Грудинку промыть, отделить ребра, подсушить;

Соль смешать с приправами, натереть смесью грудинку и ребра;

Запаковать в пищевой пакет и убрать в холодильник на 3-е суток;

На третий день грудинку с ребрами вынуть и подвялить при комнатной температуре - ночь;

Готовила я вместе с Краковской колбасой (http://www.koolinar.ru/recipe/view/118025) на нижней решетке коптильни, поэтому повторяться не буду...

Без коптильни можно приготовить и в д/ш:

Уложить грудинку и ребра на решетку, в течении 2-3 часов поднимать t до 80-85*С и готовить до 68*С внутри мяса;

После приготовления - грудинку и ребра охладить до комнатной температуры в проветриваемом месте и убрать в холодильник до полного охлаждения (не менее суток);