. Можно добавить цукаты (по желанию) и шоколадные капли. Крем должен получиться густым, таким, чтобы им можно было наполнить трубочки. Если рикотта у вас так себе,не густая, попробуйте добавить в крем крахмал (существует, например, сладкий крахмал из тапиоки), но наша, домашняя рикотта, получается густейшая и к ней ничего не надо добавлять. Она просто создана для того, чтобы ей наполняли канноли. Крем тоже поставим в холодильник.



Через 2 часа достанем тесто и разбудим его, т.е. замесим ещё раз, чтобы оно взяло тепло ваших рук, и раскататем его скалкой в тонкий пласт.



Можно использовать машинку.



Нарежем тесто или на  прямоугольники, или, кольцом, на кружки. Размер их зависит от величины ваших трубочек.

  

Накрутим на трубочку прямоугольник или кружок из теста, закрепим концы, чтобы трубочка при жарке на раскрылась и сохранила форму. Для этого нужно кончики слегка помочить.



Будем выпекать в сковороде, лучше на  арахисовом масле, потому что оно не горит и не пахнет.  Масла не должно быть очень много, примерно два пальца. Это не фритюр, а, практически, обжаривание. Поворачиваем трубочки в сковороде, чтобы они подрумянились равномерно. Всего на это идёт пару минут.






Достанем готовые канноли и поместим их на блюдо, накрытое салфетками, которые впитают масло.



Снимим готовые канноли с трубочек, на которых они жарились. Если у вас много трубочек, процесс закончен. Если их всего несколько, повторим процесс несколько раз.



Когда трубочки остынут, достанем крем из холодильника и с помощью кулинарного шприца наполним их кремом. Сицилийские сладости готовы.

Самса и орехами

Ингредиенты:

2 стакана муки. 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 чайная стакан апельсинового воды цветок. 1/2 ч.л. соли. Вода.

Состав начинки: 2 стакана молотых грецких орехов. 1 чашка миндаля . 2 столовые ложки меда. Оранжевый цвет воды.

Расплавленный 4c с маслом. 1/2 ч.л. корицы.

Другие ингредиенты: Масло для жарки. Мед.

Приготовление: - Смешайте муку с солью, добавить сливочное масло, посыпать воду и апельсиновый цвет воды, пока тесто не станет мягким и гладким, дайте постоять в течение 1 часа. - Разогреть мед и сливочное масло на слабом огне, вылить смесь на грецкие орехи и миндаль, размешать в воде брызги апельсина, пока смесь не образует своего рода тестом, аромат корицы. - Разделить тесто на шарики размером мандарина, распространить его как можно тоньше (использовать машину, чтобы сэкономить время). - Фрай, дайте остыть до замачивания в теплой мед, приправленный воды цветок оранжевого цвета.

Грецкий орех пахлаву

  Рецепт 4.20 / 5

  трудность

  Ингредиенты (4 человека):

  Для начинки:
  500 г орехов
  1/2 ч.л. корицы
  100 г сливочного масла
  3 столовые ложки розовой воды
  150 г сахара

  Для теста:
  20 листов фило (Восточная бакалея)
  200 г сливочного масла
  100 г миндаля или грецких орехов
  25 кл меда
  Приготовление:

  В миске смешайте грубого помола орехи, корицу, растопленное сливочное масло, розовую воду и сахар.

  Смажьте форму с помощью кисти, а в нижней части формы листов фило, щеткой с топленым маслом. Сетка представляет собой только половину листьев. Разогреть духовку до 220 ° C (газ знак 7-8).

  Вылейте заполнение равномерно распределены uniforméméent. С другой листа, накрыть начинку осторожно щеткой каждый лист с маслом подряд. "Tuck" начинки с листами сверху, чтобы сформировать торт. Масло-на поверхность. С острым ножом, разрезать торт в форме алмаза и гарнир каждой очередной бриллиант с ядра орехов или миндаля целого ранее удалены.

  Накрыть алюминиевой фольгой и запекать. Варить 15 минут. Как только из духовки, посыпать теплого меда и дайте остыть, прежде чем у алмазов на плато тесто.

Панфорте 

1 ст жареных орехов (у меня грецкие, фундук и кешью)
1 ст сухофруктов и цукатов (инжир, апельсиновые цукаты, курага)
120 гр муки
1 чл корицы
по 1\4 чл гвоздики, кардамона и кориандра
1\4-1\2 чл белого перца
по 1\2 ст сахара и меда
1 стл воды

Процесс:
1. Смешать орехи, сухофрукты, специи и муку.
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения и дать сильно покипеть минуту (до 116С).
3. Заварите сиропом муку и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму (удобно разравнивать мокрыми руками). Пеките при 150С, пока края пряника слегка не подсохнут.
Нарежьте горячим, потом это будет почти невозможно :)


Панфорте неро:
70 гр шоколада (мин 70% какао)*
1 ст жареных орехов (у меня грецкие, фундук и кешью)
1\2 ст сухофруктов и цукатов (инжир, апельсиновые цукаты, курага)
120 гр муки
1 чл корицы
по 1\4 чл гвоздики, кардамона и кориандра
1\4-1\2 чл белого перца
1\2 ст меда
160 гр сахара
1 стл воды

Процесс:
1. Смешать орехи, сухофрукты, специи и муку.
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения и дать сильно покипеть минуту (до 116С). Вмешать шоколад.
3. Заварите сиропом муку и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму (удобно разравнивать мокрыми руками). Пеките при 150С, пока края пряника слегка не подсохнут.
*Не водится у меня черный шоколад, зато водятся его ингредиенты. Я взяла 50 гр темного какаю, по 10 гр какао-масла и сливочного. Какао смешала с мукой, масло добавила в горячий сироп.

Тарталетки-цветочки с лимонным кремом

Flower shaped Mini Lemon Curd Tarts

Калбура басты (Kalbura Bastı)

Итак, нам понадобится:
 150г растительного масла
 200г молока
 1кг муки
 100г манной крупы
 1 чайная ложка соды питьевой
 1 чайная ложка соли
 250г грецких орехов
 Для сиропа:
 3,5 ст сахара
 3 ст воды
 сок половины лимона

 Первым делом заварим сироп, потому что к тому времени, когда испекутся наши печенюшки, сироп должен быть уже холодным. Как только сахар хорошенько растворился, даем сиропу вскипеть, добавляем сок лимона и оставляем все это остывать.
 Орехи очищаем и измельчаем.
 Замешиваем мягкое тесто. Как говорят турецкие хозяйки, консистенция теста должна быть мягкой, как мочка вашего уха. Начинаем лепить из него небольшие котлетки, помещая внутрь каждой кусочки грецкого ореха. Затем готовую котлетку придавливаем одной из плоских сторон на терку, в результате чего образуется нужный рисунок.
 Нагреваем духовку. Выкладываем пирожные рисунком кверху на противень и выпекаем при температуре 200С 35-40 минут. Понять, готовы пирожные или нет, можно по цвету – они должны стать золотистыми. Вынимаем противень из духовки и заливаем десерт холодным сиропом. Через пару часов весь сироп впитается и калбура басты готов!

Ингредиенты (1 чашка = 200 мл)

1. 250 г маргарина или сливочного масла (комнатной температуры. Смягчил)
2. 1 стакан сахарной пудры
3. Яйца 2 шт
4. 1 стакан муки
5. 400 г кукурузного крахмала
6. 1 пакет порошка выпечки
7. 1 пакетик ванильного сахара

• При комнатной температуре в течение 1 пачка маргарина (я использовал масло)
• 2 яйца (1 желток использования)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан кокосовой стружки
• 1 пакет порошка выпечки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3,5 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 стакана муки

• 2 яйца
• ½ стакана муки
• пшеничный крахмал (400 г)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка нарезанной ?
• 1 выпечка порошок

 пахлава

3 яйца
1 стакан молока
1 стакан растительного масла
1 часть порошка выпечки
1 чайную ложку уксуса
половину чайной ложки соли
мучной
сломанные грецких орехов или фундука
200 г маргарина
кукурузный крахмал

для сиропа;
4 стакана сахара
5 чашек воды
несколько капель лимонного сока

Печенье и белый шоколад

Пахлава  моей бабушки

Форма из пищевого алюминия  18х12х4
Тесто:
сметана 100 г.
сливочное масло не менее 70% жирности, заранее вынуть из холодильника, оно должно быть мягкое, но при нажатии упругое  100 г.
мука для тортов (без добавления разрыхлителя) или мука тонкого помола «0»  218 г.
 
яйцо 1 шт., разделить на белок и желток
Белок взбить до мягкой пены.
Желток использовать  для смазывания верхнего пласта пахлавы, размешать густой кондитерской кистью и промазать тесто.
 
Сироп:
мёд   светлый 150 г.
свежий лимонный сок 1 ст. л.
вода горячая кипячёная 2-3 ст. л.
розовая или апельсиновая вода
Влить в мёд сок лимона и воду, размешать в течение 2-3 минут. Сироп должен быть густым как жидкий мёд.
Если используется жидкий свежий мёд- воду и лимонный сок  не вливать, лишь добавить розовую (апельсиновую) воду.
Положить сироп в холодильник, он, при заливке,  должен быть очень холодным.
 
Начинка:
сахарная пудра 50 г.
миндальные орехи, смолоть в порошок, не очищая от кожицы 90 г.
кардамон 1 маленькая коробочка, семена вынуть и растереть в порошок в ступке для специй
Смешать сахарную пудру, орехи и кардамон, разделить смесь на две равные части - разровнять в тарелке на одинаковую высоту и провести поперёк границу-полосу.
 
Тесто замесить и убрать в холодильник на 10-15 минут.
Вынуть, взвесить, разделить на 3 равные части ( ~136 г.) Каждую из частей раскатать по размеру формы, толщина сама собой получится одинаковой.
Раскатать первый кусок теста по размеру формы, уложить в форму, смазать половиной смеси взбитого белка и посыпать половиной ореховой смеси.
Уложить второй пласт теста, снова смазать  взбитым белком и посыпать оставшейся ореховой смесью.
Положить последний слой теста и смазать его желтком.
Нагреть духовку до 200 С.
Нарезать пахлаву на квадраты, прямоугольники или ромбы, прорезая ножом до дна формы.
Поставить в духовку на 7 минут, затем убавить Т до 180С и оставить ещё на 10 минут или до сухой шпажки.
Вынуть, углубить линии разреза ножом и прямо в форме залить холодным сиропом. Закрыть салфеткой и оставить до полного впитывания сиропа.


Когда сироп впитается наполовину посыпать сухими розовыми лепестками, если добавлялась розовая вода или сухими цветами жасмина - если бралась апельсиновая вода.
Готовая пахлава легко режется ложечкой, при этом слои не смещаются и не сминаются, она чрезвычайно мягкая и не черствеет минимум  неделю. Хранить при комнатной Т, в форме, закрыв сверху пищевой плёнкой.

Источник: адаптировано из Кулинария для Президента

(Рецепт для около 150 штук)
380 г крахмала тапиоки
1/2 ст л простой муки
50 г молодых листьев пандана

170 г кокосового крема

120 г сахара
1/8 чайной ложки соли
1 яйцо, примерно 50 г
1 желток, примерно 15 г
5 г сливочного масла

Просеять тапиоки крахмал и муку в миску. Взвесить и принять к сведению веса. Tuck пандана уходит в смеси. Печь при 160 ° С в течение 1 часа. Откажитесь пандана листьев. Вновь взвесить миску и содержание. Если этого не легче на 45 г или более, продолжают выпечку. Когда целевой вес будет достигнут, выключите духовку. Оставьте чашу в духовке до почти прохладно. Re-просеять крахмал и мука, в полиэтиленовом пакете если вы не любите пыль Вашей кухне. У вас должно быть около 335 г смеси крахмала. Оставьте до полного охлаждения.

Взбейте кокосовые сливки, сахар, соль, яйцо и желток до однородной массы. Варить на слабом огне, взбивая, пока сахар просто тает. Выключите огонь. Добавить сливочное масло. Взбейте до включено. Оставьте до прохладной. У вас должно быть около 360 г кокосового сиропа.

Отложите 20 г крахмала запеченные для пыли. Для оставшихся 315 г, добавить 315 г кокосового сиропа. Смешайте до хорошо сочетаются. Замесить тщательно до гладкой и ровной, моросящий с оставшимся сиропом по мере необходимости, примерно 2 столовые ложки, так что тесто просто приходит вместе. Покрытие и отложенный 10 минут.

Разогреть духовку до 160 ° С. Линия выпечки лоток с пергаментной бумагой. Слегка пыли пергаментной бумагой с запеченным крахмала.

Слегка столешницей пыли и скалку с запеченным крахмала. Работа с мяч для гольфа размера сумму каждый раз, Раскатайте тесто толщиной 3 мм, пыли по мере необходимости, чтобы предотвратить слипание. Разрежьте тесто с посыпанный печенья размером примерно 3 х 2 см. Место печенье на выпечке лоток на расстоянии 1 см друг от друга.

Выпекать печенье до нижней немного коричневого и топ имеет намек на цвет по краям, около 15 минут. Удалить куки для стойки проволоки или пластины, чтобы остыть. Подавать сразу же или хранить герметичны.

Состав: 

Тесто: 

Три меры муки (Примечание: измерения дозы, что вы выбрали меня, чтобы этот рецепт миску) 

1 часть растопленного сливочного масла 

1 часть смеси воды и оранжевый цветок водой 

1 щепотка соли  1 горсть сахара 

Начинка: 

меры молотого миндаля 

1/2 мера сахара 

1/2 чайной ложки порошка корицы 

4 столовые ложки цветов апельсина воды 

Сироп: 

200г сахарной пудрой 

250 мл воды 

3 шапками воду цветы апельсина. 

Смешать просеянную муку, соль, растопленное сливочное масло. Перетереть между пальцами рук, чтобы заставить ее вступить в жир в муку.  Вода мягко смесь воды и цветов апельсина, разминание, пока тесто не станет послушным под рукой.  Пусть тесто остальным не менее 1 часа.  Приготовить начинку, смешивая все ингредиенты. Вы получаете компактный шар, фабрикуют сардельки и отложите в сторону, на подносе.  Сделать тонкого теста выкатили и нарезать круги от 8 см в диаметре. Снимите начинку сосиски на дисках, сложите пополам и нажмите края, чтобы запечатать обеих сторон, дать форму полумесяца.  Повторяйте, пока все тесто.  Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° в течение 10 до 15 минут. Тем временем подготовить сироп в кастрюле воду кипятить, сахар и апельсиновый цвет, с когда AC утолщается и прохладно.  Dip рога газели в сироп, процедить и покрыть их с сахаром, возможно посыпать небольшой фильтр.

Шоколадный крекер

Состав: 100 г муки, какао-порошок 12 г, 80 г масла, 40 г сахарной пудры, 1 яичный желток
Шоколадный сэндвич Состав: темный шоколад (горький шоколад), 80 грамм, 20 грамм масла

Печенье амаретти

500гр. миндальной муки
50гр. измельчённого горького миндаля
650-700гр. сах. пудры (в зависимости от нужной консистенции)
300гр. белков (от 8-10 яиц в зависимости от размера яиц)

миндальную муку смешала с сахарной пудрой и просеяла массу пару раз. белки хорошо взбила и постепенно добавляя яичную пену в миндально-сахарную массу, рукой промешивала тесто. консистенция теста, вернее количество взбитого белка в дальнейшем будет определять внешний вид и пористость изделий. чем гуще тесто, тем плотнее будут печенюхи.
чем жиже, тем сильнее они расплывутся в процессе выпечки и будут более плоскими, но нежными. поэтому здесь может быть большой разброс в консистенции и конечном результате, само собой)
затем смачиваю одну ладонь в воде, немного её отряхиваю, соединяю две ладони так, чтобы вторая тоже намокла и катаю примерно 20-ти граммовые шарики, после трёх шариков опять мочу ладонь и так до тех пор, пока половина теста не будет превращена в полуфабрикаты) шарики складываю на бумагу для выпечки, на которой и буду выпекать. везде советуют бумагу смазывать маслом, иначе печенюхи прилипнут, но у меня какая-то проф. бумага, которая сейчас появилась в продаже, к ней не прилипают)
устраивающая меня консистенция теста на фотке)
включаю духовку на 200С. пусть нагреется.выпекаю на плоском толстом противне, у меня уходит на каждую порцию по 25 минут. здесь важно чтобы изделия равномерно пропеклись-просушились, чтобы дно не было много темнее верхушки. в моей духовке обычно горит низ, отсюда эти пляски с противнем. в следующий раз попробую ещё чуть лучше дно защитить и в самом конце досушить при минимуме температуры.

горький миндаль добавляют от 15 до 25% от массы сладкого миндаля.
примерный расклад: на 100гр. минд. муки 100грамм сахара, можно чуть больше и 1 белок.
чем сильнее взбиты белки, тем менее плотным получается печенье
чем ниже температура выпекания (от 100 до 200градусов), тем дольше они сушатся и тем более жёсткие и плотные они получаются.
горький миндаль можно заменить ликёром.
часто добавляют лим. цедру.
если тесто получилось жидковатым, можно + сах. пудры, если густым, то белки.
при формовке не мочить сильно руки, иначе никаких трещин не получится, либо тогда подольше подсушивать полуфабрикаты.

Печенье с арахисовым маслом и начинкой из нутеллы

Худей вкусно
Творожно-овсяное печенье.

 На 1 порцию (19.1 г.):
 Калории: 35.3 ккал.
 Жиры: 1.2 г.
 Углеводы: 2.9 г.
 Белки: 3.2 г.

 Творог «Крестьянский» 5.0% жирности (200.0 грамм)
 Яйцо целое (70.0 грамм)
 Белок (30.0 грамм)
 Крупа овсяная (60.0 грамм)
 Овсяная мука, частично очищенная от отрубей (20.0 грамм)
 Специи, корица. молотая (2.0 грамм)

 мешать все ингредиенты по желанию добавить сахарозаменитель, выложить смесь на противень (20шт) выпекать в духовке 40 минут

Улитки с инжиром

Часть инжира можно заменить на ассорти сухофруктов (финики, курага, вишня).

на 60 печений

Тесто

• 1 1/2 чашки муки
• по 1/4 ч л пекарского порошка, соды и соли
• 110 гр (1 stick ) холодного сливочного масла
• 125 гр мягкого творога/farmer cheese
• 1 желток
• 2 ст л сахара
• 1/2 ч л натурального миндального экстракта или 1 ч л ванильного

Начинка

• 250 гр мягкого сушёного инжира (Black Mission figs)
• 1/2 чашки мёда
• 2 ст л апельсонового сока
• 1 ст л лимоного сока
• цедра апельсина и лимона
• 1/2 ч л корицы
• 1/4 чашки измельчённых поджаренных миндальных или грецких орехов

Для теста:
Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.
Отдельно смешать творог с сахаром, желтком и миндальным/ванильным экстрактом. Добавить творожную смесь к муке и перемешать вилкой, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части.
Приплюснуть каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1 1/2 см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.

Для начинки:
Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов) , в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи.
Начинку охладить.

Раскатать тесто в прямоугольник размером 15×30-35 см. Смазать начинкой, не доходя до вернего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом.
Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму); на этом этапе тесто можно заморозить .
Повторить со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Нарезать печенье на улитки толщиной ~ 1 см.

Выложить на противень на расстоянии 2-см.
Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям.

Остудить печенье на решётке.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Печенье “Чёрный лес”

Очень вкусное и быстрое в приготовлении печенье (никаких заморочек с охлаждением).
Важно использовать кислую вишню, крупную ягоду порезать.

на 24 печенья

• 3/4 чашки муки
• 3/4 чашки сахара
• 3/4 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли

• 55 гр (4 ст л) сливочного масла
• 1/3 чашки какао порошка (не Dutch process)*
• 1 яйцо
• 2 ст л горячей воды + 1 ч л растворимого эспрессо или кофе
• 1 ч л ванильной эссенции или кирша

• 1/3 чашки мелких шоколадных чипсов или порезанного шоколада
• 1/3 чашки сушёной кислой вишни
• 3/4 чашки сахарной пудры**

*с Dutch process какао (чёрным какао) печенье сильно расплывётся.
**большая часть пудры останется не использованной

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противни пекарской бумагой.

Смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В небольшой миске растопить масло, добавить какао и размешать до однородной массы. Добавить яйцо, кофе и ваниль, хорошо размешивая после каждого добавления.

Добавить шоколадную смесь к муке немного перемешать деревянной ложкой (тесто будет рассыпчатым), добавить шоколадные чипсы и вишню, хорошо перемешать до однородного теста (тесто сначала будет крошиться а затем сформируется в комок).

Сформировать из теста 24 шарика (~2,5-3 см).
Для удобства, я формирую из теста брусок и нарезаю его на 24 части – сначала на 2 части, затем на 4 и т.д., или можно просто отщипывать кусочки теста рукой или столовой ложкой.

Обвалять шарики в сахарной пудре, а затем повторить процесс (для более плотного сахарного покрытия).

Выложить шарики на противень на расстоянии 5 см.

Выпекать 12-15 минут; печенье потрескается, но внутри, всё ещё будет мягким.

Остудить на противне 3-5 минут и переложить на решётку.

Хранить в закрытой посуде.
Тесто можно заморозить.

Breakfast Cookies

Мягкое творожное печенье.

на 15 -18 печений

• 1 чашка пшеничной муки
• 1/2 чашки (~65 гр) овсяной муки* или 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
• 1/2 чашки (30 гр) пшеничных отрубей (wheat bran)
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• щепотка соли
• 2 ст л молотых льняных семян
  
• 1/4 чашки грецких орехов или миндальных пластинок
  

• 55 гр (4 ст л) сливочного масла, растопить
• 3/4 чашки коричневого сахара или 1/2-2/3 чашки белого сахара
• 1 яйцо
• 200 гр (~2/3 чашки) мягкого творога (quark или рикотта)
• цедра 1 апельсина или по 1/4 ч л корицы и душистого перца (allspice)/ или мускатного ореха
  
• 1 ч л ванильного экстракта
• 1/4 чашки порезанного инжира или кураги
• 1/4 чашки сушёной клюквы или вишни

• крупный сахар для посыпки

*в блендере смолоть овсяные хлопья в муку

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментом.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до орехов).
В другой миске смешать мокрые ингредиенты (от масла до ванильного экстракта), добавить сухофрукты (если использовать корицу и ямайский перец, то добавить их к сухим ингредиентам); добавить творожную смесь в муку. Размешать до исчезновения сухой муки.
Выложить тесто холмиками на противень (~ 1/4 чашки) на расстоянии 5 см (удобно использовать ложку для мороженного). Слегка приплюснуть и придать печенью круглую форму. Посыпать сахаром.

Выпекать 15-18 минут.
Остудить на противне 2 минуты, переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.

Chocolate Chip Bars

Быстрое и лёгкое в приготовлении печенье. Хорошее дополнение к чашечке кофе.

на 32 порции

• 110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 120 гр (1/2 чашки) домашнего творога/farmer cheese или сыра рикотта
• 1 чашка коричневого сахара
• цедра лимона или апельсина
• 1 яйцо
• 2 ст л (~30 гр) сметаны
• 1 ч л ванильной эссенции

• 2 чашки муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• щепотка соли

• 1/2 чашки шоколадных чипсов
• 1/2 чашки сушёной вишни или клюквы (или цукатов), немного измельчить
• 3/4 чашки измельчённых грецких орехов
• 1/2 чашки овсяных хлопьев
• крупный сахар для посыпки

*можно использовать только шоколадные чипсы (1 чашку), без сухофруктов

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Приготовить противень с невысокими бортиками 38x25x2-см (15x10x1-inch), маслом не смазывать.

Взбить миксером масло и творог до однородной массы. Добавить сахар и цедру, взбивать до пышной белой массы, 3 минуты. Добавить яйцо, сметану и ванильную эссенцию, хорошо перемешать.

В небольшой миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить к масленно-сырной массе и перемешать миксером до исчезновения сухой муки.
Добавить овсяные хлопья, шоколад, вишню и орехи, хорошо перемешать.

Выложить тесто на противень – равномерно распределить холмиками по всему противню. Разровнять лопаткой. Посыпать сахаром.

Выпекать 20-25 минут до зарумянивания.

Остудить на противне 5-10 минут.
Нарезать на небольшие прямоугольники или квадраты.

Хранить печенье в закрытой посуде. Можно заморозить.

Приятного аппетита.

Хаменташн (Hamantaschen)

Это печенье традиционно выпекают на еврейский праздник Пурим. Тесто может быть песочным или дрожжевым. Начинки тоже можно использовать разные, но маковая начинка является традиционной.

на 50 печений

Тесто

• 2 3/4 чашки (380 гр) муки
• 1/2 чашки (100 гр) сахара
• 1 ст л пекарского порошка
• 1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
• 1/2 ч л соли
• 225 гр (2 палочки) сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст л молока или кефира
• 1 желток + 1 ст л молока (для обмазки)

Начинка

• 1 стакан мака
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана мёда
• 1/4 стакана изюма
• по 1 ст л лимонного сока и цедры
• 1/2 ч л корицы (по желанию)
• 100 гр миндальной пасты или 1/2 чашки мелко порубленных орехов (по желанию)

Тесто
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Порезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку. В чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.
Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник, минимум на 1 час, можно и дольше.

Начинка
Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке.
Смешать в небольшой кастрюльке мак, молоко, мёд, изюм и варить на малом огне, часто помешивая, до лёгкого загустения, 5-10 минут.
Добавить лимонный сок, цедру, корицу и, если используете, миндальную пасту (если паста сухая,размягчить, добавив немного воды). Охладить.
Начинка должна быть влажной.

Нагреть духовку до 180°C/350°F. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку 1/2 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смазать желтком.

Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Для начинки можно использовать любой густой джем, пюре из чернослива или ореховую начинку.

Финиковая начинка (от Иннесы)

• 500 гр фиников
• 1 лимон
• пакетик ванильного сахара

Финики и целый лимон (без косточек) пропустить через мясорубку, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.

Печенье Савоярди

на 40 штук

• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 2/3 чашки (~135 gr) сахара
• щепотка соли
• 1 чашка (~120 гр) муки для тортов
• 1/2 чашки минус 2 ст л (~75 гр) картофельного крахмала

• Сахарная пудра для посыпки

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги).

Муку просеять с крахмалом.

Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 1/2 чашки сахара и взбивать до плотных пиков.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут.
Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления.

Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8×2-см.

Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.

Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.

Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни.

Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.

Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.

Приятного аппетита.

About these ads

Праздничное миндальное печенье

Это печенье не только эффектное, но и очень вкусное – что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом – дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется – можно сделать самим.
Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.

на 60-70 пирожных

• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 3/4 чашки (150 гр) сахара, 1/4 + 1/2 чашки
• 1 баночка (225 гр) миндальной пасты
• 280 гр (2 1/2 палочки) сливочного несолёного масла комнатной температуры
• 1 ч л миндальной эссенции
• 2 чашки (280 гр) муки
• 1/2 ч л соли
• по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
• 350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через ситечко
• 200-225 гр/7-8 оз хорошего чёрного шоколада

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33×23-см/13×9-inch; застелить дно пергаментной бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.

Взбить миксером белки в плотную пену; постепенно добавить 1/4 чашки сахара, взбивая до плотных пиков. Переложить в другую посуду.
Взбить миндальную пасту с 1/2 чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.

Добавить белки, в два приёма, к мучной массе и аккуратно перемешать резиновой лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.

Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой для крема (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёный корж можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.

Вытереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж (если есть две одинаковые формы, то процесс ускоряется, но выпекать нужно по одному коржу за раз).
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке.

Застелить противень или доску пергаментной бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.

Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.

Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.

Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся шоколад.
Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.

Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.

Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложит пергаментой бумагой.

Источник: “Gourmet”

Миндально-малиновые ромбы

Это печенье очень красиво смотрится в ассорти с другой выпечкой. Миндальный вкус печенье приобретает за счёт миндальной эссенции, орехов в составе печенья нет.

на 60-70 печений

• 2 1/2 чашки (350 гр) муки
• 1/8 ч л соли
• 1/2 ч л пекарского порошка

• 225 гр (2 палочки) сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр (1/2 чашки) сахара
• 1 яйцо
• 1/2 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л миндальной эссенции

• 6 ст л малинового джема

Глазурь

• 3/4 чашки сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 ст л лимонного сока
• 1/4 ч л миндальной эссенции

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль и пекарский порошок.
В большой миске взбить масло и сахар до пышной белой массы иногда очищая стенки миски лопаточкой, 5 минут. Добавить яйцо, ванильную и миндальную эссенции, хорошо взбить.
Добавить муку в масляную массу, перемешать миксером или лопаточкой до однородного теста.

Переложить тесто на пищевую плёнку, сформировать квадрат или прямоугольник (помогая плёнкой), завернуть и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противни (если пергамент не используется, противни смазывать не надо).

Достать тесто из холодильника (если тесто слишком холодное и плотное, оставить его при комнатной температуре на 10 минут) и раскатать, слегка присыпая мукой, в прямоугольник ~32x26x1-см (12×10-inch).
Разрезать прямоугольник на 6 полосок (~34×4-см). Аккуратно перенести полоски на противень на расстоянии 5 см. Провести ручкой ножа по середине полоски-теста, чтобы получился желобок.
Положить джем в пакетик, отрезать у пакетика уголок и выдавить джем в желобки на полосках теста, или выложить джем ложкой.
Нарезать каждую полоску на ромбы 3 см шириной (2 треугольника и ~10 ромбов). Полоски можно и не нарезать, но после выпечки печенье меньше крошится при нарезке уже надрезанных полосок (можно также сначала нарезать на ромбы, а затем выложить джем).

Выпекать около 20 минут до лёгкого зарумянивания краёв печенья.
Остудить на противне 5 минут, а затем аккуратно перенести на решётку до полного остывания.

Для глазури смешать все ингредиенты, если масса слишком густая добавить немного воды.
Переложить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика, кончик и полить печенья глазурью (глазурь не должна быть слишком жидкой, но в тоже время должна легко выдавливаться из пакетика).
Оставить печенье на решётке до застывания глазури.

Нарезать полоски на ромбы.
Хранить в закрытой посуде; слои печений переложить пергаментной бумагой. Печенье можно заморозить.

Приятных вам праздников!

Рассыпчатое печенье

Это печенье по вкусу очень похоже на Датское масляное печенье, которое продаётся в жестяных банках. Оно очень рассыпчатое и тает во рту. В состав этого печенья входит совершенно неожиданный ингредиент – картофельные чипсы (можно брать любые) -  в этом секрет “рассыпчатости” печенья.

на 60 печений

• 225 гр (8 oz) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахара
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки муки
• 1/2 чашки мелко порезанных грецких орехов
• 1/2 чашки перемолотых в крошку картофельных чипсов ( раскрошить руками)

• 2-3 ст л сахара для посыпки

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противень, (если размер духовки позволяет, можно выпекать сразу на двух противнях, на разных полках).

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пышной белой массы, 5 минут. Добавить ваниль и хорошо взбить.
Добавить муку, орехи и картофельные чипсы. Хорошо перемешать миксером на низких оборотах.

Сформировать из теста шарики диаметром 2-3-см (~ по 10-12-гр). Выложить на противень на расстоянии 5 см.
Насыпать сахар в блюдце. Смазать дно стакана или небольшой чашки маслом. Окунуть стакан в сахар и прижать им шарик, пока он не станет толщиной 6-мм. Ещё раз окунуть стакан в сахар и приложит к печенью, не нажимая, чтобы сахар прилип к печенью.
Повторить процесс с остальными печеньями.

Выпекать 10-14 минут, до лёгкого зарумянивания краёв печенья.

Остудить на противне 2-3 минуты и перенести на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде. Вкус печенья улучшается со временем
Печенье можно заморозить.

Приятного аппетита.

Ореховые палочки

Ароматное, рассыпчатое печенье.

на 30-40 печенек

• 1 чашка (стакан) муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/3 чашки сахара
• 1/2 чашки (60 гр) мелко (как мука) молотых орехов (поджаренный очищенный фундук (лесной орех) или миндаль)
• 1 ч л ванильной эссенции

• 110 гр хорошего шоколада, порезать на маленькие кусочки
• 1/3 чашки порубленных орехов

Поставить решётку в середину духовки. Прогреть духовку до 170°C/325°F.
Застелить противень пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, и пекарский порошок. Миксером взбить масло с сахаром до однородной массы. Добавить перемолотые орехи и ваниль, хорошо взбить. Добавить муку и перемешать.
Из теста (1/2 ст л) сформировать брусочки длиной 5 см. Тесто получается рассыпчатым, поэтому брусочки надо не скатывать, а лепить пальцами (тесто, сжать в кулаке, а затем сформировать пальцами цилиндр). Положить на противень на расстоянии 3 см.

Выпекать на средней полке духовки 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета по краям печенья.
Остудить на решётке.

На водяной бане растопить шоколад. Окунуть печенье в шоколад и дать стечь лишнему школаду. Посыпать орешками и положить на решётку для застывания на 1 час.

Хранить печенье в закрытой посуде, в прохладном помещении.

Источник: “Bon Appétit”

Сырный крекер

Делает около 100 крекеры *

Вам понадобится:
 8 унций тертого сыра чеддер (я использовал резкие возраста белый чеддер)
 1 чашка муки общего назначения
 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
 1 чайная ложка соли
 3 - 4 столовые ложки ледяной воды

1.  Во-первых, смешайте тертый сыр, половину соли и размягченное сливочное масло.  (Я использовал резкие возрасте белого сыра чеддер, но вы можете использовать любой вид сыра вам нравится. Я измельченных мой собственный сыр только потому, что я думаю, что она имеет лучший вкус и тает лучше, но вы можете использовать предварительно измельченного слишком, чтобы сэкономить время! ) добавить в муку и перемешать, пока тесто не выглядит как маленькие пушистые сгустки.  Затем, с смеситель работает начать добавляя воду со льдом и перемешивают до мягкой формы тесто.  (Использовать столько ледяной воды, сколько вам нужно для теста, чтобы форма).

 2.  Разделить тесто на две части, каждая образуют в диск и заверните в полиэтиленовую пленку.  Охладить тесто в течение приблизительно 30 минут.  Затем Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в о 1/8 дюйма толщиной и с помощью резака печенья рифленая, разрезать тесто на около 1 дюйма квадратов.

3.  Разогреть духовку до 375 градусов F и линия вашего листы выпечки с пергаментной бумагой.  Передача вашей маленькой Cheez-его на пергаментную бумагу, сделать отверстие в центре каждого с помощью зубочистки, а затем посыпьте их с остальной частью соли.  Выпекать около 7 - 10 минут (! Время выпечки будет зависеть от вашей духовки, просто наблюдать за ними осторожно, чтобы они не горят), или пока они не возгордились и края начинают коричневого.  Дайте остыть до еды.  (Они лучше есть сразу, но вы можете хранить их в герметичный контейнер).

Хрустящие ромбики

на 70-80 ромбиков:
250 г твоога
100 г мягкого сливочного масла
120 мл(1 \2 стакана) сливки
3 ст.л растительное масло
5 г разрыхлителя
2 ч.л соли
0\5 ст.л сахаоа
500 г муки

для смазки:
1 яйцо
кунжут
чернушка
заатар- популярная пряная смесь ближнего востока.
В основу входит соль, кунжут, тимьян, майоран

Приготовление:
В чашке миксера смешиваем творог,сливочное масло,сливки,растительное масло,
разрыхлитель.
Добавляем соль,сахар,муку и смешиваем до образования гладкого,мягкого теста.
Скатать в шар завернуть в пищевую плёнку и в холодильник на 3 часа.
Нагреть печку до 170 градусов.
Делим тесто на 2 части.
Раскатываем сразу на бумаге для выпечки в прямоугольник толщиной 3 мм.
Нарезаем ромбиками размером 3 на 4 ,смазываем яйцом,посыпаем кунжутом,чернушкой или заатаром.
Выпекаем в течении 15-20 минут или до золотистого цвета

Овсяное печенье (ГОСТ)

Овсяное по ГОСТ (СССР):
мука пшеничная 397г (98г)
овсяная 170г (42г)
сахар 295г (50г)
патока 34г или варенье (1 ч.л.)
маргарин 198г (40)
корица 0.85г (1 ч.л.)
ванилин 0.85г (1 ч.л.)
сода 4г (1\2 ч.л.)
вода 75-118г (3 ст.л.)
соль 5г (1\2 ч.л.)
изюм 20г (1 ст.л.)
температура 180-240
время 8-13 мин

В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90Ц (80%) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин. Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.

Мои комментарии: Делаю обычно 1\4 порции, выходит 10 печенек. Соостветсвенно, ингридиенты в скобках. Время взбивания, конечно, преувеличено. Масло-сахар - 5 минут, потом по 2-4 минуты на все, в конце только собрать тесто и чуть помесить. Изюм лучше брать темный сорта изабелла, измельчать в блендере. Воду добавлять так: 1 ст.л. с овсяной мукой, потом в 2х ст.л. погасить соду и добавить вместе с пшеничной мукой. Готовлю регулярно.

Печенье "Орео"

2/3 чашки какао-порошок

3/4 чашки муки

1/2 чайной ложки порошка выпечки

1/8 чайной ложки соли

1/2 стакана сливочного масла 

1 чашки сахара

1 столовая ложка льняного семени

1/4 стакана воды

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Составляет 25 до 30 печенье

Для шоколадных печенек:

1 1/4 чашки (155 грамм) муки

1/2 чашки (45 г, но какао веса может сильно варьироваться) несладкого какао голландского процесса

1 чайная ложка соды выпечки

1/4 чайной ложки порошка выпечки

1/4 чайной ложки соли

С 1 по 1 1/2 чашки (200 до 300 грамм) сахара [см. рецепт примечание]

1/2 чашки плюс 2 столовые ложки (1 1/4 палочки или 140 граммов) комнатной температуры, несоленого сливочного масла

1 большое яйцо

Для начинки:

1/4 чашки (1/2 палочки или 55 грамм) комнатной температуры, несоленого сливочного масла

1/4 чашки (50 г) растительный жир

2 чашки (240 г) просеянной сахарной пудры

2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта

Дебреценскпе крендельки

2 столовые ложки комнатной температуре сливочного масла

3 унции сыра чеддер, тертый (около 3/4 чашки)

1 унция Пармезан сыр, мелко тертый (около 1/3 стакана )

1/2 чайной ложки паприки щепотка кайенского

1/4 чайной ложки соли

1/2 чашки муки общего назначения (2,25 унции по весу)

1 столовую ложку холодной воды

• Овсяное печенье
• 1 1/4 чашки (6 1/4 унции) муки
• 3/4 чайной ложки порошка выпечки
• 1/2 чайной ложки соды выпечки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/4 чашки (3 3/4 унции) старомодные овса
• 1 Кубок поджаренные орехи пекан, нарезанный
• 1 Чашка (4 унции) сушат терпкий вишни
• 3/4 Чашка горького шоколадная стружка или 4 унции. нарезанного горький шоколад
• 12 столовых ложки несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки), немного смягчилась
• 1 1/2 чашки (10 1/2 унции) упакованы коричневого сахара
• 1 большое яйцо
• 1 чайной ложки ванильного

Хрустящие крекеры

• 198 до 227 г теплой воды
• 170г пшеничной муки
• 120г неотбеленные муки
• 2 столовые ложки  солода или сахара
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 14g измельченного льна или семя льна,
• Семена 14g кунжута
• или  Замените 28g семенами льна или кунжута

посыпка

• Семена 71 г подсолнечника,
• Семена 28 г кунжута *

Рогалики giallozafferano

Ingredienti per la pasta

Farina 380 gr

Burro 100 gr

Zucchero 40 gr

Uova 3 tuorli

Yogurt 125 gr

Limoni la scorza grattugiata di 1

Cannella in polvere 1 cucchiaino raso

Ingredienti per il ripieno

Marmellata di diversi gusti q.b.

Ingredienti per cospargere

Zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Mettete nel vaso del mixer la farina, il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Mixate fino a ridurre gli ingredienti in piccole briciole, quindi aggiungete i tuorli d’uovo, lo yogurt, la scorza di limone e la cannella. Azionate di nuovo il mixer, poi estraete la pasta e impastatela a mano per qualche minuto, formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora, estraete la pasta dal frigorifero e stendetela con il matterello fino a formare una sfoglia di circa 2 mm di spessore, quindi tagliatela in quadretti di 5 cm di lato.

Disponete un cucchiaio di marmellata al centro di ogni quadrato e ripiegatelo in modo da ottenere un triangolo. Sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita, quindi arrotolate i triangoli su se stessi. Piegate le punte leggermente in avanti per dargli una forma simile ad un croissant.

Disponete i biscotti sopra una placca foderata con carta forno e cuocete i biscotti per 15 minuti in forno già caldo a 180ºC. Lasciate raffreddare i biscotti fuori dal forno e poi spolverizzateli con dello zucchero a velo, quindi serviteli.

Печенье с клюквой

Печенье
1 чашка (4 1/4 унции)  цельной пшеничной муки, о
1 1/2 чашки (7 унций) сушеной клюквы,
по 2 столовые ложки (1/2 унции) сахара
1 чайная ложка порошка выпечки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
6 столовых ложек (3 унции) холодного несоленое масло, нарезать
3 столовые ложки (1 1/2 унции) молока

Покрытие 1/2 стакана (около 3 1/2 унций) белый сахар

Выпекать печенье 16 до 17 минут при температуре 175 С