Лимонный кекс

Суббота, 24 Января 2015 г. 20:24 + в цитатник

Лимонный кекс

Ингредиенты:

1 лимон (цедра + сок)

150 г сахара

1-2 ст.л. кипрейного мёда

150 г размягчённого сливочного масла

3 яйца

2 ч.л. разрыхлителя

200-250 г муки

Глазурь:

50 г белого шоколада (измельчить)

25 г сливок 35%

25 г размягчённого сливочного масла

сушёные цветы кипрея/иван-чая (опционально)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Кольцевую форму для кекса смазать сливочным маслом. Оставить.

Масло взбить с сахаром добела в однородный пышный крем. Не прекращая взбивать, добавить мёд, затем яйца, по одному. Добавить лимонный сок (50-70 мл) и цедру, продолжая взбивать. Выключить миксер и постепенно, частями ввести предварительно просеянную вместе с разрыхлителем муку. Тщательно перемешать лопаткой до однородной массы.

2) Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать примерно 25 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть кекс из духовки и остудить в форме.

3) Глазурь: смешать сливки и масло. Довести почти до кипения и до полного расплавления масла, снять с огня и залить измельчённый белый шоколад. Аккуратно перемешать до получения гладкой эмульсии. Дать немного остыть и подзагустеть при комнатной температуре.
4) Остывший кекс облить глазурью и украсить сушёными цветами.