Автор рецепта: Teresa

Куриный крылышки, запеченные в соусе piri-piri - острое пикантное ароматное блюдо с богатым вкусом за счет входящих в состав соуса ингредиентов: это и чили-перец, и лимон, и базилик и ещё множество других. Приготовить таким образом можно не только крылышки, но и другие части курицы. 
По мотивам рецепта Джейми Оливера.





Курица в соусе piri-piri

• куриные крылышки - 10шт (или голени, бедрышки) - весом около 700гр
• соль, черный молотый перец
• растительное масло - 2ст.л. + для смазывания сковороды
• чили-перец - 1шт
• красный лук - 1 головка
• чеснок - 3 зубчика
• сок 1/2 лимона
• цедра 1 лимона
• белый винный уксус - 2ст.л.
• сушеная паприка - 1ч.л.
• базилик - 1 пучок

Куриные крылышки разрезать по сочленениям (кончики убрать), посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить на сковороде-гриль или обычной сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистого цвета с 2-х сторон.



Для соуса в чашу блендера сложить: красный лук, чили-перец, цедру и сок лимона, базилик, паприку, белый винный уксус, растительное масло.



Перемолоть в однородную массу, добавить соль и черный молотый перец.



В полученный соус добавить 1/3 стакана воды, перемешать и вылить в форму для запекания.



Уложить в соус курицу. По желанию сверху присыпать свежим тимьяном и розмарином (у меня не было).



Запекать при 200градС в течение 10-12минут.

Приятного аппетита!

Источник

Корма с курицей

Способ приготовления

Подготовка: 15 мин | Приготовление: 20 мин

Курица в марокканском маринаде Moroccan chicken...Middle Eastern flavours

ингридиенты:
6-8 куринных ножек
2 cт ложки оливкового масла
2 головки лука порезать
2 зубчика чеснока
1 чашка(200гр)куринного бульона
400 гр консервированных томатов в соку
2 ст ложки лимонного сока
2 кольца маринованного лимона(можно обойтись))
1/3 чашки порезанной свежей петрушки
1/3 чашки порезанного свежего минт(а)
(на гарнир хорошо или кус-кус или маш потейто)

Харисса(на практике это- маринад):
4 крупных красных чили(я использовала из банки, на кончике ножа, у нас ребенок))
3 зубца чеснока
1 ст ложка cumin молотый (можно в семенах, потом молоть в процессоре)
1 cт ложка кориандр молотый (можно в семенах, потом молоть...))
2 cт ложка оливкового масла
соль перец по вкусу

способ приготовления:
1. Делаем маринад- харисса. Чтобы сделать харисса, нужно: разрезать вдоль чили, вытащить семена, порезать мелко, порезать чеснок и добавить cumin порошок, кориандр порошок и оливковое масло, соль, перец.

Второй вариант. Если Вы взяли семена, то все ингридиенты для маринада отправить в процессор, измелчить до однородного состояния и cоответственно измельчили и добавили масло, соль, перец.

2. Маринад переложить в большую емкость и выложить туда все куринные лапки, хорошо обмазать каждую лапку, затянуть пленкой, убрать в холодильник на 2 часа.
3. Взять огнеупорную казероль(емкость после плиты пойдет в духовку)подогреть оливк.
масло и в два подхода на высокой температуре обжарить куринные лапки, по 5 мин до золотистого цвета, вынуть. Сократить огонь и в этой же казероль обжарить чеснок и порезанный лук, выложить обратно курицу, добавить куринный бульон и томаты из банки, влить лимонный сок, проверить на вкус, если надо досолить-перчить.
4. накрыть крышкой поставить в предварительно наргретую духовку 200'С на 35-45 мин. или
смотреть по готовности. Вытащить готовые куринные лапки и уцелевшие томаты из казероль, а казероль с
соусом вернуть в духовку на 5 мин, но духовку включить на высокую температуру.
Соус закипит, он должен загустеть. Вытащить казероль с соусом, добавить порезанный минт
и петрушку и порезанный маринованный лимон, выложить курицу и томаты, аккуратно все перемешать. Подавать с рекомендованным гарниром)

Источник

Острая лапша с курицей и шиитаке

Этот суп очень похож на корейское блюдо кукси.
Очень пряный и острый. Хотя, конечно, количество перца можно уменьшить. Я делала немного не по рецепту. Напишу свои комментарии ниже.

Нужно на 4 порции: 200 мл крепкого куриного бульона, 4 филе куриной грудки, 300 гр лапши удон или другой пшеничной лапши, 10-15 сушеных грибов шиитаке, 2-4 зубка чеснока, 3 см свежего корня имбиря, 1 ст.л. корейской пасты чили или аджики, 3 ст.л. светлого соевого соуса, 1 небольшой пучок зеленого лука, 3 ст.л. растительного масла, кинза для подачи.

Подогреть куриный бульон, положить в него шиитаке, оставить на 1 час. Настой процедить и нарезать грибы ломтиками.
Филе куриной грудки смазать пастой чили со всех сторон, завернуть каждый кусок в фольгу и оставить на 1 час.
Лапшу отварить, промыть и обсушить.
Духовку разогреть до 160С, запечь 15 минут куриное филе, не доставая из фольги.
Очистить и измельчить чеснок и имбирь. Мелко нарезать зеленый лук.
В воке или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить имбирь, чеснок и зеленый лук, 30 сек.
Добавить грибы, влить соевый соус и настой от грибов, варить на сильном огне 2 мин.
Положить лапшу, прогреть 2 мин.
Готовому куриному филе дать полежать, не разворачивая, 5 мин, затем нарезать поперек, слегка наискосок, ломтиками толщиной 1-1,5 см и уложить на лапшу.
Посыпать кинзой и немедленно подать.

Мои комментарии: Я брала не грудки, а ножки. И шиитаке были свежие. Я просто отварила ножки, затем достала их, обмазала корейской пастой и оставила. В бульон закинула на 5 мин повариться шиитаке, выключила и оставила грибы в бульоне настаиваться. Затем ножки запекла. Так, по моему мнению, можно сэкономить время и не потерять во вкусе.
Дальше все делала по рецепту, только бульона использовала больше.

Приятного аппетита!

Рецепт из журнала Гастроном февраль 2012 #2(121)

Продукты

курица - 1 шт.

Для блинов:

яйцо - 2 шт.

мука - 0,5

стакана молоко - 1-1,5 стакана соль

Начинка:

грибы

сыр

Приготовление курицы: снять кожу с курицы, посолить, поперчить и убрать в холодильник.

Блины для фарширования:

- 2 яйца

- пол стакана муки

- стакан молока

- соль.

Все смешать (я сначала яйца с мукой смешиваю, соль, и потом только молоко).

Все выпекаем на сковородке, смазывая не маслом, а салом.

Начинка для блинов:

- грибы

- лук.

Грибы обжарить, лук обжарить, все смешать, перемолоть в блендере или на мясорубке (можно не перемалывать).

Посыпать начинку сухим желатином (около 1 ст.ложки).

Мясо перемолоть в мясорубке или блендере, посолить, поперчить. Добавить лук и грибы, плюс 1 или 2 яйца.

Берем блин, кладем на него начинку, сверху сыр, сворачиваем, И так со всеми блинами.

Берем шкуру курицы. Кладем немного фарша, кладем в ряд блины (у меня 4), посыпаем щепоткой желатина., сверху еще немного начинки и блины (3 штуки). Все дырки зашиваем.

Смазываем майонезом и чесноком и отправляем курицу, фаршированную блинами, в духовку.

Источник

Видео  рецепт

КУРИНЫЕ КОЛОБКИ С ГРИБАМИ





СОСТАВ (на 4 колобка):

Для фарша:
350 г куриного мяса (я брала 2 бескостных куриных окорочка)
1 луковица
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба, замоченного в молоке, а затем отжатого
Соль
Перец

Для начинки:
400 г отваренных лесных грибов или 600 г свежих шампиньонов
1 луковица
Соль, перец
Тертый сыр по вкусу (я клала по 1 столовой ложке в каждый колобок)

Для соуса:
Часть обжаренных с луком грибов
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
Около 200 мл молока или нежирных сливок
1 – 2 столовые ложки сметаны (я брала 20 %, но можно любой жирности или вовсе без нее)
Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное мясо, белый хлеб и лук прокрутите на мясорубке в фарш.
Добавьте соль, перец, вбейте яйцо.
Все хорошенько вымешайте до однородной массы, а затем аккуратно отбейте, чтобы мясная масса собралась в ком.
Подготовленный куриный фарш накройте и поставьте минут на 30 – 40 в холодильник настояться.



Грибы и лук нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте на сковородке немного растительного масла, выложите лук с грибами и обжаривайте до мягкости лука, готовности грибов и сухости фарша. В самом конце добавьте соль – перец.
Обжаренные грибы отложите, оставив на сковородке примерно 1/5 часть для соуса.
Добавьте в сковородку сливочное масло, дайте ему полностью распуститься и хорошо прогреться.
Добавьте муку и обжаривайте еще 1 – 2 минуты.
Далее аккуратно, малыми порциями, при постоянном помешивании добавляйте молоко или сливки до получения соуса желаемой консистенции.



Добавляйте молоко не спеша, каждую последующую порцию только после того как впиталась предыдущая. После достижения желаемой густоты доведите соус до кипения и дайте покипеть буквально 1 минуту. Затем еще раз оцените консистенцию и при необходимости (если стал густоват) добавьте еще немного молока или сливок. В самом конце добавьте сметану.
Посолите, поперчите, все тщательно размешайте и снимите сковородку с огня, чтобы соус не свернулся.



Куриный фарш разделите на 4 части.
Каждую часть при помощи пленки разомните в довольно тонкую лепешку.



Уложите пленку с фаршем на салатник или другую не очень глубокую, но и не мелкую тарелку.
На центр выложите начинку – сначала тертый сыр, а затем грибы.



При помощи пленки сформируйте колобок, чтобы начинка была полностью закрыта.



Сформированные колобки разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху аккуратно смажьте сметаной или майонезом.



Поставьте в разогретую до 200 С духовку до готовности и румяности (около 30 минут).
Для более румяной корочки через 10 – 15 минут после посадки в печь можно посыпать колобки тертым сыром.
Подавайте с соусом и любимым гарниром.

Источник

Способ приготовления:

Вместе с котлетами я запекаю часто кусочки болгарского перца или брокколи и цветную капусту, помидоры и морковка тоже в ход идут, как видите:)



Можно минут за 10 до окончания готовки подмешать в получающийся сок от котлет сливки или сметану с горчицей, сразу и подлив будет.

Источник

Глазированные куриные крылышки c чили и имбирем

Состав: примерно на 4 порции

1.2 кг. куриных крыльев
1 ст. л. арахисового масла или масла из виноградных косточек (эти масла не горят)
масло для жарки

3 зубчика чеснока, размельчить
2 см корня свежего имбиря,порезать пластинками( но лучше потереть на тёрке)
4 маленьких чили перца (я не брала, молотого чили мне достаточно)
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 ст.л. сахара
1\4 чашка ( 60мл) куриного бульона
1\4 чашки соевого соуса с уменьшенным кол-вом соли
2 ст. л. устричного соуса
2 ст.л. сливового соуса (у меня закончился и я взяла брусничный конфитюр)
1 ст.. л. рисового уксуса ( или любого)
2 ч.л. тёртой цедры лайма
1\4 ч.л. масла кунжута

Приготовление:

1. Разрезать крылья на 3 части( кончики выбросить или сделать бульон).


2. Закипятить воду в большой кастрюле, положить крылья, дать закипеть, не закрывая крышкой, прокипятить 3 минуты ( не больше).


3. Выложить на бумажное полотенце и хорошо просушить ( из них ещё будет бежать кровь).


4. В сковороде( вок) разогреть немного масла, положить в один слой крылья. Поджарить с одной стороны до коричневого цвета, перевернуть и поджарить др. сторону. (В процессе жарки крылья не помешивайте).


5. Выложить готовые крылья на бумажное полотенце. В это время слить почти всё масло из сковороды или взять другую, добавить арахисовое масло, поджарить чеснок. имбирь, пока не появится запах.


6. Добавить оба чили и сахар, после всё остальное. Довести до кипения, положить крылья, потушить несколько минут, постоянно помешивая. Крылья должны хорошо покрыться глазурью.

Источник

КРЫЛО ИНДЕЙКИ, ФАРШИРОВАННОЕ ПЕЧЕНЬЮ И АЙВОЙ

На одно крыло ушло:



150 г фарша (у меня курятина)
100 г печени (индейки или куриной)
2 айвы (была заморожена впрок с прошлого года)
1 луковица
5 головок молодого чеснока
Соль, перец, специи (молотый имбирь, куркума, смесь сухих перцев, тимьян)





Отделить мясо от кости и не повреждая кожи, удалить кости.



Лук порезать кубиком, обжарить до лёгкого румянца.



Печень и 1 айву нарезать кусочками и добавить к луку, добавить куркуму (опционно), соль, перец, обжаривать ещё 5 мин., снять с огня, охладить. У меня айва из морозилки – она мягкая и не требует длительной тепловой обработки.



Смешать фарш, обжаренную печень с айвой, добавить специи, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.



Вывернуть крыло «на изнанку», посолить, поперчить внутреннюю сторону, вывернуть кожей наверх. Заколоть один край крыла и заполнить фаршем крыло. Заколоть или зашить кожу.



Обмазать крыло растительным маслом, солью, специями.



Порезать на дольки айву. Чеснок почистить, не убирая последнюю «рубашку», срезать корешки, срезать донце. Срезанное донце не выкидывать – оно нам будет нужно ещё.



Дно посуды для запекания смазать маслом. Уложить дно срезанными донцами чеснока, срезом вверх – на эту подложку поместить нафаршированное крыло, вокруг разложить айву, чеснок (срезом вниз). Поместить в духовку разогретую до 240 оС на 20 мин. до появления красивой корочки.



Накрыть фольгой, добавить пол стакана воды, уменьшить температуру до 180 оС и продолжать готовку ещё 40 мин.

По окончании дать отойти под фольгой 10 мин., выложив на блюдо крыло, айву и чеснок.



На сковороде обжарить муку, влить собравшиеся в жаровне соки и кипятить до загустения. Соус процедить.



На гарнир я приготовил рис с чечевицей.



А как прекрасен чеснок с айвой!

Источник

Утка с вишнями по-польски или Влюбленная утка

Понадобится:

утка - 1 1/2 кг
вишня - 500г
красное вино - 250мл
соль, перец

Приготовление:

Утку поперчить, посолить и жарить в духовке на среднем огне почти до готовности, периодически поливая жидкостью. У меня дурная духовка, да и утятницы толстостенной нет, потому я готовила утку в пароварке, а оставшийся после готовки сок использовала при запекании в духовке, чтоб утка не была сухой.



Из вишен удалить косточки (у меня была мороженная без косточек) и потушить в красном вине 5 минут.



Утку вынуть из духовки, выложить вишню и вино, посолить и поперчить по вкусу. Я переложила утку в форму, добавила жир и сок, образовавшийся при готовке



Постаить в духовку на 10 минут для румяной корочки.



Утку выложить на блюдо с вишнями, а соус слить и подать отдельно. Приятного аппетита! Очень вкусно!



Я подавала с квашеной капустой и жаренной на утином жирке картошке.

Источник

| Кисло-сладкая курица (甜酸雞)

Рецепт, очень похож на рецепт свинины в кисло-сладком соусе, только готовится без томатной пасты, кетчупа или помидоров. Вместо кетчупа, используется кисло-сладкий соус, который подают к спринг-ролам. В принципе, в этом блюде используются два совершенно самостоятельных ингредиента, китайский кисло-сладкий соус и кусочки курицы, зажаренные в кляре.

Китайский кисло-сладкий соус традиционно окрашивают в ярко-красный цвет.  В ресторанах для этого часто используют пищевой краситель E129, но я также привел рецепт натурального красителя из свеклы.

Приготовление красного пищевого красителя:

1. Красную свеклу протереть через крупную терку, положить в кастрюлю и залить водой до уровня свеклы.
2. Кастрюлю закрыть крышкой и варить свеклу на медленном огне в течение часа.
3. Затем жидкость слить, а отваренную свеклу отжать через марлю. 
4. В получившийся краситель добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы он не менял цвет и был ярче, процедить и охладить.

 

Приготовление кисло-сладкого соуса:

1. Большой лимон разрезать поперек на 4 части.
2. Вскипятить 750 мл воды, добавить щепотку соли и отварить ломтики лимона, в течение 20-25 минут, на среднем огне.
3. Получившуюся жидкость процедить, удалив мякоть и косточки лимона, и снова вскипятить.
4. Добавить 500 г сахара и довести до кипения, помешивая.
5. Когда соус начнет закипать, влить 400 мл 5% уксуса и 4-5 ст. ложек красителя из свеклы.
6. Соус должен получиться очень насыщенного красного цвета. Если красителя не хватает - добавьте еще.
7. Развести 50-60 г кукурузного крахмала с водой 1:1.
8. Довести соус до кипения и постепенно вливать крахмал в соус, при этом интенсивно помешивая венчиком, пока соус не сгустится до нужной консистенции. Тщательно размешать и снять с огня.
9. Консистенция соуса должна быть такой же, как у тайского сладкого чили соуса.
10. Учитывайте, что после охлаждения, соус сгустится еще больше.

 

 

Источник

Наггетсы

Филе куриной грудки - 1 кг
1 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. крупной морской соли
6 ст. ложек кукурузного крахмала
3 яйца + 2ст.л. воды
Панировочные сухари
Масло для жарки



Куриное мясо порезать порционными кусками. Специи и соль смолоть в кофемолке в пудру, смешать с крахмалом. Яйца взбить вилкой с водой в льезон. Панировать куски курицы в смеси крахмала и специй, затем опускать в льезон, и панировать в сухарях. Жарить во фритюре (Т масла около 170-180С) до золотистого цвета, 4-5-6 минут. За это время курица полностью будет готова, но останется сочной, с хрустящей корочкой, в том числе и из-за начальной панировки в крахмале, а не в муке. Выложить наггетсы на бумажные полотенца, чтоб избавиться от лишнего жира, которого и так не много будет, все из-за той же крахмальной панировки. Соли в рецепте маловато, но в сочетании с соусом из запеченного с тимьяном, морской солью и оливковым маслом молодого чеснока, растертого в кашицу и смешанного с натуральным йогуртом - самое то!
Общее время приготовления - около 40 минут.
А еще лучше, выложить наггетсы на решетку, застеленную листом пергамента и запечь в режиме конвекции. Но я об этом поздно подумал. В следующий раз обязательно приготовлю в духовке.

Источник

Курица с черным перцем и паприкой.

4 куриные ножки (без шкуры и крупно снятым мясом)
2 средние луковицы (нарезанные на 4 части)
2 см. имбиря (мелко нарезанного)
2 паприки (красная и зеленая)
3-4 зубчика чеснока
3 ст.л. раст. или кунжутного масла
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса, можно заменить на белый винный уксус
1 ч.л. сахара
соль
2 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. крахмала

1.Куриные ножки маринуем в соевом соусе 20-30 мин.

Куриные крылышки под томатным соусом.

Меня как то завел Лидин Флешмоб http://lidastrim.livejournal.com/210880.html по различным кухням мира. Я ктому же имею множество оригинальных рецептов из первых рук. На этой неделе у нее Китайская кухня- моя тема!!!!!  Я жила немного в Китае. Питалась с китайской подружкой в ресторанчиках. где питаются местные жители, не туристы, Ну и конечно весь нужный букет был при этом- орущие, рыгающиеся, чавкающие китайчики. А, гуляя по улице- тебе запросто могут рыгнуь в спину или харкнуть перед ногами. Ну НЕ ЛАПОЧКИ ОНИ??? чмоки чмоки чмоки.... ой как я сейчас все это в красках вспомнила. Зато в Китае- МЫ - БЕЛЫЕ- в прямом смысле белые люди. Нам не нужны никакие пропуски- белое лицо иметь- достаточно,

про еду. сыр у них- на вес золота. Мы жили в аппартаментах гостиницы Шангрила.  

На завтрак  была очень разнообразная и качественная еда, Но сыра не было. Нужно было отдельно попросить и уточнить кол-во кусочков.  Днем развелекалась с подружкой, а на ужин мы тогда еще с будущим мужем ходили кушать суп Хот- пот!  ОН ПРЕКРАСЕН.- суп я имею  ввиду ;)
Сегодня у нас католическая Пасха. У всех выходной. Германия отдыхает с пятницы по понедельник.  У нас семейный, ленивый день. Муж уже спит третий раз. У ребенка сон час. А я ЖЖ- крот- строчу. Зато сытая- довольная. Вот наш обед.:
нам понадобится:

7 куриных крылышек
3 см. корня имбиря (мелко нарезанного)
3 ст.л. кунжутного или раст масла
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
соль, чилли по вкусу
белый кунжут

1.В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить до золотистой корочки куриные крылышки. Добавить томатную пасту и имбирь, жарить 2-3 мин.  Влить 250-300 мл. воды и специи по вкусу. Соус должен получится сладко-солено- острым.
Крылышки посыпать кунжутом.

примечание: подавать с рисом. Прекрасно подходит зеленый лук, посыпанный сверху на готовое блюдо

Источник

Кашмиршский куриный-карри. Kaschmirisches Hänchencurry

 

У нас солнце! да такое яркое! ни все равно на улицу не охото. После обеда пойду в зал... заодно и погуляю!
а сейчас наш вчерашний индийский ужин! Я уже писала у меня сейчас 2 слабости- Марокканская и Индийскии кухни. А еще французская, тайская.... ой понесло Остапа.
Вот Индусы молодцы. Их блюда готовятся очень быстро, намешают специй- и вкус боГГГатый!

вот рецепт:

3 ст.л. раст. масла
4 гвоздички
6 коробочек зеленого кардамона
2 коробочки черного кардамона
1 средняя луковица
2 см. корня имбиря
4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. кайенского перца или суш. паприки для цвета
1 ч.л. зиры
1 ч.л. суш. кориандра
3 ст.л. томатов в собственном соку
3-4 куриные ножки

Сковороду нагреть, добавить масло.
Все специи которые идут до лука, перемолоть и добавить в масло. Дать им 15 секунд прогреться.
Добавить лук и жарить до золотистого цвета.



В это время, чеснок и имбирь пюрировать с добавление небольшого кол-ва воды- ручным миксером.
Пасту присоеднить к луку и дать выпариться жидкости, помешивая промерно 30 сек.



Добавить соль. Перемолоть все остальные специи и добавить в сковороду. Присоеденить томатное пюре и дать потомиться промерно 15 мин. 
Добавить 200 мл. воды, попробовать на соль. Положить в соус куроные ножки, закрыть крыжкой и томить 35-40 мин.



Карри подавать с рисом.

 

Источник

 

Курица с розмарином и лимоном. Hähnchen mit Rosmarin und Zitrone

 

Курочка! ее мы кушали как раз со сливовым соусом. Вот тут http://mariniqq.livejournal.com/8603.html
Отличное сочетание!!!! 

нам понадобится:
1 крупная мясистая курица (1.3-1.5 кг)
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 луковицы
1 головка чеснока
1 лимон
2 ст.л. олив. масла
1 ч.л. черного перца  
1 ч.л. крупной морской соли
1 крупный пучок розмарина

Духовку разогреть до 200 град. 
В ступке растолочь черный перец, соль, 2 зубчика чеснока и листочки от трех веточек розмарина. Добавить оливковое масло. Готовой пастой натерть со всех сторон курицу. Лимон проткнуть ножом со свех сторон и вместе с оставшимся розмарином "впихнуть" в курицу.
Овощи не чистить, нарезать на крупные дольки и выложить в форму для запекания. Сверху положить курицу брюшком вверх и запекать 1.5 часа.

 

Источник

 

Крылышки в апельсиново-лаймовом соусе

 

У меня время быстрого обеда, а потом на треннировку. Открыла холодильник,,,, что то грустно стало, продукты есть, но захотелось чего то... или кого то... нее! чегото необычного, вкусненького. Вспомнила, что как то готовила крылышки по этому рецепту... и опа! в моем ЖЖ то еще нет его! ВСЕ! теперь есть.



8 куриных крылышек
1 апельсин
1 лайм
4 зубчика чеснока
соль, чилли
3 ст.л. олив масла
2 ч.л. сахара

В чашку натереть цедру 1 апельсина и лайма, туда же выдавить сок этих двух фруктов. Зубчики чеснока придавить плоской стороной ножа, чтобы зубчики сильно лопнули и снять кожуру. Добавить к маринаду чеснок, немного соли и чилли и масло.
Крылышки помыть, обсушить бумажным полотенцем и смешать с маринадом. Оставить мариноваться минимум на 30 мин. Чем дольше маринуете, тем вкуснее.
Духовку разогреть до 200 град.
На решетку выложить маринованные крылышки и поставить запекаться на 15-20 мин. Готовность можно проверить кончиком ножа, должен вытекать прозрачный сок. Затем поставить на функцию грилль примерно на 10 мин. Следите, чтобы не пригорели.
Маринад вылить в сковороду, добавить сахар и вскипятить на высокой температуре пару минут. 
Готовые крылышки выложить на тарелку и полить соусом.

Источник

Куриные ножки с соусом из айвы

 

Это не просто вкусно- это блаженно! Аромат на кухне стоит..... непердоваемый. Попробуйте сами и убедитесь. Итак, вот рецепт:

Состоит из трех частей- но очень быстрых и простых.
1. этап Варим айву в сиропе. 
 2 айвы
175 гр. сахара
 цедра половины лимона (снять широким слоем, чтобы кусочки цедры не плавали в сиропе)
2-3 ч.л. розовой воды (если нет, можно смело обойтись без нее)
шафран
 Айву хорошо промыть, разделить на 4 части. Залить холодной водой, чтобы покрывало айву. Дать закипеть и уменьшить температуру до минимума. Варить 40 мин.
  Добавить сахар и цедру линона, нагреть до полного растворения сахара. Айву выложить на тарелку, дать немного остыть и почисть от кожицы и от сердцевины. Выложить фрукт обратно к сиропу, добавить розовую воду и шафран. Варить еще  30 мин. 

2. этап  Смесь специй (Ras El Hanout)
1/2 ч.л. молотой гвоздики (или 7 шт)
1/2 ч.л. молотого суш. чилли (или 1 крупный суш.чилли без семечек)
2 ч.л. зиры
2 ч.л. суш. имбиря
2 ч.л. куркумы
2 ч.л. перца горошком
2 ч.л. суш. кардамона (семена из 8 коробочек)
3 ч.л. корицы
3 ч.л. зерен кориндра
2 шт. мускатного ореха (или 6 ч.л. молотого ореха)
Все специи смешать и премолоть  в пудру. Хранить в герметичной упаковке, плотно закрытой.

3. этап Куриные ножки
на 4 порции:
4 шт. курных ножек
2 ч.л. Ras El Hanout
2 ст.л. раст. масла
250 мл. воды или куриного бульона
4 дольки айвы в сиропе
1 ст.л. лимонного сока
1 крупная луковица

Ножки промокнуть бумажной салфеткой, сделать по 3 надреза до косточек. Натерть с двух сторон смесью специй и солью. Оставить на 20 мин. В нагретой сквороде на раст. масле обжарить лук, порезанный крупными кольцами. в течении 2 минут. Лук выложить в тарелку, масло оставить в сковороде. Ножки обжарить в этой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, выложить лук, воду - закрыть крыжкой и томить 45 мин. на медленном огне.
В это время айву с двумя ложками сиропа пюрировать блендером. Добавить айвовое пюре к курице (если необходимо, то добавьте немного воды).  Добавить  лимонный сок. 
ВСЕ!  приятного аппетита.

 

Источник

Курица тандури

на  10-12 куриных голеней

Маринад:

1 чашка натурального  йогурта
1 ч.л. свежего натертого имбиря
1 ч.л. натертого чеснока
1/2  ч.л. порошка гарам масалы
1ч.л. порошка  паприки
1 ч.л. молотого кумина
1 ст.л. сока лимона (или 2 ст.л. сока лайма)
1 ч.л. горчичного порошка
1ст.л. растительного масла
1 1/2  ч.л. соли (или по вкусу)

По желанию несколько ниточек шафрана

1. На  голенях  сделать надрезы  острым ножом.

2. В миске смешать все ингредиенты для маринада и замариновать куриные части в течение 4-6 часов (можно оставить на ночь).

3. Разогреть духовку до 250 С.  Выложить голени на решетку, запекать 20 минут, затем перевернуть  их и запечь  до готовности.

4. Перед подачей сбрызнуть  соком лимона или лайма.

Источник

Шаварма.

• 800 гр. мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка);
• 1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
• 1 чайная ложка корицы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
• кардамон на кончике ножа;
• 1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3-4 крупных зубчика);
• соль по вкусу;

Для соуса:

• 1 стакан негустой сметаны;
• 1/4 стакана порезанного зеленого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• щепотка карри;
• небольшой маринованный огурчик;
• растительное масло

Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов «для соуса»).

Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки.

Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой.

Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут, через 20 минут снять фольгу и подержать в духовке еще 10 минут в открытой посуде.

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 минут.

Разрезать питу пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

Соус к шаурме

Этот рецепт соуса мне дали в кафе, продающем шаверму.
Количество ингридиентов огромное для домашней шавермы, но я обычно уменьшаю их в соответствующих пропорциях.
1 литр майонеза,
2 литра кефира,
1 литр сметаны,
1 головка чеснока,
1 ложка приправы (какая ложка не сказали, поэтому я добавляю приправу по вкусу). Приправу лучше брать на рынке специальную для шавермы, но я брала любую, для мяса (главное, чтобы вкус ее был приятен).
1 ст.л. чёрного перца
2 пучка зелени
Этим соусом пользовалась несколько раз. Это действительно ТОТ СОУС

2.

Для начала нам нужен миксер, или блендер, или что-то в этом роде. Ингредиенты где-то на пол литра соуса:
1)Яйцо 1 шт.
2)Масло растительное грамм 300 примерно, может и больше..
3)Соль, не много, по ходу объясню.
4)Лимон, половинки много будет..где-то 1/3..по ходу опять же объясню
5)Чеснок головки 4-5.
6)Вода, можно даже из под крана, но все же лучше дистиллированная..хотя, роли не играет. Воды чуть чуть.
В общем начнем:
Для начала разбейте яйцо в блендер, комбайн, ну или что вы выбрали. Включите его, и пусть она взбивается. Чтобы лучше, и быстрее взбилось, добавьте НЕМНОГО соли..буквально "щепоточку". Когда вы увидите, что яйцо немного взбилось, начинайте добавлять масло. ТОЛЬКО!! Сначала добавляйте очень и очень мало!! Иначе соус просто испортится, и вы уже ничего не сделаете!! Так, по чуть чуть, добавляйте масло. Когда вы увидите, что соус начинает приобретать густоту, можете добавлять больше масла за раз. Выливаете в общем масло, грамм к примеру 350, и выключаем блендер. Далее, берем лимон, и выдавливаем немного сока лимона. Перемешиваем. Возьмем 4-5 головок чеснока, и выдавим их в наш соус. Перемешаем. Теперь нужно добавить еще где-то пол столовой ложки соли, и еще раз перемешать. Соус должен получится густым. Пришло время добавить немного воды. Но с водой не перебарщивать!! 30 грамм воды я думаю хватит..вы сами можете увидеть, как от маленького количества воды, соус становится не таким густым, и намного вкуснее! Можете попробовать то, что у вас получилось, и если вам не понравится, не расстраивайтесь! Попробуйте изменить количество соли, лимонного сока, масла..я не стал говорить точного количества потому, что я сам его точно сказать не могу, т.к все делается на глаз... Могу сказать одно! Это самый лучший соус, который есть на свете!!! И кстати цена его намного меньше, чем цена того же майонеза, который в сотни раз вреднее, и в те же сотни раз хуже по вкусу!! По моим подсчетам, на Украине, в городе, где я живу, 500 грамм майонеза стоит 15 гривен. А по этому рецепту, я делаю те же 500 грамм соуса, и обходится он примерно в 5-7 гривен...

3.

В блендер положить:

* два яйца
* две столовые ложки соли
* горсть очищеного чеснока
* чёрный и красный перец, по вкусу.

Через несколько минут, когда смесь станет однородной, влить очень тонкой струйкой, очень медленно подсолнечное масло (1 ст Ложку) .

Получившийся соус хранить в холодильнике, а перед использованием смешивать с кефиром — это и будет соус для шавермы. Кефира к соусу 1 к 1.

Соусом поливать уже положенные в лаваш/питу и т.п. мясо

Вкус Питерской шавермы гарантирую!

Источник

Парфе из куриной печени. Джейми Оливер

Для 400 г куриной печени(получается полный судок как на фото, размером 15х10):
250 г сливочного масла
1 головка красного лука
2 зуб чеснока
Веточка тимьяна
Веточка шалфея
50 г бренди
Соль, перец

Половину нормы масла положить в ковшик и нагревать на медленном огне около 20 минут. От масла должна отойти сыворотка, ее необходимо убрать, и останется прозрачное чистое масло.
На сковороду налить оливковое масло, обжарить порезанный лук и чеснок 4 минуты. Веточку тимьяна на пару секунд засунуть под кипяток и добавить к зажарке только листочки.

Загрузить в сковороду печень и обжаривать 4 минуты. Затем влить бренди, можно поджечь, а можно и не устраивать экстрима. Обжаривать еще 2 минуты. Печень должна остаться немного сочной, розоватой внутри.

Загрузить печень в чашу комбайна, посолить и поперчить. Посолить надо хорошо, тк холод забирает часть соли, а эту закуску подают холодной. Включить комбайн и добавить оставшуюся норму масла.
В ковш, где грелось масло закинуть листики шалфея и хорошо их обжарить, они должны пузыриться:

Выложить паштет в форму, сверху уложить листочки шалфея и залить растопленным маслом. Оно будет защищать парфе от воздуха, как воск.

В таком виде парфе может храниться до 2 недель. Как парфе застынет, можно подавать на обжаренных тостах с ломтиками маринованных корнишонов.

Отличное начало дня, или продолжение вечера, кому как угодно))

Террин из курицы "Праздничный"

Нужно:
600 гр куриного филе
1 болгарский перец
1 луковица
базилик
тимьян
2 белка
соль, перец
кедровые орешки


Курицу порезать на кусочки, положить в блендер вместе с луком, белками, тимьяном, посолить и поперчить. Все измельчить.



Перец порезать, смешать куриный фарш с перцем и кедровыми орешками.

В прямоугольную форму выложить листья базилика:


Затем выложить фарш:



Накрыть фольгой и запекать в духовке при 170С 1 час, затем снять фольгу и запекать еще 30 минут. Затем выключить духовку и оставить террин еще на 1 час. Затем охладить в холодильнике минимум 3 часа.

Для подачи, перевернуть и нарезать:

Курица получается очень нежной и сочной.

600-800 г разных частей курицы(у меня бедра)
300 мл кьянти или белого вина
3 -5 лавровых листиков
3 анчоуса (опционально)
3 зуб чеснока
300 мл томатов в собст соке
Веточка розмарина
Пригоршня маслин
Соль, перец, мука

Курицу посолить и поперчить, залить вином, положить розмарин, раздавленный чеснок и лавровые листики. Оставить лучше на ночь, но не менее, чем на 1 час.

Вынуть курицу из маринада, маринад сохранить. Обсушить курицу бумажными полотенцами, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

Вынуть курицу на тарелку. В этой же посуде обжарить порезанный чеснок, добавить анчоусы. Затем положить раздавленные томаты вместе с соком, маслины, прогреть. Вернуть курицу, залить маринад. Дать закипеть. Затем накрыть посуду двойным слоем фольги и убрать в духовку на 1 час, при температуре 180С.

По готовности, вытащить лавровые листики и розмарин, попробовать соус на соль и по необходимости досолить и доперчить.

Я подала с запеченым картофелем, его очень вкусно макать в получившийся соус.

Мясо легко отходит от костей, очень мягкое, ароматное.

Рецепт из книги Jamie's Italy

Куриные горки

Надо:

500 грамм куриого филе

300 мл сливок (от 10%)

сыр ( по типу "Российского")

1 яйцо

1 головка лука

3-4 зубчика чеснока

Филе отбиваем и режем на маленькие кусочки:

Лук мелко режем, смешиваем сфиле, выбиваем яйцо и специи по вкусу (перец, соль и т.п.):

Формируем из массы шарики. Потивень или форму смазываем сливками:

Выкладываем на сливки шарики:

Ставим в духовку на 10 минут при 180С. В это время готовим заливку:

Сыр трем на мелкой терке, выдавливаем чеснок через чеснокодавку, заливае это все сливками:

Достаем шарики из духовки и заливаем каждый этой смесью, ставим еще на 20 минут в духовку.

Филе получается не сухим за счет сливок, вобщем пробуйте!

1."САТЭЙ" из курицы на шпажках кухня ТВ

Куриное филе порезать на кусочки.

Мясо замариновать:

1 ст. ложка чесночного порошка

1 ст.л лукового порошка

1 ч. ложка перца чили

1 ст. ложка сахара

1 ст.ложка меда

2 ст. ложки молотого кориандра

2 ст. ложки сладкого соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла

Мясо оставить в маринаде на ночь.

Арахисовый соус:

Луковый порошок

сахар

перец чили смешать с водой и варить 1 час до загустения

кориандр

Измельчить арахис и добавить в пряный соус.

или

2.

Мясо курицы нанизать на предварительно вымоченные деревянные шпажки.

Жарить на гриле.

2.

Сатей из Курицы (Chicken Satay)

Сложно найти Тайский ресторан в меню которого нет этих шашлычков, хотя первоначально они из Индонезии. Существует много вариантов маринада, из нескольких мною перепробованным, этот мне кажется самым удачным. Это Тайская версия. В нем присутствуе много ароматных специй которые хорошо сочетаются с нежным куриным мясом.


на 4 порции

500 г куриного филе, грудки

Маринад:
1 ч. л. черного перца
1 ч.л. молотого кумина (cumin)
1 ч.л. молотого кориандра (coriander)
1/2 ч.л. турмерика (turmeric)
1 ч.л. мелко порубленного чеснока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. овощного масла (любого)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. рыбного соуса (fish sauce)

16 бамбуковых шампуров, замочить в воде
немного масла или кокосового молока, для смазки

Разрежьте курицу вдоль на тонкие полоски (каждый кусок примерно - 2.5см на 10см, 5 мм толщиной). Дожно получится 16 полосок. Если свежее мясо плохо режется, положите его в морозилку на 15-20 минут, чтобы оно слегка затвердело и потом нарезайте.

Положите курицу в небольшую миску и добавьте все ингридиенты маринада - начиная сухими, заканчивая мокрыми и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, лучше оставить на ночь.

Разогрейте бройлер или гриль. Когда вы готовы жарить, помешайте курицу в маринаде и аккуратно оденьте каждый кусок на шампур, в длинну. (Шампур стоит "продеть" через мясо, как будто бы вы шьете).

Смажьте курицу маслом или кокосовым молоком и положите на гриль или на протвене для бройлера. Жарьте не больше 2х минут с каждной стороны, постоянно проверяя и переворачивая, чтобы мясо не сгорела. Во время жарки, смажьте еще один раз маслом или кокосовым молоком. Сатей готовы когда они золотисто-коричневого цвета и с хрустящие с краев.

Подавайте сразу с Арахисовым Соусом.

Мои Примечания:
- Маринад подходит не только для грудок, но и для любых других частей курицы. Так же, я пробывала мариновать и более крупные куски курицы, мясо получилось очень вкусным и нежным.
-Этот маринад так же подходит для свинины.

Peanut Sauce:

• 1 чашка гладкая арахисовое масло
• 1/4 чашки с низким содержанием натрия соевый соус
• 2 чайные ложки красной пастой чили , таких как самбал
• 2 столовые ложки темного коричневого сахара
• 2 лаймов, выжать сок
• 1/2 стакана горячей воды
• 1/4 чашки нарезанного арахиса, для гарнира

Лоранский пирог с курицей и грибами

Ингредиенты:

тесто
50г сливочного масла размягченного
1 яйцо
3 ст.л. холодной воды
1/2 ч.л. соли
200г муки

начинка
300г куриного филе
300г шампиньонов
1/2 луковицы
соль, перец, мускатный орех по вкусу

заливка
170мл сливок 20%
2 яйца
150г тертого сыра

Приготовление:

Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Грудку отварить до готовности, измельчить, грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а так же куриное филе, все перемешать, выключить огонь.
Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму (23 см.) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.

Мясные шарики терияки

для шариков:
500 г свиного фарша
1 яйцо
4 ст.л хлебных крошек
1 зубчик мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
2 пера мелко нарезанного зеленого лука
черный перец

для сосуа (стакан 200 мл)
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. соевого соуса
1/2 ст. воды
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. свежего тертого имбиря
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного семени

Смешать все ингредиенты для шариков.



Из готового фарша сформировать шарики размером с маленькие тенисные мячики. Выложить на противень и запекать в течении 20 мин, при температуре 200 град.



для соуса смешать все ингредиенты кроме крахмала в широкой сковороде. Довести до кипения и варить около 3 минут.
Отдельно в стакане смешать- 1/2 ст. холодной воды и крахмал.



Крахмал влить в соус и постоянно помешивая довести до загустения. Загустеет очень быстро.



Убираем готовый соус с огня. Выкладываем в соус еще горячие шарики и перемешиваем. Дать пропитаться около 10 мин.



подавать с кунжутными семечками и зеленым луком. На гарнир прекрасно подходит рис. Но не Басматти, а например более клейкий сорт с не ярко выраженным вкусом- жасмин.

Галантин из курицы с оливками и грибами

Прекрасное праздничное блюдо, которое в холодном виде ничуть не хуже, чем в горячем.



Ингредиенты на одну порцию:
1 крупная деревенская курица весом в 2 кг
400 гр. филе (у меня с бедер и голеней)
100 гр. оливок
1 яйцо
1 стакан хлебных крошек
1 ст. ложка кукурузного крахмала
400 гр. шампиньонов
50-100 мл. сливок
Соль
Черный перец
Тимьян
Лук
Чеснок

Приготовление:

 

• С тушки курицы снять кожу. Делать это весьма просто: со стороны грудки, где располагается килевая кость с хрящом, аккуратно подрезать кожу. Запустить внутрь пальцы и медленно продвигаясь вперед, освободить кожу. Продолжая, дойти, таким образом, до бёдер. Отрезать освободившееся бедро от голени и отделить.
  
  Затем аккуратно подрезать кожу на спинке и снять чулком.
  
  Голени можно оставить, а можно и обрубить у основания кости. Снять мясо с костей. Из остова можно сварить легкий бульон и потом в этом бульоне сварить галантин. Я же предпочел его запечь до хрустящей корочки.


• Мясо, снятое с тушки и дополнительное филе порезать как можно мельче. Можно, конечно, пропустить через мясорубку, но мне хотелось, чтобы мясо сохранило структуру, и было видно на срезе, где белое филе, а где красное. Сложить мясо в большую миску. Оливки мелко порубить и добавить к мясу. Луковицу очистить и мелко порубить. Пассеровать лук в растительном масле до мягкости. Добавить мелко порубленные грибы и жарить 10-15 минут, пока грибы не отдадут всю жидкость. Лишнее масло слить, а грибы с луком положить в фарш. Добавить яйцо, хлебные крошки, крахмал разведенный в сливках, соль, перец, листья тимьяна. Тщательно вымесить фарш и убрать на холод.


• Куриную кожу сшить в местах разрезов, оставив целым брюшко, через которое и набить кожу фаршем. Набивать нужно не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет и фарш вывалится. Зашить брюшко.
  
  Смазать кожу сметаной и запечь в духовке, при Т=180С, в течении часа-полутора, поливая соком.
  
  Нить, которой сшивали кожу, лучше снять, пока блюдо горячее, потом это будет сделать проблематично. Я же нитки вообще срезал потом, вместе с кожей, все равно она в тех местах жесткая и невкусная.

Запечёная курица в чесночно-розмариновом маринаде

Вкусная, ароматная курица для праздничного стола.
Тушку курицы можно замариновать на ночь или на 2-4 часа до запекания.

на 6-8 порций

Маринад

• 10 зубчиков чеснока
• 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
• 1/2 ч л хлопьев жгучего перца
• 4 ст л оливкового масла
• сок 1 лимона
• 1 ч л крупной соли
• 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца

• курица для запекания (2 кг/4 lb)
• 1/2 – 1 чашка белого вина, или бульона, или воды

Овощи

• 1 большая красная или сладкая луковица или 2 средних
• 2 сладких перца
• 4 средних моркови

• соль и перец по вкусу

Для маринада:
В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло на средне-медленном огне. Добавить зубчики чеснока, розмарин и жгучий перец. Пассивировать на медленном огне 8-10 минут, за это время масло автоматизируется соками чеснока и розмарина.
Следить чтобы чеснок не подгорел, а только слегка подрумянился и стал немного мягким (подгоревший чеснок имеет резкий горький вкус).

Снять с огня и остудить.
Добавить лимонный сок, соль и чёрный перец.

Оставить 2-3 ст л маринада и 4-5 зубчиков чеснока для овощей.

Аккуратно отсоединить кожу курицы от мяса и смазать тушку курицы маринадом, под кожей и сверху. Разрезать 4-5 зубчика чеснока вдоль пополам и положить под кожу грудки и бёдрышек. В месте с чесноком можно положить маленькие веточки розмарина или кружочки лимона. Выжатые половинки лимона можно положить внутрь тушки.

Связать ножки курицы суровой ниткой. Крылышки заправить “за голову”.

Положить курицу грудкой вниз в форму для запекания, накрыть пищевой плёнкой (или положить тушку курицы в большой плотный пакет) и поставить в холодильник на 2-4 часа или на ночь.
За 1 час до запекания достать птицу из холодильника. Если курица была в пакете, выложить её “грудкой вниз” в форму для запекания.

Подготовить овощи:
Лук нарезать вдоль на 6-8 сегментов. Морковь нарезать брусочками.
Перцы – полосками.
Смешать овощи с розмариновым маринадом. Добавить немного соли и перца.

Зубчики чеснока из маринада можно добавить за 5-10 минут до конца запекания овощей или порезать пластинками и добавить к отварному картофелю, или мелко порубить и добавить в картофельное пюре.

Овощи можно запекать в той же форме что и курица или на отдельном противне. Для запекания овощей необходимо 45-60 минут.
Мне больше нравится запекать овощи отдельно, т.к. время запекания птицы и овощей разное, поэтому легче делать это в отдельной посуде.

Прогреть духовку до 220°C/425°F.

Добавить в форму с курицей 1 чашку вина или воды (это предохранить стекающие с курицы соки от пригорания при высокой температуре духовки).
Посыпать верх тушки щепоткой крупной соли (я использую Maldon Sea Salt – кристалические хлопья английской морской соли) и свежемолотым перцем.
Запекать 20-30 минут до лёгкого зарумянивания.
Достать форму из духовки, перевернуть тушку “грудкой вверх”, посыпать щепоткой крупной соли и перцем.

(на дно формы можно положить решётку или или несколько брусочков скомканных из фольги или 2-3 стебля сельдерея, чтобы тушка птицы не “сидела” в соках и лучше запекалась, но можно обойтись и без этого)

Добавить овощи сразу или через 15-20 минут.

Убавить температуру духовки до 190°C/375°F.
Запекать ещё около часа или до температуры мяса ~75°C/160°-170°F в самой толстой части бёдрышка.

За время запекания овощи перемешать несколько раз, а курицу полить соками.

Достать курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.

Разделать курицу на порции, выложить на большое блюдо вместе с запечёнными овощами и отварным молодым картофелем, посыпать зеленью петрушки или подавать позиционно.
Вместо молодого картофеля можно приготовить картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Приятного аппетита.

Бульон из костей запечённой птицы

Ещё одна утилизация или способ приготовления так часто неиспользуемых и выбрасываемых после застолья продуктов – костей и каркаса птицы, из которых получается очень вкусный и наваристый бульон.

Сложить оставшиеся кости и каркас в форму в которой запекалась птица.

Добавить:

разрезанную пополам луковицу
пару морковок
2-3 стебля сельдерея
стебли или корень петрушки…

(я добавляю овощи которые буду в дальнейшем использовать для подачи куриного бульона – морковь, пастернак или брюкву)

или можно вообще не добавлять овощи, а только использовать кости и соки оставшиеся после запекания птицы.

Поставить в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут для зарумянивания каркаса.
Можно исключить запекание и сразу сложить все остатки в большую кастрюлю, добавить воды в форму и отскрести все поджарки. Наполнить кастрюлю водой, 2-5 литров (с меньшим количеством воды или большим количеством костей бульон получается более насыщенным и при остывании превращается в желе).
Если вместе с курицей запекался лимон, то его тоже можно положить – он добавляет очень приятный аромат.
Добавить немного соли.

Довести до кипения, убавит огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1-2 часа.

Снять лишний жир с поверхности (который можно использовать для ароматизации других блюд) и процедить бульон через марлю или бумажные полотенца.

Овощной бульон

Курица якитори

Закуска удивительная

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты
500 г    куриного филе
3 ст. л.    соуса терияки
2 ст. л.    меда
1    зубчик чеснока
1 см    корня имбиря
2 ст. л.    растительного масла

И деревянные шпажки

 Деревянные шпажки предварительно замочить в теплой воде на 30 мин

Куриное филе нарезать длинными тонкими полосками.

Чеснок и корень имбиря очистить, чеснок раздавить, имбирь мелко нарезать.

 

Смешать в миске соус теряки с медом, чесноком и имбирем.

Положить курицу и поставить в холодильник на 6-7 ч или на ночь.

На следующий день нанизать филе на шпажки «волнами».

Разогреть в сковороде-гриль масло и обжарить филе, по 3-4 мин. с каждой стороны.

 

Посыпать кунжутом

Выложить на большую тарелку и подать к столу.

Фахита с говядиной и куриным филе

Ингредиенты:
400 гр. говядины,
400 гр. куриного филе,
2 головки красного лука,
2 разноцветных болгарских перца,
4-5 ст.л. растительного масла,
8-10 шт. лепешек тортилья,
250 гр. сметаны,
1 лайм,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. орегано,
½ ч.л. кумина,
1 ч.л. коричневого сахара,
2-3 перчика чили,
4-5 долек чеснока,
100-150 гр. сыра чеддер,
250 гр. соуса сальса.

Приготовление:
Говядину и куриное филе хорошо промойте в воде и удалите пленки и жир. Отложите говядину. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, лайм разрежьте пополам выдавите из него сок в стакан, добавьте к нему кумин, орегано, сахар и корицу. В получившейся смеси маринуйте курицу 1-1,5 часа. Говядину тоже нужно будет замариновать. Для этого нарежьте ее тонкими полосками, чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Перцы чили нарежьте мелкими кубиками. В чашке смешайте растительное масло, чеснок и чили, добавьте говядину, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в этой смеси на 1-1,5 часа.

Теперь можно заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его кольцами, перец промойте, удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой. Обжаривать овощи лучше всего на сковороде гриль, но если таковой в доме не водится, то можно сделать это и на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжарьте лук и болгарский перец. Уберите овощи из сковороды. Теперь на раскаленной сковороде обжарьте маринованную говядину. Также обжарьте куриное филе. Сыр натрите на крупной терке. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать фахитас. На плоскую овальную тарелку выложите говядину, затем овощи и куриное филе. Тортильи выложите на другую плоскую тарелку, сыр, сальсу и сметану подайте в глубоких мисках.

Фахита с курицей и соусами пико-де-гальо и гуакамоле

Ингредиенты:
500-600 гр. куриного филе,
3 разноцветных болгарских перца,
2-3 головки красного лука,
1 авокадо,
2 лимона,
чеснок,
2 ч.л. корицы,
2 ч.л. орегано,
2 ч.л. кумина,
2 ч.л. паприки,
оливковое масло,
10-12 лепешек тортилья,
3-4 помидора,
1-2 перчика чили,
2 пучка кинзы,
уксус,
соль.

Приготовление:
Сначала необходимо замариновать мясо. Для этого нарежьте куриное филе тонкими полосками, сверху натрите цедру от одного лимона, выжмите из этого же лимона сок и добавьте его к мясу. Также к мясу добавьте 2 ч.л. с горкой корицы, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. паприки, орегано и кумина, а также немного соли и 2 ч.л. оливкового масла. Оставьте мариноваться куриное филе в этом составе на 1-1,5 часа. В это время можно приготовить соусы. Гуакамоле: спелый авокадо очистите от шкурки, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками, полейте его соком трети лимона, добавьте дольку чеснока, 2 ст.л. масла и пучок кинзы. Измельчите полученную смесь в блендере. Пико-де-гальо: помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним мелко нарезанный чили, сок 2/3 лимона, мелко нарезанную зелень кинзы, 2-3 мелко порубленные дольки чеснока и соль. Соусы готовы. Теперь очистите лук и нарежьте его полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. На сковороде гриль обжарьте куриное филе, затем добавьте к нему овощи и продолжайте жарить до тех пор, пока овощи не зажарятся. Но в то же время нужно не допустить, чтобы они стали мягкими, овощи должны остаться хрустящими. Подайте на стол лепешки тортилья, в глубоких мисках соусы и начинку для фахитас на большом плоском блюде.

Фахита с говядиной

Ингредиенты:
¼ ст. растительного масла,
¼ ст. красного винного уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. сушеного орегано,
1 ч.л. порошка чили,
2 дольки чеснока,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого перца,
500 гр. говядины без костей,
6-8 шт. лепешек тортилья,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
1 лайм,
сыр,
сметана,
зелень.

Приготовление:
Приготовьте маринад для мяса. Смешайте растительное масло, винный уксус, сахар, орегано, чили, пропущенные через пресс дольки чеснока, соль и перец. Нарежьте говядину тонкими полосками и перемешайте с маринадом. Маринуйте мясо не менее 4 часов. Когда говядина промаринуется, обжарьте ее на сковороде гриль или на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Оставшийся маринад можно подать к готовому блюду, для этого доведите его до кипения и, постоянно помешивая, кипятите его минуту, после чего перелейте в глубокую миску. Нарежьте полукольцами лук, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Обжарьте овощи на сковороде гриль. Оберните лепешки фольгой и разогрейте их в духовке. В это время нарежьте кружочками лайм, сыр натрите на терке и мелко порубите зелень. Подайте на стол лепешки тортилья, овощи, мясо, соус из маринада, сметану, сыр и зелень с лаймом.

Вегетарианская фахита

Ингредиенты:
500-600 гр. белых грибов,
½ ч.л. соли,
2-3 дольки чеснока,
1 ч.л. растительного масла,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
2 ч.л. мелко нарезанного перца чили,
1 ч.л. измельченной зелени сельдерея,
8 лепешек тортилья,
сметана,
готовый соус сальса,
1 лайм.

Приготовление:
Грибы нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду, посыпьте ее солью, добавьте нарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок, постоянно помешивая, обжаривайте грибы в течение 3-4 минут. Готовые грибы переложите в миску. В сковороду добавьте растительное масло, разрезанную на 8 частей луковицу и нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Обжаривайте их около 5 минут, после чего добавьте к овощам грибы, чили и сельдерей, перемешайте и готовьте еще примерно 1 минуту. Подайте подогретые лепешки, на отдельное блюдо выложите начинку, а также подайте сметану и сальсу, украшенные кусочками лайма.

Фахита – оригинальное, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, а значит, им можно и удивить, и сытно накормить, что позволяет готовить это блюдо не только в будние дни, но и по праздникам. Из напитков к фахитас можно подать текилу, а также мексиканское или любое другое светлое пиво с кружочком лайма. Не забывайте о соусах и о раздельной подаче, чтобы каждый гость мог сам выбрать любые ингредиенты. Попробуйте мексиканскую страсть на вкус, приготовьте настоящую фахитас и обязательно угостите этим необыкновенным кушаньем своих близких. Приятного аппетита!