Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно и долго до получения липкой консистенции фарша с мясными нитями;

Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;

Оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;

Сформировать колбасы 20-25 см, перетягивая концы шпагатом;

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на ночь;

При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:

Сыр твердых сортов порезать кубиками и подмешать к остатку фарша, сформировать колбаску, выбивая из фарша воздух;

Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);

Завернуть туда фарш с сыром, упаковать в формовочную сетку, оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;

Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;

Хранить в холодильнике в бумаге или (лучше) завакуумировать колбасы по пакетам, доставать по мере надобности;