Рецепт на 12 шт (у меня получилось 16):
1 1/4 чашки овсяных хлопьев
1 чашка йогурта (простокваши, кефира)
250 г клубники
2 ч.л. сахара (для клубники)
1 ч.л. бальзамического уксуса
2 яйца
100 г несоленого сливочного масла (растопить)
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта (опционально)
1 чашка муки
1 ст.л. (10 г) разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. корицы

1. Смешать овсяные хлопья и йогурт, оставить набухать.
2. Тем временем вымыть и нарезать крупными кусочками клубнику. Положить в небольшую миску, посыпать сахаром (2 ч.л.) и полить бальзамическим уксусом. Аккуратно перемешать.
3. Разогреть духовку до 200С, форму для маффинов смазать маслом.
4. Смешать вместе в миске муку, разрыхлитель, соду, соль, молотый черный перец и корицу.
5. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, коричневый сахар и ванильный экстракт, смесь овсянки и йогурта. Аккуратно смешать, долго не вымешивать - смесь должна только объединиться. Вмешать в тесто клубнику вместе с выделившейся из нее жидкостью.
6. Тесто разложить по подготовленным формочкам для маффинов, поставить в разогретую духовку и выпекать ок.20-25 минут (зависит от духовки), до тех пор, пока кексы не станут сверху золотистыми, а деревянная спица, воткнутая в маффин не выйдет сухой. Остудить несколько минут перед тем, как вынуть из формы.

Источник

Лимонжелло (Lemon Jello Cake)

150 гр мягкого сливочного масла
1 чашка (250гр) мелкого белого сахара
2 яйца
1 1/2 чашки муки
1 1/2 ч л пекарского порошка (разрыхлителя)
1 пачка порошка лимонного желе (3oz, 80 гр)
3/4 чашки воды

Масло взбить с сахаром. Добавить по одному 2 яйца, муку, смешанную с пекарским порошком. Вмешать порошок желе, добавить воду до консистенции не очень жидкой сметаны. Если тесто жидкое - добавить муки.
Переложить в смазанную форму, печь около часа, 180Ц (до сухой спички).
Порошок желе делает структуру готового теста воздушно-пушистой, почти невесомой.

Глазурь: 2 ст л лимонного сока смешать с сахарной пудрой до консистенции сметаны, покрыть горячий пирог.

для пирого с Yellow cake mix (оригинальный рецепт) - все еще проще:
1 пачка yellow cake mix+1 пачка желе+4 яйца+3/4 чашки воды+3/4 чашки растительного масла.

Источник

Ингредиенты
За первого замеса:
300 г воды
360 гр сахарной пудры
360 г закваски
800 г муки, 00 (берем в.с)
450 граммов яичного желтка
500 г сливочного масла

Для второго теста:
200 г муки, 00
70 г сахара
90 граммов яичного желтка
100 г сливочного масла
24 г соли
2 ванильных бобов
800 граммов шоколадных капель
75 г цукаты апельсинов (или пюре из перемолотых апельсинов?)
 

Процесс.
Для первого теста: 200 г воды, смешанной с сахаром до густой консистенции. Смешайте закваску, муку, оставшуюся воду, яичные желтки (добавляем по одному с ложкой сахара и муки) и смешиваем ингредиенты. Наконец, добавьте сливочное масло (ложка масла и+ ложке муки) и замешиваем, пока смесь не станет однородной. Хорошо развиваем клейковину.

Оставить при комнатной температуре в течение 12-15 часов, пока тесто не утроиться в ​​объеме.

Для второго теста:

Добавляем ингридиенты для второго замеса.

Замешивать тесто в течение 20-25 минут, пока оно не будет отставать от стен чаши. Добавить сахар, в два или три раза. желтки, размягченное сливочное масло, соль и ванильные семена (по схеме: ложка масла+мука и сахар, желток + мука и сахар).Замешиваем в течение 20 минут, даем отдохнуть в течении 5 минут. Затем добавить шоколад и апельсиновую цедру оставить на 1 час (ФОТО).

Разрежьте тесто на 4 части (ФОТО B и C) и поместить его в форму и дайте подняться при 30 ° С в течение 6-7 часов (фото D). Выпекать в духовке при температуре 175 ° С в течение 60-65 минут при закрытом клапане, открыть клапан в течение последних 10 минут. Вынуть из духовки и дайте остыть в течение 12 часов.

Я пеку в бумажных формах для куличей. После выпечки изделие аккуратно проколоть шпажками и перевернуть. Так оставить остывать.

Картинка с форума forum.say7

Источник

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
400 г сильной муки
160 г сливочного масла, размягченного
40 г сахара
20 г свежих дрожжей
400 г яиц
8 г соли

Пропитка:
350 г персикового чая
350 г персикового сока
350 г сахарного сиропа
5 г лимонной или апельсиновой цедры
2 г корицы

Крем chantilly:
300 г сливок 33%-35%
60 г сахара
200 г заварного крема
3 г желатина
2 г ликера
1 стручок ванили

Оформление:
Крем chantilly
200 г свежих фруктов
100 г нейтрального желатина (для покрытия)

П р и г о т о в л е н и е:

В кухонный комбайн поместите муку и раскрошенные дрожжи.

Перемешайте их на минимальной скорости в течении 1 минут. Добавьте сахар, затем по одному яйцу, используя насадку «крюк». Когда вмешаете примерно половину от количества яиц, тесто станет почти жидким и будет прилипать к стенкам чаши.

Увеличьте скорость комбайна и хорошо замесите тесто. Если оно разогрелось, т.е. рукой вы чувствуете тепло, остановите комбайн, охладите тесто в холодильнике или морозильной камере в течении 5 минут, чтобы оно отдохнуло и охладилось. При работе с теплым тестом, разрушается глютен.

На следующем этапе, после небольшой продолжительности вымешивания, тесто начнет как бы отделяться от стенок. Смажьте руки масло (от общего количества) и соберите его со стенок и насадки. Тесто будет эластичным и хорошо тянуться. Температура его не должна превышать 27С — т.е., учитывая, что температура тела 36С, вы руками должны ощущать легкую прохладу теста.

Добавьте немного масла. Масло должно быть той же температуры, что и тесто.

Снова включите работу комбайна и продолжайте добавлять небольшими порциями масло (немного оставив для смазывания рук, доски и формы) и оставшиеся яйца. На каком-то этапе вам может показаться, что тесто уже достаточно жидкое и не может больше вбирать жидкость, о это не так, если вы все правильно замесили, оно возьмет все. Единственное — может так случиться, что ваша мука не достаточно «сильная» в таком случае последнее яйцо останется.

В конце добавьте соль.

Смажьте форму для выпекания «саварин» маслом.

Смажьте доску и руки сливочным маслом. Придайте тесту форму и аккуратно перенесите в подготовленную форму для выпечки -она будет заполнена тестом, практически, на 1/3.

Оставьте подходить в течении 1,5 часов. За это время тесто поднимется до краев. Идеальная температура для подхода теста 28-30С.

Разогрейте духовку до 180С и выпекайте 15-20 минут.

Достаньте его из формы и дайте остыть на решетке.

Полученное изделие очень легкое и высокое. «Саварин» можно испечь за 2-3 для до употребления и оставить подсохнуть. Чем он будет суше, тем лучше вберет в себя сироп, как губка.

Сироп:

На самом деле, вы можете добавлять или убрать ароматные ингредиенты по вашему вкусу, чем ярче будет пропитка, тем будет вкусней «Саварин». Его тесто достаточно пресное, в нем нет богатых ингредиентов, основной вкус придается за счет сиропа.

Налейте в небольшую кастрюльку заранее сваренный сахарный сироп (пропорция 70% сахар, 30% воды). Положите палочку корицы или щепотку молотой и цедру.

Нагрейте эту смесь.

Снимите с огня, добавьте чай и персиковый сок. Оставьте настаиваться 20 минут и процедите. Затем доведите сироп до кипения — очень важно, что бы пропитка была горячей.

Для того, что бы ваш «саварин» впитал больше жидкости, его можно наколоть во многих местах зубочисткой или деревянной шпажкой. Верните его вновь в форму и залейте сиропом.

Можно так же поставить на решетку и медленно время от времени поливать, пока он все не впитает. Чем больше он возьмет — тем лучше.

Крем:

Охлажденный заварной крем взбивайте до тех пор, пока он не станет гладким.

Желатин замочите в холодной воде.

Небольшую часть крема нагрейте на водяной бане, а затем растворите в нем желатин. Смешайте с холодным кремом, добавив немного ликера.

Сливки взбейте до устойчивых форм пик. 1/4 часть смешайте с кремом, перемешайте для облегчения массы, затем добавьте остальные сливки. Перемешивайте снизу верх, чтобы масса по-возможности оставалась как можно более пышной. Уберите в холодильник до застывания.

Украшение и подача:

Поверхность десерта смажьте нейтральным желатином, что бы предотвратить высыхание.

При помощи кулинарного мешочка или ложкой, заполните отверстие «Саварина» кремом. Украсьте по желанию любыми фруктами или ягодами.

И подавайте к столу.

Так же предлагаю посмотреть видео мастер-класс от Луки Монтерсино.

Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar Busi

Чудо!!!!!!!!!!!!!

ЧУДО!
Maestro, piedad, p.f...
На 1 кекс весом 500 гр:
Сливочное масло - 250 гр
Сахарный песок - 250 гр
Яйцо куриное - 200 гр
Соль (на кончике ножа)
Сухое молоко - 30 гр
Йогурт натуральный - 100 гр
Лимонный сок - 20 гр
Крахмал картофельный - 70 гр
Мука слабая W 160 - 180 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Цедра 2-х лимонов
Взбить сливочное масло с сахаром, затем постепенно ввести куриные яйца, соль и молоко. Лимонный сок смешать с йогуртом и добавить в основную массу.
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать кукурузной мукой. Заполнить тестом на 2/3 ее объема.
Выпекать при +180ºС 22 мин (у меня ушло чуть более часа).
P.S. Автор предлагает подавать с розовым вином "Fresia d'Asti" температурой +16...18ºС.
P.P.S. Кекс хранится 10 дней при комнатной температуре или 15 суток в холодильнике при +4ºС.
Кроме того, тесто можно заморозить и долго хранить при -20ºС. Затем поступать как описано выше.

Источник

Рассказываю, что нужно сделать, чтобы получить "шедевр".
 

• Начнем с самого главного. Автор советует во все кексы для получения совершенно нежной текстуры, в самом конце добавлять взбитые жирные сливки - от 100 до 150 г в зависимости от объема. Это очень простой и самый верный способ добавить нежности любой выпечке - от кексов до блинов. Кстати, используйте это!
• Далее. Растительное масло вместо сливочного. Дело в том, что растительное масло - это чистый жир, в отличие от сливочного, содержащего всего ок. 82% жира. К тому же он жидкий, что позволяет ему лучше смешиваться с мукой и препятствовать образованию глютена. Но не надо заменять  сливочное масло полностью - нам все еще нужно будет его взбивать. Замените четверть.
• Потом мы меняем одно целое яйцо на два желтка - для большей мягкости.
• И, наконец, некоторое количество муки (процентов 10, если кому интересно), мы заменяем на крахмал или мелко молотые орехи. Вот вроде и все. Но текстура!! Совершенно другая. И к тому же такой кекс не зачерствеет... Хм.. Дня 3 точно. Дольше продержать не удавалось:) Но я готова спорить на неделю!

Теперь на примере рецепта. Да, не спорю, ингредиентов стало значительно больше, и это все надо взвесить, отмерить... Терпим. Я дам вам авторский рецепт. Негоже, ссылаясь на книгу, придумывать велосипед. Так что нам понадобится:

НЕВЕРОЯТНО МЯГКИЙ ЛИМОННЫЙ КЕКС

- 330 г муки
- 50 г крахмала или молотых орехов
- 500 г сахара
- 250 г сливочного масла (достать заранее)
- 80 г растительного масла (лучше без запаха)
- 2 желтка
- 4-5 яиц (в зависимости от размера)
- по 1 чл соли и разрыхлителя
- цедра и сок 4-х лимонов
- 60 мл жидкости (молоко, кефир, ...)
- и, наконец, 120-150 мл взбитых сливок (взбивать в самом конце)

 Что мы делаем. Для начала натрите цедру и выжмите сок из 4-х лимонов. Удачи:)

















 

  Теперь - как всегда. Сливочное масло взбиваем с сахаром в течение 5-8 минут, добавляем растительное масло, цедру и сок лимонов.


















По одному вмешиваем сначала желтки, потом целые яйца. На медленной скорости и недолго.



















В отдельной миске тщательно перемешиваем сухие ингредиенты - то бишь муку, крахмал (или орехи), соль и разрыхлитель. Добавляем их в масляную смесь вперемешку с молоком.










 

Теперь самая главная "фишка". Взбиваем сливки и аккуратно перемешиваем с тестом. Все



















Несколько слов нужно сказать о форме. Берите обязательно форму с отверстием посередине - иначе вам тяжело будет пропечь эту калорийную бомбочку:). Смажьте маслом и посыпьте мукой, чтобы кекс не прилип.

















Переложите тесто в форму. Из данного количества продуктов получится довольно много теста - смотрите, заполнило всю форму. И еще один важный момент - этот кекс не поднимется!! Более того, он даже может немного "провиснуть" в середине. Это все из-за обилия жиров и нехватки структурных ингредиентов. Но в конце концов вы ведь его перевернете на тарелку? Тогда какая разница:)

Выпекайте при 175 С, стандартная температура для кексов, в течение 45-60-... минут. Ориентируйтесь на вид и запах. Ну и проверяйте спичкой.  Потом уже, когда остынет, можно полить сахарной глазурью, сделанной, естественно, с лимонным соком. Наслаждайтесь!



Источник

Рецептом я пользуюсь уже давно и в своё время,он был выписан с книженции,такой невзрачной на вид ,но весьма толковой по своей сути ( "500 лучших рецептов выпечки")

 .Рецепт сразу с моими изменениями.

500г - творог (жирность не имеет значения)
150г - сливочное масло
100г - сахарный песок
1,5 ст - мука (просеять)
5шт (среднего размера) - яйца
1 пакетик - ванилин
1 ст - свежая вишня (без косточек)
мука для присыпки формы

1. Масло разотрите с сахаром до пены
2. Белки отделить от желтков.
3. Желтки добавить к масляной массе и взбить миксером.
4. Добавить протёртый творог и разотрите.
5. Белки (охлаждённые) слегка взбить и добавить в тесто.
6. Всё перемешать.
7. Добавить разрезанные на пополам вишни
8. Тесто влейте  в форму,хорошо смазанную  маслом и присыпанную мукой.
9. Ложкой разровнять поверхность теста.
10. температура выпечки (в книге не указано,отталкивалась от своей духовки) 180 С - время чуть больше,чем указано в первоисточнике - не 45 мин, а 1 час.
11. Готовый кекс (горячий) вытряхнуть на решётку и при желании - можете украсить сахарной пудрой.

Как видите,я обошлась без сахарной пудры (мне и так хорошо).Я так же, намеренно, проигнорировала совет,по избежанию трещин на кексе (если вы хотите получить ровную гладкую поверхность,побрызгайте  кекс,перед выпеканием, 1-2 ст л молока)
Вишню можно смело добавлять намного больше,чем указано в рецепте...Это не испортит,а наоборот ,ещё более обогатит вкус выпечки.

Кекс получился очень мягким влажным и по вкусу более напоминает запеканку))) Очень вкусно!

Вместо вишни можно попробовать и с черешней и красной смородиной ...Тоже неплохо,но именно вишня мне наиболее симпатична в этом варианте.

Приятного Аппетита!!!

Веганские маковые маффины

На 8 шт:
мука пшеничная высшего сорта - 140 г
соль крупная морская - 1/3 ч.л.
сода - 1/2 ч.л. (неполная)
сахар - 100 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
цедра с 1 апельсина
мак кондитерский -30 г
масло растительное - 60 г
сок апельсиновый - 175 г

25 мин при 190 С.

Источник

В этом рецепте свекла придает шоколадному торту невероятную влажность, но совсем не ощущается во вкусе.

Для торта:

85 г темного шоколада

3 яйца

300 г сахара

240 мл растительного масла

300 г вареной свеклы

30 г какао

200 г муки

1 1/2 ч.л. соды

ваниль

1/4 ч.л. соли

Для ганаша:

200 г темного шоколада

200 г сливок 35%

1. Свеклу отварить в мундире, очистить и измельчить в пюре.

2. Шоколад растопить на водяной бане.

3. В отдельной миске взбить вместе яйца, сахар, ваниль и растительное масло. Медленно добавить приготовленное свекольное пюре  и шоколад в яичную смесь.

4. Смешать муку, какао, соду и соль. Добавить к свекольной массе, аккуратно перемешать.

5. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать при температуре 180С  30-40 мин.

6. Пока печется торт приготовить ганаш. Для этого в горячие сливки добавить измельченный шоколад, перемешать до однородного состояния.

7. Готовый торт охладить и покрыть ганашем.

Источник

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ.

300г муки
4ч.л разрыхлителя
40г какао
1\2 ч.л соды
180г сахара
375 мл. кефира
2 яйца
150г сливочного масла.

1. Разогреть духовку до 200С. Кофейные чашки смазать маслом. В чашку просеять муку, разрыхлитель, какао и соду. Добавить сахар.
2. В другой чашке хорошо взбиваем кефир и яйца  и добавляем вместе с размягченным сливочным маслом к сухим компонентам. Перемешиваем, но только не старайтесь тесто вымешивать до гладкой массы, оно должно быть немного комочками. 
3. Раскладываем по формочкам, наполняя  на 1\3 и выпекаем 20-25 минут.
4. Сервируем со взбитыми сливками посыпав какао или тертым шоколадом.

Источник

Шоколадно фруктовый кекс/ Cake frutta e cacao от Omar Busi

само совершенство!

Доза для формы диаметром 25 см

175 грамм сливочного масла
175 грамм сахара
150 г яичного желтка
85 г апельсинового сока
20 г апельсиновой цедры
35 г какао-порошка
50 г молотого миндаля
150 г муки
10 г пекарского порошка

Немного сахарной пудры для оформления.

Взбить в миксере или венчиком сливочное масло с сахаром. Постепенно добавить половину желтков, взбить. Предварительно просейте вместе муку для выпечки, какао и миндальную муку, возьмите половину смеси и добавляйте к маслянному крему маленькими порциями, хорошо перемешайте.
Затем добавить оставшиеся желтки, апельсиновый сок и цедру, а затем оставшуюся мучную смесь(муку, какао и миндальную). Наконец, добавьте порошок для выпечки и остатки мучной смеси.
Смешайте ингредиенты тщательно, пока смесь не станет однородной. Вылить в форму предварительно смазанную маслом и посыпать сахаром, заполняя до половины его высоты.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 40/45 минут . Выньте из духовки и дайте остыть. Посыпать сахарной пудрой.

Кекс "Янтарный" по ГОСТу

"Янтарный" пре-вос-хо-ден! Изделие представляет собой что-то среднее между кексом и бисквитом.

Форма продолговатая, в виде полена. Два выпеченных полуфабриката соединены джемом. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Масса 300 гр и 500 гр.
Полуфабрикат кекса - 820 гр
Джем - 170 гр (был из черной смородины )
Пудра сахарная для обсыпки
Полуфабрикат кекса на 820 гр:
Мука пшеничная высшего сорта - 226 гр
Сахар - 305 гр
Жир кондитерский - 260 гр (заменил на самое дешевое сливочное масло с 82% жира)
Меланж - 316 гр
Соль - 2,3 гр
Аммоний углекислый - 2,3 гр
Эссенция цитрусовая - 4,6 гр (у меня лимонная)
Молоко сухое обезжиренное - 57 гр
Выпекал дольше, чем бисквит, но меньше, чем кекс - 35 мин при + 170ºС.
Готовится как "Столичный".

До амммония выпекал все кексы по ГОСТу на пекарском порошке - согласно инструкции добавлял 4 гр на 100 гр муки.

Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.

Удобнее всего его делать в одноразовых (или металлических) цилиндрических формочках. В силиконовых тоже можно, но эффект получается не тот. В керамических, говорят, тоже нормально, но я не пробовала.
Ценность этого рецепта в том, что его можно сделать, поставить в морозилку и забыть о нем, пока вам в дверь не позвонят очередные гости.

На 6-10 (в зависимости от форм) порций надо:

5-6 яиц
150 г сахарной пудры
200 г. сливочного масла
110 г муки для выпечки
220 г черного шоколада (70%)
5 г несладкого какао
3 г корицы (или кардамона)
Щепотка соли

Размягченное масло взбить с пудрой, по одному добавить яйца, продолжая взбивать, выбранную специю смешать с мукой, какао и солью, все просеять в масляную смесь. Последним шагом добавить растопленный на водяной бане шоколад (не вливать горячим:)). Все перемешать до однородности, разложить в подготовленные формы примерно на 3/4 высоты).
Для подготовки форм - тщательно смазать их маслом, присыпать мукой или какао. Формочки с тестом закрыть пищевой пленкой и отправить отдыхать в морозилку на 12 часов минимум.

Духовку нагреть до 180 С, выпекать (прямо из морозилки!) 15-20 мин. У автора рецепта время выпечки 16 мин., но время зависит исключительно от вашей духовки и форм, в которых печете. Первый раз я заморозила 10 стаканчиков и вынимала по два, экспериментируя со временем. У меня пекутся почти 20 мин., но у меня духовка капризная. Вынуть из духовки, подождать минуту и перевернуть на тарелки, в которых будет подаваться. Через 10-15 сек. форму снять. Самое неприятное, что может произойти - это то, что суфле не вынется (это значит, что его не допекли или формы плохо смазаны), или то, что оно перепеклось - тогде получится очень вкусный шоколадный кексик. Дело только тренировки.

Подавать горячим, лучше всего с малиновым, апельсиновым, вишневым соусом и шариком ванильного мороженого.

Шоколадное суфле - рецепт воздушного десерта

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 50 гр шоколада
• 150 мл молока
• 15 гр сливочного масла
• 2 яйца (отдельно 2 желтка и 2 белка)
• половина столовой ложки муки
• 25 гр сахара
• несколько капель ванильного экстракта
• 50 гр мелких кусочков шоколада

Приготовление:

1. Смажьте сливочным маслом формочки для суфле и посыпьте их сахарным песком.

2. В небольшую кастрюлю вылейте молоко и добавьте туда же сливочное масло – доведите до кипения на медленном огне.

3. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и муку и хорошо перемешайте венчиком, после чего добавьте немного подогретого молока. Помешивая массу, влейте в неё всё молоко, тщательно перемешайте ингредиенты.

Пышный воздушный десерт - Шоколадное суфле

4. Переместите их в кастрюлю из-под молока, поставьте на медленный огонь и доведите до состояния, когда масса загустеет. После этого закиньте туда же разломанный на мелкие кусочки шоколад, подождите, пока он растопится, размешайте массу и добавьте экстракт ванили (можно использовать немного обычного ванилина).

5. Переложите получившийся крем в миску, а в это время взбейте белки в крепкую пену и примешайте к основной массе.

6. После этого высыпьте туда мелкие кусочки шоколада и перемешайте массу венчиком аккуратно, снизу вверх, чтобы белки не опали. Разделите массу на 4 формочки и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. В течение запекания ни за что не открывайте духовку!

Так Ваши суфле не опадут и получатся пышными и воздушными.

Шоколадное гато от Пьера Эрме – Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat  de  Pierre Hermé

Лимонное суфле. Джейми Оливер.

На 2-3х ( а я одна бы все съела, не моргнув):

50 г сливочного масла
55 г муки+ 0, 5 чл разрыхлителя
100 г сахара - желательно ванильный, но я добавила 0,5 чл ванилина к обычному
2 яйца (белки и желтки отдельно)
цедра и сок с 1 лимона
285 мл молока



Размягченное масло растереть с сахаром и цедрой, добавить желтки, муку, молоко и сок - взбить



Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пышной устоячивой массы



Аккуратно смешать две массы. Вылить в смазанную маслом огнеупорную форму. Другую форму, большего размера заполнить водой на 2/3 и поставить в нее форму с суфле. Выпекать при 190-200С 40 минут (суфле должно перестать колыхаться и хорошо зарумянится). Если начнет сильно быстро румяниться - прикройте фольгой.

Достав из духовки, я начала есть прямо из формы, и только через несколько секунд блаженства опомнилась, и вспомнила, что надо сфотографировать



Переложила на блюдо путем переворачивания. Снизу суфле слегка влажное и творожистое - так и должно быть.

Нежные кексы с изюмом. Всего за 30 минут.

Поднакопилось в закромах рецептов, да еще в таком количестве, что можно и не готовить - материала для публикацией на пару недель хватит.
К примеру, эти кексы. Обычно, тесто на кексы заводят на основе взбитого с сахаром масла, в которое добавляют яйца, сметану, а потом муку. Что мне в этом методе не нравится: если масло хорошее, то растворить в нем сахарный песок задачка непростая, сахар в жире не растворяется. Можно использовать пудру и взбить масло в крем, но сахарная пудра не всегда под рукой. Куда проще растворить сахар в яйцах, используя принцип приготовления бисквитного (традиционного для меня) теста. Но тогда встает вопрос, как вмесить масло в тесто. И тут на выручку приходит обожаемый мной за простоту рецепт приготовления мадлен - растопленное масло вводится в уже готовое тесто. Добавка кисломолочного продукта, в данном случае, натурального йогурта, позволяет получить очень мягкую, нежную структуру кекса, который, к тому же, долго не черствеет.



3 яйца
150 гр. сахарного песка
150 гр. изюма киш-миш
240 гр. пшеничной муки
150 гр. сливочного масла
100 мл. натурального йогурта
1/2 ч. ложки разрыхлителя
Щепотка соли
1 ст.л. крахмала

Изюм залить кипятком. Масло растопить и остудить.
Яйца взбить с сахаром. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Смешать с йогуртом. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять. Добавить в тесто, тщательно перемешать. Изюм отбросить на сито, потрясти. Всыпать сверху крахмал и еще потрясти, чтобы каждая ягодка покрылась тонким слоем крахмала. Вмешать изюм в тесто. Влить порциями растопленное сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая смесь. Разложить тесто по формочкам. Выпекать при Т-180С, около 20 минут.

Картинки:

До:


После:


Внутри:


На всё про всё, включая выпечку, уходит около 30 минут.

Имбирный пудинг с грушами и соусом тоффи.

на 6 порций:
Ингредиенты:
100 г сливочного масла
100 г мусковадо
300 г консервированных груш в сиропе
100 г муки ( можно взять 60г цельнозерновой муки и 40 г обычной, если хотите увеличить питальную ценность и количесвто клетчатки)
0,5 ч.л. соды
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 яйцо
100 г коричневого сахара
75 г мелассы ( если мелассу не найдете, замените ее на обычную темную патоку или темный мед, например, каштановый, и замените коричневый сахар на мусковадо)
150 мл молока

лоя соуса:
100 г сливочного масла
100 г мусковадо
50 г коричневого сахара
300 г сливок дирностью 33%
несколько капель ванильного экстракта

Метод:
1. Духовку разогреть до 180С.
2. Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки.
3. Для топпинга, в которм будут карамелизоваться груши, необходимо растопить 50 г сливочного масла и 100г сахара мусковадо. После полного растворения сахара готовить еще на среднем огне 2 мин. Вылить этот топпинг на дно формы.
4. Груши нарезать тонкими ломтиками и аккуратно выложить на дной формы в топпинг. Груши в итоге окажутся у вас сверху, поэтому постарайтесь их выложить красиво.
5. В отдельной миске смешать муку, соду и специи.
6. Растопить оставшиеся 50г сливочного масла.
7. Яйцо взбить с коричневым сахаром, добавить масло, мелассу и молоко.
8. Соедините полученную смесь с сухими ингредиентами. Перемешайте до получения однородной массы.
9. Вылейте полученную смесь на груши и выпекайте 40-50 минут.  Очень важно не пересушить пудинг, поэтому тащтельно следите за его готовностью.
10. Остудите пудинг в форме. Накройте тарелкой и переверните. Груши должны оказаться сверху.
11. Для соуса в сотейнике растопить масло и сахар. добавить сливки и варить на среднем огне около 5 минут. В самом конце добавить несколько капель ванильного экстракта.

Творожные кексы

Что нужно:
Творог 9%-18% - 250 гр.,
Масло сливочное - 200 гр.,
Яйца - 2 шт.,
Сахар - 1 стакан,
Ванильный сахар - 1 пачка,
Чайная сода - 0,5 ч.л. (не гашенная),
Мука - 2 стакана (стакан 200 мл.)

Как делать:
Яйца взбить с сахаром, добавить к ним растопленное сливочное масло (не горячее!), творог, ванильный сахар  - всё хорошо перемешать.
Чайную соду соеденить с мукой, всыпать всё в сливочно-творожную массу, хорошо перемешать. тесто получается густоватым.
Тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3 объёма.
Выпекать в нагретой духовке до 180 гр., 25-30 минут.
Выход - 18-20 штук.
 

Кексик из кукурузной муки

Кексик выпекается как в микроволновке, так и в духовке. Здесь в качестве эксперемента рассмотрим выпечку в микроволновке.

СОВЕТЫ. ВЫПЕЧКА В МИКРОВОЛНОВКЕ
Тесто должно быть более жидким, чем для обычной выпечки.
Выпечка получается бледной, поэтому добавляйте корицу или какао.
Сахар нагревается быстрее остальных ингредиентов, поэтому размешивать его надо до растворения.
Тесто наливать в чашку на ¾ , так как при выпечке оно поднимается высоко.
МАФФИН ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

************************************************************************************************************

Эксперимент!
Попробовала выпечь такой же маффин из моей любимой кукурузной муки. Маффин получился очень сытный, с мелкопористой структурой .
Можно разделить тесто на 2 части и выпекать в маленьких чашках и разделить этот десерт на два дня. Замешивать меньше не очень практично- сложно делить сырое яйцо пополам.

О новых ингредиентах. Кукурузная мука

Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.


ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

Калорийность этой порции (примерно) 480 ккал, со стевией -460 ккал.

Кукурузная мука 60 г
Масло 15 г (1,5 ст. ложки)
Стевия 2 пакетика =0.2 г или сахар 6 г (1 ч. ложка) и
Пекарский порошок ¼ ч. ложки
Яйцо 1 шт.
Смешать в чашке яйцо, масло, стевию. Взбить. Добавить кукурузную муку, пекарский порошок. Хорошо перемешать. Выпекать можно в той же чашке.
Выпекать такую порцию в микроволновой печи в течение 90 секунд при 700 вт, если выпекать при 800 вт – то 70 секунд.

тесто

перед выпечкой

после выпечки

Получается такая очень сытная и вкусная выпечка для завтрака.

Гугельхупф (он же кугельхопф и т.д.)

Опара:*
90г молока
4 г сухих быстрых дрожжей
70 г муки

Тесто:
170 г сливочного масла
160 г сахара
6 желтков
500 г муки
90 г жирных сливок (тепловатых - я брала домашнюю некислую сметану)
3/4 ч.л. соли
3 белка

Все продукты - комнатной температуры

1 стакан изюма, вымоченного в роме
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1 лимона (это мое добавление)
горсть миндальных лепестков или половинок миндаля - для формы

*Опара здесь несерьезная, но уж какая есть. Она делается для того, чтобы легче было вводить дрожжи в весьма жирное тесто и бродит недолго, поэтому, строго говоря, опарным это тесто считать не стоит.

Изюм замочите в роме заранее.
Дрожжи растворите в молоке, добавьте муку и дайте подойти.

Масло взбейте с сахаром (лучше брать пудру на самом деле), добавьте по одному желтки, затем - сливки и половину муки. Можно размешивать миксером. Влейте опару, а затем добавляйте муку, оставив пока несколько ложек. Вымесите тесто до гладкости, насколько это возможно. Взбейте в мягкую пену белки и введите их в тесто, а потом добавьте остаток муки и изюм. Клейковина не будет сильно развитой в этом тесто, но все же некоторая упругость будет ощущаться. Тесто мягкое, почти текучее. (Что-то мне даже говорит, что муки можно было и поменьше)

Форму смажьте обильно маслом и обсыпьте миндалем. Выложите тесто, накройте и оставьте подниматься на 3-5 часов (зависит от Т).

Духовку нагрейте до 190 С. Сбрызните тесто хорошенько водой, поставьте в духовку и через 10 минут снизьте Т до 180 С, а через минут 20 - до 160 С. Выпекайте в нижней части духовки, т.к. форма высокая.

Мякиш совершенно кексовый:


Тут еще один нюанс - я увеличила пропорцию в полтора раза, возможно, поэтому у меня и получился такой мякиш, довольно плотный. Как в куличах - положишь побольше теста, будет плотней и наоборот. Я люблю плотные кексы, а если нужен воздушный - то соответственно делим все на 1,5 на ту же форму. Возможно, попробую и так.

Глазурь очень простая - сахарная пудра с лимонным соком и ромом, все смешать и полить.

Гугельхупф - конкретно этот - гораздо вкусней на 2-3 день. Л. Райх рекомендует остудить его полностью, потом положить обратно в форму, закрыть и оставить на пару дней. Присоединяюсь к рекомендациям.

Овсяно-яблочный кекс )

На приготовление таких кексиков – нужно всего 30 минут
Приготовление -10 минут, выпечка 15 -18 минут.



Включить духовку, установив температуру 180°С.

Пока нагревается духовка:

1.Смешать отруби, кефир. Оставить на 10 минут для набухания.


2.В большой емкости смешать муку, сахар, соду.
3.Затем добавить смесь из отрубей и кефира, а также взбитый белок и натертые яблоки.
Я добавила немного корицы.


4.Все перемешать и разделив на порции, выложить в формы для кексов (заполнив ¾ объема формы).


5.Формочки для кексов смазать маслом и посыпать отрубями. (У меня бумажные формы, поэтому только посыпка отрубей на дно формы). Я также добавляю отруби и на поверхность кекса.



6. Выпекать 15 минут. Если у вас формы для кексов большего размера –минут 18.


7.Достать формы из духовки и оставить кексы остывать в формах 5 минут.



P.S. Предыдущие выпечки кексов с черным перцем и кориандром мне понравились больше. Все-таки корица больше подходит для десертной выпечки. А это получаются бутербродная булочка. Кстати, я не добавляю соль (этот не ошибка в рецепте :-).

Закусочный кекс с пармезаном, прованскими травами, плавленным сыром и чесноком

Рецепт сразу с моими изменениями:
3 яйца
100 мл молока
100 мл раст масла
100 г тертого пармезана
3 ломтика плавленного сыра хохланд (порезать)
Хорошая щепотка соли
2 хороших щепотки прованских трав
1-2 зуб чеснока
1 чл с горкой разрыхлителя
150-180 г муки (я 150 положила)

Яйца взбить с молоком и маслом, добавить сыры, чеснок тертый, травы, соль, просеять муку с разрыхлителем. Форму выложить бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать при 170С 35 минут. До сухой зубочистки.

Запахи стоят невероятные, когда печешь!
А какое наслаждение, когда отрезаешь еще дымящийся кусочек, а там плавленный сыр...

Шоколадные маффины.

Чуть влажные, с бархатисто- шоколадным вкусом маффины. Для истинных ценителей шоколада.


 

• 100 гр. темного шоколада
• 100 гр. сливочного масла
• 3 яйца
• 6 ст.л. сахара
• 5-6 ст.л. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
  
  
  Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавить сахар, перемешать и дать остыть.
  
  
  
  Ввести по одному хорошо помешивая яица, всыпать просеянную с разрыхлителем муку.
  
  
  
  Хорошо размешать, но долго не месите, маффины этого не любят.
  
  
  
  Заполнить тестом, смазанные маслом формы для маффинов, примерно на 2/3.
  
  Выпекать в разогретой до 200С духовке 10-12 мин.
  Достать маффины, дать им немного остыть в формах, осторожно извлечь.
  
  
  Приятного аппетита!
  

Апельсиновый фруктовый кекс с шоколадом 

Такой кекс - идеальный подарок на новогодние праздники и родным и друзьям. Для праздничного кекса, конечно же, покупайте самые лучшие и вкусные ингредиенты. А изюм (и другие впитывающие жидкость сухофрукты, типа чернослива, если используете) замочите заранее - можно за несколько часов, а можно и за неделю-две до выпечки. В закрытой банке он вполне может храниться и целый год, становясь только лучше. Если нет времени - слегка подогрейте изюм с алкоголем, но перед добавлением в тесто смеси надо обязательно дать остыть.

250г муки
200г масла
4 маленьких яйца
150г коричневого светлого сахара
75г апельсинового джема с корочками
80г темного горького шоколада
200г светлого крупного изюма
100г вяленых груш
100г вяленых персиков
цедра одного апельсина
100мл Гранд Марнье + на пропитку при хранении

форма диаметром не больше 20см, а лучше меньше
разогрейте духовку до 150С

Все продукты комнатной температуры. Изюм замочите в ликере на несколько часов.
Джем например такой.



В миску положите масло, сахар, цедру, джем и взбейте до посветления на максимальной скорости.



Добавляйте по одному 4 яйца, каждый раз хоршо взбивая в крем. При добавлении последнего яйца масса может начать рябить, отсекаться - это не страшно, при добавлении муки все исправится.







Груши и персики.



Порежьте размером с изюмину.



Посыпьте ложкой муки из той муки, что отвешена для выпечки.



Шоколад порубите в комбайне. Лучше всего, если шоколадка перед этим полежала минут 15-20 в морозилке.



В масляную смесь всыпьте муку, шоколад и перемешайте.





Добавьте вяленые фрукты и изюм, перемешайте.



Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.



Пеките при 150С около полутора часов. Проверьте готовность - деревянная палочка должна выходить сухой из середины кекса. Маленькие кексики пеките меньше, возможно, им хватит сорока-пятидесяти минут.



Готовый кекс достаньте из формы, полностью остудите, заверните в пленку или фольгу и храните в холодильнике. Раз в неделю пропитывайте кекс алкоголем (пара столовых ложек). И главное - постарайтесь не съесть до Нового года!

Шоколадный кекс от Laduree

75 г белого изюма (залить горячей водой, накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 12 ч при комнатной Т)
150 г масла комнатной Т (+ 15 для смазываниюя формы)
120 г муки (+ 10 для подпыления формы)
30 г какао без сахара
5 г разрыхлителя
150 г сахара
3 яйца комнатной Т
210 г апельсиновых цукатов

Форма 25 см дл х 8 см шириной х 8 см высотой.

Смазать маслом форму, покрыть дно бумагой для выпечки, поставить в хол-к на 10 мин, подпылить мукой и удалить ее избыток. (Обошлась смазыванием маслом).
Просеять муку, какао, разрыхлитель, смешать.
Вымешать масло до консистенции помады, добавть сахар и энергично смешать. Проболжаю взбивать, ввести яйца по одному. Используя деревянную или мягкую лопатку, вмешать смесь какао и муки. Добавить изюм и цукаты.
Разогреть духовку до 220 С. Выпекать 10 мин. Извлечь форму, снизить Т до 180 С. Разрезать кекс по длине. Выпекать на 180 С от 40 до 45 мин.
(ВЫпекала именно так. На 220 С за 10 мин корочка не сформировалась. Еще 40-45 мин, по-моему, перебор, пекла с градусником еще минут 20).

P.S. К кексу еще полагается пропитка из апельсинового сока, сахара, Гран Марнье. Затем глазурь. Сверху - карамелизованные кружочки апельсинов. Кому надо напишу - прекрасно обошлась и без этого, ккес и так был влажный и с насыщенным вкусом.

Шоколадный кекс с вишней/ Cake chocolat griottines от Lean-Marc Bernigaud

Мука пшеничная Т 55 - 460 гр (это не ошибка)
Разрыхлитель химический - 14 гр
Яйца куриные - 300 гр
Масло сливочное - 240 гр
Сахарная пудра - 240 гр
Какао-порошок - 60 гр
Соль - щепотка
Шоколад черный с 60% какао - 100 гр
Вишня в алкоголе - 200 гр
Масло взбить с сахарной пудрой, медленно добавить яйца.
Смешать муку с химическим разрыхлителем, какао-порошком, солью и ввести в подготовленное масло. Затем добавить растопленный шоколад и вишню.
Массу поместить в формы, смазаные сливочным маслом и выстланные пекарской бумагой.
Выпекать 60 мин при +180ºС (у меня ушли все 80 мин).

Plum-cake all'arancia от Iginio Massari

Сл. масло 125 г
Сахар 125 г
Соль 1 г
Ваниль ½ стручка
Апельсиновая цедра 20 г
Молоко, t 25 C – 25 мл
Яйца 125 г
Мука 150 г
Крахмал (имеется в виду картофельный, я брала кукурузный) – 25 г
Baking (у меня был разрыхлитель Др. Эткер) – 3-4 г
Апельсиновые цукаты – 125 г
Смешанные сухофрукты (в ит. языке имеются в виду и сухофрукты, и орехи) – 125 г

Пропитка:
Вода 75 мл
Сахар 75 гр
Grand Marnier 75 мл

Глазурь:
Сахар 50
Вода 10

Мои комментарии по тексту – в скобках.
Смешать миксером размягченное масло, сахар, цедру, ваниль и соль.
(Количество цедры мне показалось безумным. Но я последовала рецепту и не пожалела. Цедру, верхний блестящий слой, сняла микропланом. Апельсинов в достаточном количестве у меня не было, поэтому я «побрила» марокканские мандарины и апельсины примерно 60/40.
Очень важно довести масло до мягкости, зимой при комнатной Т это сложно. Поэтому я кастрюльку с маслом ставила рядом с зажженной конфоркой. Но нельзя, чтобы масло стало мягким и поплыло. Оно должно всего лишь стать пластичным).
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем 2 раза.
Постепенно добавить посеянную муку, яйца и молоко
(Меня удивило, что яйца не взбиваются отдельно, но делала именно по рецепту).
Добавить цукаты и сухофрукты, равномерно распределив их в тесте.
(У меня не было заслуживающих доверия апельсиновых цукатов. Сначала я пыталась замочить сушеный кизил в куантро, но времени не хватило. В итоге я взяла чернослив и курагу примерно 35/65, обваляла их в крахмале.
Масса (тесто) получается желтого цвета, очень вязкая, выкладывать в форму ложкой. Когда я все смешала, думала, что не получилось и кексег пойдет на выброс.
Масса тугая, сухофрукты распределяются равномерно и при выпечке не тонут).
Выпечка.
10 минут при 210 С. Затем разрезать кекс ножом вдоль.
(Духовку разогрела заранее. Через 10 минут ничего не резалось, стенки подпеклись, а верх был жидкий).
Продолжить выпечку на 170 С. Для изделия весом 400 г – 30 минут, проконтролировать термометром: Т в середине д.б. минимум 95 С и максимум 97 С.
(«Горбик» у меня поднялся и получился идеальным.
У меня был вес, как в рецепте, почти 900 г. Первый раз в жизни контролировала готовность не спичкой, не на глаз, а термометром. Я чуть-чуть прощелкала клювом и Т внутри у меня была 98 С. Через 25 минут. Но – термометром очень удобно проверять, на глаз пекла бы дольше.
Кекс сам выскочил из формы.
Пропитку делать не стала.
Глазурь делала почти как в рецепте, заменив воду свежевыжатым мандариновым соком. Воду/сок с сахаром прогреть до растворения сахара, слегка остудить, смазать кекс).

Ну что сказать о результате?
Идеальный кекс. Ароматный, мягкий, хотя масла мало, текстура я бы сказала… изысканная. Насыщенный за счет сухофруктов и цедры с очень правильной румяной мягкой корочкой. Если у меня вышло с первого раза, у Вас уж тем более получится.

И про книгу. Это лучшая книга по выпечке, которую мне доводилось держать в руках. Хорошая полиграфия, прекрасные рецепты. Книга рассчитана на профессионалов, в ней много теории по разным видам теста, но я ни разу не встречала, чтобы такие сложные вещи излагались бы таким простым и доступным языком. Например, по одному бризе/сабле/фролла – теории страниц 20, потом несколько десятков базовых рецептов. Есть пассаж про выдержку этого теста с объяснениями.
Специально для одной моей дорогой кулинарной подруги упомяну, что там есть и теория заварного теста.
Книга, одним словом, чудесная. Это первый том, за ним планируются еще 3 и я планирую разориться на все тома)
Следующий рецепт, который буду делать, возможно, завтра – фролла с медом.

Иджинио Массари - один из лучших итальянских кондитеров.
P.S. Если раньше для меня лучшим был Эрме... то теперь это Массари. Стилистика изложения рецептов - на уровень выше. Личностнее и технологичнее.

Lemon-flavored Semolina Cake

торт
150 г муки
10 г порошка выпечки
120 г яичных желтков
150 г сахарного песка штрафа
120 г сливочного масла
цедра одного лимона
50 г молотого миндаля
5 г соли
250 г муки семолина
180 г белых яйца
засахаренные цедру лайма 

Лимонный пунш
150 г сахара
25 г воды
10 г "лимончелло" лимонный ликер

Масло взбить с сахарной пудрой, медленно добавить яйца.
Смешать муку с химическим разрыхлителем, , солью и ввести в подготовленное масло. Затем добавить wtlhe kbvjyf.
Массу поместить в формы, смазанные сливочным маслом и выстланные пекарской бумагой.
Выпекать 60 мин при +180ºС (у меня ушли все 80 мин).

ГУГЕЛЬХУПФ С КАНДИРОВАННЫМ ИМБИРЕМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Для теста:

150 г кандированного имбиря
150 г грецких орехов
250 г пшеничной муки (Тип 405)
150 г ржаной муки (Тип 1150)
1 пакетик разрыхрытеля
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
½ ч.л. молотого Масис (цветок мускатного ореха)
¼ ч.л. молотой гвоздики
¼ ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. растворимого кофе
120 г коричневого сахара
250 г мягкого сливочного масла
100 г мёда
5 яиц
150 мл сливок

Для глазури:

180 г сахарной пудры
3 ст.л. Арманьяка или Коньяка
2-3 ст.л кофе


Кандированный имбирь мелко нарезать. Орехи крупно порубить.
Два сорта муки смешать , добавить разрыхрытель и специи.
Кофе развести в 7 ст.л. горячей воды.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Форму смазать хорошо сливочным маслом.
Сахар взбить с мягким сливочным маслом, добавит мёд,перемешать, затем по одному яйца.
Добавить половину мучной смеси, хорошо перемешать лопаточкой, затем положить орехи и имбирь, снова перемешать, в конце добавить 3 ст.л. кофе, сливки и оставш. мучную смесь.
Расспределить тесто в форме, выпекать 45-50 минут. Возможно минут за 10 до окончания, нужно будет накрыть верх кекса фольгой, чтобы не подгорело.
Форму вынуть из духовки, оставить на 1 на столе- кекс должен полностью остыть!
Готовый кекс украсить глазурью: сахарную пудру перемешать с Арманьяком и 2-3 ст.л. кофе, полить ею кекс.


Согревающий пряный кофе

1 палочка корицы
Кожица с 1/2 апельсина
Кожица с ½ лимона
4 гвоздички
5 ст.л. сахара
8 ст.л. апельсинового ликёра
8 ст.л. Арманьяка или коньяка
½ л свежесварен. Кофе

Все составляющие перемешать, залить горячим кофе.
В чашки разливать через ситечко.

Разноцветный рождественский кекс с абрикосами и клюквой

около 600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (разрыхлителя)
250 г сахара
250 г не сухого протертого творога
250 г сливочного масла
100 г рубленных фисташек (не слишком мелко рубленных, как у меня, а покрупнее, чтобы лучше видно было ;-))
100 г светлого изюма
100 г сушеной клюквы
200 г кураги
50 г апельсиновых цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

За день: порезать курагу кубиками, добавить изюм и клюкву, залить абрикосовой водкой или ромом. Оставить на сутки.

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала фисташки, затем цукаты и в конце остальные сухофруктиы, слегка присыпанные мукой.

Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Marzipanstollen



500 г муки
130 г сахара
170 г сл.масла
250 г изюма
170 г сладкого чищенного миндаля, если есть возможность еще пару штук горького миндаля или несколько капель
эссенции горького миндаля
30 г апельсиновых цукатов
30 г лимонных цукатов
цедра и сок 1/2 лимона, немного ванильного сахара и корицы
1/8 л молока
1/3 ч.л. соли
40 г свежих дрожжей
100 г марципана

Дополнительно - 100 г сливочного масла, сахарная пудра.

С вечера замочить изюм в роме( приблизительно 1/2 стакана рома) и достать все из холодильника.

На следующий день:

Из теплого молока, 100 г муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте(30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, 250-300 г муки снова замесить и оставить подходить около часа.

Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1/2 лимона, ванильный сахар и корицу, соль, остальную муку. Оставить подходить на 2 часа, за это время 1 раз тесто опустить.

Сформовать 2 овальных батона (можно сделать и 1 большой), слегка распластать, уложить на каждый "колбаску" из марципана, завернуть на нее тесто, сформовать штоллен. Уложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать около 35 мин.

Растопить100 г сл.масла, смазать им кексы еще теплые штоллены, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать". Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.

Смесь специй для штоллена

• 1 стручок ванили
• 1 щепотка молотого корицей
• 1 щепотка молотого аниса
• 1 щепотка молотого кориандра
• 1 щепотка молотого гвоздики
• 1 щепотка молотого душистого перца
• 1 щепотка молотого кардамона

Кардамона, корицы, основной Ander, анис, сахар, душистый перец, гвоздику, ваниль

Состав: кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, цедра лимона, кориандр, имбирь, анис

3 чайные ложки Сахар ванильный Bourbon 2 ч.л. Кардамон 1 чайная ложка Звездчатый анис 1 чайная ложка Мускатный орех 1 чайная ложка Лимонной цедры

3 чайные ложки Сахар ванильный Bourbon 2 ч.л. Кардамон 1 чайная ложка Звездчатый анис 1 чайная ложка Мускатный орех 1 чайная ложка Лимонной цедры

Lies mehr über Stollen - смесь специй рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Lies mehr über Stollen - смесь специй рецепт - рецепты - kochbar.de bei translate.googleusercontent.com

Рецепт шоколадного капкейка от компании Squires Kitchen

Вам понадобится:
125 гр. сливочного масла
125 гр. сахара
2 крупных яйца
100 гр. муки
5 гр. разрыхлителя
25 гр. какао
1 столовая ложка молока

Приготовление:
1.    Разогрейте духовку до 170°С
2.    Размешайте масло с сахаром до однородной воздушной массы.
3.    Взбейте яйцо вилкой или венчиком. Постепенно помешивая, добавьте яйцо в массу.
4.    Просейте муку, разрыхлитель и какао. Медленно все перемешайте и добавьте столовую ложку молока.
5.    Заполните формочки для капкейков на две трети и поставьте их в духовку на 10-15 минут
6.    Достаньте капкейки из духовки и оставьте охладиться на 5-10 минут.
7.    Добавьте сироп по желанию.
Для сладкоежек в рецепт по желанию можно добавить кусочки цельного шоколада и заменить обычный сахар на коричневый!

Грейпфрутовый кекс с йогуртом

Нам понадобится:

2 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
1 / 4 ч.л. соли
2 яйца
3 / 4 стакана сахара
1 стакан простого йогурта
1 / 3 стакана растительного масла
Сок и цедра из 1 грейпфрута (около 1 / 2 стакана сока
и 1 ст.л. цедры)
1 ч.л. ванильного экстракта
3 ст.л. сахарной пудры



В небольшой миске смешайте муку, пекарский порошок и соль.

В большой миске взбейте яйца, сахар и цедру.

Добавьте йогурт, масло, 1 ст.л сока грейпфрута и ванильный экстракт.
Тщательно перемешайте до однородности.

Добавьте смесь муки и тщательно перемешайте.

Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов,
или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.

В маленькой кастрюле, смешайте сахарную пудру и оставшийся грейпфрутовый сок, доведите
до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение 10 минут, или пока
глазурь слегка загустеет.
Остывший кекс полить сверху глазурью.

Домашняя рикотта и пудинг из рикотты

как в домашних условиях приготовить отличную рикотту. Этот рецепт использовали итальянские бабушки Романьи. Из одного литра молока получается около 200 гр рикотты.

Ингредиенты:

3 литра цельного молока

1 натуральный йогурт (150 -180 гр)

Лимонный сок

Соль



Нальём молоко в стеклянную или керамическую миску, добавим щепотку соли и две ложки лимонного сока.



Накроем и оставим настаиваться 3-4 часа. Через 3-4 часа добавим йогурт и начнём кипятить на медленном огне, постоянно помешивая.



Заметим, что молоко сварачивается и начинают образовываться  хлопья.



Дадим молоку остыть и пропустим его через сито, покрытое марлей или тонким полотенцем. То, что останется на марле, и есть рикотта.



Жидкость, которая стечёт вниз, очень вкусная и полезная. Она слегка кисловатая на вкус, очищает огранизм, выводит токсические вещества, является диуретиком и регулирует работу желудка.




Для пудинга нам нужно:

500 гр рикотты

5 яиц

60 гр муки

50 гр цукатов

100 гр миндаля

2 столовые ложки рома (в них можно замочить изюм)

1 лимон

150 гр сахара

Корица



Погрузите миндаль в кипяток и снимите шкурки. Миндаль нужно перемолоть в блендре или в ступке.Ещё лучше, если миндаль уже молотый. 



Натрите цедру лимона, только жёлтую её часть, потому что белая может дать горечь. 



Рикотту лучше протереть через сито. Добавим в рикотту муку и  желтки. 



Белки взобьём в пену и введём в тесто. 



Добавим сахар, цукаты, цедру лимона, миндаль, щепотку корицы . Тщательно перемешаем миксером. Вольём  ром (с изюмом).



Намажем маслом большую форму для пудинга и обсыпим её мукой.

Выложим в неё тесто (оно должно доходить по половины формы, потому что оно сильно поднимется) и выпекаем при 180° около 40 минут или пока зубочистка, погружённая в пудинг, не будет сухой и чистой.   32

Дадим остыть готовому пудингу и посыпим его сахарной пудрой, которую при желании можно перемешать с корицей.

Маффины с грибами и картофельным пюре

на 24 штуки

300г картофельного пюре
150г жареных с луком грибов (я брала шитаке)
2 яйца
200г йогурта
50г растительного масла
300г муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль, перец, зелень (укроп, петрушка)
горсть тертого сыра
кунжут для посыпки

Смешать картофельное пюре с йогуртом, маслом, яйцами, добавить обжаренные с луком грибы, 
зелень, а потом все сухие ингредиенты. Выложить в формочки для маффинов, посыпать сверху
тертым сыром и кунжутом и запекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах
около 20 минут.

Сыр во время запекания образует твердую корочку, а внутри маффины очень сочные. Приятный
такой контраст получается.

Маффины с курицей, паприкой и орехами кешью

200г куриного филе
150г паприки
100г обжаренных орехов кешью
1 зубчик чеснока
75г растительного масла плюс еще 2 ст.л.
соль, перец
2 ч.л. специи для тандури
1 ч.л. бульонного кубика (раскрошить)
2 ч.л. разрыхлителя
250г муки
2 яйца
300г йогурта

Разогреть 2 ст.л. масла и обжарить на нем курицу с паприкой, добавить выжатый чеснок, специи и
остудить.

Муку смешать со специями и разрыхлителем.

В отдельной емкости смешать яйца, масло, йогурт, добавить мясо с паприкой, а затем мучную смесь.

Печь в формах для маффинов в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Очень вкусные сочные маффины получаются!

Банановый кекс с шоколадом и мусковадо

250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
125 г размягченного сливочного масла
235 г мусковадо или коричневого сахара*
3 - 4 спелых банана
1 ч.л. ванильного экстракта
2 больших яйца
100 г темного шоколада
* я всегда уменьшаю количество сахара. и я смешала мусковадо и коричневый.

1. Духовку разогрейте до 180 градусов.
2. Муку просейте с разрыхлителем.
3. Масло взбейте с сахаром, пока оно не станет кремовым и пушистым. Затем вбейте ЯЙЦА по одному.
4. Бананы разомните вилкой. Абсолютно гладко не нужно, нужна структура. Добавьте к ним ванильный экстракт, перемешайте.
5. Шоколад мелко порубите и вмешайте его вместе с бананами в масляную смесь.
6. Аккуратно вмешайте муку в масляно-банановую смесь.
7. Простелите форму для кекса бумагой для выпечки. Выложите в нее тесто.
8. Выпекайте 50 минут, один раз повернув форму на 180 градусов в середине. Готовый кекс извлеките из формы и полностью остудите на решетке, сняв бумагу.

Кексы в хлебопечке. Три разных банановых кекса.

Японский банановый хлебец
по рецепту из инструкции к хлебопечке Зодзируши Виртуозо.


260г муки общего назначения
2.8г соли
11г пекарского порошка
5г соды

148г сахара (я брала коричневый сахар-сырец)
114г растопленного сливочного масла (ТЕПЛОГО)

150г яиц (3 крупных. ТЕПЛЫХ)
4г ванильного экстракта

240г мякоти бананов
55г рубленых грецких орехов

Загрузить в хлебпечку и испечь в режиме "кекс" - темная корочка (90мин). Я смешала муку с солью, содой и разрыхлителем в отдельной миске, все остальное размолола в блендере (в т.ч. орехи), влила жидкие в сухие, подсыпала полстакана очень мелких шоколадных чипсов и перемешала вилочкой в грубую массу. Вылила в формочку 9х5 дюймов и испекла в хлебопечке за 1.5 ч. Этот хлебец нормально хранится при комнатной Т 4-5 дней, пока его едят.

Канадский банановый хлебец
от Донны Вашбурн и Хезер Батт, 2004


270г муки общего назначения
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ч.л. пекарского порошка

200г сахара
100г растительного масла (дезодорированного,Ю без запаха)

125г молока (я предпочитаю сметану)
100г яиц (2 крупных)

240г мякоти спелых бананов
55г рубленых грецких орехов

Загрузить в дежу и включить программу "кекс". Когда запищит в процессе вымешивания, обскрести стенки от непромешанной муки и добавить орешки, я, конечно, ещё и стаканчик шоколадных кусочков туда подмахнула. Печь 1.5ч в режиме темная корочка, плюс ещё полчаса в режиме спадающего тепла. Вынуть на блюдо, хранить в холодильнике. Просто крышу сносит как вкусно...

Но это вы ещё не пробовали следующий кекс

Американский банановый хлебец
от Бетти Хенспержер, 2000



260г неотбеленной муки общего назначения
2.5г соли (1/2ч.л.)
4.6г соды (1чл)
2.3г пекарского порошка (1/2 чл)

100г сахара
147г корчиневого сахара-сырца
100г растительного масла (дезодорированнрого, без запаха)

100г яиц (2 крупных)
60г сметаны (любой жирности), а добавила 90г, у меня мука больше "воды" требует
1ч.л. ванильного экстракта

360г сильно переспелых бананов
55г крупно порезанных грецких орехов
к этому я ещё подмешала 1.5 стак крупных шоколадных чипсов ( в результате пришлось допекать хлебец в обычной духовке).

Загрузить в дежу и включить программу "кекс". Когда сигнал запищит в процессе вымешивания, обскрести стенки от непромешанной муки и добавить орешки, я, конечно, ещё и шоколаду туда подсыпала. Печь 1.5ч в режиме темная корочка, плюс ещё час в режиме спадающего тепла. После выпечки дать кексу постоять на холоде В ФОРМОЧКе 15мин, потом вынуть на блюдо, хранить в холодильнике. Подавать через 8ч после охлаждения.  Деликатес!

Немножко иллюстраций

Бананы можно брать как спелые, так и переспелые, совсем черные и медовые внутри, провалявшиеся при комнатной температуре месяц-полтора. Ничего им не делается!!!

Только надо кончики отрезать ножницами, вскрыть ножницами кожуру по длине и вывалить медовую мякоть в дежу хлебопечки или любого другого вашего миксера, УСТАНОВЛЕННУЮ НА ВЕСЫ (взвешивайте мякоть!)





Готовое тесто можно оставить выпекаться в формочке от хлебопечки или перелить в другую формочку по вашему усмотрению.


Главное, чтобы формочка была заполнена не больше чем наполовину объема и выстелена снизу бумагой.




У готового кекса может быть светлая (неподрумянившаяся) полоска на верхушке, проверить на готовность теста в этой зоне.



Кексы можно вываливать на блюдо и подавать верх-тормашками




Или же верхом кверху. Это уж как кому нравится.




При наличии в кексе крупных кусочков орехов и шоколада это - верный признак того, что кекс нужно охлаждать в холодильнике, а иначе его невозможно резать. Да и вкуснее он именно холодным, после выдерживания ночь в холодильнике, когда он созреет.


 А кексы с молотым орехом и мелким или тертым шоколадом можно подавать и в нежном теплом виде.


Настроение:  chipper

Кекс с шоколадом и красным вином
 

для теста:
250г сливочного масла комнатной температуры
190г сахара
ваниль
4 яйца
60г изюма (по желанию)
70г молотого миндаля (или фундука)
180г муки
щепотка соли
1 ч.л. корицы
3 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. с горкой какао-порошка
125мл красного вина
50г шоколада (растопить)

для глазури:
любое кислое варенье
шоколад
сливочное масло
миндальные лепестки

Масло взбить с сахаром до получения светлой массы. Добавить по одному
яйца. Муку смешать с солью, разрыхлителем, корицей, какао, миндалем и
изюмом. Добавить к масляной смеси. Влить вино и шоколад. Перемешать.

Прямоугольную форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто и
выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 1 час - проба на зубочистку!

Дать кексу остыть и вынуть из формы. Смазать подогретым вареньем и
нанести шоколадную глазурь (растопить масло с шоколадом на водной
бане).